Trứng khá khó xử lý, đặc biệt nếu bạn muốn luộc trứng mà không làm nứt vỏ. Khi nguội, vỏ trứng dễ nứt hơn khi tiếp xúc với nước nóng, cũng như khi chúng va chạm với các quả trứng khác ở trong hoặc dưới đáy chảo. Để không bị nứt, trứng cần được xử lý cẩn thận, luộc từ từ, đồng thời bạn cũng phải chú ý đến sự chênh lệch nhiệt độ của trứng và nước trong chảo.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị trứng trước khi luộc
Bước 1. Tăng nhiệt độ của trứng lên nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu luộc
Nếu trứng được bảo quản trong tủ lạnh, điều quan trọng là bạn không nên luộc ngay. Trứng có thể bị nứt do khí bên trong nóng lên và nở ra. Nếu áp suất tạo ra quá lớn, khí sẽ thoát ra khỏi trứng và làm vỡ các điểm yếu ở vỏ trứng xốp. Nâng trứng lên nhiệt độ phòng sẽ làm chậm quá trình này.
Nếu bạn không muốn đợi, hãy ngâm trứng trong vòi nước nóng vài phút trước khi luộc
Bước 2. Nếu có thể, hãy sử dụng trứng cũ hơn
Thông thường khi trứng còn tươi, màng ngoài có xu hướng dính vào vỏ, còn màng trong thì dính với albumen (lòng trắng trứng). Trứng bảo quản càng lâu thì hai lớp màng bên trong sẽ bám vào vỏ.
Bước 3. Loại bỏ khí bị mắc kẹt trong trứng để giảm nguy cơ nứt vỏ
Trước khi ngâm, hãy khoan một lỗ ở cuối vỏ bằng đinh ghim sạch hoặc chốt an toàn. Điều này sẽ giúp giải phóng bọt nước, thường khiến vỏ trứng bị nứt khi luộc trứng.
Bước 4. Sắp xếp vị trí của những quả trứng cần luộc, sau đó cho vào xoong hoặc chảo lớn có tay cầm
Đặt nhẹ nhàng từng chiếc một để chúng không bị vỡ. Đừng để quá nhiều trứng trong một chảo. Không luộc trứng ở vị trí chồng lên nhau, và vị trí của mỗi quả trứng không được quá gần với các quả trứng khác. Nếu tất cả các quả trứng được luộc cùng một lúc, một số quả sẽ bị nứt dưới trọng lượng.
- Kiểm tra độ tươi của trứng bằng cách ngâm chúng vào một bát nước muối. Nếu trứng rơi xuống đáy bát, điều đó có nghĩa là nó vẫn còn tươi. Nếu nó nổi lên trên bề mặt, rất có thể trứng đã bị thối.
- Đặt vải thưa đã gấp vào đáy chảo. Điều này giúp bảo vệ trứng không bị nứt dễ dàng.
Bước 5. Ngâm trứng vào chảo với vòi nước lạnh
Đổ nước vào chậu cho đến khi cao khoảng 2,5 cm. Đổ nước ngập mép chảo để trứng không bị xáo trộn. Nếu điều này không thể tránh khỏi, hãy cầm trứng bằng tay để trứng không bị lăn và nứt.
- Thêm nửa thìa cà phê muối vào nước. Điều này giúp cho việc bóc vỏ dễ dàng hơn và cũng giúp trứng không bị vỡ một chút. Ngoài ra, nước muối còn làm cho lòng trắng của trứng nhanh cứng hơn, đồng thời "vá" các lỗ nhỏ tạo ra nếu trứng bị vỡ khi đang luộc.
- Không bao giờ cho trứng vào nồi nước nóng, vì vỏ sẽ nứt ra và bên trong sẽ vương vãi khắp nơi (và bạn sẽ chỉ còn một quả trứng luộc chín nửa chừng). Bằng cách cho trứng tiếp xúc với nước ấm hoặc nước nóng, bạn có thể khiến chúng "bất ngờ" với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Điều này có thể gây ra các vết nứt trên vỏ. Thay vì nước ấm hoặc nước nóng, hãy dùng nước lạnh để trứng không bị chín quá.
Bước 6. Thêm giấm
Đây là một thìa cà phê cho mỗi quả trứng và đổ vào nước trước khi bắt đầu đun. Việc làm này sẽ giúp các protein trong lòng trắng trứng đông nhanh hơn, vì vậy bất kỳ vết nứt nào xuất hiện trên vỏ khi đun nóng sẽ được vá lại. Vấn đề trên thường xảy ra với trứng luộc, đặc biệt là nếu trứng vẫn còn lạnh.
- Giấm cũng có thể được thêm vào sau khi vỏ trứng bị nứt. Bạn có thể nhận thấy một chất lỏng màu trắng chảy ra từ trứng. Hành động nhanh chóng, nếu bạn đổ giấm vào chảo ngay sau khi vỏ vỡ, trứng sẽ vẫn chín đều.
