Thạch là một món ăn kèm ngon với bánh mì nướng, bánh nướng xốp và thậm chí cả bánh nướng! Không giống như mứt, thạch chứa ít hạt trái cây hơn. Ngoài ra, màu sắc trong suốt hơn và kết cấu đặc hơn. Để tự làm tại nhà, bạn chỉ cần chuẩn bị trái cây, một cái xoong, đường, pectin và một lọ thủy tinh. Sau khi nấu chín, thạch thơm ngon có thể ăn ngay, hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.
Bươc chân
Phần 1/3: Cắt và luộc trái cây
Bước 1. Sử dụng nước hoa quả không đường hoặc các chất tạo ngọt khác để đẩy nhanh quá trình làm thạch
Sử dụng nước ép trái cây thay vì những miếng trái cây tươi có thể giảm đáng kể thời gian làm thạch, bạn biết không! Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn chỉ sử dụng nước hoa quả chưa được bổ sung chất tạo ngọt và canxi, và đừng quên tìm công thức bạn muốn trước khi mua nước hoa quả ở siêu thị sao cho đúng liều lượng.
- Nói chung, bạn cần 360 đến 480 ml nước hoa quả để làm khoảng 1 kg thạch.
- Nếu dùng nước hoa quả thì bỏ qua bước "Thêm Đường và Pectin".
Bước 2. Sử dụng trái cây trong mùa hoặc trái cây thuộc họ berry để làm thạch
Ngoài ra, đừng ngại trộn các loại trái cây khác nhau! Trên thực tế, táo, cam, quả mọng, mận, nho và mơ là những nguyên liệu làm thạch hoàn hảo. Quan trọng nhất là chọn quả thật chín để đạt hiệu quả tối đa. Nếu trái cây bạn mua chưa chín, hãy đợi vài ngày trước khi biến nó thành thạch.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể kết hợp trái cây với nhiều loại thảo mộc tươi, chẳng hạn như mơ với hương thảo hoặc dâu tây với min.
- Dứa, kiwi, đu đủ và xoài là một số loại trái cây rất khó tạo thành thạch vì chúng đều chứa enzym ngăn gelatin đông đặc.
Bước 3. Rửa sạch và cắt quả có độ dày 2,5 cm
Vì vi khuẩn là kẻ thù lớn nhất của thạch, nên hãy đảm bảo rằng tất cả trái cây bạn sử dụng đều được rửa kỹ và lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn bếp. Ngoài ra, hãy sử dụng một chiếc thớt sạch và dao làm bếp để cắt trái cây!
- Trái cây nhỏ hơn, chẳng hạn như quả việt quất và nho, không cần phải cắt nhỏ. Quá trình cắt trái cây thực sự chỉ được thực hiện để lấy nước nhanh hơn khi nó sôi.
- Không cần phải bận tâm loại bỏ vỏ và hạt của trái cây. Trên thực tế, cả hai đều có thể làm cho hương vị của nước trái cây thơm ngon hơn. Rốt cuộc, bạn luôn có thể lọc nó trong các giai đoạn sau, phải không?
Bước 4. Nghiền trái cây bằng thìa gỗ hoặc máy nghiền khoai tây
Cho trái cây đã cắt hạt lựu vào một bát lớn và nghiền cho đến khi trái cây mềm và nước chảy ra. Ở giai đoạn này nước tiết ra càng nhiều thì thời gian chín của quả càng ngắn.
Bỏ qua bước này nếu bạn không muốn nghiền trái cây trước. Tuy nhiên, hãy hiểu rằng làm mềm trái cây có thể khiến nước ép chảy ra dễ dàng hơn
Bước 5. Nấu trái cây trên lửa nhỏ đến trung bình trong 20-30 phút
Làm theo hướng dẫn trên công thức về lượng trái cây bạn cần nấu. Ví dụ, 4,3 kg mơ có thể thu được khoảng 1,4 lít nước ép. Vui lòng bao gồm tất cả các bộ phận của trái cây mong muốn, bao gồm cả vỏ và hạt trái cây. Đun sôi trái cây trên lửa nhỏ trong 20-30 phút.
