Luộc trứng không có vỏ, còn được gọi là luộc, là một cách tốt để chế biến trứng vì bạn không cần bơ hoặc dầu ăn để nấu. Những quả trứng luộc này có thể được ăn riêng, trên salad, trên bánh mì hoặc làm thành món trứng rán (một món ăn sáng bao gồm bánh nướng xốp kiểu Anh điển hình với thịt nguội hoặc thịt xông khói, trứng luộc và sốt hollandaise). Một quả trứng luộc chín hoàn hảo có lòng đỏ mịn, không bị vỡ, được bao quanh bởi một lòng trắng trứng hình bầu dục sáng, không trong suốt. Mặc dù bạn có thể cảm thấy hơi lo sợ khi tạo ra một quả trứng hoàn hảo như vậy, nhưng nó thực sự rất dễ làm, thậm chí không cần dùng đến thợ săn trộm. Hãy làm theo hướng dẫn dưới đây để làm món trứng luộc sẽ gây ấn tượng mạnh với thực khách trong bữa sáng hoặc bữa nửa buổi.
Thành phần
- Trứng (lượng vừa ăn)
- Nước
- Giấm trắng (tùy chọn)
Bươc chân
Bước 1. Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu
Thời gian chính xác là tất cả mọi thứ để luộc chín trứng tốt không vỏ.
- Tất cả các món ăn khác như bánh mì nướng, thịt xông khói và bánh mì nâu băm (khoai tây nướng chiên giòn hoặc tạo thành một loại bánh ngọt rồi chiên giòn) nên được nấu cùng lúc với trứng luộc.
- Nếu bạn đang nấu ăn cho người khác, bạn sẽ cần hâm nóng các món ăn khác trong lò nướng, gần cửa sổ có nắng hoặc trên chảo phẳng trên nước nóng. Đây là một cách rất hay và luôn có thể làm trứng để được lâu. Bạn sẽ không mong đợi ba phút trôi qua nhanh như vậy. Trong khi bạn đang bận rộn đổ nước trái cây, quả trứng luộc chín hoàn hảo sẽ biến thành quả trứng luộc chín ngay lập tức.
Cách 1/5: Dùng chảo để luộc một quả trứng không có vỏ
Bước 1. Chọn chảo thích hợp để luộc trứng không da
Nồi phải nông và rộng, vì mẹo để trứng khó luộc mà không có vỏ là đặt trứng vào một chảo rộng, nông, có chứa nước sôi từ từ. Nồi phải có khả năng chứa 1,5 lít nước hoặc độ sâu 10 cm tính từ đáy chảo.
Bước 2. Thêm nước
Đổ nước vào nồi khoảng 2/3 hoặc hơn một chút và đun sôi.
Sữa cũng có thể được dùng thay thế cho nước nếu bạn muốn có hương vị thơm ngon hơn
Bước 3. Nếu bạn muốn trứng nở đều, hãy thêm 5-10 ml (1-2 thìa cà phê) giấm trắng vào nước
Việc bổ sung này không phải là một điều quan trọng nhưng sẽ cải thiện vẻ ngoài của trứng vì giấm làm đặc lòng trắng trứng.
- Các loại dấm khác (balsamic, dấm rượu vang đỏ, dấm táo) đều được sử dụng tốt và đôi khi mang lại hương vị thơm ngon khi luộc trứng, nhưng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của trứng.
- Từ điển bách khoa ẩm thực Larousse Gastronomique gợi ý thêm 1 thìa giấm vào 1 lít nước. Thay vào đó, đầu bếp Michael Romano khuyên bạn nên thêm một thìa cà phê giấm vào 1 lít nước.
- Nước chanh cũng có thể giúp hình thành trứng nhưng mùi vị cũng thay đổi. Một số người đề nghị thêm muối nhưng điều đó có thể khiến trứng không bị dày, vì vậy tốt nhất bạn không nên sử dụng.
- Nếu bạn dùng giấm, trứng sẽ có vị giấm. Theo đầu bếp Michael Romano, tại các nhà hàng, trứng luộc thường được cho vào một nồi nước nóng khác đã được muối nhưng không có giấm. Phương pháp này sẽ tăng thêm hương vị và loại bỏ vị giấm từ trứng.
Bước 4. Chọn trứng
Trứng càng tươi càng tốt, không nên luộc chín cả vỏ vì lòng trắng trứng dày hơn. Sử dụng những quả trứng tươi nhất có thể. Trứng gà vừa chín tới có thể luộc không cần giấm vì trứng sẽ nhanh đặc lại.
Bước 5. Đun sôi với các bước đơn giản
Để đạt được kết quả tối đa, chỉ luộc một quả trứng. Luộc nhiều hơn một quả trứng có nguy cơ làm cho các quả trứng dính vào nhau khi nấu chín. Nếu bạn cần luộc nhiều hơn một hạt, hãy đun tối đa bốn hạt. Bất cứ điều gì hơn thế nữa sẽ là một sự lãng phí thời gian và chắc chắn, tất cả các quả trứng sẽ kết hợp với nhau.
