Tỏi là một thành phần phổ biến và được dùng làm cơ sở của nhiều loại nước sốt khác nhau. Hãy thử một trong những loại nước sốt tỏi này khi bạn cần tạo hương vị thơm ngon đặc biệt cho một món ăn nhạt nhẽo.
Thành phần
Sốt bơ tỏi
Để làm 2/3 cốc (160 ml) nước sốt
- 2/3 cốc (160 ml) bơ
- 3 nhánh tỏi
- 2 muỗng cà phê (10 ml) húng quế khô
- 3 muỗng cà phê (15 ml) oregano khô
Sốt rượu tỏi
Để làm 3/4 cốc (180 ml) nước sốt
- 3 muỗng canh (45 ml) hành tím băm nhỏ
- 3 muỗng canh (45 ml) tỏi băm
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) bột tiêu đen
- 1 1/2 chén (375 ml) thịt gà hoặc bò kho
- 1/2 cốc (125 ml) rượu vang đỏ khô
- 2 muỗng canh (30 ml) bơ không ướp muối, làm mềm đến nhiệt độ phòng
Tương ớt tỏi
Để làm 2 cốc (500 ml) nước sốt
- 2 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và bỏ cuống
- 2 đến 3 quả ớt đỏ hoặc cam, bỏ hạt và cuống
- 3/4 cốc (180 ml) giấm trắng
- 5 tép tỏi
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
Sốt đậu đen tỏi
Để làm 1 cốc (250 ml) nước sốt
- 1 cốc (250 ml) dầu hạt cải hoặc dầu hạt nho
- 1/3 cốc (80 ml) đậu đen lên men, cắt nhỏ
- 1/2 chén (125 ml) tỏi băm
- 1/2 chén (125 ml) gừng băm nhỏ
- 2 củ hành tây, cắt lát mỏng
- 1 muỗng canh (15 ml) tương ớt đỏ cay
- 1/2 chén (125 ml) rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu sherry khô
- 2 muỗng cà phê (10 ml) muối
- 1 muỗng cà phê (5 ml) bột tiêu đen
Bươc chân
Cách 1/5: Sốt bơ tỏi
Bước 1. Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ
Cho bơ vào chảo nhỏ đun ở lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy.
Bơ phải được đun chảy hoàn toàn, nhưng không phải cho đến khi bơ sôi hoặc bốc khói. Phản ứng này cho thấy chất béo trong bơ đang bắt đầu bị phân hủy, có thể ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt
Bước 2. Giã nhỏ tỏi
Dùng đầu dẹt của dao bếp đập dập tỏi chưa bóc vỏ. Loại bỏ vỏ của hành tây sau khi bạn đập dập tỏi.
- Đặt từng củ tỏi lên thớt. Đặt phần phẳng của dao lên trên củ tỏi và dùng lòng bàn tay hoặc gót bàn tay đập mạnh vào phần phẳng còn lại của dao. Tỏi sẽ bị nát.
- Bỏ vỏ hành tây. Rắc một chút muối lên thớt để thấm bớt nhựa cây rồi dùng phần sắc của dao thái tỏi thành từng miếng nhỏ.
Bước 3. Cho tỏi vào bơ
Cho tỏi đã băm nhỏ vào bơ đun nóng chảy, đảo liên tục cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu nâu.
- Tỏi sẽ có mùi thơm nồng sau khi nấu lâu.
- Đây là một quá trình nhanh chóng và thường mất không quá 1 hoặc 2 phút.
- Chú ý đến tỏi khi bạn nấu nó. Tỏi có thể bị cháy rất nhanh, và nếu hành bị cháy, hương vị của nước sốt sẽ bị hỏng. Bạn sẽ không thể cải thiện hương vị của nước sốt và sẽ cần phải làm lại nếu điều này xảy ra.
Bước 4. Thêm các loại thảo mộc khô vào
Thêm húng quế và rau oregano vào nước sốt và khuấy đều.
Nếu bạn đang sử dụng các loại thảo mộc tươi, hãy tăng số lượng thêm vào gấp 3 lần. Nói cách khác, bạn sẽ sử dụng 2 thìa (30 ml) húng quế và 3 thìa (45 ml) rau oregano
Bước 5. Phục vụ ấm
Nước chấm này ngon nhất khi ăn ngay.
Nước sốt này có hương vị tuyệt vời khi rưới lên mì ống, cơm, khoai tây, gà và cá
Cách 2/5: Sốt rượu tỏi
Bước 1. Cho hành, tỏi, muối và hạt tiêu vào một chiếc chảo nhỏ
Đặt nồi lên bếp đun với lửa lớn.
