Món khai vị phù hợp có thể tạo nên sự khác biệt giữa một bữa tiệc “ổn” và một bữa tiệc “tuyệt vời”. Để tối ưu hóa thành công, hãy chọn từ nhiều món hấp dẫn khác nhau để thu hút khách và phục vụ họ theo cách làm hài lòng cả khẩu vị và hình thức.
Bươc chân
Phần 1/3: Chọn món khai vị
Bước 1. Thay đổi số lượng lựa chọn dựa trên số lượng khách
Đối với một bữa tiệc tối nhỏ, bạn nên chọn ít nhất ba món khai vị khác nhau để phục vụ. Con số này sẽ tăng lên khi danh sách khách mời ngày càng nhiều.
- Bám sát ba món khi mời 10 khách trở xuống.
- Nếu mời 10 - 20 khách, hãy đưa ra năm lựa chọn khác nhau. Khi danh sách khách mời từ 20-40 người, hãy đưa ra bảy lựa chọn khác nhau. Nếu danh sách khách mời vượt quá 40 người, hãy cung cấp chín tùy chọn khác nhau.
- Bạn không cần phải phục vụ hơn chín khách mời khác nhau, bất kể danh sách khách mời của bạn tăng lên đến mức nào.
Bước 2. Chọn từ nhiều nhóm món khai vị
Các món khai vị có thể được nhóm thành nhiều nhóm khác nhau. Bằng cách chọn các tùy chọn từ nhiều nhóm, bạn sẽ cung cấp đủ loại để đánh thức vị giác của khách và chuẩn bị cho món chính.
- Mặt khác, việc chỉ chọn các tùy chọn từ một nhóm có thể khiến khách cảm thấy quá nhàm chán hoặc mâu thuẫn về một hương vị cụ thể khi hết khách.
-
Nhìn chung, các món khai vị có thể được chia thành 5 nhóm: vườn, tinh bột, đạm, snack và đồ nhúng.
- Các món khai vị trong vườn bao gồm rau, trái cây, khoai tây và ô liu.
- Các món khai vị có tinh bột bao gồm bánh mì sandwich, bánh bao, pizza, bánh ngọt filo, bruschetta, bánh mì que, bánh quy và bánh mì ngọt.
- Các món ăn cung cấp protein bao gồm thịt viên, cốt lết, sa tế, cánh gà, sushi và các món trứng.
- Món ăn nhẹ bao gồm các loại hạt, khoai tây chiên, bánh quy giòn, khối pho mát và bỏng ngô.
- Nước sốt và nước sốt bao gồm guacamole, rượu bia, mứt, bơ hỗn hợp, và bất kỳ loại nước sốt nào khác ăn kèm với bánh quy, trái cây hoặc rau.
Bước 3. Hoàn thành khóa học chính
Trước khi chọn món khai vị, bạn nên lên kế hoạch cho món chính của mình. Khi đã xác định được điều đó, bạn nên chọn một món khai vị chuẩn bị cho vị giác của mình mà không làm nó choáng ngợp.
- Sự bổ sung về cơ bản là đối lập nhau. Nếu món chính là một bữa ăn phong phú, hãy đảm bảo rằng hầu hết các món khai vị đều khá nhẹ và tươi. Mặt khác, nếu phục vụ các bữa ăn nhẹ làm món chính, hãy chọn các món ăn phong phú.
- Đừng lặp lại hương vị quá thường xuyên. Bạn có thể làm việc theo một chủ đề, nhưng việc sử dụng các hương vị giống hệt nhau trong mỗi món ăn có thể nhanh chóng đánh lừa vị giác của thực khách. Ví dụ, nếu món chính có nhiều phô mai, bạn nên tránh món khai vị có phô mai.
Bước 4. Xem xét vẻ đẹp
Một món khai vị ngon sẽ làm hài lòng thị giác cũng như dạ dày. Chọn món khai vị có màu sắc và hình dạng tương phản để bắt mắt thực khách.
- Ví dụ, pho mát nhạt sẽ phù hợp với các loại trái cây chắc, có màu sáng. Bánh mì sandwich nhỏ với các cạnh cùn sẽ rất hợp với thịt viên tròn, trứng hoặc cuộn sushi.
