Món ngon này ai mà không biết? Cà ri dê là món ăn truyền thống từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của người dân Indonesia. Đối với người nước ngoài, có vẻ như không khó để say mê hương vị thơm ngon. Sự phong phú đặc trưng của gia vị và đầy đủ hương vị của nó xứng đáng để biến món cà ri dê trở thành thần tượng trên bàn ăn. Các thành phần sống động và đa dạng của nó cũng làm cho nó thường xuyên trở thành một món ăn đặc biệt. Thông thường để kỷ niệm một điều gì đó, chẳng hạn như một khoảnh khắc tạ ơn hoặc Hari Raya.
Nếu bạn có đủ thịt dê, muốn tổ chức tiệc lớn hoặc muốn chuẩn bị thịt cúng tế; Bạn có thể thử công thức cà ri dê đặc biệt này trong nhà bếp của riêng bạn.
Thành phần
- 500 gram thịt dê, cắt miếng
- 500 gram sườn dê, chặt miếng
- 2 lít nước
- 3 lá chanh
- 1 cọng sả, đập dập
- 2 lá nguyệt quế
- 1 tờ lá nghệ, buộc
- 2 hạt axit kandis
- Nước cốt dừa đặc 1 lít
- 1 lít nước cốt dừa loãng
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 5 muỗng canh nước tương cay để phục vụ
- Hành tây chiên để phục vụ
Gia vị làm mềm
- 4 tép tỏi
- muỗng cà phê tiêu
- 2 cm gừng
- 12 trái ớt đỏ xoăn
- 8 củ hành tím
- 5 quả phỉ
- 4 cm nghệ
- tsp rau mùi
- 2 muỗng cà phê đường
- 3 hạt đen, rang
- 2 tép, rang
- 3 thảo quả, rang
- 2 cm quế, nướng
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Chuẩn bị dê
Bước 1. Đảm bảo thịt dê của bạn có chất lượng tốt nhất
Đảm bảo độ tươi và sạch của thịt bạn sẽ chế biến. Thịt dê ngon là thịt có màu đỏ tươi, dai và không có mùi hôi (khác hẳn với mùi tanh của mùi tanh đặc trưng của dê).
Nếu bạn dùng thịt dê vừa mới giết mổ thì không nên rửa ngay với nước vì sẽ khiến mùi tanh của “thịt dê” càng nồng nặc hơn. Để yên trong vài giờ để máu và chất bẩn chảy ra, sau đó rửa kỹ bằng nước
Bước 2. Cắt thịt ở kích thước vừa phải
Cắt thịt cừu theo thớ để không bị dính vào nhau sau khi luộc. Cắt thành từng miếng vừa phải - không quá dày và không quá mỏng - tương tự nhau để khi chế biến có độ chín như nhau.
Bước 3. Luộc thịt bò và gân cho đến khi chúng mềm một nửa
Đun sôi toàn bộ thịt và sườn dê đã chặt với 2 lít nước. Chuẩn bị một nồi lớn, cho nước vào và đun sôi trước. Sau khi nước sôi, bạn cho thịt dê và sườn vào. Đun sôi trên lửa vừa cho đến khi mềm một nửa. Để tìm hiểu, hãy kiểm tra món hầm sau mỗi 15 phút và dùng nĩa đâm vào.
Phương pháp 2/3: Chuẩn bị gia vị cà ri dê
Bước 1. Trộn tất cả các nguyên liệu để tạo thành một loại gia vị mịn
Trong khi thịt cừu và sườn của bạn đang ninh, cho tất cả các gia vị đã xay vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và xay cho đến khi mịn.
Nếu không có máy xay hoặc máy xay thực phẩm, bạn cũng có thể xay gia vị bằng cối và chày
Bước 2. Xào các loại gia vị cho đến khi có mùi thơm
Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa và cao. Cho các loại gia vị đã xay, lá chanh, lá nghệ, thân sả, lá nguyệt quế vào. Sau đó xào cho thơm. Tắt lửa.
- Đừng vội vàng khi xào các nguyên liệu này. Bởi vì nếu nó được nấu chưa chín, hương vị của các gia vị trong nó có thể trở nên kém mạnh mẽ và ít kết hợp với thịt cà ri sau này.
- Nhưng không nên xào lâu quá, vì nếu để thịt bị cháy, hương vị của gia vị sẽ bị đắng và ảnh hưởng đến mùi vị của thịt. Chú ý đến những thay đổi và mùi thơm do các loại gia vị tiết ra.
Phương pháp 3/3: Nấu cà ri dê
Bước 1. Cho hỗn hợp gia vị đã xào vào cùng với thịt bò hầm và sườn dê
Đổ gia vị xào-và phần còn lại của các thành phần như axit kandis-vào phần thịt nửa mềm và sườn. Đun cùng để gia vị ngấm vào thịt.
Bước 2. Thêm nước cốt dừa loãng vào
Đổ 1 lít nước cốt dừa loãng vào nồi nước luộc thịt và gia vị. Nấu cho đến khi thịt cừu mềm và chín hoàn toàn.
Thỉnh thoảng đảo đều và dùng nĩa kiểm tra xem thịt đã đủ mềm chưa
Bước 3. Đổ nước cốt dừa đặc vào
Thêm 1 lít nước cốt dừa đặc, đun sôi chậm trên lửa vừa - nhỏ. Dùng thìa gỗ khuấy liên tục để nước cốt dừa không bị nát. Tắt bếp sau khi nước cốt dừa chuyển màu, quyện đều với sốt cà ri.
Nếu nước cốt dừa được đun sôi ở nhiệt độ cao mà không được quan sát và khuấy đều, kết cấu có thể bị vỡ và tách ra khỏi nước sốt cà ri. Ngoài việc khó coi, nó cũng không được khỏe
Bước 4. Phục vụ cà ri trong một tô lớn
Tắt bếp. Chuyển cà ri từ chảo sang một bát lớn hoặc đổ thành nhiều phần nhỏ hơn vào bát thông thường.
Bước 5. Hoàn thành với nước tương cay và hẹ tây chiên
Rưới hành tây chiên và nước tương lên trên món cà ri tùy theo khẩu vị. Ngoài tác dụng làm đẹp hình thức và màu sắc món ăn, nước tương chua cay và hẹ xào còn làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món cà ri dê của bạn.
Bước 6. Đã xong
Món cà ri dê của bạn đã sẵn sàng để ăn cùng gia đình hoặc khách của bạn.
- Cà ri dê thích hợp ăn với tương cà, bánh gạo, cơm, roti prata hoặc canai.
- Công thức này đủ để làm từ 8 đến 10 phần ăn.
Lời khuyên
- Thịt dê được biết đến là loại thịt có kết cấu tương đối cứng. Để thịt dê không bị cứng, khó chế biến, bạn có thể tráng qua bột nở hoặc bột papain vài giờ trước khi chế biến. Bạn có thể mua những nguyên liệu này dễ dàng tại các cửa hàng tạp hóa.
- Một cách khác để làm cho thịt mềm và dễ nấu hơn là gói nó trong lá đu đủ đã nghiền ít nhất một giờ trước khi nấu.
- Hoặc tráng thịt với dứa nạo trong vài giờ trước khi nấu để thịt được mềm và cũng không có mùi "sơ".