- Đừng lo lắng nếu bạn không thêm giấm vào đúng lúc. Trứng bị nứt vẫn sẽ tự chín, mặc dù kết quả không tốt lắm.
- Sử dụng một cách tiết kiệm. Nhiều quá sẽ khiến trứng có vị tanh và có mùi như giấm.
Phần 2/3: Trứng luộc
Bước 1. Đun sôi nước từ từ trên lửa vừa
Để nước trong nồi sôi từ từ để trứng nằm bên dưới không bị vỡ do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Sau đó đậy nắp chảo lại. Nước trong nồi sẽ sôi nhanh hơn nếu đậy vung, nhưng bạn cũng có thể để mở vung trong trường hợp muốn canh chừng trứng.
Đảm bảo trứng không nằm dưới đáy chảo, nếu không trứng sẽ không chín đều và dễ bị vỡ. Khuấy đều nước mỗi khi trứng di chuyển xuống đáy chảo. Dùng thìa gỗ khuấy thật chậm và nhẹ nhàng để trứng trong chảo không bị vỡ
Bước 2. Tắt bếp khi nước trong nồi chín
Ngay khi nước trong nồi sôi, bạn tắt bếp và cho trứng trong nồi đã ngâm qua nước nóng. Không mở nắp nồi. Hơi ấm từ nước và bếp đủ để trứng chín hoàn hảo. Để nó nghỉ khoảng 3-15 phút, tùy thuộc vào loại trứng luộc bạn muốn; nấu chín hoặc nấu chưa chín:
- Nếu bạn muốn làm một quả trứng luộc, hãy lấy nó ra khỏi chảo trong vòng ba phút. Lòng trắng của trứng sẽ khá dai, trong khi lòng đỏ sẽ ở dạng lỏng và ấm. Nâng trứng từ từ; làm từng lần một bằng thìa để tránh làm nứt vỏ.
- Nếu bạn muốn trứng luộc chín, hãy lấy chúng ra khỏi chảo trong vòng 5-7 phút. Phần màu vàng ở giữa ngày càng đặc hơn và có kết cấu mềm hơn, còn phần màu trắng sẽ rắn chắc. Bạn vẫn nên nhấc nhẹ nhàng nhưng không nên lo lắng về khả năng làm vỡ trứng.
- Nếu bạn muốn luộc chín trứng một cách hoàn hảo, hãy ngâm chúng trong nước nóng từ 9-12 phút. Màu vàng và trắng nên rắn chắc, bạn không lo bị vỡ vỏ. Tuy nhiên, nếu bạn muốn trứng có phần lòng trắng săn chắc và lòng đỏ mềm, chỉ nên để chúng trong chảo từ 9-10 phút. Đối với trứng có lòng đỏ cứng hơn, nhẹ hơn, hãy để chúng trong 11-12 phút.
Bước 3. Theo dõi đồng hồ để trứng không bị chín quá
Sau hơn 12 phút, lòng đỏ sẽ có màu xám hoặc hơi xanh. Tuy nhiên, trứng vẫn có thể ăn được và màu xám hoặc xanh của lòng đỏ không thực sự ảnh hưởng đến hương vị. Tuy nhiên, một số người cho rằng sự xuất hiện của những quả trứng như thế này là không ngon miệng. Cân nhắc mua đồng hồ hẹn giờ trứng có các tính năng cụ thể như màu sắc thay đổi khi hết thời gian hoặc có đèn báo nhạy nhiệt để đặt vào chảo trong khi luộc trứng. Bộ đếm thời gian như hai ví dụ trên có thể được tìm thấy trong các cửa hàng trực tuyến hoặc cửa hàng bán đồ dùng nhà bếp dễ thương nhưng chất lượng thấp.
Bước 4. Bạn cần biết khi nào trứng có thể ăn được
Ngay cả khi vỏ bị nứt trong khi luộc, trứng vẫn đủ an toàn để ăn - và sẽ vẫn chín bình thường nếu vết nứt không quá nghiêm trọng. Tuy nhiên, nếu trứng bị nứt trước khi đun nước, đừng luộc chúng. Vi khuẩn trong không khí có thể đã xâm nhập qua các lỗ trên vỏ và làm hỏng bên trong trứng nên nếu ăn phải sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Phần 3/3: Làm lạnh, Bóc và Bảo quản Trứng
Bước 1. Chuẩn bị một bát nước đá
Trong khi trứng đang sôi, tìm một cái tô đủ lớn và đổ nước lạnh vào. Đổ 1/4 -1/2 thìa cà phê muối vào và khuấy cho đến khi tan, sau đó thêm đá để giảm nhiệt độ của nước trong bát. Khi trứng đã chín trong chảo, cẩn thận chuyển trứng vào bát để ngăn trứng nóng lên.
