Khi làm bột năng, bạn cần canh cho bột mỏng nhẹ để món khoai tây chiên vừa nhẹ vừa giòn. Bột nhào nhẹ phủ đều thực phẩm, giữ ẩm và mềm. Bạn có thể tạo ra một loại bột đa năng phù hợp với bất kỳ loại thực phẩm nào bạn chiên. Đối với các biến thể khác, hãy thử bột bơ sữa, bột bia hoặc bột tempura.
Thành phần
Bột nhào đa năng
- 1/2 chén bột ngô
- 1/2 chén bột mì
- 1 1/2 thìa cà phê bột nở
- 3/4 thìa cà phê muối
- 1/2 cốc sữa hoặc bơ sữa
- 1/3 cốc nước
Bột bia
- 1 chén bột mì đa dụng
- 2 thìa cà phê bột tỏi
- 2 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê tiêu xay
- 45 ml bia vàng / bia
Bột Tempura
- 1 cốc bột mì
- 1 thìa bột ngô
- 1/2 cốc nước có ga
- 1/2 thìa cà phê muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Bột đa năng
Bước 1. Chuẩn bị thực phẩm bạn muốn chiên
Bột đa năng phù hợp với hầu hết mọi loại thịt hoặc rau bạn muốn chiên. Cho dù bạn đang chiên món gì, hãy cắt những thực phẩm này thành các kích cỡ bằng nhau để chúng chín đều. Hãy thử một trong những loại thực phẩm sau:
- Hành tây cắt lát, ớt jalapeno hoặc các loại rau khác.
- Ức gà rút xương (cắt thành dải hoặc cốm) hoặc ức gà rút xương.
- Các loại cá như cá tuyết, cá rô phi, hoặc cá tuyết chấm đen.
Bước 2. Trộn các thành phần bột trong tô, cho tất cả các nguyên liệu vào tô, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi mịn
Hỗn hợp bột cơ bản này tự nó rất ngon. Nếu bạn thích, hãy thử thêm một hoặc hai nhúm sau:
- Old Bay Seasoning.
- Ớt bột cayenne.
- Bột tỏi.
- Gia vị của Ý.
Bước 3. Đun nóng lượng dầu đủ ngập thực phẩm
Dùng chảo sâu lòng có đáy dày để dầu nóng đều. Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ cần cung cấp 2,5 đến 5 cm dầu để ngập thực phẩm bạn đang chiên. Để lửa vừa và to, và để nóng trong vài phút. Để kiểm tra xem dầu đã sẵn sàng chưa, hãy sử dụng một nhiệt kế đặc biệt để đo nhiệt độ của dầu. Khi nhiệt độ đạt 176 ° C, dầu đã sẵn sàng để sử dụng.
- Chọn loại dầu có điểm bốc khói cao. Dầu đậu phộng, dầu hạt cải, dầu thực vật và dầu hạt nho đều thích hợp để chiên. Bạn cần sử dụng loại dầu có thể đun nóng đến nhiệt độ cao mà không thải ra khói.
- Nếu bạn không có nhiệt kế đặc biệt để đo nhiệt độ của dầu, đừng sử dụng nhiệt kế thịt. Chỉ cần cho một lượng nhỏ thức ăn vào chảo để thử dầu. Nếu ngay lập tức bắt đầu sủi bọt và có màu nâu, thì dầu đã sẵn sàng để sử dụng.
- Nấu thức ăn trước khi cho dầu vào sử dụng sẽ khiến hỗn hợp bột bị bong tróc. Khoai tây chiên trở nên béo và sũng nước thay vì ẩm ở bên trong và giòn ở bên ngoài.
Bước 4. Nhúng các miếng thức ăn vào bột
Dùng nĩa để nhúng thức ăn vào bột và tráng đều các mặt. Cố gắng tạo ra một khối bột đều. Loại bỏ bất kỳ bột nhỏ giọt nào.