- Đồng thời, nhiệt độ và kết cấu của món khai vị cũng phải khác nhau. Bao gồm cả nóng và lạnh. Trộn và kết hợp thức ăn giòn với thức ăn mềm hoặc kem.
Bước 5. Bao gồm ít nhất một món ăn thiết thực
Món ăn tiện dụng là một món khai vị đơn giản, không cần chuẩn bị gì ngoài việc bày ra đĩa. Tùy chọn này vừa tiết kiệm chi phí vừa dễ phục vụ.
- Món khai vị không chỉ nên bao gồm một bữa ăn thực tế nếu bạn muốn thực sự gây ấn tượng với khách, nhưng món ăn thiết thực không thường xuyên là một lựa chọn đáng hoan nghênh. Như một hướng dẫn tiêu chuẩn, hãy cân nhắc việc lựa chọn một trong ba món khai vị trở nên đơn giản.
- Các lựa chọn đơn giản bao gồm rau ướp lạnh, bánh quy giòn, khối pho mát, các loại hạt và khoai tây chiên. Những bữa ăn này có thể giúp khách no mà không làm tiêu hao tiền tiết kiệm của bạn. Hơn nữa, các phần còn lại thường dễ dàng lưu lại để sử dụng sau này.
Phần 2/3: Chuẩn bị Khai vị
Bước 1. Chuẩn bị đầy đủ cho khách
Bất kể số lượng khách mời và số lượng món khai vị được chuẩn bị, bạn nên lập kế hoạch tổng thể theo số lượng khách tối đa dự kiến. Quy tắc tiêu chuẩn là phục vụ 4-6 miếng cho mỗi người.
- Tuy nhiên, lưu ý rằng nếu lên kế hoạch cho một buổi tối không bao gồm món chính và chỉ phục vụ món khai vị, bạn nên chuẩn bị 10-15 phần cho mỗi người.
- Độ dài của sự kiện cũng có thể thay đổi con số này. Ví dụ: nếu bạn định phục vụ món khai vị trong hai giờ trở lên, hãy lập kế hoạch cho mỗi khách ăn khoảng 10 lát sau mỗi hai giờ.
- Chia tổng số phần ăn cho số lượng lựa chọn để xác định số lượng cần chuẩn bị cho mỗi món khai vị. Ví dụ, nếu có 30 khách, bạn sẽ cần tổng cộng khoảng 150 chiếc và khoảng 7 sự lựa chọn khác nhau. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ cần chuẩn bị khoảng 2 tá (hoặc đúng hơn là 21-22) miếng cho mỗi món khai vị.
Bước 2. Nấu trước
Đối với tất cả các món cần được nấu chín hoặc chuẩn bị, hãy chuẩn bị thật kỹ càng sớm càng tốt. Trước một ngày là lý tưởng.
- Các món khai vị cần được phục vụ ấm nên được chuẩn bị trước và hâm nóng khi khách đến.
- Nấu trong lò để đảm bảo bánh giòn. Tránh nấu trong lò vi sóng, ngay cả khi có hướng dẫn về cách thực hiện.
- Những món duy nhất bạn nên tránh nướng trước thời hạn là những món sẽ trở nên nhão sau khi để trong tủ lạnh, chẳng hạn như món súp hoặc thịt xông khói tẩm bột chiên giòn. Chuẩn bị càng nhiều càng tốt trước đó trong ngày, sau đó nướng món khai vị, lên kế hoạch cho thời gian nướng kết thúc ngay trước thời điểm những vị khách đầu tiên bắt đầu đến. Tiếp tục giữ ấm món khai vị trong lò khi những vị khách còn lại đến.
Bước 3. Tạo một màn hình bắt mắt
Việc lựa chọn các món khai vị phải hấp dẫn về mặt hình ảnh, nhưng cách sắp xếp các món khai vị cũng cần phải bắt mắt. Cân nhắc sắp xếp thức ăn theo cách độc đáo hoặc trang trí đĩa phục vụ.
- Dùng tăm và xiên nhựa nhỏ để dính các phần nhỏ của thức ăn bổ sung với nhau. Bạn thậm chí có thể sử dụng que bánh quy để đạt được kết quả tương tự miễn là bạn ghép chúng với các tùy chọn phù hợp, chẳng hạn như pho mát và cốt lết.
