Nếu bạn có một nồi chiên sâu hoặc chảo đặc biệt để ngâm thực phẩm với lượng dầu lớn, chảo hoặc chảo có lõm sâu, hoặc chảo nướng kiểu Hà Lan, chắc chắn bạn sẽ dễ dàng thưởng thức nhiều món chiên yêu thích của mình hơn rất nhiều. ở nhà! Để chiên thực phẩm có kết cấu hoàn hảo, tất cả những gì bạn cần làm là đổ đầy dầu có điểm bốc khói cao như dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào dụng cụ nấu nướng rồi đun nóng đến 177 ° C. Sau đó, chiên các nguyên liệu đã được cắt thành các kích cỡ nhỏ và đều nhau cho đến khi kết cấu thực sự giòn và chuyển sang màu vàng nâu. Thì đấy, bạn có thể thưởng thức nhiều món chiên ngon khác nhau ngay lập tức!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Sử dụng đúng dụng cụ nấu ăn
Bước 1. Chiên thức ăn bằng dụng cụ nấu ăn có thành cao, chịu nhiệt
Để có được kết quả chiên hoàn hảo với phương pháp chiên ngập dầu, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chảo chiên đặc biệt, chảo thành cao, chảo hoặc chảo nướng kiểu Hà Lan. Nếu bạn không có cả bốn, chỉ cần sử dụng bất kỳ dụng cụ nấu ăn nào miễn là nó đủ lớn để chứa nhiều dầu cũng như thức ăn bạn sẽ chiên. Đồng thời đảm bảo dụng cụ nấu có thể chịu được nhiệt độ rất cao.
- Một nồi chiên đặc biệt hoặc nồi chiên sâu tất nhiên là công cụ nấu nướng lý tưởng và dễ dàng sử dụng để chiên hầu hết các loại thực phẩm.
- Nếu bạn không có nồi chiên sâu, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi hoặc chảo có thành cao sẽ ngăn dầu bắn ra mọi hướng khi dùng để chiên.
Bước 2. Chọn loại dầu có điểm bốc khói cao
Thuật ngữ “điểm bốc khói” thực sự đề cập đến nhiệt độ tại đó dầu bắt đầu cháy và phát ra khói. Đó là lý do tại sao, các loại thích hợp nhất để sử dụng để chiên là các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải, dầu thực vật, dầu đậu phộng và dầu ngô.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể trộn các loại dầu khác nhau để có được hương vị thơm ngon hơn.
- Để có món chiên lành mạnh hơn một chút, hãy thử thay thế dầu thực vật bằng dầu dừa, dầu bơ, dầu cọ, bơ sữa trâu, hoặc thậm chí là mỡ động vật tinh chế.
- Dầu ô liu nguyên chất, dầu mè, các loại dầu chưa tinh chế khác, bơ và chất béo rắn (bơ trắng) có điểm bốc khói thấp. Điều này có nghĩa là tất cả chúng không thể được sử dụng để chiên thực phẩm bằng phương pháp chiên ngập dầu.
Bước 3. Chuẩn bị một nhiệt kế đặc biệt để kiểm tra nhiệt độ của thức ăn được chiên, cũng như kẹp gắp thức ăn hoặc thìa gỗ
Nhiệt kế rất hữu ích để đơn giản hóa quá trình kiểm tra nhiệt độ của thực phẩm trong khi chiên. Kết quả là, hương vị và kết cấu của thức ăn chiên sẽ hoàn toàn hoàn hảo khi nấu chín. Trong khi đó, kẹp gắp thức ăn hoặc thìa gỗ dùng để đảo thức ăn khi rán và để ráo nước khi thức ăn chín.
- Không có nhiệt kế thực phẩm? Đừng lo lắng, chiếc thìa gỗ đóng vai trò như một thiết bị kiểm tra nhiệt độ! Mẹo, bạn chỉ cần nhúng đầu thìa vào dầu. Nếu xung quanh nó xuất hiện những bong bóng nhỏ, điều đó có nghĩa là dầu đã đủ nóng và sẵn sàng để sử dụng.
- Không bao giờ dùng thìa nhựa để xào thức ăn. Nhiệt độ rất nóng của dầu có thể làm tan chảy thìa nhựa ngay lập tức!
