Giấm táo là một sản phẩm tự nhiên có rất nhiều công dụng, cho dù bạn uống vì lợi ích sức khỏe của nó hay sử dụng để lau nhà. Nếu bạn sử dụng nhiều giấm táo thô, nó sẽ có vẻ đắt tiền nếu bạn mua nó thường xuyên. Nếu biết đúng tỷ lệ và thời gian để giấm lên men, bạn có thể tiết kiệm chi phí bằng cách tự làm giấm táo một cách dễ dàng.
Thành phần
- quả táo
- Nước
- Đường hoặc Mật ong
Bươc chân
Phần 1/2: Làm rượu táo cơ bản
Bước 1. Chọn một quả táo tốt
Ngay cả khi táo mất nhiều thời gian để lên men, táo bạn chọn có thể định hình đáng kể hương vị cuối cùng của giấm. Chọn những quả táo có chất lượng tốt nhất để cuối cùng có được loại giấm táo tốt nhất.
- Để có loại giấm phức tạp hơn và mạnh hơn, hãy thử sử dụng các loại táo kết hợp khác nhau. Sử dụng hai loại táo ngọt, chẳng hạn như táo Malang hoặc táo đỏ, với một vị táo thơm, chẳng hạn như loại táo McIntosh hoặc Liberty, cuối cùng cho một loại giấm hơi thơm.
- Thay vì sử dụng cả quả táo, hãy sử dụng những lát táo còn sót lại từ các món ăn khác để làm giấm táo. Một quả táo tương đương với hai lát táo. Bảo quản vỏ, tâm táo và các miếng khác trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng làm giấm.
Bước 2. Rửa táo bằng nước sạch
Bạn luôn nên rửa trái cây và rau quả bằng nước sạch trước khi tiêu thụ, và điều này cũng áp dụng khi bạn muốn nấu hoặc lên men chúng. Rửa và chà kỹ táo bằng nước sạch cho sạch để những thứ không mong muốn không bị ngấm vào giấm.
- Bạn có thể sử dụng bao nhiêu quả táo tùy thích để làm giấm táo. Bạn càng sử dụng nhiều, bạn sẽ nhận được càng nhiều giấm! Nếu bạn chưa quen với việc tự làm giấm táo, hãy thử dùng 3 quả táo để làm giấm lần đầu tiên. Bạn sẽ nhận được một lượng giấm tương đối, nhưng không quá rủi ro nếu bạn thất bại.
- Nếu bạn đang sử dụng táo còn sót lại, hãy đảm bảo rằng toàn bộ táo đã được rửa sạch trước khi tách chúng ra.
Bước 3. Cắt táo thành những miếng vuông nhỏ
Bề mặt táo càng tiếp xúc nhiều, giấm sẽ lên men càng nhanh. Dùng một con dao sạch để cắt thành những khối vuông dài 1 inch, giữ lại phần vỏ và phần giữa của quả táo.
Nếu bạn đã dùng những lát táo còn sót lại thì không cần phải cắt lại
Bước 4. Chuyển táo vào lọ thủy tinh
Vì táo sẽ lên men trong tối đa 3 tháng nên hãy cho táo vào lọ thủy tinh miệng rộng đã được khử trùng. Đổ đầy lọ đến mức tối đa, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng lọ thủy tinh có dung tích lít hoặc lọ lớn hơn.
Không bao giờ sử dụng hộp thép không gỉ để lên men giấm. Khi táo lên men, tính axit của giấm có thể làm hỏng thép, hoặc nó sẽ khiến giấm có vị kim loại và thay đổi mùi vị
Bước 5. Ngâm táo vào nước
Đảm bảo táo ngập hoàn toàn trong nước vì nếu bạn không ngâm táo, táo có thể bị thối thay vì lên men thành giấm. Để có kết quả tốt nhất, hãy sử dụng nước lọc hoặc nước khoáng không có tạp chất có thể làm hỏng giấm của bạn.
- Đối với một bình thủy tinh với ba quả táo, bạn sẽ cần khoảng 800 ml nước. Sử dụng nhiều hơn hoặc ít nước hơn khi cần thiết.
- Tốt hơn nước nhiều hơn ít hơn. Nếu bạn cho quá nhiều nước, giấm táo sẽ kém đi một chút hoặc mất nhiều thời gian lên men hơn. Nếu bạn không có đủ nước, một số táo sẽ không ngập nước và chúng có thể bị thối và hỏng hoàn toàn giấm.
Bước 6. Thêm 1 thìa cà phê (4 gam) đường tinh thể thô
Khuấy đều hỗn hợp để đảm bảo tất cả mọi thứ được hòa tan. Đường sẽ lên men và chuyển thành rượu nên rượu táo mèo sẽ chuyển thành giấm táo. Đường tinh thể thô rất thích hợp để làm giấm táo, nhưng bạn có thể sử dụng mật ong hoặc đường khác nếu thích.
Bước 7. Đậy bình bằng vải lọc
Khi táo lên men thành rượu táo và cuối cùng thành giấm, hỗn hợp vẫn cần thở. Đậy miệng bình bằng mảnh vải lọc buộc dây chun. Bằng cách đó, bình vẫn đóng, nhưng khí sinh ra trong quá trình lên men vẫn có thể thoát ra ngoài.