- Đối với các món khai vị cần được đặt trên các đĩa nhỏ, chẳng hạn như salad mì ống và salad trái cây, hãy chọn một đĩa sáng tạo để phục vụ. Các lựa chọn sáng tạo bao gồm ly martini, vỏ cam đã làm rỗng, tách trà và giá đựng nến đã khử trùng.
- Ngoài ra nhớ trang trí đĩa. Đồ trang trí không ăn được có thể bao gồm miếng dán bằng giấy và miếng dán trang trí. Đồ trang trí có thể ăn được bao gồm rau diếp lá xanh, mùi tây và hoa ăn được.
Phần 3/3: Khai vị Phục vụ
Bước 1. Biết khi nào món khai vị được phục vụ
Món khai vị nguội nên được phục vụ trước khi bữa tiệc thực sự bắt đầu. Các món hấp dẫn phải được phục vụ sau khi hầu hết, nếu không phải tất cả, của các khách đã đến.
- Tự phục vụ cho mình một món khai vị nóng hổi, ngay cả khi người khác đang giúp. Làm như vậy bạn sẽ có cơ hội tiếp xúc với khách của mình.
- Một món khai vị giòn và một món bao gồm pho mát tan chảy nên được phục vụ ngay từ lò nướng. Các lựa chọn thịnh soạn khác, chẳng hạn như các món rau nấu chín, thường có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
Bước 2. Bày một số món khai vị ra khay
Các món ăn nguội được phục vụ suốt ngày đêm có thể ngồi trên bàn ở đâu đó, nhưng đối với các món nóng được phục vụ ngay sau khi chúng được nấu chín, hãy phục vụ chúng trên khay hoặc đĩa lớn.
- Phục vụ thức ăn trên khay giúp bạn dễ dàng mang món khai vị đến từng vị khách trong bữa tiệc, giúp bạn có cơ hội hòa nhập trong khi thực hiện nhiệm vụ chủ nhà của mình.
- Khay cũng giúp bạn dễ dàng nạp thêm các món khai vị vào bếp sau khi khách ăn xong.
- Nếu bạn không có khay phục vụ, bạn có thể ứng biến bằng cách sử dụng một cái gì đó như tấm nướng hoặc thớt trang trí.
Bước 3. Để lại một số không gian xung quanh món khai vị đơn giản
Một số món hấp dẫn, đặc biệt là những món lạnh, có thể được trưng bày để khách mang đi. Giữa những lựa chọn này, khách có thể sẽ tập trung xung quanh những lựa chọn đơn giản hơn, vì vậy bạn nên để thêm một chút không gian xung quanh các lựa chọn để ngăn khu vực này trở nên quá đông đúc.
Các lựa chọn đơn giản không cần khách chuẩn bị và dễ tiếp cận thường phổ biến hơn. Mặt khác, mọi người ăn ít hơn khi họ phải làm món khai vị của riêng mình, ví dụ, một chiếc bánh sandwich nhỏ tự lắp ráp
Bước 4. Phục vụ đồ uống nữa
Du khách sẽ cần một thứ gì đó để uống trong khi nhấm nháp món khai vị. Đặt một bàn đồ uống riêng để họ có thể lấy đồ uống mà họ muốn.
- Một bát đấm lớn là một lựa chọn phổ biến, nhưng có thể không thực tế nhất. Những khách đã cầm đĩa khai vị có thể gặp khó khăn khi tự rót đồ uống.
- Một lựa chọn tốt hơn là phục vụ đồ uống đã được đo trước. Tùy thuộc vào loại hình tiệc, một ly cocktail nhẹ có thể phù hợp, hoặc bạn vẫn có thể thích một món ăn nhẹ không cồn.
- Nếu bạn lo lắng về việc đảm bảo khách có đủ đồ uống, hãy chuẩn bị đủ đồ uống để mỗi khách có thể lấy ít nhất một lần. Đặt một chiếc bát đục lỗ hoặc bình đựng phía sau đồ uống đã chuẩn bị sẵn cho những ai muốn thêm nhiều hơn.