Bước 6. Đập trứng vào một cái rá (bát nhỏ) hoặc thìa súp
Làm từ từ để không làm hỏng bề ngoài của trứng. Ngoài ra, bạn có thể đập trứng trên một chiếc đĩa nhỏ và phẳng để dễ chuyển sang chậu nước hơn. Khi đập trứng, hãy cẩn thận để lòng đỏ không bị vỡ.
Mặc dù việc đập trứng trên bát hoặc đĩa và chuyển vào chảo dễ dàng hơn, nhưng một số người lại bỏ qua bước này và chỉ cần tráng trứng trên mặt nước. Nếu bạn làm điều này, hãy cẩn thận và chỉ làm vỡ một quả trứng. Lưu ý là đập trứng riêng ra bát chứ không cho trực tiếp vào nước sẽ giúp trứng có cơ hội kết lại "kén protein" của chúng. Bạn có thể phải thử nghiệm để xem cái nào phù hợp với bạn
Bước 7. Vặn nhỏ bếp để nước sôi bớt lửa
Nước phải ở trạng thái sôi chậm và nhiệt độ khoảng 71-82ºC.
Đảm bảo bạn không cho trứng vào nước sôi (100ºC) vì điều này có thể làm trứng cứng lại và khiến chúng không ngon
Bước 8. Khuấy nhẹ trong nước sôi để nguội trước khi cho trứng vào
Bước 9. Cẩn thận nhét quả trứng vào giữa vòng xoáy
Để giữ hình dạng của quả trứng, hãy xoáy nước xung quanh quả trứng theo chuyển động tròn.
Đầu bếp Michael Romano khuyên bạn nên sử dụng phương pháp rắc để phủ lòng đỏ với lòng trắng. Làm điều này trong khoảng 20 giây hoặc cho đến khi lòng trắng trứng được hình thành
Bước 10. Chờ khoảng 3-5 phút cho đến khi trứng chín
Bạn sẽ biết khi nào một quả trứng chín khi lòng trắng đã hình thành và lòng đỏ bắt đầu đặc lại.
Bước 11. Nếu luộc nhiều trứng cùng một lúc, không khuấy nước sôi
Đưa vành bát lên gần mặt nước, sau đó nhúng nhẹ và nhanh trứng vào nước.
- Lặp lại bước này một cách nhanh chóng cho các quả trứng khác, nghỉ 10-15 giây. Để đủ chỗ cho từng quả trứng trong chảo. Hai hoặc ba quả trứng chín sẽ là đủ, tùy thuộc vào kích thước của chảo.
- Chuyển lần lượt từng quả trứng sau mỗi ba phút nấu.
Bước 12. Dùng thìa có rãnh chuyển trứng
Nhanh chóng chuyển từng quả trứng vào đĩa để nước thừa trở lại chảo. Larousse Gastronomique gợi ý làm mới trứng bằng cách nhúng vào nước lạnh rồi dùng giẻ lau khô. Đầu bếp Michael Romano khuyên bạn nên nhúng trứng vào nước muối sôi từ từ trong 30 giây, sau đó đặt chúng lên một chiếc khăn ăn để làm ráo nước.
Nếu các cạnh của trứng lộn xộn, hãy cắt chúng bằng kéo cắt. Đây là bí mật
Bước 13. Phục vụ
Trứng luộc chín nên được phục vụ ngay sau khi chúng được lấy ra và để ráo nước. Những quả trứng này sẽ nguội nhanh chóng. Khi nguội sẽ không ngon cho người ăn.
- Phục vụ trên bánh mì nướng dày.
- Ăn kèm với đậu nướng, cà chua nướng và xúc xích.
- Ăn kèm với salad.
- Dùng làm nhân cho bánh mì pita.
- Ăn kèm với rau.
- Phục vụ trên một chiếc bánh muffin bơ kiểu Anh nướng và rưới nước sốt bánh gấu hoặc sốt hollandaise, và phủ lên trên là thịt xông khói hoặc giăm bông nướng.
- Dùng như một món trứng benedict.
Phương pháp 2/5: Sử dụng nồi trứng không vỏ
Bước 1. Sử dụng các bước được mô tả trong phương pháp trước
Đưa công cụ vào trước. Dụng cụ này phải có tay cầm để có thể dính vào mép chảo. Móc tay cầm này trước khi cho trứng vào.
Bước 2. Đưa trứng trực tiếp vào thiết bị
Bước 3. Nấu như trên, sau đó lấy dụng cụ và trứng ra
Xả trứng khỏi nước và phục vụ như hướng dẫn ở trên.