Bước 4. Chuẩn bị một cái giá hoặc khăn giấy để thấm bớt dầu thừa trên miếng chiên đã chín
Giá đỡ dây được thiết kế đặc biệt để thoát nước và làm mát nhiệt độ chiên làm cho nó lý tưởng nhất để sử dụng. Tuy nhiên, nếu không có, bạn cũng có thể sử dụng giá để lò nướng có thể tháo rời. Nếu bạn không có cả hai, chỉ cần sử dụng một đĩa lớn đã được lót bằng một đến hai tờ giấy bếp dày.
- Sau khi lấy ra khỏi chảo, sản phẩm chiên phải được đặt trên bề mặt mát để giảm lượng dầu trong đó.
- Tốt nhất bạn nên dính vào một vài chiếc khăn giấy nhà bếp ngay cả khi thức ăn chiên được để ráo trên giá dây. Lớp khăn giấy phủ thêm có thể thấm nhiều dầu hơn và giúp món chiên giòn hơn khi ăn.
Phương pháp 2/3: Rán hoàn hảo thực phẩm
Bước 1. Đổ lượng dầu vừa đủ vào chảo
Ít nhất, hãy đảm bảo rằng phần dầu có thể ngập một nửa thực phẩm. Mặc dù lượng dầu cụ thể sẽ phụ thuộc vào loại thực phẩm bạn đang chiên và kích thước của nồi chiên, nhưng nói chung bạn sẽ cần khoảng 900 ml đến 2 lít dầu để thực phẩm ngấm đúng cách khi chiên.
- Tốt nhất, và nếu chảo chiên đủ lớn, toàn bộ thực phẩm phải ngập hoàn toàn trong dầu.
- Chừa khoảng 5-7 cm giữa bề mặt dầu và thành chảo để dầu không bị trào ra ngoài khi nóng lên.
Bước 2. Đun nóng dầu đến 150-191 ° C
Nếu sử dụng bếp chiên nhúng điện, hãy đặt nhiệt độ ở con số đó. Nếu sử dụng chảo thông thường, hãy đặt chảo lên bếp và đun ở nhiệt độ cao. Hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyến nghị 150-191 ° C là nhiệt độ lý tưởng. Tuy nhiên, nếu công thức của bạn không bao gồm nhiệt độ cụ thể, bạn nên giữ nhiệt độ dầu trong khoảng 163-177 ° C để có kết quả tốt nhất.
- Nếu nhiệt độ dầu không đạt 149 ° C, rất có thể món chiên sẽ không giòn và chín hoàn hảo. Mặt khác, nếu nhiệt độ dầu vượt quá 191 ° C, e rằng dầu sẽ quá nóng khiến sản phẩm chiên có thể bị cháy xém.
- Nhiệt độ thích hợp thực sự phụ thuộc vào loại thực phẩm được chiên. Do đó, hãy luôn đọc các khuyến nghị ghi trên công thức hoặc tham khảo ý kiến của chủ sở hữu công thức, nếu có thể, để tìm ra các khuyến nghị về nhiệt độ phù hợp nhất.
- Để các chất và vật dễ cháy cách xa bếp đang cháy.
Bước 3. Phủ bột chiên lên thực phẩm để bề mặt có cảm giác giòn hơn khi nấu
Phủ thực phẩm bằng bột mì hoặc một lớp bột dày trước khi chiên có thể làm phong phú ngay hương vị và kết cấu khi nấu chín. Chỉ cần đảm bảo toàn bộ bề mặt của thực phẩm được phủ hoàn toàn bằng bột mì trước khi chiên trong dầu nóng.
- Nếu bạn muốn làm món rán bằng bột, trước tiên bạn cần nhúng thực phẩm mà bạn định rán vào bát với 3-4 quả trứng đã đánh tan. Sau đó, phủ lên bề mặt một lần nữa bằng bột mì, bánh mì hoặc kết hợp cả hai.
- Để tạo lớp phủ đa năng, trộn 120 ml sữa hoặc bơ sữa, 80 ml nước, 60 gam bột mì, 1½ thìa cà phê bột ngọt. bột nở và muối và tiêu cho vừa ăn.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể tăng hương vị của hỗn hợp phủ bằng cách thêm một chút muối gia vị, bột tỏi hoặc hành tây, tiêu đen xay hoặc ớt cayenne, hoặc lá oregano.
