Trong quá trình ủ mạch nha (ngâm), các loại ngũ cốc như ngô hoặc lúa mạch sẽ bắt đầu nảy mầm và nảy mầm. Quá trình này giải phóng các enzym tương tác với nấm men trong quá trình chưng cất và sản xuất bia. Khi những hạt này nảy mầm, chúng được phơi khô và bảo quản cho đến khi chúng được dùng làm ngô nghiền nấu rượu. Malting ngô có thể được thực hiện ở nhà trong một hoặc hai tuần, trong khi bạn không thể làm điều đó đối với lúa mì và lúa mạch đen.
Bươc chân
Phần 1/4: Cân thành phần của bạn
Bước 1. Mua ngô trắng cho quá trình này
Ngô vàng chứa quá nhiều dầu.
Bước 2. Mua 5 đến 20 pound (2,3 đến 9 kg) ngô trắng
Hầu hết các nhà máy chưng cất đề xuất 20 pound (9 kg) mỗi lần để bạn sẽ có đủ ngô để đổ đầy một mẻ ngô nghiền. Tuy nhiên, bạn chọn bao nhiêu mạch nha nên phụ thuộc vào cơ sở của bạn và bạn có thể tìm thấy bao nhiêu khu vực sấy khô.
Bước 3. Mua một xô loại thực phẩm 5 gallon (19 l) cho mỗi 5 pound (2,3 kg) ngô mà bạn muốn ủ mạch nha
Bước 4. Lấy một ít chất lỏng khử trùng để vệ sinh sạch sẽ xô của bạn trước khi sử dụng
Phần 2/4: Thực hiện quá trình nảy mầm
Bước 1. Đổ đầy nước vào xô của bạn với nhiệt độ từ 63 đến 86 độ F (17 đến 30 độ C)
Bạn có thể sử dụng nước máy nóng. Dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ.
Bước 2. Đổ 5 pound (2,3 kg) ngô trắng vào xô
Dìm chết mọi thứ. Để nó ngâm trong 24 giờ.
Bước 3. Loại bỏ hết nước
Bỏ ngô nổi lên trên trong khi ngâm.
Bước 4. Đổ đầy nước nóng vào xô
Ngâm thêm 18 đến 24 giờ.
Bước 5. Lấy nước ra khỏi xô
Phần 3/4: Trồng ngô
Bước 1. Trải ngô lên một tấm nướng lớn
Để một lớp mỏng, dày từ 0,8 đến 2 inch (hai đến năm cm). Giữ nhiệt độ phòng từ 63 đến 86 độ F (17 đến 30 độ C)
Bước 2. Lót khăn giấy ẩm lên khay nướng lớn có đầy ngô
Bước 3. Xịt nước nóng vào khăn giấy để giữ ẩm để ngô nảy mầm
Bước 4. Lấy khăn giấy ra và đảo ngô sau mỗi 8 tiếng
Bước 5. Tiếp tục trong 5 đến 10 ngày, hoặc cho đến khi gần như toàn bộ bắp có mầm dài 0,2 inch (năm mm)
Phần 4/4: Sấy mạch nha
Bước 1. Bỏ khăn giấy đi
Rải ngô ra mỏng nhất có thể.
Bước 2. Đặt quạt để làm khô ngô
Trong hai hoặc ba giờ đầu tiên, bạn không nên để nhiệt độ vượt quá 122 độ F (50 độ C). Không nên đun ngô quá nhanh, nếu không bạn sẽ phá hủy các enzym mà bạn đã tạo ra trong quá trình ủ mạch nha.
Bước 3. Tăng nhiệt độ phòng hoặc lò nướng lên 130 độ F (55 độ C) trong giờ tiếp theo
Tiếp tục xả ngô bằng quạt.
Bước 4. Tăng nhiệt độ phòng lên 150 độ F (66 độ C) trong giờ tiếp theo
Bước 5. Cho ngô vào bao tải sau khi ngô khô
Đánh nó trên một bề mặt cứng để làm nát chồi.
Bước 6. Lắc và căng để loại bỏ các chồi
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát tối đa 2 tháng trước khi sử dụng.