Bình làm bằng đồng hoặc thép không gỉ sẽ cho kết quả tốt nhất, đặc biệt là vì các kim loại khác có thể tương tác tiêu cực với axit trong trái cây. Do đó, món thạch tự làm của bạn khi ăn sẽ có vị hơi kim loại
Bước 6. Dùng vải đặc biệt để lọc phô mai vào cốc đong
Trong miệng cốc đong lớn, bạn đặt một miếng vải để rây phomai qua, sau đó buộc mép vải bằng chun sao cho chính giữa có thể chứa phần bột giấy và nhỏ giọt thạch vào trong ly. Từ từ đổ nước trái cây qua miếng vải và để nước trái cây chảy tự nhiên vào ly (đừng vắt vải!). Sau đó, bề mặt của vải phải chứa đầy bột giấy ở dạng da, hạt và các bộ phận có kết cấu dày đặc khác của quả.
Sau khi lọc lấy nước cốt, có thể bỏ bã hoặc chế biến thành phân trộn
Phần 2/3: Thêm đường và Pectin
Bước 1. Cho nước trái cây và pectin vào một cái chảo sạch có đáy phẳng
Làm theo lượng nước trái cây và pectin được liệt kê trong công thức. Để tạo ra một khẩu phần thạch tiêu chuẩn, bạn thường cần sử dụng 1 gói pectin trái cây dạng bột thông thường hoặc 6 muỗng canh. pectin trái cây dạng bột cổ điển.
- Nếu bạn sử dụng nước ép trái cây đóng gói để làm thạch, đây là lúc quá trình nấu ăn sẽ bắt đầu.
- Bạn có thể dễ dàng tìm thấy pectin trái cây trên kệ nguyên liệu làm bánh ở nhiều siêu thị khác nhau. Vật liệu này giúp làm cho kết cấu thạch có cảm giác rắn chắc.
Bước 2. Đun sôi hỗn hợp nước trái cây và pectin, sau đó cho đường vào nồi
Định kỳ khuấy thạch và đổ lượng đường cần thiết vào cùng một lúc. Nói chung, bạn cần sử dụng 180 đến 240 gam đường cho 240 ml nước ép trái cây.
Sử dụng găng tay chống nóng khi cầm chảo để tránh bỏng tay
Bước 3. Khuấy và đun thạch trong 1 phút cho đến khi nhiệt độ đạt 104 ° C
Hãy nhớ rằng thạch phải được khuấy liên tục để đường tan và tạo ra phản ứng hóa học khi nó trộn với pectin. Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của thạch và đảm bảo nhiệt độ không vượt quá 106 ° C.
Nhiệt kế kẹo là dụng cụ trợ giúp hoàn hảo vì tất cả những gì bạn phải làm là ghim nó vào vành chảo trong khi vẫn tập trung vào việc khuấy thạch
Bước 4. Tắt bếp và vớt bọt nổi trên bề mặt thạch
Đặt chảo lên bề mặt chịu nhiệt, sau đó dùng thìa gỗ để hớt bọt nổi trên bề mặt thạch. Nhớ đừng khuấy bọt hoặc để thạch nguội hoàn toàn trước.
- Nếu bạn không bận tâm đến việc vớt bọt, hãy thêm 1/2 muỗng cà phê. cho bơ đã đun mềm vào chảo sau khi tắt bếp.
- Dùng thìa lấy một ít thạch và đánh bông lên. Thạch đã chín và ăn nếu thấy vón cục, không chảy nước khi dùng thìa đánh rơi. Nếu thạch trông giống như chảy ra từ thìa, điều đó có nghĩa là nó vẫn chưa có độ đặc phù hợp. Nói cách khác, bạn có thể cần tăng lượng pectin hoặc thay đổi nhiệt độ của thạch khi nấu.
