Nhào bột sẽ cho phép gluten nở ra và giúp phân phối khí do men tạo ra một cách đồng đều. Điều này tạo ra những điều kiện cần thiết để sản xuất bánh mì làm từ men có độ xốp và mềm, hay nói cách khác là ngon. Đọc bài viết này để biết cách nhào bột như thợ làm bánh chuyên nghiệp.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị bột để nhào
Bước 1. Chuẩn bị bàn nhào bột
Sẽ dễ dàng hơn khi nhào bột trên mặt bàn phẳng, ngang lưng. Chuẩn bị quầy bếp, bàn hoặc bàn khác có bề mặt chắc chắn để nhào bột bằng cách lau sạch bằng nước xà phòng ấm và sau đó lau khô bằng vải. Rắc bột mì lên bề mặt khô để bột không bị dính khi nhào.
- Một số công thức hướng dẫn nhào bột trong hộp đựng. Trong trường hợp này, bột thường chỉ cần nhào trong một hoặc hai phút. Đối với các công thức nấu ăn cần hơn ba phút để nhào, hãy sử dụng một mặt bàn phẳng.
-
Nếu bạn không muốn nhào bột trực tiếp trên bàn hoặc quầy, bạn có thể lót bề mặt nhào bằng giấy da có tẩm bột. Các cửa hàng cung cấp đồ nấu ăn có bàn với bề mặt chống dính được thiết kế để hỗ trợ quá trình nhào trộn.
Bước 2. Trộn các thành phần bột
Sử dụng số lượng thành phần được liệt kê trong công thức bạn đang sử dụng. Thành phần cơ bản của bột thường là bột mì, men, muối và nước. Trộn tất cả các nguyên liệu bằng thìa gỗ đã chuẩn bị để nhào.
- Nếu bột vẫn còn dính vào thành bát trộn, bột chưa sẵn sàng để nhào. Tiếp tục khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp.
-
Nếu bạn gặp khó khăn khi di chuyển thìa gỗ qua bột, bột đã sẵn sàng để nhào.
Bước 3. Chuyển bột ra bàn
Chuyển bột từ bát trực tiếp sang bàn phẳng mà bạn đã chuẩn bị. Bột phải có hình dạng bóng, dính và lỏng. Bây giờ bột đã sẵn sàng để nhào.
Phần 2/3: Nhào bột
Bước 1. Rửa sạch tay trước khi nhào
Nhào bột bằng cả hai tay, nên rửa sạch tay và lau khô trước khi bắt đầu nhào. Tháo nhẫn và các đồ trang sức khác có thể bị dính vào bột và xắn tay áo để tránh dính bột. Vì bạn đang làm việc trên bề mặt được tráng men, bạn sẽ cần bảo vệ quần áo của mình bằng tạp dề.
Bước 2. Cán bột thành hình gò
Khi mới cầm bột, bạn sẽ dính tay và rất khó để các khối bột quyện vào nhau. Tiếp tục nhào bột bằng tay, nặn thành quả bóng, ấn và tạo hình lại. Tiếp tục quá trình này cho đến khi bột không bị dính và dễ tạo thành một quả bóng và không bị vỡ.
- Nếu bột trông vẫn còn dính, bạn rắc thêm một ít bột mì lên trên mặt bột và nhào.
-
Bạn có thể cho một ít bột mì vào lòng bàn tay để bột không bị dính tay khi cầm.
Bước 3. Đánh tan bột
Ấn lòng bàn tay vào bột, ấn nhẹ vào trong. Đây được gọi là "đánh" bột và giúp gluten hoạt động. Tiếp tục quá trình này cho đến khi bột hơi đàn hồi.
Bước 4. Nhào bột
Gấp đôi miếng bột lại và di chuyển lòng bàn tay qua lại để ấn dẹt miếng bột. Lật mặt bột lại, gấp đôi lại và di chuyển lòng bàn tay qua lại. Lặp lại trong 10 phút hoặc lâu như công thức hướng dẫn để nhào bột.
- Quá trình nhào trộn phải nhịp nhàng và đều đặn. Đừng quá chậm để nhào nó; Nhào nhanh từng phần bột, đừng để phần bột nào lâu quá khi nhào các phần khác.