Bước 2. Làm nguội trứng để quá trình sôi trong trứng dừng lại
Sau khi trứng đã chín đến thời gian quy định, nhẹ nhàng xả hết nước còn lại trong xoong, sau đó chuyển trứng vào tô nước lạnh để ngăn quá trình luộc. Dùng thìa dẹt lấy từng quả trứng ra để vỏ không bị vỡ. Sau đó cho vào bát để hạ nhiệt độ bên trong trứng. Để khoảng 2-5 phút cho nguội.
Bước 3. Trứng có thể được bảo quản lạnh hoặc phục vụ ngay lập tức
Khi trứng đã đủ nguội để xử lý bằng tay, hãy đặt chúng vào tủ lạnh và để trong vòng 20-30 phút để làm lỏng lớp vỏ bám vào bên trong trứng. Nếu bạn là mẫu người không thực sự quan tâm đến việc trứng trông như thế nào sau khi bóc hoặc thích ăn khi còn nóng, bạn có thể bỏ qua bước này và có thể bóc ngay sau khi trứng nguội. xuống đủ.
Bước 4. Đảm bảo rằng trứng đã được luộc hoàn toàn cho đến khi chín
Lật lại một quả trứng để xem nó đã đủ chín mà không cần mở vỏ hay không. Nếu đảo nhẹ và nhanh thì trứng đã chín. Nhưng nếu trứng vẫn lăn qua lăn lại, hãy thử luộc chúng một lúc.
Bước 5. Khi bạn đã sẵn sàng để ăn nó, chỉ cần tách vỏ
Nhấn vỏ lên một mặt phẳng sạch và lăn trong lòng bàn tay để bóc vỏ. Bắt đầu với phần rộng hơn, nơi có một phần nhỏ cảm thấy trống rỗng dưới vỏ. Điều này sẽ giúp bạn bóc trứng dễ dàng hơn.
- Làm sạch vỏ trứng bằng nước lạnh trong khi bóc. Điều này giúp loại bỏ các vết nứt của vỏ và màng trong của trứng khỏi lòng trắng trứng.
- Thường thì vỏ sẽ dễ bong hơn nếu bị nứt. Cho trứng trở lại nồi và đậy nắp chảo. Lắc chảo để vỏ nứt ra, sau đó bạn có thể ăn được. Có thể cần lắc chảo một vài lần cho đến khi tất cả trứng trong đó nứt ra.
Bước 6. Dùng thìa cà phê để giữ nguyên lòng trắng trứng trong khi phần vỏ đang tách
Dùng ngón tay cái và ngón trỏ để bẻ nhẹ phần vỏ và màng dính ở đầu rộng hơn của quả trứng. Trượt thìa cà phê qua lỗ nhỏ mà nó tạo ra với đáy thìa trên màng và vỏ và phần trên dưới lòng trắng sao cho trứng được bao phủ bởi thìa. Sau đó, trượt thìa theo mọi hướng để làm nứt vỏ.
Bước 7. Bảo quản trứng trong tủ lạnh khoảng 5 ngày
Trứng sau khi đã bóc vỏ có thể ăn được. Bảo quản trứng còn thừa trong hộp kín và dùng khăn giấy ẩm đậy lại. Thay khăn giấy hàng ngày để trứng không bị khô. Ăn trứng trong vòng bốn đến năm ngày, trước khi nó bắt đầu hư.
- Bạn cũng có thể ngâm trứng trong nước lạnh. Thay nước hàng ngày để trứng bên trong không bị thối.
- Trứng luộc chín có thể được bảo quản trong vài ngày trước khi vỏ của chúng bị nứt. Hãy nhớ rằng trứng ở trạng thái này sẽ có xu hướng khô và trở nên dính hơn. Tốt hơn hết bạn nên bóc trứng khỏi vỏ và sau đó để trứng ở trạng thái ẩm trong tủ lạnh, thay vì để trứng vẫn còn nguyên vỏ.
Lời khuyên
- Trứng lớn hơn nên nấu lâu hơn một chút. Để trứng nghỉ trong chảo thêm 3 phút, tùy theo kích cỡ. Ví dụ, một quả trứng cực lớn có thể mất 15 phút để luộc cho đến khi nó chín hoàn toàn.
- Nếu bạn đang sử dụng trứng trắng, hãy rắc vỏ hành tây (phần khô, màu nâu) vào nước trong khi quá trình luộc đang diễn ra. Điều này sẽ làm trứng chuyển sang màu nâu và điều này có thể giúp bạn biết được trứng nào chín và trứng nào chưa chín. Phương pháp này đặc biệt hữu ích nếu bạn bảo quản trứng chín và trứng sống ở cùng một nơi.
