Hoppers, còn được gọi là appam, là một loại "bánh kếp" đa năng và phổ biến ở Sri Lanka, Ấn Độ và Malaysia. Hương vị đặc trưng của phễu đến từ dừa và quá trình lên men axit nhẹ. Những loại thực phẩm này có thể được kết hợp với các loại thực phẩm khác để tạo thành một bữa sáng, bữa tối hoặc món tráng miệng tuyệt vời. Bạn cũng có thể nấu trứng, pho mát hoặc thực phẩm khác trực tiếp trong phễu của chảo.
Thành phần
“‘Easy Hoppers”(cho ~ 16 phễu mỏng)
- 3 cốc (700 mL) bột gạo
- 2,5 cốc (640 mL) nước cốt dừa
- 1 thìa cà phê (5 mL) đường
- 1 thìa cà phê (5 mL) men hoạt tính khô
- 1/4 cốc (60 mL) nước ấm
- 1 thìa cà phê (5 mL) muối
- Dầu thực vật (2 - 3 giọt mỗi phễu)
- Trứng (tùy chọn, 0 -2 quả mỗi người như mong muốn)
‘” Phễu với Rượu có Gia vị hoặc Baking Soda’” (cho ~ 18 phễu mỏng)
- 1,5 chén (350 mL) cơm
- Cơm (khoảng 2 thìa cà phê hoặc 30 mL)
- 3/4 cốc (180 mL) dừa nạo
- Nước hoặc nước cốt dừa (có thể thêm nếu cần)
- 1 thìa cà phê (5 mL) muối
- 2 thìa cà phê (10 mL) đường
- '”Giữa'” 1/4 thìa cà phê (1,2 mL) muối nở
- '”Hoặc'” 2 thìa cà phê (10 mL) rượu gia vị (tuak)
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm Easy Hoppers
Bước 1. Làm theo công thức này để làm một cái phễu trong 3 giờ
Công thức này thay thế phương pháp lên men bằng men chỉ mất 2 giờ để tạo cho bột có độ đặc và hương vị chính xác để nấu. Phễu làm theo cách này sẽ có mùi vị khác với phễu làm bằng rượu cọ hoặc muối nở. Tuy nhiên, những con rầy này vẫn sẽ ngon và bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian chuẩn bị chúng.
Đây cũng là một công thức tuyệt vời để bạn làm theo nếu bạn không có máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố mạnh, vì những nguyên liệu này rất dễ trộn bằng tay
Bước 2. Trộn đều men, đường và nước ấm với nhau
Dùng 1/4 cốc (60 mL) nước ấm (43 - 46 độ C). Thêm và khuấy 1 muỗng cà phê (5 mL) đường và 1 muỗng cà phê men hoạt tính khô. Để yên trong 5 - 15 phút cho đến khi hỗn hợp sủi bọt. Nhiệt độ của nước và đường sẽ kích hoạt men khô, tạo cho đường một hương vị và không khí tạo nên một phễu đánh bột tốt.
- Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng nước ấm, thay vào đó hãy dùng nước ấm. Nước quá nóng sẽ làm chết men và nước quá lạnh sẽ khiến công việc của bạn lâu hơn.
- Nếu hỗn hợp men của bạn không nổi bọt, bạn có thể đang sử dụng men già hoặc bị hỏng. Thử sử dụng men mới.
Bước 3. Cho hỗn hợp men này với bột gạo và muối
Khi hỗn hợp men bắt đầu sủi bọt, cho vào bát lớn có chứa 3 cốc (700 mL) bột gạo và 1 thìa cà phê (5 mL) muối. Trộn đều.
Dùng một cái tô có thể tích 3 lít vì bột sẽ nổi lên
Bước 4. Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp này
Thêm 2,5 cốc (640 mL) nước cốt dừa và trộn kỹ cho đến khi bạn có một khối bột mềm, nhất quán, không bị vón cục hoặc đổi màu. Bạn có thể làm đặc nếu có máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, nhưng trong công thức này, bạn có thể dễ dàng tự trộn bằng tay của mình.
Bước 5. Đậy bát lại và để lên trên
Lúc này men đã hoạt động sẽ tiếp tục lên men đường trong bột. Điều này sẽ làm cho bột nổi lên thành một hỗn hợp thoáng hơn và tăng thêm hương vị cho nó. Đậy vung và để bột nghỉ trong 2 giờ. Bột sẽ có kích thước gấp 2 lần kích thước trước đó khi nó đã sẵn sàng.