Bước 4. Cho thực phẩm vào nồi chiên từ từ và cẩn thận
Để giảm thiểu nguy cơ dầu bắn ra mọi hướng, hãy nhấn chìm thực phẩm trong dầu với sự trợ giúp của kẹp hoặc thìa kim loại có rãnh. Hãy nhớ thêm thức ăn từ từ để chảo không quá đầy và nhiệt độ của dầu không giảm, đặc biệt là vì nhiệt độ của dầu không tối ưu dễ làm thức ăn bị chín và hấp thụ quá nhiều dầu khi rút nước.
- Nếu thức ăn khá lớn hoặc dài, hãy thử ngập thức ăn trong dầu dần dần, khoảng 2,5-5 cm trước. Đồng thời đảm bảo phần không bị ngập trong dầu hướng ra xa bạn để tránh da bị thương do dầu bắn vào.
- Nếu lượng thức ăn đủ lớn, quá trình chiên nên thực hiện dần dần để duy trì nhiệt độ dầu ổn định.
Bước 5. Tiếp tục đảo và / hoặc lật thực phẩm đã chiên để không bị dính vào đáy chảo
Dùng kẹp hoặc thìa gỗ để đảo hoặc lật thức ăn vài phút một lần. Nếu chảo quá đầy, rất có thể thực phẩm chiên sẽ bị dính vào nhau hoặc không chín đều.
- Nếu bạn phải chiên thực phẩm lớn đến mức khó có thể ngập hoàn toàn, hãy nhớ lật mặt nửa chừng để mỗi mặt của thực phẩm ngập trong dầu trong khoảng thời gian như nhau.
- Để tránh làm bỏng hoặc tổn thương tay khi rán thức ăn, không nên để thức ăn gần miệng chảo quá lâu.
Bước 6. Xả thực phẩm khi nó chuyển sang màu vàng nâu
Các loại thực phẩm khác nhau cần được chiên vào những thời điểm khác nhau. Nói cách khác, có những thực phẩm chỉ mất 30 giây để nấu, nhưng cũng có những thực phẩm cần chiên trong vài phút để chúng chín hoàn toàn. thực phẩm dựa trên màu sắc của bề mặt.
- Hãy nhớ rằng, những quy tắc này không áp dụng cho việc nấu thịt! Vì vậy, tốt nhất bạn nên sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ bên trong của thịt gà, thịt lợn hoặc các loại động vật khác cần được nấu chín hoàn toàn.
- Gà và các loại gia cầm khác phải luôn được nấu chín ở nhiệt độ bên trong từ 73 ° C trở lên. Trong khi đó, thịt lợn nên được nấu ở nhiệt độ bên trong 62 ° C, trong khi thịt bò nên được ăn ngay cả khi nhiệt độ bên trong thấp hơn một chút.
Bước 7. Xả thức ăn bằng kẹp hoặc thìa có rãnh
Khi thức ăn chuyển sang màu vàng nâu, hãy dùng kẹp gắp thức ăn để ráo nước ngay lập tức. Nếu kích thước thức ăn quá nhỏ, hãy dùng thìa có rãnh hoặc rây kim loại để đảm bảo không còn bã trong dầu. Sau đó, lắc nhẹ thìa hoặc kẹp để hút bớt dầu thừa trước khi chuyển thực phẩm sang bề mặt mát hơn.
Không trộn thức ăn với các sản phẩm chiên đã cháy và nổi trên dầu
Bước 8. Đặt thực phẩm trên bề mặt mát để hút bớt dầu thừa rồi để nguội
Ví dụ, bạn có thể để ráo khoai tây chiên trên giá dây hoặc một vài miếng khăn giấy và để nguội đến nhiệt độ dễ chịu hơn, khoảng 2-3 phút.
- Hãy nhớ rằng, nhiệt độ của thực phẩm vừa ra khỏi chảo là rất nóng! Do đó, không chạm vào hoặc tiêu thụ nó trong một thời gian. Hãy cẩn thận vì ngay cả sau 2-3 phút, nhiệt độ chưa chắc đã dễ chịu cho lưỡi của bạn.