Bước 5. Chiên cho đến khi chín vàng
Cho một lượng thức ăn vừa đủ vào chảo sao cho phủ đều đáy. Tránh để chúng chồng lên nhau, vì điều này sẽ khiến thức ăn chín không đều. Chiên cho đến khi thực phẩm có màu vàng nâu cả hai mặt, sau đó đặt lên đĩa có lót khăn giấy để ráo bớt dầu thừa. Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào món bạn đang chiên.
- Rau thường không quá ba hoặc bốn phút trong nồi. Các mảnh nhỏ hơn sẽ mất ít thời gian hơn.
- Thịt gà hoặc cá sống có thể mất từ năm đến mười lăm phút để nấu chín, tùy thuộc vào độ lớn của miếng cắt bạn đang cắt và liệu miếng cắt có chứa xương hay không. Phần giữa của thịt phải có màu đục khi chín hoàn toàn.
- Nếu dầu có màu nâu và bên ngoài thực phẩm bị cháy xém trước khi bên trong chín, hãy vặn nhỏ lửa. Bạn cần giữ nó ở 176 ° C.
Phương pháp 2/3: Bột bia
Bước 1. Chuẩn bị thực phẩm bạn muốn chiên
Bột làm từ bột bia này cho kết quả giòn và mềm. Hoàn hảo để phủ cá, hành tây thái mỏng và các loại rau khác. Đảm bảo rằng tất cả các miếng thực phẩm bạn muốn chiên đều được cắt theo cùng một kích thước để chúng chín đều.
Bước 2. Trộn bột
Chỉ với một vài nguyên liệu, món bánh bột lọc bia siêu dễ làm. Chỉ cần trộn đều bột mì, gia vị và 45 ml bia trong một cái bát. Dùng máy trộn để trộn bột cho đến khi mịn.
Bước 3. Đun nóng lượng dầu đủ ngập thực phẩm
Dùng chảo sâu lòng có đáy dày để dầu nóng đều. Cho 2,5 đến 5 cm dầu vào chảo để ngập thực phẩm bạn đang chiên. Để lửa vừa và cao, và để lửa nóng trong vài phút. Để kiểm tra xem dầu đã sẵn sàng chưa, hãy sử dụng một nhiệt kế chiên chuyên dụng để đo nhiệt độ. Khi nhiệt độ đạt 176 ° C, dầu đã sẵn sàng để sử dụng.
- Chọn loại dầu có điểm bốc khói cao. Theo truyền thống, dầu đậu phộng được sử dụng với bột bia để tạo ra một hương vị đặc biệt.
- Nếu bạn không có nhiệt kế chiên chuyên dụng, hãy kiểm tra dầu bằng cách đặt các miếng nhỏ thực phẩm phủ bột vào chảo. Nếu nó sủi bọt ngay lập tức và thức ăn chuyển sang màu nâu, dầu đã sẵn sàng.
Bước 4. Phủ bột lên thức ăn trước khi tráng bột
Nhúng thức ăn vào bột trước sẽ giúp lớp bột nhão này bám vào thức ăn và không dễ bong ra. Phủ thực phẩm bằng bột mì lên khắp. Gõ nhẹ vào thành bát để loại bỏ bột thừa. Dùng nĩa nhúng các miếng thức ăn vào bột để tráng đều các mặt. Loại bỏ phần bột thừa trước khi chiên.
Quá nhiều bột trong chảo có thể làm giảm nhiệt độ, do đó, các miếng thực phẩm không chín đều. Đây là lý do tại sao loại bỏ bột thừa là rất quan trọng
Bước 5. Chiên cho đến khi chín vàng
Đặt miếng cá, hành tây, v.v., vào nồi. Lót đáy chảo, đảm bảo không có thức ăn nào chồng lên nhau. Nấu thực phẩm cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
- Dải cá thường mất khoảng năm phút trong chảo. Khi cá đã chuyển sang màu vàng nâu, bạn hãy xém nhẹ để đảm bảo phần thịt có màu đục ở bên trong.