Phương pháp 3/5: Sử dụng nồi nấu trứng không có vỏ ở dạng bát silicone
Bước 1. Nếu bạn đến một cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp tốt, hãy mua một hoặc một bộ nồi nấu trứng không có vỏ dưới dạng bát silicone nhỏ (một bộ đi kèm với chảo rán và một chiếc nắp trong suốt)
Đây là một lựa chọn khá hợp lý và rất dễ sử dụng.
Bước 2. Đặt bát silicone vào chảo
Bước 3. Đun sôi nước từ từ rồi đập trứng vào bát
Bước 4. Đun sôi một nồi nước có đậy vung trong 8 phút (ở 100 ° C)
Bước 5. Dùng dao cắt bơ để nhấc quả trứng đã luộc chín khỏi mép bát và úp bát lên bánh mì nướng để trứng bật ra ngoài
Bước 6. Phục vụ
Phương pháp 4/5: Luộc chín trứng không còn vỏ trước khi ăn
Bước 1. Bạn có thể luộc kỹ trứng mà không có vỏ trước khi đến giờ phục vụ nếu việc đó gặp rắc rối và có nhiều thức ăn được phục vụ, ngay cả khi bạn bỏ qua lời khuyên của Julia Child và các đầu bếp khác như Michael Romano, đó là hãy phục vụ trứng càng sớm càng tốt
Bước 2. Luộc quả trứng không có vỏ như cách trên
Bước 3. Cho trứng đã luộc chín, bỏ vỏ vào tô nước đá để nguội
Sau đó, cho vào tủ lạnh và để đến lúc ăn. Những quả trứng này có thể để được một ngày trong tủ lạnh.
Bước 4. Đặt trứng vào chảo nước muối sôi liu riu trong 20-30 giây (và không quá một phút), sau đó chúng đã sẵn sàng để phục vụ
Không nấu trứng quá thời gian quy định. Sử dụng các đề xuất phục vụ như trên.
Phương pháp 5/5: Nếu lòng đỏ vỡ ra trong nước
Bước 1. Nếu lòng đỏ bị vỡ trong nước, đừng hoảng sợ
Dùng thìa có rãnh và nhẹ nhàng đổ nước từ mép chảo về phía lòng đỏ trứng để có được hình tròn. Phục vụ như mô tả ở trên.
Bước 2. Nếu phương pháp trên không hiệu quả và lòng đỏ không đẹp, hãy lấy trứng ra (khi trứng đã chín) bằng thìa có rãnh
Ăn kèm với một lát bánh mì nướng tỏi hoặc bánh mì Pháp. Thêm các loại thảo mộc và rau lên trên trứng và nước sốt yêu thích của bạn (sốt hollandaise, sốt mayonnaise, hoặc nước sốt ngàn đảo sẽ tốt hơn). Phương pháp này sẽ thành công trong việc che phủ lòng đỏ trứng lộn xộn.
- Thức ăn thừa như mì ống, thịt nướng, bánh mì và súp có thể được dùng làm món ăn kèm để đánh lạc hướng khách.
- Lưu ý: Cách cứu này chỉ áp dụng được cho một quả trứng. Nếu một số quả trứng có lòng đỏ bị nứt, hãy giấu chúng vào giữa hoặc trong nhiều lớp bánh mì nướng hoặc các món ăn khác.
Lời khuyên
- Bạn cũng có thể luộc trứng không có vỏ trong chảo Teflon nhỏ. Chảo này có thể chứa đủ nước để tráng trứng. Bạn có thể luộc hai quả trứng cùng một lúc và việc cho vào và lấy ra dễ dàng hơn mà không làm vỡ hình dạng của trứng.
- Có thể sử dụng nồi nấu trứng hình cầu không có vỏ để duy trì hình dạng của trứng. Đây là những khuôn thép hình tròn có sẵn tại các cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp.
- Bạn có thể mua nồi tráng trứng bằng điện, chống dính hoặc lò vi sóng mà bạn có thể mua và sử dụng để luộc trứng không da. Chỉ cần làm theo hướng dẫn trên công cụ.
- Không sử dụng quá nhiều dầu ăn.
Cảnh báo
- Nếu lòng đỏ rơi ra khi bạn đập trứng hoặc khi bạn cho vào nước, thì trứng đã bị hỏng. Lấy những quả trứng đó và sử dụng chúng cho các món ăn khác nếu bạn có thể hoặc có thể người khác muốn làm món trứng bác.
- Để dành những quả trứng luộc chín hoàn toàn.
- Không cho trứng vào nước sôi (100ºC)! Điều này sẽ làm cho trứng có mùi vị và kết cấu không tốt vì nước sôi có thể làm trứng lộn xộn. Theo kinh nghiệm, hãy đun sôi nước trước, sau đó giảm lửa nhỏ (hoặc rất từ từ) trước khi nấu.
