Poppadom là một loại bánh quế cay còn được gọi là Papad. Papad thường được phục vụ như một món ăn phụ trong các món ăn Ấn Độ, nhưng chúng cũng được ăn như một món ăn nhẹ với rau thái lát hoặc tương ớt. Poppadom mang lại hương vị thơm ngon và giòn cho món ăn, thưởng thức khi nóng hoặc lạnh. Làm poppadoms tại nhà có thể tiết kiệm thời gian và poppadoms có thể được lưu trữ trong vài tháng. Bạn có thể làm món ăn nhẹ này chỉ với một chút chuẩn bị và biết cách.
Thành phần
- 2 chén đậu gà, đậu garbanzo hoặc bột mì Urad
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) tiêu bột
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) bột thì là
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. (2,5 ml) muối
- 1 nhánh tỏi băm nhỏ
- 1/4 cốc nước
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. (5 ml) ớt cayenne
- 2 muỗng cà phê. dầu thực vật hoặc bơ sữa trâu
Để chiên: 2 chén dầu
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị bột Poppadom
Bước 1. Cho bột mì, tiêu xay, thìa là và muối vào tô
Thêm 2 chén bột mì, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt. thì là xay, và thìa cà phê muối trong một bát lớn. Mặc dù bột mì Urad là loại bột truyền thống được sử dụng để làm poppadoms, nhưng có thể khó tìm thấy nếu bạn không may mắn đến các chợ địa phương của Ấn Độ hoặc châu Á. Nếu không tìm được, bạn có thể dùng đậu garbanzo hoặc bột đậu xanh.
Bước 2. Cho 1 củ tỏi băm vào trộn đều
Dùng thìa gỗ khuấy đều các nguyên liệu. Đảm bảo rằng tỏi được trộn đều trong hỗn hợp. Sau khi bạn nhào bột trong 30 giây đến một phút, hãy tạo một cái giếng ở trên cùng của bột để thêm nước.
Bước 3. Đổ nước vào đó
Bây giờ, đổ cốc nước vào chậu bạn đã làm.
Bước 4. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi thành một khối bột khô và đặc
Đầu tiên, bạn nên dùng thìa gỗ để khuấy đều nguyên liệu nếu muốn. Khi bột đã hình thành hơn, bạn có thể bắt đầu dùng tay nhào. Ngoài ra, bạn có thể trực tiếp dùng tay nhào bột với nước.
Bước 5. Nhào bột trong 2-3 phút hoặc cho đến khi bột mịn
Bây giờ, dùng tay để nhào bột trong bát cho đến khi bạn có một khối bột như ý và tất cả các nguyên liệu đều được kết hợp với nhau. Nước sẽ giúp giữ mọi thứ lại với nhau.
Bước 6. Tách từng viên bột có kích thước bằng quả óc chó rồi cán mỏng bột
Dùng máy xay để nghiền từng viên bột nhỏ qua lại cho đến khi bột mỏng và đẹp. Bạn sẽ cần rắc một ít bột mì và dầu bề mặt để xay để có kết quả tốt nhất, vì vậy poppadoms dễ nấu hơn. Nhiều công thức poppadom tạo thành từng miếng bột thành hình tròn, sử dụng khuôn hoặc đĩa CD hoặc DVD cũ để có hình dạng bạn muốn, mặc dù nó không thực sự quan trọng vì hình dạng sẽ không như vậy.
Bạn cũng có thể thoa thêm một ít dầu hoặc bơ sữa trâu vào từng viên bột để dễ nấu hơn
Bước 7. Rắc từng khoanh tròn mỏng với ớt cayenne
Điều này sẽ làm cho poppadom spicier đã hoàn thành. Bạn có thể lật miếng poppadoms và rắc ớt cayenne lên cả hai mặt nếu bạn muốn có hương vị đầy đủ hơn.
Phương pháp 2/4: Nướng và chiên Poppadoms
Bước 1. Chuyển bột mỏng sang 2 chảo lớn
Bây giờ bạn đã sẵn sàng để nướng poppadoms, tất cả những gì bạn phải làm là chuyển chúng vào khay nướng có lót giấy bạc. Bạn cũng có thể phủ dầu lên chúng để ngăn các poppadoms bị dính. Hãy đảm bảo rằng bạn để các ô giấy có đủ không gian để chúng không bị dính vào nhau, vì chúng sẽ nở ra một chút khi rửa sạch.
Bạn có thể cần sử dụng nhiều chảo trong lò nướng, bạn nướng bánh kem theo mẻ nếu bạn chỉ có một chảo
Bước 2. Nướng bột trong lò từ 15 đến 25 phút ở 300ºF (150ºC) hoặc cho đến khi bánh giòn và khô
Để mắt đến bột trong lò nướng trong 10 phút đầu tiên để đảm bảo bột bánh không bị cháy. Thành phẩm cuối cùng sẽ giòn và khô, nhưng sẽ khô đến mức sờ vào dễ bị vỡ.
Bước 3. Để các poppad hoàn toàn nguội
Để riêng và để nguội hoàn toàn trước khi chiên.
Nếu bạn chưa sẵn sàng phục vụ poppadoms, khi chúng đã nguội, bạn có thể cất chúng trong hộp kín
Bước 4. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa
Bây giờ bạn phải làm nóng 1/2 muỗng cà phê. Cho (2,5 ml) dầu vào chảo và đợi cho đến khi dầu nổi bọt nhẹ.