Chỉ bật bếp khi bạn đã sẵn sàng để thực hiện bước tiếp theo. Nếu để tỏi và hành quá lâu trong chảo nóng và khô, hành sẽ bị cháy xém
Bước 2. Thêm nước kho gà và rượu
Đổ hai chất lỏng này vào nồi và khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.
Thêm các nguyên liệu nhanh chóng trước khi chảo được làm nóng hoàn toàn. Nếu bạn cho các nguyên liệu vào sau khi chảo còn nóng, hành và tỏi sẽ bị cháy xém và chất lỏng sẽ bắn tung tóe khi bạn đổ chúng vào chảo
Bước 3. Đun sôi trong 15 phút
Thỉnh thoảng khuấy nước sốt để tránh các thành phần rắn dính vào đáy nước sốt hoặc cháy xém.
Để chảo mở trong quá trình nấu
Bước 4. Thêm bơ
Thêm bơ và nhẹ nhàng trộn đều với các thành phần khác bằng cách dùng phới lồng khuấy đều nước sốt.
- Lấy chảo ra khỏi bếp ngay khi bơ tan chảy.
- Sau khi bắc chảo ra khỏi bếp, tiếp tục đảo đều nước sốt. Bơ phải được trộn thật đều, vì vậy bạn sẽ không thấy những vệt bơ xuất hiện trên nước sốt khi khuấy.
Bước 5. Phục vụ ấm
Nước sốt này tốt nhất nên dùng khi còn nóng và tươi.
Đây là một loại nước sốt khác có hương vị tuyệt vời khi được phết lên khoai tây, mì ống, cơm, thịt gà, cá, thịt bò hoặc sườn lợn
Cách 3/5: Sốt tỏi ớt
Bước 1. Băm nhỏ ớt và tỏi
Đặt ớt chuông, ớt cay và tỏi lên thớt và băm nhỏ tất cả các nguyên liệu.
- Cân nhắc rắc một chút muối lên thớt trước khi băm ớt và tỏi. Muối sẽ giúp hấp thụ một phần chất lỏng, do đó hương vị của nguyên liệu sẽ không bị mất đi.
- Ớt cay tốt cho công thức này bao gồm ớt habanero và ớt tươi. Nếu bạn quyết định sử dụng ớt nhỏ, hãy nhân đôi số lượng ớt lên khoảng 8 quả ớt.
Bước 2. Cho ớt, tỏi, giấm và muối vào một cái chảo nhỏ
Đun sôi các nguyên liệu trên lửa lớn.
Thỉnh thoảng khuấy các nguyên liệu khi chúng bắt đầu sôi, nhưng không khuấy liên tục, vì làm như vậy có thể làm cho các chất trong nồi khó nóng lên
Bước 3. Đun ở lửa nhỏ trong 10 phút
Giảm lửa xuống vừa và đun từ từ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Tránh đứng quá gần nồi và ngửi thấy nước sốt khi nấu. Ớt cay trong công thức này có thể làm bỏng mắt và mũi của bạn nếu bạn tiếp xúc trực tiếp với khói mà nước sốt tạo ra
Bước 4. Xay nhuyễn các nguyên liệu trong chảo
Đổ nước sốt đặc vào máy xay sinh tố và xay trong 10 giây ở tốc độ thấp đến trung bình.
- Ngoài ra, bạn có thể làm mịn nước sốt trong vài giây cho đến khi nước sốt có độ đặc bạn muốn.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng máy xay chìm để làm mịn nước sốt ngoài việc sử dụng máy xay truyền thống. Đặt máy xay chìm trực tiếp vào nồi và trộn các nguyên liệu cho đến khi chúng đạt được độ sệt mong muốn của bạn.
Bước 5. Để nước sốt hơi nguội
Làm nguội nước sốt đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào lọ để bảo quản.
Nếu bạn cho nước sốt nóng vào lọ và cất vào tủ lạnh ngay, thủy tinh trong lọ có thể bị vỡ
Bước 6. Bảo quản trong tủ lạnh 3 ngày trước khi dùng
Sau 3 ngày, mùi vị của mắm sẽ lắng lại và sẽ cho nước chấm ngon hơn.
- Nước sốt tỏi này có hương vị tuyệt vời trên nhiều loại thực phẩm, từ trứng đến bánh mì kẹp thịt và cơm đến khoai tây chiên.
- Bạn có thể bảo quản nước sốt này trong tủ lạnh trong hộp kín trong vài tuần đến vài tháng.
Cách 4/5: Sốt đậu đen tỏi
Bước 1. Đun nóng dầu trong chảo lớn
Cho 1/4 cốc (60 ml) dầu ăn vào chảo hoặc chảo lớn và đun trên lửa lớn cho đến khi dầu trông mịn và bóng.
