Giá đỗ xanh thường được sử dụng như một nguyên liệu trong các món xào trong các món ăn châu Á, giúp tăng thêm hương vị giòn và tốt cho thực phẩm. Ở các siêu thị, giá đỗ xanh thường được dán nhãn “giá đỗ”. Bạn không cần phải mua giá đỗ làm sẵn vì bạn có thể tiết kiệm chi phí bằng cách tự ươm mầm tại nhà chỉ trong hai ngày. Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó rửa sạch và để ráo nước sau mỗi 12 giờ cho đến khi chúng đạt được độ dài mong muốn.
Bươc chân
Phần 1/2: Chuẩn bị và ngâm đậu xanh
Bước 1. Mua đậu xanh tươi, chưa qua chế biến
Không sử dụng đậu xanh đóng gói tại nhà máy có thể đã được xử lý hóa học. Kiểm tra bao bì để đảm bảo rằng đậu xanh còn tươi (và chưa qua chế biến) mới nảy mầm và ăn được.
Tìm mua đậu xanh ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc qua internet, chẳng hạn như trên các trang mua bán Bukalapak và Tokopedia
Bước 2. Đong lượng đậu xanh mong muốn
Chú ý đến kích thước của bình hoặc bát sẽ dùng để ngâm. Lượng đậu xanh nên vừa với kích thước của hộp đựng. Đậu xanh sẽ nở ra (phồng lên) khi chúng nảy mầm nên bạn không nên dùng quá nhiều.
Năng suất hạt đậu xanh nảy mầm khoảng 2 lần. Điều này có nghĩa là, nếu bạn nảy mầm 1 ounce đậu xanh, kết quả là khoảng 2 ounce giá đỗ
Bước 3. Dùng rây lọc sạch đậu xanh
Cho nước vo sạch vào đậu xanh cho đến khi nước trong. Đậu xanh có thể bị bám bụi vì thường được nhập từ Trung Quốc. Ở đó, đậu xanh được phơi trên những con đường đất.
- Điều này có thể giúp làm sạch bất cứ thứ gì có thể có trong đất, chẳng hạn như chất độc và kim loại.
- Điều này cũng sẽ giúp loại bỏ các côn trùng nhỏ như bọ ve bám vào hạt đậu xanh khô.
Bước 4. Cho đậu xanh vào hũ rộng, trong
Một hộp đựng tốt là một lọ thủy tinh, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một lọ nước sốt mì ống hoặc bơ đậu phộng. Đừng để đậu xanh quá 1/4 hộp đựng.
Bước 5. Ngâm đậu xanh trong nước rồi dùng gạc đục lỗ đậy kín miệng hũ
Đổ nước lạnh vào thùng, lượng nước gấp khoảng 2 đến 3 lần đỗ xanh. Sau đó, đậy nắp lọ bằng vật có lỗ.
- Nếu bạn muốn tự làm, hãy đậy lọ bằng vải thưa buộc bằng dây chun. Bạn cũng có thể đục lỗ trên nắp của những chiếc lọ ban đầu.
- Bạn cũng có thể mua các lọ đặc biệt dành cho hạt nảy mầm đi kèm với nắp dạng rây.
- Nếu không có vải thưa hoặc có nắp đục lỗ, bạn cũng có thể ngâm đậu xanh trong bát hoặc lọ không có nắp.
Bước 6. Ngâm đậu xanh khoảng 8-12 tiếng cho đến khi nở ra
Thời gian ngâm phụ thuộc vào đậu xanh. Nói chung, bạn dùng càng nhiều đậu xanh thì thời gian ngâm sẽ càng lâu. Bạn có thể đặt lọ trên kệ bếp hoặc trong tủ. Đừng đặt nó dưới ánh nắng mặt trời.
Bạn nên ngâm đậu xanh ở nhiệt độ thường, không nên để trong tủ lạnh
Phần 2 của 2: Sấy và rửa sạch Đậu xanh
Bước 1. Để ráo nước và vo sạch đậu xanh qua nắp hộp đã đục lỗ
Xả nước ngâm qua nắp bình bằng cách úp nó vào bồn rửa. Tiếp theo, bạn rửa sạch đậu xanh đã nở với nước rồi để ráo một lần nữa.
Nếu bạn không có nắp đục lỗ hoặc vải thưa, hãy đặt một cái rây lọc vào lỗ trong lọ và xả nước
Bước 2. Đặt lọ ở nơi tối, thoáng mát trong khoảng 12 giờ
Tìm chỗ ít hoặc không có nắng và không có hạt đậu xanh bị xáo trộn. Đặt ngược bình và nghiêng một góc trên giá để bát đĩa hoặc giá làm mát để nước còn lại thoát ra ngoài.
Tuy đậu xanh không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời nhưng bạn cũng không cần đặt đậu ở nơi tối hoàn toàn. Khu vực bóng râm của bàn bếp có thể được sử dụng tốt
Bước 3. Lặp lại quy trình này 12 giờ một lần trong 2 đến 5 ngày
Rửa sạch và để ráo nước đậu xanh qua nắp đục lỗ 12 giờ một lần (hoặc 2 lần một ngày). Cho đậu xanh vào chỗ tối mỗi khi rửa xong.
Những hạt đậu xanh sẽ tiếp tục phát triển về kích thước và một "cái đuôi" nhỏ màu trắng sẽ xuất hiện
Bước 4. Rửa sạch mầm khi chúng đã đạt được độ dài mong muốn
Đổ rau mầm vào chao và rửa lại lần cuối trước khi phơi khô. Thông thường, đậu xanh ngon khi đạt chiều dài khoảng 1,5 cm, tuy nhiên điều này còn tùy thuộc vào khẩu vị của từng người.
Lúc này, lớp vỏ bên ngoài của hạt đậu xanh sẽ bắt đầu bong ra khỏi mầm trắng. Nếu muốn, bạn có thể loại bỏ lớp vỏ trần của mầm bằng tay
Bước 5. Trải các viên đậu xanh này lên khay nướng đã lót sẵn khăn giấy
Trải hai lớp khăn giấy khô lên khay nướng, sau đó đổ rau mầm đã rửa sạch và để ráo nước lên trên. Dùng tay dàn mỏng rau mầm rồi ấn nhẹ để hút bớt nước thừa. Nếu nó khô, giá đỗ đã sẵn sàng để bảo quản.
- Vớt bỏ những hạt đậu xanh không nảy mầm.
- Để cho rau mầm khô hoàn toàn, bạn phủ một lớp khăn giấy khác lên mặt rau mầm và ấn nhẹ.
Bước 6. Cho giá đỗ vào bát và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần
Lót bát bằng khăn giấy, sau đó dùng tay chuyển giá đỗ vào. Sử dụng các loại giá đỗ này trong thời gian không quá 2 tuần.
