Crème Brulée, đồng nghĩa với “kem trị nám”, là một món ngon mà nhiều người đã công nhận. Bản thân Crème brulée có hương vị ngọt ngào với sự kết hợp của kết cấu khô và mềm. Bạn có thể nếm thử tất cả chỉ trong một lần ăn! Rất dễ dàng để làm bánh crème brulée. Hãy làm khách của bạn ngạc nhiên với món bánh tráng trộn giòn ngon của bạn!
Thành phần
- 945 gr kem nặng
- 2 que đậu vani, giảm một nửa (hoặc thay thế bằng 2 muỗng cà phê. Chiết xuất vani)
- 6 lòng đỏ trứng
- 1 cốc (240 g) đường cát, 1/2 cho bánh pudding và 1/2 cho caramen
Bươc chân
Phần 1/3: Làm nóng kem
Bước 1. Làm nóng lò ở 163º C
Bước 2. Chuẩn bị các que vani
Cắt mở phần giữa của cuống vani. Loại bỏ tất cả các hạt vani nhỏ và đặt phần thân sang một bên.
Bước 3. Cho kem, hạt và vani vào chảo đun ở lửa vừa
Bước 4. Đun hỗn hợp kem và vani cho đến khi bắt đầu sôi hoặc cho đến khi bắt đầu xuất hiện các bọt nhỏ trên thành chảo
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi hoặc bắt đầu xuất hiện bọt nhỏ thì tắt bếp.
Bước 5. Để hỗn hợp kem nguội, đậy nắp trong 15 phút
Đừng quên loại bỏ các cành vani khi kem đã nguội.
Phần 2/3: Làm bánh pudding
Bước 1. Trong khi đợi hỗn hợp kem nguội, bạn đánh bông lòng đỏ trứng gà cùng với 1/2 cốc đường
Đánh đều cho đến khi lòng đỏ trứng tách ra và có màu nhạt.
Bước 2. Cho từ từ kem vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà, đồng thời tiếp tục khuấy đều
Không cho một lượng lớn kem trực tiếp vì nhiệt từ kem có thể làm trứng chín quá. Hãy chắc chắn rằng bạn làm điều đó một cách chậm rãi.
Bước 3. Dùng rây lọc để tách hỗn hợp ra khỏi bã nhỏ
Bước 4. Đổ kem vào sáu ramekins (bát nhỏ chịu nhiệt) đặt trên một tấm nướng phẳng
Bước 5. Đổ lượng nước nóng vừa đủ vào chảo đến một nửa chiều cao của ramekins
Phương pháp này được gọi là bain marie.
Bước 6. Bảo quản ramekins từ 40 đến 45 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước
Brulée crme chín sẽ có kết cấu chắc chắn ở các cạnh và mềm ở giữa.
Bước 7. Chuyển bánh ramekins vào giá làm mát
Sau khi bánh đã chín, lấy crème brulée ra khỏi lò và đặt trên giá làm mát. Hãy cẩn thận với những miếng ramekins vẫn còn nóng. Sau đó, để crème brulée ở nhiệt độ phòng cho nguội.
Bước 8. Bảo quản crme brulée bọc nhựa trong tủ lạnh trong 2 giờ
Phần 3/3: Làm caramel cho bề mặt bánh pudding
Bước 1. Rắc phần đường còn lại lên bánh crème brulée
Đảm bảo đường được phân bố đều trên bánh crème brulée để quá trình làm caramel dễ dàng hơn.
Bước 2. Đốt phần trên của bánh crème brulée bằng mỏ hàn
Đảm bảo không để cháy quá 8-10 giây, nếu không đường sẽ bị cháy sau đó.
Nếu bạn không có đèn khò, hãy di chuyển giá lò nướng lên hàng trên và bật lò nướng. Đặt các miếng ramekins trên một tấm nướng, sau đó đặt chúng dưới vỉ nướng. Xoắn các miếng ramekins để có màu nâu đồng đều
Bước 3. Làm lạnh lại trong tủ lạnh trong 45 phút trước khi dùng (tùy chọn)
Việc làm lạnh này sẽ giúp đường thấm sâu hơn vào pudding trước khi dùng. Bước này không cần thiết nếu bạn thích món brulée crme với caramel mới nấu.
Bước 4. Xong
Lời khuyên
- Vài phút trước khi hoàn thành, lấy crème brulée ra khỏi lò và để bánh nướng bằng nhiệt còn lại của lò.
- Nếu không có đèn khò hoặc tương tự, bạn có thể đun đường trong chảo cho đến khi đường thành caramen, sau đó đổ lên bánh pudding một lớp dày hơn bình thường.
- Brulée crme nấu quá chín sẽ biến thành trứng bác ngọt. Do đó, hãy đảm bảo rằng crème brulée không được nấu quá chín.
- Một cách khác để phủ caramel lên trên lớp bánh crème brulée là đặt ramekins dưới một vỉ nướng đã được làm nóng trước. Các miếng ramekins càng gần với vỉ nướng, thì crme brulée sẽ giòn lên càng nhanh. Pudding sẽ nguội dần khi bề mặt khô đi.
- Bạn có thể thêm gừng và cỏ roi ngựa vào kem trong khi kem đang nóng lên để có cảm giác hơi khác.
- Đường thô hoặc đường Turbinado là loại đường thích hợp nhất để rắc lên trên bánh pudding.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm kem lên trên lớp bánh crème brulée.
Cảnh báo
- Trẻ em không được khuyến khích sử dụng mỏ hàn. Do đó, hãy luôn giám sát con cái của bạn khi chúng đang sử dụng nó.
- Hãy cẩn thận khi sử dụng bếp hoặc lò nướng.
- Chỉ có một kỹ thuật duy nhất để tạo ra một món crme brulée ngon. Thực hành làm bánh crème brulée trong cùng một lò nhiều lần trước khi tổ chức một sự kiện đặc biệt.
- Nước dùng khi nướng rất nóng. Do đó, hãy cẩn thận khi lấy ramekins ra khỏi lò.