- Nếu dầu có vẻ chuyển sang màu nâu và bên ngoài thực phẩm bị cháy xém trước khi bên trong chín, hãy giảm lửa xuống mức thấp. Bạn phải giữ nhiệt độ ở 176 ° C.
Phương pháp 3/3: Bột Tempura
Bước 1. Chuẩn bị phần thịt và rau
Bột Tempura là một loại bột mỏng và giòn kiểu Nhật. Theo truyền thống, bột này được sử dụng cho các loại thực phẩm vừa ăn như thịt, hải sản và rau. Cắt thực phẩm thành các kích cỡ bằng nhau để chín đều. Những thực phẩm này rất hợp với bột chiên xù:
- Con tôm.
- Thịt cua.
- Thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn thái hạt lựu.
- Bông cải xanh.
- Khoai lang cắt lát.
Bước 2. Trộn bột trong một cái bát
Kết quả là sẽ rất chảy nước. Trộn các nguyên liệu với nhau và dùng máy trộn để đảm bảo bột không bị vón cục.
Bước 3. Đun nóng một vài cm dầu
Đổ một vài inch dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng vào một chiếc chảo có đáy dày. Thêm một vài thìa dầu mè để tăng thêm hương vị nếu bạn muốn. Đun cho đến khi nhiệt độ đạt 176 ° C.
- Bạn có thể sử dụng chảo chiên tempura đặc biệt để duy trì nhiệt độ trong quá trình chiên.
- Nếu bạn không có nhiệt kế chiên chuyên dụng, hãy kiểm tra dầu bằng cách đặt các miếng thực phẩm phủ bột vào chảo. Nếu nó chuyển sang màu vàng nâu, tức là dầu đã sẵn sàng.
Bước 4. Ngâm thịt và rau vào bột
Khi nấu tempura, các miếng thức ăn thường được đâm bằng xiên gỗ hoặc kim loại. Xỏ một miếng thực phẩm, sau đó nhúng vào bột để phủ lên tất cả. Bạn có thể cần phải chọc nhiều hơn một miếng thực phẩm với cùng một xiên.
Bước 5. Chiên cho đến khi chín vàng
Chèn xiên vào chảo sao cho các miếng thực phẩm ngập trong dầu. Để yên trong vài phút, cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nâu ở tất cả các mặt.
- Vì thịt mất nhiều thời gian để chiên hơn rau, nên chiên riêng thịt và rau.
- Thịt và rau cắt nhỏ không nên nấu quá 5 phút. Cắt một trong những miếng thực phẩm để đảm bảo rằng nó được nấu chín ở giữa trước khi bạn ăn.
Lời khuyên
- Kiểm tra nhiệt độ mà bạn nên chiên thực phẩm. Nhiệt độ này sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại thịt, cá, rau hoặc trái cây bạn đang chiên.
- Trước khi ngâm gà vào bột, hãy ngâm gà qua đêm trong nước muối hoặc sữa tươi. Điều này sẽ giúp thịt gà mềm hơn.
- Thêm phô mai parmesan vào hỗn hợp và trộn đều. Ngâm súp lơ hoặc bí ngòi vào bột, sau đó chiên.
Cảnh báo
- Đừng để quá nhiều chảo rán của bạn. Chiên nhiều miếng thực phẩm cùng một lúc để ngăn nhiệt độ dầu giảm xuống.
- Đừng làm bột quá đặc. Bột dày hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Điều này sẽ làm thức ăn của bạn bị khô, đặc biệt là khi chiên cá và hải sản.
- Không bao giờ sử dụng lòng đỏ trứng để làm bột bánh dẻo, giòn. Sử dụng lòng trắng trứng nếu công thức của bạn nói như vậy. Lòng đỏ trứng sẽ làm cho bột nặng, chảy nước và giống như bột bánh quy.
