Bạn đã bao giờ ăn đậu phộng chưa nấu chín chưa? Bên cạnh việc kinh tởm, ăn các loại hạt không được nấu chín kỹ còn có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm và khó tiêu! Nguyên nhân là do hàm lượng pectin trong đậu phộng được gọi là phytohaemagglutinin hoặc hemagglutinin. Do đó, hãy đảm bảo rằng bạn luôn nấu đậu đúng cách và hiểu các triệu chứng ngộ độc thực phẩm khác nhau để đề phòng.
Bươc chân
Phần 1/2: Chế biến đậu đúng cách
Bước 1. Ngâm đậu qua đêm
Quá trình ngâm đậu phải được thực hiện để loại bỏ lectin có hại cho cơ thể của bạn, cụ thể là hemagglutinin. Đầu tiên, cho các loại hạt vào một cái bát. Sau đó, đổ nước lên trên cho đến khi ngập hết các loại hạt. Để đậu qua đêm.
Đổ bỏ nước ngâm trước khi đậu chín
Bước 2. Luộc nhanh đậu trước khi chế biến
Sau khi ngâm, luộc đậu trong 10 phút để loại bỏ bớt chất hemagglutinin còn sót lại trước khi chế biến theo sở thích của bạn.
Bước 3. Nấu đậu cho đến khi chúng chín hoàn toàn
Cách tốt nhất để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm là nấu chín đậu thật kỹ. Vì mỗi loại hạt yêu cầu thời gian nấu khác nhau nên đừng quên kiểm tra hướng dẫn trên bao bì hoặc tìm kiếm thông tin đó trong công thức mà bạn đang tham khảo. Nói chung, đậu có thể được luộc bằng nồi thông thường, nấu trong nồi áp suất hoặc nấu trong nồi nấu chậm. Đậu phộng được nấu chín hoàn hảo khi chúng có kết cấu mềm.
- Có một số loại đậu có thể luộc trong thời gian ngắn, chẳng hạn như đậu lăng đỏ (20-30 phút trong nồi bình thường hoặc 5-7 phút trong nồi áp suất), đậu đen (45-60 phút trong nồi chảo thông thường hoặc 15-20 phút trong nồi). áp suất cao), đậu fava hoặc đậu rộng (45-60 phút trong nồi bình thường và không nên nấu trong nồi áp suất), và đậu bắc ninh (45-60 phút trong một cái chảo thông thường hoặc 4-5 phút trong một cái chảo áp suất cao).
- Trong khi đó, một số loại đậu cần đun trong thời gian lâu hơn. Ví dụ, đậu gà hoặc đậu gà nên được nấu trong 1,5-2,5 giờ trong nồi thông thường hoặc 15-20 phút trong nồi áp suất. Đậu thận nên được nấu trong 1-1,5 giờ trong nồi thường hoặc 10 phút trong nồi áp suất, trong khi đậu lima nên nấu trong 60-90 phút bằng nồi thông thường và không nên nấu bằng nồi áp suất cao. Loại còn lại, đậu pinto, nên nấu trong 1,5 giờ trong nồi thường hoặc 10 phút trong nồi áp suất.
Bước 4. Vớt bọt nổi trên mặt nước nếu muốn
Khi đun sôi, đậu sẽ nổi bọt, tuy vô hại và sẽ được nước dùng tái hấp thu, bạn vẫn có thể vứt bỏ nếu muốn.
Phần 2 của 2: Tìm hiểu các bước phòng ngừa và xử lý thích hợp
Bước 1. Chọn các loại hạt được đóng trong lon
Nếu bạn thực sự sợ bị ngộ độc thực phẩm, tốt hơn là nên ăn đậu đóng hộp thay vì đậu khô, đặc biệt là vì thực phẩm đóng hộp thực sự đã trải qua một quá trình chế biến cho đến khi nó chín hoàn toàn. Có nghĩa là, các loại hạt thậm chí còn an toàn để tiêu thụ trực tiếp mà không cần chế biến lại.
Bước 2. Chọn các loại hạt có rủi ro thấp hơn
Nói chung, hàm lượng hemagglutinin cao nhất trong đậu đỏ, có nghĩa là đậu đỏ có mức độ rủi ro cao nhất. Nếu bạn lo lắng về nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hãy tìm các loại hạt có mức hemagglutinin thấp hơn, chẳng hạn như cannellini hoặc đậu rộng.
Đậu cô ve chứa lượng hemagglutinin thấp hơn nhiều so với đậu tây. Trong khi đó, mức độ hemagglutinin trong đậu lăng thậm chí còn thấp hơn đậu gà
Bước 3. Nhận biết các triệu chứng
Hiểu các triệu chứng ngộ độc thực phẩm để bạn có thể cảnh giác nếu chẳng may ăn phải các loại hạt chưa nấu chín. Nói chung, một số triệu chứng cần chú ý là buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy. Trong một số trường hợp, chuột rút hoặc đau bụng cũng có thể xảy ra và thông thường, các triệu chứng này sẽ xuất hiện trong vòng 3 giờ sau khi hạt được tiêu thụ. Nếu bạn gặp các triệu chứng tương tự với cường độ khá nặng, hãy liên hệ ngay với Đơn vị Cấp cứu (ER) gần nhất.
