Nấm rất ngon, bổ dưỡng, đa năng và có thể thêm hương vị đậm đà cho hầu hết mọi món ăn. Tuy nhiên, nấm không phải là nguyên liệu thực phẩm lâu bền. Chỉ trong một vài ngày, nấm có thể bắt đầu teo lại, có nghĩa là nó sẽ bắt đầu thối rữa. Các dấu hiệu rõ ràng cho thấy nấm đã qua thời kỳ đỉnh cao là thay đổi màu sắc, lớp phủ nhầy nhụa và có mùi khó chịu. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy mua nấm tươi, tốt từ cửa hàng và bảo quản lạnh trong hộp tiếp xúc với không khí.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Nhận biết các dấu hiệu của nấm thối
Bước 1. Kiểm tra xem có bị nhăn, khô hoặc co rút không
Sự xuất hiện của các bộ phận nhăn nheo và khô là dấu hiệu đầu tiên cho thấy nấm sắp bị thối rữa. Nếu nấm vừa bắt đầu khô và không bị đổi màu, nhầy nhụa và có mùi hôi, hãy nấu nấm ngay.
Nếu nó đã bị co lại, nấm sẽ sớm bị thối rữa. Sau một thời gian ngắn, nấm không ăn được nữa
Bước 2. Quan sát vết thâm và đốm nâu
Không ăn nấm đã bị ố vàng. Khi nói đến an toàn thực phẩm, sự thay đổi màu sắc là một dấu hiệu xấu. Vết thâm tím và đốm nâu hoặc đen là một trong những dấu hiệu đầu tiên cho thấy nấm sắp bị thối rữa.
Đối với nấm và các sản phẩm khác bị thâm nhưng không có dấu hiệu thối rữa, chỉ cần cắt bỏ phần bị thâm và xử lý các phần tốt còn lại. Nếu nấm có nhiều đốm đen, hãy ném thẳng vào thùng rác
Bước 3. Loại bỏ nấm nhầy
Lớp phủ nhầy nhụa là dấu hiệu rõ ràng cho thấy nấm không ăn được. Tệ hơn nữa, nếu bạn thấy nấm mốc phát triển, điều đó có nghĩa là bạn hoàn toàn không nên ăn nấm. Vứt nó đi còn hơn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Lúc này, nấm đã mất đi mùi vị và giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, không có lợi ích gì khi ăn nó
Quy trình bảo mật:
Nấm thối có thể khiến bạn bị bệnh. Vì vậy, bạn không nên mạo hiểm. Tốt hơn hết hãy cẩn thận và vứt bỏ thức ăn nếu bạn nghĩ rằng nó đã bị thối rữa.
Bước 4. Loại bỏ nấm mốc có mùi chua hoặc tanh
Mùi là một dấu hiệu khác cho thấy nấm đã qua thời kỳ tiêu thụ. Nấm tươi phải có mùi đất ngọt thoang thoảng chứ không hôi. Nếu khi ngửi thấy có mùi tanh hoặc hăng thì đã đến lúc bạn nên vứt bỏ.
Bỏ thực phẩm hư hỏng để ngăn chặn sự phát triển và lây lan của vi khuẩn và nấm sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh
Phương pháp 2/3: Theo dõi thời hạn sử dụng
Bước 1. Bảo quản tất cả nấm tươi tối đa là 7-10 ngày
Theo nguyên tắc chung, các loại phổ biến như nấm trắng, cremini và portabella có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần. Tuy nhiên, thời gian ăn an toàn phụ thuộc vào thời gian bảo quản nấm trong cửa hàng. Nấm để trong cửa hàng được vài ngày có thể bắt đầu thối rữa trong vòng 1-2 ngày sau khi mang về nhà.
Để có chất lượng tốt nhất, hãy mua những cây nấm tươi nhất và chế biến trong vòng 3 - 4 ngày. Tại cửa hàng, hãy tìm những cây nấm nở, săn chắc và không có dấu hiệu hư hỏng
Bước 2. Bảo quản nấm thái lát tối đa là 5-7 ngày
Mặc dù dễ dàng, nhưng nấm tươi đã được cắt thành từng khúc sẽ nhanh thối hơn gấp đôi so với nấm nguyên con. Nếu bạn muốn chúng để được lâu hơn, hãy chọn nấm nguyên con thay vì cắt nhỏ.
Mẹo:
Khi mua hàng tạp hóa, hãy chọn những cây nấm còn nguyên phần còn dính trên thân nấm. Nấm bị hỏng hoặc thâm tím có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với nấm còn nhẵn.
Bước 3. Lấy phần nấm nấu chín còn lại sau 3-4 ngày
Hầu hết các loại thực phẩm nấu chín, bao gồm nấm, thịt, hải sản và rau, có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày. Sau đó, hãy vứt nó đi hoặc để đông lạnh. Nấm chín đông lạnh có thể bảo quản tối đa từ 8-12 tháng.
