Mặc dù thuật ngữ lò hơi kép và nồi hơi nước có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn, chúng thực sự là hai kỹ thuật khác nhau mặc dù cả hai đều liên quan đến việc làm nóng thức ăn từ từ. Nói chung, kỹ thuật lò hơi đôi được sử dụng để nấu nước sốt hoặc nấu chảy sô cô la bằng cách sử dụng hơi nước nóng tạo ra; Trong kỹ thuật này, các thùng chứa thực phẩm không được tiếp xúc trực tiếp với nước. Trong khi đó, kỹ thuật bain marie hay “ngâm trong nước” yêu cầu một số thùng chứa thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với nước nóng; Kỹ thuật này thích hợp để giữ ấm thức ăn hoặc để nướng các món tráng miệng có chứa trứng. Quan tâm đến việc thử nó? Đọc tiếp bài viết dưới đây!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Thực hiện kỹ thuật đun sôi kép để làm nước sốt và làm tan chảy sô cô la
Bước 1. Đặt một chiếc nồi vừa hoặc lớn lên bếp
Bạn nên chọn chảo có thành cao, đặc biệt nếu thời gian nấu cho công thức bạn đã chọn là khá lâu. Sau đó, bạn sẽ sử dụng chảo này làm chảo đầu tiên trong kỹ thuật nồi hơi kép.
Bước 2. Đặt một chiếc nồi hoặc bát chịu nhiệt phù hợp với kích thước của chiếc nồi đầu tiên
Nếu không có chảo khác, bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng chịu nhiệt nào có kích thước phù hợp cho chiếc chảo đầu tiên; nếu có thể, hãy đảm bảo rằng toàn bộ bề mặt của chảo thứ nhất được bao phủ bởi đáy của chảo thứ hai để giữ phần lớn hơi nước trong quá trình nấu. Tốt nhất, nên có một khoảng trống khoảng 10 cm. giữa hai đáy chảo (càng nhiều càng tốt).
- Chảo làm bằng nhôm, đồng và thép không gỉ (không phải thép không gỉ) có khả năng dẫn nhiệt rất nhanh. Nói cách khác, những nguyên liệu này được đảm bảo sẽ rút ngắn thời gian nấu nướng và làm chín đều thức ăn.
- Chảo làm bằng thép không gỉ, thủy tinh chịu nhiệt, gốm sứ không phản ứng với axit nên rất thích hợp để nấu các loại thực phẩm có chứa axit. Vì những nguyên liệu này dẫn nhiệt chậm nên bạn nhớ khuấy liên tục để đảm bảo nhiệt lượng được phân bổ đều. Ngoài ra, nấu bằng chảo thủy tinh cũng sẽ giúp bạn dễ dàng nhận thấy khi thể tích nước bắt đầu co lại.
Bước 3. Đổ nước vào chậu đầu tiên
Sau khi đảm bảo kích thước của chảo thứ nhất và thứ hai khớp với nhau, hãy đặt nồi thứ hai sang một bên trong giây lát. Đổ nước cách đáy chậu 2,5-7,5 cm; quan trọng nhất, đảm bảo mực nước không quá gần đáy của nồi thứ hai. Nếu khoảng cách quá hẹp, sợ rằng chảo sẽ bị nổ vì nó bị đẩy bởi hơi nước nóng hình thành.
- Mặc dù xác suất xảy ra cháy nổ là rất nhỏ, nhưng tỷ lệ rủi ro sẽ tăng lên trong các công thức nấu ăn đòi hỏi thời gian nấu nướng lâu. Đối với những công thức nấu ăn như vậy, hãy đảm bảo bạn sử dụng nồi thứ hai hoặc hộp chịu nhiệt nhỏ hơn nồi thứ nhất để hơi nước nóng thoát ra dễ dàng. Bạn cũng có thể nhấc chảo đầu tiên lên để xả hơi nước nóng tích tụ nếu cần.
- Thời gian nấu càng lâu, bạn sẽ càng cần nhiều nước.
Bước 4. Đun sôi nước
Đặt nồi lớn hơn lên bếp, cho nước vào đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, giảm lửa và đợi đến khi nhiệt độ nước ổn định nhưng không sôi.