Men sẽ hoạt động nhanh hơn nếu nó còn ấm hoặc nếu nó còn non. Kiểm tra sau một giờ để xem bột của bạn đã nở đủ chưa
Bước 6. Đun chảo ở lửa vừa
Sử dụng chảo phễu, còn được gọi là chảo appam, nếu bạn có. Phễu phễu này có một mặt dốc ra ngoài và có thể tạo ra một cái phễu mỏng ở các cạnh nhưng dày ở bên trong. Ngoài ra, bạn có thể dùng chảo nhỏ hoặc chảo chống dính. Đun trong khoảng hai phút.
Bước 7. Cho một ít dầu vào chảo
Hai hoặc ba giọt dầu sẽ là đủ cho một phễu. Xoay chảo để đảm bảo dầu cũng ở các mặt của chảo hoặc dùng khăn để phết dầu trong chảo. Một số người không thích sử dụng bất kỳ loại dầu nào, nhưng dầu sẽ ngăn phễu dính vào chảo của bạn.
Bước 8. Thêm một thìa bột và cuộn trong chảo
Thêm khoảng 1/3 cốc (80 mL) bột vào chảo. Ngay lập tức nghiêng chảo của bạn và di chuyển nó theo chuyển động tròn sao cho bột phủ khắp các mặt và bề mặt của chảo. Lớp bột trên thành chảo nên mỏng, trong khi lớp bột ở giữa chảo nên dày hơn.
Nếu bột của bạn quá đặc và vẫn tiếp tục nằm ở giữa chảo khi bạn xoay chảo, hãy khuấy 1/2 cốc (120 mL) nước cốt dừa hoặc nước vào bột trước khi bạn làm phễu tiếp theo
Bước 9. Đập trứng vào giữa phễu (tùy chọn)
Nếu bạn thích, hãy đập trứng trực tiếp vào giữa phễu. Bạn có thể muốn lấy mẫu phễu thông thường của mình trước khi quyết định xem bạn có muốn thử nó với trứng hay không. Nếu mỗi người ăn nhiều rầy, thì một trứng mỗi rầy có thể là quá nhiều. Cân nhắc cho ăn 0 - 2 quả trứng mỗi người tùy theo sở thích của họ.
Bước 10. Đậy vung và nấu cho đến khi các cạnh có màu nâu
Đậy nắp chảo của bạn và để phễu nấu trong 1 - 4 phút, tùy thuộc vào nhiệt độ và độ đặc của bột. Phễu được thực hiện khi mép có màu nâu và bề dày không còn ướt. Nhưng bạn có thể để nó lâu hơn để giòn hơn cho đến khi phần giữa có màu nâu, nếu bạn muốn.
Bước 11. Nhẹ nhàng lấy ra khỏi chảo
Bạn có thể dùng dao cắt bơ hoặc một dụng cụ dẹt, mỏng để nhấc các cạnh mỏng manh của phễu mà không làm hỏng chúng. Khi các cạnh không còn dính vào nhau, dùng thìa di chuyển phễu từ chảo sang đĩa. Bạn có thể xếp phễu lên đĩa khi nấu. Nếu bạn làm một mẻ rầy lớn (công thức đôi hoặc ba) và muốn giữ ấm, hãy đặt chúng vào lò ở chế độ thấp nhất hoặc chỉ cần bật đèn trong lò và đặt chúng vào bên trong.
Bước 12. Nấu phần bột còn lại theo cách tương tự
Đổ một ít dầu lên chảo mỗi khi bạn nấu rầy và nướng từng phễu trong chảo đã đậy nắp cho đến khi chúng có màu nâu. Điều chỉnh lượng bột bạn sử dụng nếu phễu bạn đang nấu quá dày để nấu đúng cách hoặc quá ít khiến các cạnh trong chảo quá mềm.
Bước 13. Dùng khi còn nóng cho bữa sáng hoặc bữa tối
Phễu phù hợp nhất để cân bằng độ cay của cà ri hoặc sambals. Vì phễu có hương vị dừa, bạn có thể kết hợp nó với một bữa ăn có chứa dừa cho bữa tối.
Phương pháp 2/2: Làm phễu với Baking Soda hoặc Tuak
Bước 1. Sử dụng phương pháp này một ngày trước khi bạn muốn phục vụ phễu
Trong công thức này, bạn sