Có rất nhiều món ăn Trung Quốc mà bạn có thể muốn phục vụ, nhưng trước khi bạn bắt đầu thành thạo cách chế biến các món ăn Trung Quốc, cần phải học một số điều cơ bản. Mỗi công thức đều khác nhau, nhưng có một số nguyên liệu được sử dụng thường xuyên hơn những nguyên liệu khác, cũng như một số kỹ thuật mà bạn nên sử dụng. Ngoài ra còn có một số dụng cụ nấu nướng đặc biệt mà bạn có thể phải mua.
Bươc chân
Phần 1/3: Lấy Đồ dùng Cơ bản
Bước 1. Mua gạo và mì với số lượng lớn
Gạo là nguyên liệu chính trong các món ăn Trung Quốc, vì vậy bạn cần chuẩn bị sẵn với số lượng lớn khi muốn phục vụ món ăn. Ngoài ra còn có một số loại mì thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc. Mì được sử dụng thường được làm từ gạo.
- Bạn có thể dùng gạo trắng hoặc gạo lứt. Không quan trọng bạn sử dụng loại nào, nhưng nói chung, bạn nên tránh hỗn hợp gạo hoang dã hoặc gạo trộn với các loại ngũ cốc khác nếu bạn muốn duy trì hương vị chân thực hơn.
- Về phần bún, bạn phải chuẩn bị bún, miến, tàu hủ ky. Sợi bún có độ mềm và được làm bằng bột gạo. Bún đậu hay còn gọi là bún đậu phộng hay bún đậu phộng, là loại bún được làm bằng bột đậu xanh. Mì đậu phụ hay còn gọi là mì sữa đông là loại mì được làm từ đậu phụ ép và có độ chắc, không quá nhão.
Bước 2. Sử dụng dầu ăn phù hợp
Nhiều kỹ thuật nấu ăn được sử dụng khi phục vụ các món ăn Trung Quốc yêu cầu một loại dầu nhất định. Bạn phải đảm bảo rằng dầu bạn đang sử dụng có thể chịu được nhiệt độ cần thiết để nấu ăn. Cũng nên nhớ rằng một số loại dầu có hương vị mạnh hơn những loại khác.
- Bạn cũng nên cung cấp một chai dầu mè, nhưng hãy nhớ rằng dầu mè thường được sử dụng để tạo hương vị chứ không phải để nấu ăn. Cụ thể, bạn có thể sử dụng bằng cách nhỏ giọt vào món ăn vào giây phút cuối cùng trước khi dọn thức ăn để phát huy tối đa tác dụng của mùi vị và hương thơm. Sử dụng phiên bản dầu mè thơm, là dầu mè nguyên chất 100%, không pha dầu thực vật.
- Dầu không bão hòa đơn thường được sử dụng để nấu ăn. Sử dụng dầu đậu phộng nếu bạn muốn thêm hương vị. Để có hương vị rõ ràng hơn, hãy thử dầu ngô, cây rum hoặc dầu đậu nành. Dầu thực vật cũng có thể được sử dụng khi không còn lựa chọn nào khác, nhưng không sử dụng bơ, bơ thực vật và dầu ô liu.
Bước 3. Làm quen với nước sốt lỏng và gia vị thường được sử dụng trong nấu ăn của Trung Quốc
Bạn càng nấu nhiều món ăn Trung Quốc, bạn càng có nhiều khả năng nhận ra nhiều loại nước sốt, mì ống và các thành phần gia vị lỏng khác. Nước tương là một thành phần mà ngay cả những đầu bếp mới vào nghề cũng nhận ra, nhưng cũng có một vài loại gia vị khác cũng đáng được công nhận.
- Nước tương được sử dụng trong nước xốt và nước sốt, và một số người thậm chí còn sử dụng nó như một loại gia vị. Nước tương có vị mặn và mặn, các loại nước tương tốt luôn có vị tươi. Hãy tìm những nhãn hiệu nước tương được làm tự nhiên.
- Tương đen trải qua một quá trình lên men lâu hơn so với nước tương tiêu chuẩn và có vị ngọt hơn và ít mặn hơn do kết quả của quá trình này.
- Tamari tương tự như nước tương, ở chỗ nó đều được làm bằng đậu nành. Tamari có kết cấu dày hơn và có hương vị tinh tế và phức tạp hơn. Bạn cũng có thể tìm thấy phiên bản tamari không chứa gluten nếu chế độ ăn uống của bạn yêu cầu.
- Giấm gạo có màu sáng và vị rất nhẹ. Giấm gạo được sử dụng để thêm axit vào các món ăn Trung Quốc, nhưng độ chua của nó thường thấp hơn so với giấm của Mỹ. Mặt khác, giấm đen của Trung Quốc tương tự như giấm balsamic và có hương vị đậm đà hơn.
- Nước mắm và dầu hào được làm từ chất chiết xuất từ hải sản và các loại gia vị khác nhau. Cả hai loại nước chấm này đều có vị ngọt và mặn, được dùng phổ biến trong các món hải sản và rau củ.
- Tương ớt là một cách nhanh chóng để tăng độ cay cho món ăn, nhưng số lượng bạn nên sử dụng sẽ phụ thuộc vào độ cay mà bạn muốn món ăn cuối cùng.
- Sốt Hoisin là một loại sốt khác có vị ngọt hun khói. Mọi người thường sử dụng nước sốt giống mì này để xào hoặc nấu sườn.
- Rượu gạo làm tăng thêm hương vị cho nước sốt và nước xốt. Rượu gạo được sử dụng phổ biến hơn trong ẩm thực Nhật Bản so với ẩm thực Trung Quốc, nhưng có một số công thức nấu ăn của Trung Quốc sử dụng ít rượu gạo hơn. Nếu bạn không có hoặc không thể tìm thấy nó ở cửa hàng cung cấp gần nhất, bạn sẽ cần thay thế bằng rượu sherry khô.
Bước 4. Chuẩn bị các loại gia vị khô nữa
Các loại gia vị và thảo mộc khô không quan trọng bằng nhiều loại gia vị dạng lỏng mà bạn sẽ sử dụng, nhưng có một số loại thảo mộc khô mà bạn sẽ sử dụng thường xuyên trong nấu ăn, vì vậy bạn nên biết trước về chúng.
- Bột ngũ vị hương được làm từ hạt sa kê, hoa hồi, đinh hương, thì là và quế. Đôi khi, hạt rau mùi cũng được thêm vào. Hỗn hợp này tạo thêm hương vị phức tạp cho thực phẩm bằng cách trộn các vị cay, mặn và ngọt.
- Bạn cần đường trắng để cân bằng vị chua và cay.
- Quế được sử dụng để giảm vị tanh và độ nhờn của một số món ăn.
- Bột ngọt (MSG) là một loại gia vị kết tinh màu trắng, dễ hòa tan trong nước.
Bước 5. Biết những loại trái cây và rau quả nào để thêm vào
Mặc dù một số loại trái cây và rau quả bạn thấy trong cách nấu ăn của người Trung Quốc có vẻ quen thuộc, nhưng có một số loại trái cây và rau quả khác mà bạn có thể vừa nhìn thấy. Sử dụng trái cây và rau tươi bất cứ khi nào có thể, và nếu không thể, hãy mua các sản phẩm đóng hộp chất lượng cao.
- Tỏi và gừng phải luôn ở trong tầm tay. Hai nguyên liệu này được sử dụng để tăng thêm hương vị cho nhiều loại món ăn. Bạn có thể sử dụng phiên bản khô của nguyên liệu, nhưng phiên bản tươi sẽ có mùi thơm và vị đậm đà hơn.
- Nấm là một thành phần khá phổ biến, nhưng hãy tìm những loại được dán nhãn cụ thể là "nấm Trung Quốc". Nấm Trung Quốc thường có mùi vị khá nồng. Hãy nhớ rằng bạn thường phải mua nó ở dạng khô.
- Các loại rau tươi cần tìm bao gồm ớt chuông, ớt sừng, dưa chuột, hạt dẻ nước, giá đỗ, đậu tuyết, cà rốt, hành trắng, hành lá và cà tím. Các loại trái cây tươi bạn cần bao gồm cà chua và dứa.
Bước 6. Sử dụng các nguồn protein phù hợp
Trứng là một nguồn protein phổ biến được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc. Đậu phụ là một lựa chọn phổ biến khác. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các loại thịt, gia cầm và hải sản cũng có thể được đưa vào ẩm thực Trung Quốc.
- Trứng được bao gồm trong súp, món xào và các món ăn Trung Quốc khác, vì vậy bạn nên chuẩn bị sẵn một ít trứng để ăn.
- Thịt gà, vịt, thịt lợn và thịt bò là những loại thịt phổ biến nhất, trong khi tôm cua là những loại hải sản phổ biến nhất.
Phần 2/3: Nhận một số công cụ nấu ăn đặc biệt
Bước 1. Lấy chảo
Bajan là một loại nồi hình bát đặc biệt dùng để nấu trên bếp. Với mặt cao và đế vững chắc, chảo phù hợp với hầu hết mọi kỹ thuật nấu ăn liên quan đến dầu nóng và các chất lỏng nóng khác. Bản thân hình dạng của chảo được thiết kế để truyền nhiệt đều.
- Chảo truyền thống có đáy tròn hoạt động tốt nhất nếu bạn sử dụng bếp gas. Với loại chảo này, bạn có thể đảo thức ăn trong chảo dễ dàng hơn, đồng thời giữ được phần mỡ bên trong.
- Chảo có đáy phẳng hoạt động tốt nhất nếu bạn sử dụng bếp điện, vì nó có thể được đặt cân bằng hiệu quả hơn. Chảo đáy phẳng thường có tay cầm dài để bạn có thể di chuyển thức ăn trong chảo dễ dàng hơn bằng cách nghiêng nó.
Bước 2. Học cách sử dụng đũa nấu ăn
Đũa là một loại dao kéo cần thiết nếu bạn muốn ăn món ăn Trung Quốc theo cách truyền thống, và đũa cũng là một dụng cụ nấu ăn tuyệt vời. Hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng đũa đặc biệt để nấu ăn, vì đũa nấu ăn thường dài hơn và các đầu có thể được xâu lại với nhau để giữ đũa lại với nhau.
- Dùng đũa khi bạn cần đảo và nhấc các món chiên, xào, xào hoặc nấu súp.
- Nếu không có đũa, bạn có thể làm tương tự với kẹp, thìa trộn hoặc thìa tùy theo nhu cầu của mình.
Bước 3. Dùng dao rựa
Loại dao rựa của Trung Quốc thường có hình dạng giống như một con dao lớn dùng để cắt rau và thịt. Loại dao rựa Trung Quốc có một lưỡi dao mềm và rất sắc nên có thể cắt các loại rau củ rất dai.
- Khi cầm mã tấu, hãy đặt ngón trỏ của bạn lên trên lưỡi dao và đặt ngón tay cái và ngón giữa của bạn trên cả hai mặt của lưỡi dao.
- Tay còn lại tạo thành "móng mèo" để bảo vệ các đầu ngón tay của bạn khi bạn cầm thức ăn đã cắt trên thớt.
Bước 4. Mua một nồi cơm điện
Mặc dù bạn không nhất thiết phải có, nhưng một chiếc nồi cơm điện sẽ giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn nếu bạn định chế biến các món ăn Trung Quốc thường xuyên. Nồi cơm điện có nhiều kích cỡ khác nhau, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn chọn kích cỡ phù hợp với số lượng người sẽ ăn bữa ăn của bạn.
Nếu không có nồi cơm điện, bạn có thể nấu cơm trên bếp với một chiếc nồi và nắp đậy tiêu chuẩn. Cơm sẽ khó chín đều theo cách này, nhưng bạn có thể làm được
Bước 5. Học cách sử dụng tủ hấp
Nếu bạn định chế biến các món hấp của Trung Quốc thường xuyên, hãy mua một nồi hấp tre truyền thống. Tủ hấp bằng tre có các lớp có thể xếp chồng lên nhau, vì vậy bạn có thể nấu 4-5 món cùng một lúc. Thực phẩm cần nấu chín nhiều hơn được đặt ở lớp dưới cùng và thực phẩm nấu nhanh hơn được đặt ở lớp trên cùng.
Bạn cũng có thể sử dụng một loại tủ hấp khác nếu bạn không có tủ hấp tre. Một tủ hấp kim loại tiêu chuẩn cũng có thể hoạt động tốt. Trong điều kiện không có lựa chọn, bạn có thể sử dụng lưới lọc trong nồi có một lượng nhỏ nước sôi và có nắp đậy
Phần 3/3: Học các kỹ thuật nấu ăn chính
Bước 1. Nắm vững nghệ thuật áp chảo thực phẩm
Đây là kỹ thuật nấu ăn quan trọng nhất mà bạn nên biết, vì vậy hãy nắm vững nó nhiều nhất có thể. Để áp chảo, bạn sẽ đun nóng một lượng nhỏ dầu trong chảo hoặc chảo tương tự khác và nấu nhanh trên lửa lớn.
- Bạn thường phải cắt hoặc xé thức ăn thành những miếng nhỏ. Các phần nhỏ thức ăn nấu nhanh hơn và đều hơn, phù hợp với kỹ thuật nấu nướng này.
- Dầu được cho vào chảo đun nóng. Các nguyên liệu thơm được nấu sau đó, tiếp đến là các nguyên liệu chính. Cho nước sốt và gia vị vào càng sớm càng tốt trước khi thịt chín vàng, sau đó vớt thịt ra và cho rau vào nấu.
Bước 2. Làm quen với các hình thức chiên thực phẩm khác
Mặc dù áp chảo là cách phổ biến nhất để chế biến món ăn Trung Quốc, nhưng nếu bạn muốn thành thạo cách chế biến món ăn Trung Quốc, bạn cũng cần phải nắm vững một số kỹ thuật chiên khác.
- Xào nhanh tương tự như quá trình áp chảo thực phẩm thông thường, nhưng nước sốt được sử dụng thay vì dầu trong các nguyên liệu nấu ăn.