Đun sôi nước trong nồi thứ nhất trước khi đặt nồi thứ hai lên. Nếu cả hai chảo được làm nóng cùng một lúc, thì nồi thứ hai sẽ nóng khi bạn thêm các nguyên liệu cần thiết; Kết quả là thức ăn của bạn có thể bị cháy vì nó
Bước 5. Nấu các nguyên liệu trong một nồi thứ hai
Khi nhiệt độ nước trong nồi thứ nhất đã ổn định, đặt nồi thứ hai lên đó; Đầu tiên, bạn cho tất cả các nguyên liệu cần nấu vào nồi thứ hai. Nấu tất cả các thành phần theo hướng dẫn trên công thức; tiếp tục khuấy trong quá trình nấu để đảm bảo nấu chín đều.
- Mặc dù có thuật ngữ “nồi hơi kép”, nước trong nồi không bao giờ được phép sôi hoàn toàn. Giảm nhiệt nếu nước bắt đầu sôi hoặc thêm một chút nước nóng để giảm nhiệt độ.
- Nếu nước sốt bị vón cục hoặc dính vào đáy chảo, hãy lấy chảo thứ hai ra và dùng thìa khuấy trong vài phút để giảm nhiệt độ.
Bước 6. Tắt bếp, đặt nồi thứ hai sang một bên
Ở giai đoạn này, nhiệt độ đáy của chảo thứ hai sẽ rất nóng vì nó tiếp xúc với hơi nước nóng bị giữ lại trong chảo thứ nhất. Do đó, hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng găng tay dành riêng cho lò nướng hoặc các dụng cụ tương tự để xử lý chúng; Trước tiên hãy nghiêng chảo hoặc hộp đựng về phía bạn để tất cả hơi nước nóng có thể thoát ra từ phía đối diện trước khi nhấc chảo lên.
Phương pháp 2/3: Thực hiện Kỹ thuật Bain Marie để Nướng Thực phẩm
Bước 1. Đặt một tấm nướng phẳng vào trong lò
Chọn một chảo đặc biệt để nướng gà nguyên con hoặc một hộp đựng khác đủ cao ở mỗi bên và an toàn để sử dụng trong lò. Chảo hoặc hộp đựng phải có thể vừa với hộp đựng nhỏ hơn, nhưng vẫn chừa khoảng 2,5-5 cm. giữa các cạnh của hai thùng chứa (khoảng cách là quan trọng để nhiệt độ nước có thể lưu thông thích hợp). Cho hộp vào lò nướng trước khi đổ đầy nước để tiện cho việc sử dụng.
Làm nóng lò theo hướng dẫn trên công thức
Bước 2. Đặt một chiếc khăn hoặc tấm lót silicone xuống đáy chảo (tùy chọn)
Phương pháp này được thực hiện tốt nhất để ngăn bát sứ (hoặc bất kỳ vật chứa nào khác mà bạn đang sử dụng) trượt theo bất kỳ hướng nào khi nước được đổ vào. Ngoài ra, phương pháp này cũng có hiệu quả bẫy nhiệt tốt hơn mặc dù không bắt buộc.
Bước 3. Đặt bát sứ hoặc hộp nhỏ hơn lên khay nướng
Nếu bạn đang sử dụng một số hộp đựng nhỏ hơn, hãy gom tất cả các hộp đựng vào giữa lò để ngăn chúng trượt theo mọi hướng.
- Phương pháp này thích hợp để làm bánh pudding sữa trứng, bánh pudding caramel, bánh pho mát, và các món tráng miệng làm từ trứng và nướng khác.
- Để ngăn không cho một lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt của mãng cầu, hãy dùng giấy nhôm đậy hộp đựng mãng cầu lại.
Bước 4. Từ từ đổ nước sôi vào cho đến khi ngập - của bình chứa nhỏ hơn
Hãy chắc chắn rằng bạn làm điều này rất cẩn thận để không có nước vào thức ăn của bạn; Nếu có thể, hãy dùng bình hoặc cốc đong có đầu nhọn để đổ nước vào chảo.