-
10 phút là một khoảng thời gian dài để lặp lại quá trình vật lý này. Nếu bạn thấy mệt, hãy nhờ người khác thay thế và tiếp tục quá trình nhào.
Phần 3/3: Biết khi nào nên ngừng nhào
Image Bước 1. Xem xét kết cấu của bột
Lúc đầu, bột dính (dính tay) và thô, nhưng sau 10 phút nhào, bột sẽ mịn và mềm. Bột khi sờ vào thấy dính (nhưng không dính tay) và có cảm giác đàn hồi. Nếu có bất kỳ phần nào vẫn còn thô hoặc dính, tiếp tục nhào bột.
Image Bước 2. Kiểm tra bột còn nguyên hình dạng hay không
Nặn bột thành một quả bóng và thả xuống bàn. Hình dạng có còn nguyên vẹn không? Nếu bột đã sẵn sàng để sử dụng, thì hình dạng bột không thay đổi.
Image Bước 3. Đánh tan bột
Bột trở nên cứng hơn khi nhào, giống như cán lò xo, càng lăn càng khó. Dùng ngón tay véo bột. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, bột sẽ có vị giống như bánh tai. Khi đánh bột phải trở lại hình dạng ban đầu.
Image Bước 4. Tiếp tục với hướng dẫn công thức
Hầu hết các công thức nấu ăn yêu cầu để bột nở ở nơi ấm áp trong vài giờ sau khi hoàn thành lần nhào đầu tiên. Khi bột đã nở gấp đôi, bạn nên đập bột và nhào trong vài phút cho bột nở trở lại trước khi nướng.
- Nếu bạn nhào bột cho đến khi bột chắc, đàn hồi và mịn thì bánh mì sẽ có lớp vỏ giòn, bên trong mềm và dai.
-
Nếu bột chưa được nhào hoàn toàn, bánh sẽ cứng, không mềm và kém bông.
Lời khuyên
- Đối với bột bánh ngọt không sử dụng men, bạn sẽ chỉ cần nhào vừa đủ để có được một hỗn hợp mịn, mượt và trộn tất cả các nguyên liệu với nhau. Đối với bánh mì, bạn sẽ cần làm nở gluten, nhưng bột nhào gluten trong các công thức không có men có thể làm cho bột dai.
- Nếu làm bằng tay, không thể nhào quá kỹ. Quá trình nhào trộn có thể xảy ra nếu sử dụng máy trộn.
- Đặt thời gian nhào, đặc biệt nếu công thức cung cấp thời gian nhào. 20 phút dường như là một khoảng thời gian dài để thực hiện một hoạt động lặp đi lặp lại. Tuy nhiên, đừng cắt giảm thời gian.
- Phân biệt giữa bột làm bánh mì (đối với công thức nấu ăn có men) và bột mì làm bánh ngọt (đối với công thức nấu ăn không có men). Bột làm bánh mì sẽ giúp phát triển gluten. Sự khác biệt này quan trọng hơn đối với bột mì nguyên cám, không chỉ bột mì trắng (đã được tẩy trắng) hoặc bột mì thường (bột mì chưa tẩy trắng).
- Thêm bột mì khi cần thiết để bột không bị dính. Nhìn chung, khi nướng bánh mì, nếu bột không dính vào mặt bàn thì tức là bạn đã dùng một lượng bột vừa đủ. Số lượng thay đổi tùy theo độ ẩm trong bánh mì. Nếu bạn đang làm các loại bánh khác như bánh quy, hãy thêm bột theo công thức và chỉ khi cần thiết cho bên ngoài của bột để bột không bị dính quá nhiều.
- Để nhào, cần có bàn tay khô, mát.
- Cố gắng không để bột bị rách, chỉ cần kéo căng.
- Dụng cụ nạo bột sẽ giúp quá trình làm sạch những phần bột còn sót lại trở nên dễ dàng hơn. Các công cụ khác có cạnh thẳng nhưng hơi cùn cũng tốt.
- Để quá trình làm sạch tàn dư của bột dễ dàng hơn, đặc biệt là đối với bột dính, hãy đeo găng tay cao su dùng một lần khi nhào.