- Chiên nhanh cũng tương tự như chiên thông thường, nhưng sử dụng nhiệt cao hơn để làm chín thực phẩm gần như ngay lập tức. Thịt thường được phủ một lớp trứng và tinh bột để duy trì lượng chất lỏng của thịt.
- Chiên ngập dầu được thực hiện trong một nồi lớn có đổ nhiều dầu ăn. Dầu ăn nên để gần điểm bốc khói trong quá trình nấu, và thực phẩm phải khô khi nhúng vào dầu. Thức ăn cũng nên được nấu thành từng mẻ nhỏ và ngập hoàn toàn.
- Chiên nhiều dầu trong bọc giấy cũng tương tự như chiên thông thường sử dụng nhiều dầu, nhưng những miếng thịt hoặc cá nhỏ được bọc trong giấy bóng kính trước khi cho vào dầu nóng.
- Chiên với một ít dầu (chiên áp chảo hoặc chiên cạn) được thực hiện với một ít dầu và nhiệt độ lửa từ thấp đến trung bình.
Bước 3. Hấp thức ăn
Hấp là một kỹ thuật khá phổ biến và thường được sử dụng khi phục vụ các món ăn nhẹ không có dầu hoặc nước sốt. Ví dụ, bạn có thể phục vụ bánh bao nhồi bằng nồi hấp.
Trong quá trình nấu, thực phẩm không được tiếp xúc trực tiếp với nước dưới giá tủ hấp
Bước 4. Tìm hiểu về nấu ăn màu đỏ
Nấu màu đỏ là một cách khá độc quyền trong các món ăn Trung Quốc. Thông thường phương pháp này sử dụng những miếng thịt lớn hoặc thịt gia cầm.
Trong khi làm điều này, bạn sẽ cần thêm nước tương đen khi thịt nấu, để thịt có màu đỏ sẫm. Thông thường, nước tương đen được thêm vào sau khi bạn thêm nước hoặc kho vào chảo
Bước 5. Biết cách hấp và luộc
Có một số kỹ thuật nấu ăn khác nhau được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc liên quan đến nước sôi hoặc nước sôi thấp.
- Hầm là một món ăn khá phổ biến, nhưng hầu hết các món hầm của Trung Quốc chỉ có thịt, không có hỗn hợp thịt và rau. Theo truyền thống, món hầm được nấu trong một nồi đất nung trên lửa than nhỏ, và kết quả là một món hầm đặc với thịt mềm như thạch.
- Bạn có thể tẩy trắng hoặc luộc thức ăn. Trong quá trình này, thực phẩm được nấu nhanh trong nước sôi hoặc nước dùng. Thực phẩm tẩy trắng chỉ cho vào nước trong chốc lát, còn thực phẩm luộc chín tới.
- Như bạn có thể đoán, thực phẩm luộc chín được nấu trong nước sôi. Một món hầm nhiều thành phần là một số thành phần khác nhau được đun sôi cùng nhau.
- Đun sôi nhanh là sự giao nhau giữa đun sôi và đun sôi. Thức ăn được nấu sơ qua trong nước sôi hoặc nước dùng. Chất làm đặc sau đó được trộn vào và các chất trong nồi được đun sôi cho đến khi đặc.
Bước 6. Học những kiến thức cơ bản về làm bánh
Phương pháp nướng này hiếm khi được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc vì hầu hết các nhà bếp Trung Quốc không có lò nướng. Nếu bạn muốn phục vụ thức ăn theo phong cách nhà hàng như vịt quay Bắc Kinh, bạn sẽ cần biết cách nướng thức ăn trong lò.
Bước 7. Tìm hiểu kỹ thuật nấu trước quan trọng
Ngoài các kỹ thuật được sử dụng trong phục vụ món ăn Trung Quốc, bạn cũng nên tìm hiểu về một số phương pháp nấu ăn trước mà bạn có thể gặp phải.
- Marinade là một điều quan trọng để học hỏi. Nước ướp tiêu chuẩn được sử dụng cho trái cây và rau trong các món ăn Trung Quốc, và được kết hợp với việc ngâm thực phẩm trong rượu, nước tương, giấm và các loại gia vị khác nhau. Ngâm thực phẩm trong rượu là một kiểu ướp đặc biệt sử dụng một loại rượu.
- Nước ướp khô thường được thực hiện trên thịt. Các loại thảo mộc và gia vị khô được thoa lên nguyên liệu và để ngấm vào thực phẩm trước khi nấu.
- Xốt bằng cách giã là một loại xốt đặc biệt được thực hiện bằng cách cho các nguyên liệu vào phần còn lại của lúa mì nghiền được tạo ra từ quá trình nấu rượu.
- Giã thịt là quá trình đập thịt bằng mặt phẳng của dao hoặc đầu dao. Làm như vậy thịt sẽ mềm khi nấu.