Bước 5. Nấu cho đến khi nước gần sôi
Thực hiện theo các hướng dẫn nướng trong công thức, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn theo dõi quá trình này. Cho rằng nước không được đun cho đến khi sôi; Nếu nước đã sôi, hãy giảm nhiệt độ lò.
Nếu nước bị co lại, bạn có thể đổ thêm nước nóng vào
Bước 6. Lấy hộp nhỏ hơn ra khỏi lò
Sử dụng kẹp được bọc bằng silicone hoặc cao su để dễ dàng lấy đồ đựng quá nóng ra ngoài. Nếu bạn không có, hãy thử tự làm bằng cách buộc các đầu của kẹp kim loại bằng cao su. Lười làm điều đó? Bạn cũng có thể tháo hộp chứa nóng bằng găng tay chuyên dụng của lò nướng.
Mở lò nướng và để chảo trong đó cho đến khi nguội hoàn toàn
Phương pháp 3/3: Thực hiện kỹ thuật Bain Marie để hâm nóng thức ăn
Bước 1. Đổ nước vào một nửa chiếc nồi lớn hơn
Trong tiếng Anh, bain marie dịch là "tắm nước"; Nói một cách dễ hiểu, người Indonesia có thể hiểu nó là kỹ thuật nấu ăn bằng cách cho ngập một phần vật chứa thức ăn vào nước. Ngoài việc làm bánh, kỹ thuật này cũng có thể được sử dụng để giữ ấm thức ăn cho đến khi phục vụ; lý tưởng nhất là bạn nên sử dụng chảo cao hoặc chảo hình trụ khác để có kết quả tốt nhất. Đổ đầy nước vào nồi; đảm bảo rằng nửa hộp nhỏ hơn có thể ngập trong đó.
Bước 2. Đun sôi nước trên lửa lớn
Sau khi nước sôi, giảm nhỏ lửa.
Bước 3. Đặt một vòng kim loại nhỏ vào đáy chảo
Không giống như lò hơi đôi, kỹ thuật bain marie không yêu cầu hai thùng chứa phải chạm vào nhau. Do đó, hãy thử đặt một vòng kim loại nhỏ dưới đáy nồi để hỗ trợ bình chứa nhỏ hơn. Nếu bạn muốn hâm nóng nhiều món ăn, hãy thử sử dụng một chiếc chảo rất lớn và đặt một số vòng kim loại vào đó để hỗ trợ toàn bộ phần thức ăn cần được hâm nóng.
Ngoài phương pháp này, bạn cũng có thể đặt một chiếc khăn gấp ở đáy chảo. Trên thực tế, phương pháp này thực sự giữ nhiệt tốt hơn và ngăn các thùng chứa nhỏ hơn trượt theo mọi hướng
Bước 4. Đặt hộp đựng nhỏ hơn bên trong hộp đựng còn lại
Giả sử, một nửa của thùng nhỏ hơn sẽ bị ngập nhưng sẽ không nhận được nước. Để thức ăn nguội và sẵn sàng phục vụ.
Lời khuyên
- Chỉ muốn thực hiện một khẩu phần ăn? Rất có thể, bạn sẽ gặp khó khăn khi tìm một chiếc chảo nhỏ có kích thước phù hợp để vừa với một chiếc nồi lớn hơn. Nếu đúng như vậy, hãy thử dùng chảo để luộc trứng và điều chỉnh khoảng cách giữa hai chảo như khi bạn nấu trứng.
- Thêm 1 muỗng cà phê. Nấu giấm trong nước sôi để tránh làm mất màu nước ở đáy nồi nhỏ hơn.
- Trước khi đun chảy sô cô la bằng kỹ thuật nồi hơi kép, có hai điều quan trọng mà bạn phải chú ý. Đầu tiên, hãy đảm bảo rằng bát và thìa bạn đang dùng để khuấy sô cô la khô hoàn toàn (điều này rất quan trọng vì nước có thể làm cho sô cô la bị vón cục). Thứ hai, tắt bếp ngay trước khi sô cô la tan chảy hoàn toàn; Sau đó, khuấy sô cô la từ từ và để hơi nước nóng còn lại làm tan chảy sô cô la hoàn toàn.