- Đặt tất cả thức ăn thừa vào tủ lạnh không muộn hơn hai giờ sau khi nấu để ngăn ngừa sự phát triển của nấm và vi khuẩn. Thức ăn đã nấu chín nên được hâm nóng đến 75 ° C để tránh bị ngộ độc thực phẩm.
- Hãy nhớ rằng, 3-4 ngày này chỉ là về an toàn thực phẩm, không phải chất lượng. Chẳng hạn như bông cải xanh và măng tây nấu chín sẽ trở nên nhão và héo trong 1-2 ngày. Nấm trong một món xào có thể để được đến 3-4 ngày, nhưng các loại rau khác sẽ bị chua nếu chúng được bảo quản lâu như vậy.
Bước 4. Nấu hầu hết các loại nấm cho người sành ăn vào ngày chúng được mua
Một số loại nấm dành cho người sành ăn, chẳng hạn như nấm chanterelle và nấm sò, chỉ có thể bảo quản trong 12-24 giờ. Vì nấm chanterelles đắt hơn nấm nút hoặc nấm baby bella, nên hãy sử dụng loại nấm dành cho người sành ăn càng sớm càng tốt ở tình trạng tốt nhất.
Một số giống nấm dành cho người sành ăn như nấm đông cô và nấm hương có thể bảo quản trong 1-2 tuần. Tuy nhiên, để đạt chất lượng tốt nhất hãy chế biến ngay
Phương pháp 3/3: Bảo quản nấm an toàn
Bước 1. Đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh dưới 4 ° C
Nấm mốc và các thực phẩm dễ hỏng khác nên được bảo quản dưới 4 ° C. Chỉ cần giữ nấm trên kệ tủ lạnh. Bạn không cần phải cất chúng trong ngăn đựng rau củ.
- Luôn để nấm trong tủ lạnh và không bảo quản ở nhiệt độ phòng.
- Nếu các vật dụng trong tủ lạnh của bạn không giữ được lâu như mong muốn, hãy mua một nhiệt kế tủ lạnh. Kiểm tra nhiệt độ và điều chỉnh cài đặt tủ lạnh.
Bước 2. Để nấm vào thùng chứa ban đầu
Nếu bạn chỉ sử dụng một số nấm, chỉ cần tạo một lỗ nhỏ ở cuối hộp. Lấy những thứ cần thiết, sau đó dùng màng bọc thực phẩm che lỗ.
Hộp đựng ban đầu và bao bì nhựa sẽ cho phép nấm mốc thở và giúp giảm khả năng giữ ẩm
Bước 3. Bảo quản nấm chưa đóng gói trong một túi nhựa hơi mở
Nếu bạn mua nấm chưa đóng gói, hãy bảo quản chúng trong túi đã mở một phần để không khí lưu thông tối đa. Độ ẩm sẽ tích tụ trong hộp kín và điều này sẽ khiến nấm mốc đổ mồ hôi và hư hỏng nhanh hơn.
Điều quan trọng cần lưu ý:
Một mẹo nổi tiếng để bảo quản nấm là cho chúng vào túi giấy hoặc dùng khăn giấy ẩm đậy lại. Tuy nhiên, đây không phải là cách tốt nhất. Nấm được bảo quản trong túi giấy sẽ nhanh chóng bị co lại và phồng lên, trong khi khăn ướt sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng.
Bước 4. Tách nấm ra khỏi thịt, trứng và hải sản
Từ cửa hàng đến tủ lạnh, luôn để sản phẩm tránh xa thực phẩm sống. Trong quá trình chuẩn bị nấu ăn, hãy sử dụng một bộ thớt và dao chuyên dụng cho thịt sống và một bộ khác cho các sản phẩm và nguyên liệu ăn liền.
- Giữ nấm tránh xa thịt sống và hải sản đặc biệt quan trọng nếu bạn định ăn nấm mà không nấu chín.
- Nấm mốc cũng hấp thụ mùi hôi. Do đó, hãy tránh xa những thức ăn có mùi mạnh.
Lời khuyên
- Hãy nhớ rằng, chế biến sản phẩm tươi càng sớm càng tốt là cách hành động tốt nhất. Chúng tôi khuyến nghị rằng nếu nấm trong 3-4 ngày.
- Nấm tươi không thể đông lạnh, nhưng bạn có thể hấp hoặc xào trước. Sau đó để nấm nguội đến nhiệt độ phòng rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh từ 8 - 12 tháng.
- Nấm rất linh hoạt. Vì vậy, tìm kiếm một công thức nấu ăn nấm sẽ rất dễ dàng. Ví dụ, bạn có thể làm món trứng tráng với nó, xào nấm với các loại thảo mộc và dầu ô liu hoặc thêm chúng vào nước sốt mì ống. Bạn thậm chí có thể rắc một vài lát nấm tươi lên bánh pizza đông lạnh và nướng theo chỉ dẫn.