Phần 2 của 2: Lên men giấm
Bước 1. Bảo quản lọ ở nơi ấm áp và tối
Tìm một nơi để giấm lên men đủ lâu, tránh xa nơi gây phiền nhiễu. Đặt nó ở dưới cùng hoặc trên cùng của tủ bếp, trong góc bếp hoặc bất cứ nơi nào không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Mỗi nhà có một nơi khác nhau và phù hợp nhất.
Nên đặt lọ ở nơi có giấm lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ C
Bước 2. Khuấy hỗn hợp một hoặc hai lần một ngày
Khuấy đều hỗn hợp sẽ giúp quá trình lên men, cũng như xoay táo. Dùng thìa gỗ khuấy rượu táo một hoặc hai lần mỗi ngày trong một hoặc hai tuần đầu tiên. Đừng quá lo lắng nếu bạn quên khuấy nó một ngày, miễn là bạn tiếp tục khuấy nó thường xuyên.
Nếu thấy táo nổi lên trên mặt nước, hãy dùng một chiếc lu hoặc vật dụng khác sao cho táo vừa đủ ngập và đảm bảo ngập trong nước
Bước 3. Chờ táo chìm xuống đáy lọ
Khi bạn kiểm tra táo hàng ngày, hãy để ý các bong bóng cho biết quá trình lên men. Sau một hoặc hai tuần, táo sẽ hoàn toàn chìm xuống đáy lọ. Điều này cho thấy táo đã lên men và không cần thiết để làm giấm nữa.
Nếu bạn thấy bọt hình thành ở lớp trên cùng, hãy dùng thìa và vứt bỏ
Bước 4. Lọc táo ra khỏi nước rượu táo và đổ rượu táo trở lại bình
Dùng rây lọc nhựa hoặc vải thưa để lọc táo ra khỏi nước ép. Cũng giống như bước trước, tránh sử dụng kim loại vì nó có thể làm hỏng quá trình lên men. Đổ rượu táo trở lại bình, dùng vải lọc đậy lại và dùng dây chun buộc lại. Đặt bình trở lại nơi ấm áp và tối.
Khi táo căng, bạn có thể vứt chúng đi. Quả táo không còn thích hợp để ăn sau khi lên men
Bước 5. Để rượu táo lên men từ 3 đến 6 tuần, khuấy đều vài ngày một lần
Đây là lúc rượu táo bắt đầu chuyển thành giấm táo. Khuấy các chất trong lọ từ 3 đến 4 ngày một lần để giấm hơi chuyển động khi lên men.
- Lúc này, mùi thơm của rượu táo mèo sẽ chuyển sang hơi hăng. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đang diễn ra và rượu táo chuyển thành giấm.
- Bạn để giấm táo lên men càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm và hương thơm càng rõ nét. Sau khoảng 3 tuần lên men, bắt đầu nếm giấm táo vài ngày một lần cho đến khi bạn có được hương vị và độ chua mong muốn.
- Độ dài của quá trình lên men thay đổi tùy thuộc vào khí hậu bạn sống. Trong mùa hè, rượu táo không mất quá nhiều thời gian để lên men. Vào mùa đông, quá trình lên men diễn ra lâu hơn.
Bước 6. Chuyển giấm đã lên men vào lọ thủy tinh có nắp đậy và bảo quản
Sử dụng các lọ sạch đã được khử trùng và đậy kín nắp để ngăn quá trình lên men và giữ cho giấm táo luôn tươi ngon. Bảo quản giấm trong tủ lạnh để giấm không bị hỏng.
- Bảo quản giấm táo trong tủ lạnh sẽ làm ngừng quá trình lên men, nhưng nếu bảo quản quá lâu, quá trình lên men sẽ tiếp tục diễn ra. Nếu giấm trở nên quá chua, hãy thêm một ít nước để làm loãng và giảm độ chua như mong muốn.
- Trong khi bạn có thể bảo quản giấm táo ở nhiệt độ phòng, nó có thể tiếp tục lên men.
- Nếu một lớp giống như gelatin hình thành trên bề mặt của giấm, bạn không cần phải lo lắng và điều đó thực sự tốt. Lớp đó được gọi là "gốc" của giấm và có thể được sử dụng để làm cho mẻ giấm táo tiếp theo. Thêm giấm cùng với táo để đẩy nhanh quá trình lên men.
Cảnh báo
- Không sử dụng giấm tự làm để làm dưa muối, vì quá trình muối chua yêu cầu nồng độ axit axetic 5%. Thật khó để biết mức độ axit axetic của giấm tự làm, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng giấm mua ở cửa hàng để đảm bảo an toàn.
- Nếu bạn nhận thấy một lớp phủ màu xanh lá cây, xám, đen hoặc nâu hoặc nấm mốc phát triển trên bề mặt của giấm táo khi nó lên men, tốt nhất bạn nên vứt bỏ giấm đi và bắt đầu làm lại. Nó có thể là một dấu hiệu của vi khuẩn có hại có thể gây bệnh cho bạn.