- Nếu bạn muốn thêm các loại gia vị bổ sung khác, hãy làm như vậy trong khi thực phẩm đang đứng yên. Nhiệt độ còn ấm sẽ giúp gia vị kết dính tốt hơn và đảm bảo hương vị của gia vị có thể thấm sâu hơn vào thực phẩm.
Bước 9. Lưu trữ và tái sử dụng dầu đã qua sử dụng trong các thùng chứa riêng biệt
Sau khi sử dụng, lọc dầu đã sử dụng bằng phin cà phê vào một thùng lớn chịu nhiệt, sau đó đặt thùng ở nhiệt độ phòng. Sau đó, dầu đã lọc có thể được tái sử dụng khi bạn muốn chiên các loại thực phẩm khác. Nếu bạn không muốn sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng, hãy đổ dầu đã sử dụng vào một thùng đậy kín, sau đó ném thùng đó vào thùng rác.
- Thùng bằng thủy tinh, kim loại, nhựa có thể dùng để đựng dầu ăn đã qua sử dụng. Nếu dầu sẽ không được sử dụng nữa, bạn nên sử dụng hộp đựng dùng một lần như bao bì sữa chua đã qua sử dụng.
- Sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng giúp bạn tiết kiệm được nguồn dầu mới và tất nhiên là cả chi phí tài chính.
Phương pháp 3/3: Chọn nguyên liệu thực phẩm để chiên
Bước 1. Chiên khoai tây để có một đĩa thức ăn nhẹ thơm ngon
Khoai tây chiên là một món ăn nhẹ vô cùng dễ làm, đặc biệt là vì bạn không cần phải làm gì khác, chúng sẽ tự nấu đến mức hoàn hảo! Để làm, bạn chỉ cần mua một túi ni lông đông lạnh khoai tây ở siêu thị, sau đó chiên tại nhà trong vòng 5 - 10 phút hoặc cho đến khi khoai chín hoàn toàn. Nếu muốn, bạn cũng có thể chiên khoai tây tươi đã gọt vỏ và cắt miếng tùy theo sở thích.
- Quy trình tương tự cũng có thể được thực hiện để chiên khoai tây chiên, khoai tây chiên hoặc khoai lang chiên có chứa các chất dinh dưỡng tốt hơn cho cơ thể.
- Luộc khoai tây tươi hoặc đông lạnh trong 3-4 phút trước khi chiên để khoai tây giòn hơn và độ chín đều hơn.
Bước 2. Chiên gà ra đĩa tự làm cực ngon
Ai không thích ăn gà rán? Ngoài việc rất ngon, các công thức chế biến cũng rất đa dạng. Ví dụ, gà có thể được phủ trong bột mì hoặc bột và sau đó chiên ngập dầu trong dầu rất nóng cho đến khi nó chuyển sang màu vàng nâu. Nói chung, một con gà nguyên con cần chiên trong 30-45 phút cho đến khi nó chín hoàn toàn. Hoặc, gà cũng có thể được cắt thành từng miếng trước, sau đó chiên từng miếng một cho đến khi chúng chín hoàn toàn.
- Nếu bạn có một chảo đủ lớn, gà hoặc thậm chí gà tây có thể được chiên nguyên con! Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng quá trình được thực hiện ngoài trời để giảm nguy cơ hỏa hoạn.
- Muốn chiên gia cầm đông lạnh? Đừng quên làm mềm trước để dầu không văng ra mọi phía khi chiên.
Bước 3. Nhúng cá vào hỗn hợp bột, sau đó chiên ngập dầu để món ăn thơm ngon trong thời gian ngắn
Đầu tiên, phủ lên bề mặt cá một lớp hỗn hợp bột cổ điển được làm từ hỗn hợp bột mì, sữa và trứng, sau đó chiên cho đến khi cá chuyển sang màu vàng nâu. Trong khi chiên, di chuyển cá nhẹ nhàng để cá không bị dính vào đáy chảo. Tuy nhiên, đừng làm quá thường xuyên để thịt cá mềm không bị nát.
- Thêm một chút bia vào hỗn hợp bột phủ để làm phong phú hương vị, và tạo cảm giác nhẹ và giòn hơn.