Phần 3/3: Đóng gói và bảo quản thạch
Bước 1. Chuyển thạch vào lọ đã được làm nóng trước để thạch không bị hư
Để làm ấm bình, bạn có thể làm một số cách. Phương pháp đầu tiên, bật máy rửa bát và cài đặt tính năng rửa từ trước khi bạn thêm pectin và đường vào nước trái cây. Phương pháp thứ hai, đổ đầy nước nóng vào bồn rửa và nhúng bình vào đó hoặc đặt bình gần nguồn nhiệt trên bếp.
Làm theo hướng dẫn và sử dụng kích thước lọ được khuyến nghị khi chuyển thạch. Việc thay đổi kích thước của lọ có thể ảnh hưởng đến thời gian chế biến thạch
Bước 2. Ăn thạch ngay sau khi để nguội bằng nhiệt độ phòng
Nếu bạn đang ăn thạch ngay lập tức, không cần phải đông lạnh hoặc bảo quản. Thay vào đó, bạn chỉ cần để lọ thạch trên quầy cho đến khi nguội. Phần thạch còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 tuần.
Trên bề mặt lọ, đừng quên dán một tờ giấy ghi ngày đóng gói thạch cùng với sự hỗ trợ của băng dính. Làm như vậy sẽ giúp bạn biết được ngày hết hạn của thạch
Bước 3. Làm đông thạch để tăng thời hạn sử dụng
Nếu bạn không có đủ không gian để bảo quản thạch trong tủ đựng thức ăn của mình, hãy thử làm đông lạnh để thạch giữ được chất lượng tốt trong thời gian dài hơn. Bạn cũng đừng quên chừa một khoảng trống khoảng 1 cm giữa bề mặt thạch và miệng chai, để thạch nguội ở nhiệt độ phòng rồi đậy chặt nắp lọ trước khi cho vào ngăn đá.
- Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng các lọ được dán nhãn với “ngày đóng gói thạch” trước khi đặt chúng vào tủ đông.
- Khi mang đi tiêu thụ hoặc chế biến, đặt hũ trên bàn bếp để ủ mềm, khoảng 1-2 giờ. Không bao giờ hâm nóng một lọ thạch đông lạnh trong lò vi sóng hoặc lò nướng!
Bước 4. Tăng thời hạn sử dụng của thạch bằng cách đóng gói theo phương pháp đóng hộp
Trước hết, bạn đậy chặt bình, sau đó nhúng bình vào nước. Sau đó, đóng lon hoặc nồi chuyên dụng để tiệt trùng chum và đun sôi nước ngâm chum theo hướng dẫn được liệt kê. Hết thời gian, tắt bếp, mở nắp hộp, cho chum vào ngâm nước 5 phút. Sau đó, lấy lọ ra và đặt lên khăn giấy rồi cho vào tủ lạnh từ 12-24 giờ. Sau đó, bạn có thể dán một nhãn lên bề mặt nếu bạn muốn, giữ nó và thưởng thức nó cho chính mình hoặc tặng cho người khác như một món quà.
Nếu nắp hộp bị bung ra trong quá trình đóng hộp, đừng sửa nó. Thay vào đó, hãy đợi cho đến khi hộp đựng nguội hẳn mới đóng nắp
Lời khuyên
- Có một bữa tiệc làm thạch! Nói cách khác, hãy thử mời một vài người bạn đến nhà và yêu cầu mỗi người trong số họ mang một loại thạch khác nhau. Hoặc, bạn và họ cũng có thể có một trò chơi hoán đổi thạch. Ví dụ, mọi người phải lấy một vài lọ thạch và đổi chúng để mọi người có thể nhận được nhiều loại thạch cùng một lúc.
- Luôn giữ tay và dụng cụ sạch sẽ khi nấu nướng.
- Luôn dùng giấy bếp lau sạch lọ thạch. Hãy nhớ rằng bọt biển có thể chứa hàng triệu vi khuẩn có thể dễ dàng chuyển sang thạch tự làm của bạn.