Xoay nhẹ chảo để tráng một lớp dầu ở đáy. Bằng cách đó, không còn chút khô nào còn sót lại trên chảo khi bạn thêm các nguyên liệu vào
Bước 2. Cho đậu, tỏi, gừng và hành lá vào
Khuấy đều các nguyên liệu, thoa dầu và chiên nhẹ cho đến khi các nguyên liệu bắt đầu mềm.
- Quá trình này sẽ mất từ 2 đến 3 phút.
- Để ý tỏi cẩn thận khi bạn nấu. Tỏi tương đối dễ cháy xém, và khi hành cháy xém thì hương vị của nước sốt sẽ bị hỏng.
Bước 3. Thêm tương ớt và rượu
Giảm lửa ở mức trung bình và nấu hỗn hợp nước sốt cho đến khi đặc lại và giảm còn khoảng 3/4 đường.
- Quá trình này cũng sẽ chỉ mất từ 2 đến 3 phút.
- Khi đã đặc, thêm một chút muối và hạt tiêu đen, cho vừa ăn, sau đó trộn đều các gia vị.
Bước 4. Làm nguội
Lấy hỗn hợp nước sốt ra khỏi bếp và để nguội vừa đủ để nước sốt sánh lại.
Sốt sẽ mất từ 5 đến 10 phút để nguội trước khi bạn có thể cho vào máy xay
Bước 5. Trộn một nửa hỗn hợp nước sốt với phần dầu còn lại
Đổ một nửa nước sốt đặc vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ cao trong 10 đến 20 giây. Thêm dần dần 3/4 cốc (190 ml) dầu ăn khi bạn làm mịn nước sốt.
Độ dày của nước sốt sẽ mịn và lỏng. Nếu nước sốt bị vón cục ở một số khu vực và chảy nước ở một số khu vực khác, thì dầu không được trộn đúng cách. Tiếp tục làm mịn nước sốt lâu hơn cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều
Bước 6. Cho nước sốt đã xay vào chảo
Thêm nước sốt đã xay trở lại vào chảo vẫn còn chứa một nửa nước sốt đặc. Khuấy đều và để nguội hoàn toàn.
Hương vị sẽ lắng đọng sau khi nước sốt nguội, vì vậy ngay cả khi bạn định dùng nó trên một món ăn nóng, bạn vẫn cần phải làm nguội nước sốt trước khi dùng
Bước 7. Phục vụ ấm hoặc lạnh
Bạn có thể phục vụ nước sốt ngay lập tức hoặc đổ vào lọ và bảo quản trong hai tuần.
Nước sốt tỏi này rất ngon khi dùng với ngao, món xào hoặc các món ăn Trung Quốc khác
Phương pháp 5/5: Công thức bổ sung nước sốt tỏi
Bước 1. Làm dầu và nước sốt tỏi
Nước sốt này tương tự như nước sốt bơ tỏi nhưng có hương vị Ý đặc trưng và có xu hướng tinh tế hơn một chút.
- Phi tỏi đã đập dập trong chảo dầu nóng.
- Thêm mùi tây hoặc rau thơm Ý vào hỗn hợp và xào cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp.
- Phục vụ ấm áp.
Bước 2. Làm nước sốt kem tỏi
Sốt kem tỏi là một lựa chọn thay thế được làm từ tỏi tươi, kem béo, bơ, muối và hạt tiêu.
- Cho tỏi đã băm nhỏ vào chảo bơ đun chảy.
- Thêm kem đặc, khuấy đều và để sôi.
- Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Phục vụ ấm áp.
Bước 3. Làm nước sốt tỏi Lebanon
Nước sốt này theo truyền thống được gọi là "toum," và được làm từ tỏi, chanh, dầu, muối, nước đá và lòng trắng trứng.
- Cho tỏi và muối vào máy xay, xay nhuyễn.
- Từ từ cho dầu và nước cốt chanh vào.
- Thêm nước để có kết cấu nhẹ hơn hoặc lòng trắng trứng để có nước sốt đặc hơn.
Bước 4. Làm nước sốt tỏi Al Baik và Shawarma
Cả hai loại nước sốt đều có kết cấu dạng kem và nhiều hương vị.
- Để làm nước sốt tỏi Al Baik, hãy kết hợp sốt mayonnaise, bột tỏi, pho mát kem, khoai tây luộc, muối và nước cốt chanh.
- Để làm nước sốt shawarma tỏi, hãy kết hợp sữa chua nguyên chất, bột tỏi và muối.