- Để có trải nghiệm ăn uống cao cấp hơn, hãy phục vụ cá với màu nâu băm, đậu Hà Lan luộc và giấm gạo.
Bước 4. Chiên tempura rau củ giòn ngon
Để làm bột làm lớp phủ tempura, bạn chỉ cần mua bột mì đã được đóng gói sẵn có bán rộng rãi ở nhiều siêu thị lớn, ngoài ra bạn cũng có thể mua các loại rau củ khác nhau như ớt chuông, nấm shitake, bí đỏ kabocha, cà tím và nhiều loại khác. rau yêu thích. Vào bếp, nhúng rau đã mua vào bột, sau đó cho ngay vào xào khoảng 3-4 phút. Tempura được hoàn thành khi bột trông phồng và chuyển sang màu vàng nâu.
- Các loại rau ngon khác để làm tempura bao gồm khoai lang, hành tây, cà rốt, củ sen và ớt jalapeo.
- Tempura là sự lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn ăn những món chiên vừa nhẹ mà vẫn đủ chất dinh dưỡng. Ngoài ra, tempura cũng rất ngon khi kết hợp với nhiều loại bánh nướng hoặc gà sốt teriyaki.
Bước 5. Làm phô mai que hoặc phô mai mozzarella chiên ngon tuyệt
Đầu tiên, bạn cắt phô mai mozzarella tươi thành từng miếng dày từ 3 đến 5 cm, sau đó dùng lòng bàn tay cuộn lại để tạo thành hình trụ. Sau đó, nhúng các que phô mai vào trứng đã đánh tan và vụn bánh mì rồi chiên trong vòng 30 giây đến 1 phút. Phô mai chiên vừa chín tới là có thể dùng ngay với nước sốt marinara nóng hổi!
Nếu vội, bạn có thể dùng loại phô mai dây hình trụ có bán trong siêu thị. Phô mai dây có thể là món chính cho những bạn bận rộn vì hình dạng và kích thước thực sự giống với một thanh phô mai mozzarella
Bước 6. Đảm bảo điều kiện thực phẩm được chiên phải thật mềm và khô ráo
Dù bạn chuẩn bị nguyên liệu nào thì cũng đừng quên lau khô trước khi cho vào dầu. Cách đơn giản nhất là dùng khăn giấy thấm nhẹ lên bề mặt thực phẩm cho khô. Đảm bảo rằng không có giọt nước hoặc tinh thể đá nào còn sót lại trên bề mặt thực phẩm trong khi chiên!
- Hãy nhớ rằng, dầu và nước không trộn lẫn với nhau! Đó là lý do tại sao khi chiên thực phẩm còn ướt hoặc ẩm sẽ bắn dầu nóng ra mọi hướng.
- Ngoài ra, chiên thực phẩm còn ướt hoặc đông lạnh cũng sẽ khiến độ chín không đều. Một cách có thể được thực hiện để đẩy nhanh quá trình làm mềm thực phẩm để thực phẩm chín đều hơn là cắt thành các kích cỡ đồng nhất trước khi chiên.
Lời khuyên
-
Bạn càng sử dụng nhiều dầu, độ đồng nhất ở nhiệt độ càng tốt.
Tuy không bắt buộc nhưng một chiếc rổ rá bằng kim loại sẽ giúp ích rất nhiều cho quá trình ngâm và ráo nước thực phẩm
- Khi so sánh với các phương pháp khác, phương pháp chiên ngập dầu có hiệu quả trong việc nấu các loại thực phẩm lớn, cứng hoặc đặc trong thời gian tương đối ngắn.
- Mặc quần áo dài tay để bảo vệ da khỏi dầu nóng có thể bắn ra khi chiên thực phẩm. Nếu muốn, bạn thậm chí có thể đeo găng tay chống nhiệt để tối đa hóa lợi ích bảo vệ của chúng.
Cảnh báo
- Không để chảo đang sử dụng.
- Nếu có thể, hãy cung cấp bình chữa cháy đề phòng trường hợp có điều gì đó không bình thường xảy ra. Hãy nhớ rằng, những đám cháy xảy ra do dầu tràn thì không được châm nước vào để ngọn lửa không lan rộng ra mọi hướng.