Nếu bạn không muốn chiên poppadoms mà bạn thích phiên bản nướng giòn và khô, bạn không cần phải chiên chúng. Nhưng món cơm cháy chiên giòn có hương vị thơm ngon chính hiệu có thể khiến bạn ghiền
Bước 5. Nhúng 1 hoặc 2 poppadom vào dầu và lật khi các cạnh bắt đầu cong
Dùng kẹp để lật mặt trước khi mặt đầu tiên đã chín.
Bước 6. Loại bỏ các poppadoms trước khi chúng chuyển sang màu nâu
Điều này để đảm bảo bạn không chiên chúng quá lâu.
Bước 7. Đặt poppadoms tự làm của bạn trên một chiếc khăn giấy trong khi bạn chiên phần bột còn lại
Đặt miếng bột chiên giòn lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa trong khi chiên phần bột còn lại.
Bước 8. Phục vụ
Phục vụ món ăn nhẹ hấp dẫn này của riêng mình hoặc với món ăn yêu thích của bạn. Bạn có thể thưởng thức nó với hummus, tương ớt, baba ganoush hoặc bữa ăn Ấn Độ yêu thích của bạn.
Phương pháp 3 trên 4: Bàn phím chiên
Bước 1. Đun nóng 2 cốc dầu trong chảo sâu lòng
Cho dầu nóng vào cho đến khi nổi bọt. Bạn đã sẵn sàng để chiên các poppadoms ngay bây giờ.
Bước 2. Cho một miếng bột vào dầu và chiên trong 2 phút
Bây giờ lấy bột poppadom thô mà bạn đã làm và cho chúng vào dầu từng cái một. Cẩn thận trong khi chiên. Tất nhiên, bạn có thể chiên nhiều hơn một poppadom cùng một lúc nếu bạn đang mất kiên nhẫn, nhưng điều này có thể gây ra vấn đề vì chúng có thể dính vào nhau hoặc bạn có thể mất dấu khiến chúng hơi cháy. Poppadom sẽ bắt đầu "bật" ra một chút và sẽ có kết cấu thoáng hơn.
Bước 3. Lật và chiên mặt còn lại trong khoảng 30 giây
Sau khi chiên xong một mặt, dùng thìa có rãnh lật mặt để chiên mặt còn lại. Mặt này không cần nấu lâu như mặt đầu tiên, nhưng bạn nên để ý để chiên đều cả hai mặt và chiên mặt thứ hai lâu hơn hoặc ít hơn nếu cần. Kết quả cuối cùng sẽ có màu nâu vàng.
Bước 4. Lấy thìa có rãnh ra khỏi dầu
Cẩn thận sử dụng một chiếc thìa có rãnh để loại bỏ các poppadoms khỏi dầu. Bạn có thể giữ nó trên dầu trong vài giây để dầu thừa chảy từ lỗ thìa trở lại chảo.
Bước 5. Đặt poppadoms trên đĩa có lót khăn giấy dày
Khăn giấy dày sẽ hấp thụ lượng dầu thừa. Bạn thậm chí có thể lật poppadom sau một phút, để dầu từ cả hai mặt được hấp thụ một chút.
Bước 6. Chiên tất cả các poppadom
Bây giờ, tiếp tục chiên poppadoms cho đến khi chúng chín theo ý muốn của bạn. Bạn có thể phủ một chiếc khăn giấy dày lên đĩa để thấm bớt dầu.
Bước 7. Phục vụ
Hãy tự mình thưởng thức món ăn nhẹ này với các món ăn Ấn Độ yêu thích của bạn, hoặc thậm chí ăn nó như khoai tây chiên và chấm vào tương ớt.
Phương pháp 4/4: Sun Baked Poppadoms
Bước 1. Đặt viên bột tròn lên khay nướng
Lấy phần bột đã làm và chuẩn bị đem đi nướng dưới nắng. Đảm bảo có đủ không gian giữa các vòng tròn để chúng có đủ chỗ để chúng không chạm vào nhau. Bạn cần sử dụng ít nhất 2 chảo cho việc này.
Bước 2. Đặt chảo dưới ánh nắng trực tiếp cho đến khi bóng khô hoàn toàn, trong 24-48 giờ
Để làm được điều này, tất nhiên, bạn cần tìm một nơi ấm áp với ánh sáng mặt trời trực tiếp, với nhiệt độ lý tưởng ít nhất là 80-85ºF (25-30ºC), hoặc ấm hơn. Ấm hơn tất nhiên poppadom sẽ nướng nhanh hơn.
Ngoài ra, bạn có thể sấy poppadoms trong lò ở cài đặt thấp nhất, trong khoảng 4-6 giờ
Bước 3. Lưu kết quả cuối cùng
Nếu bạn chưa sẵn sàng phục vụ chúng, bạn có thể bảo quản poppadoms trong hộp đựng kín khí càng sớm càng tốt. Poppadoms có thể được lưu trữ lên đến 6 tháng.
Bước 4. Phục vụ
Nếu bạn muốn phục vụ poppadoms, hãy ăn chúng ngay lập tức, hoặc đun chúng trực tiếp trên lửa, hoặc đặt chúng trên một lò nướng gas cho đến khi chúng được nướng nhẹ. Bạn cũng có thể làm nóng chúng trong lò nướng thịt của mình (nướng nhiệt độ cao), ở nhiệt độ cao, cho đến khi bánh hơi nướng chín.
Lời khuyên
- Món poppadoms truyền thống thường cay, nhưng bạn có thể làm một món đơn giản hơn bằng cách không sử dụng ớt cayenne trong công thức này.
- Hương vị của poppadoms trong công thức này có thể được thay đổi một chút khi thêm gia vị, hạt tiêu hoặc ớt. Bạn cũng có thể thay thế các loại đậu khác hoặc bột ngũ cốc bằng bột đậu xanh để có kết cấu khác.
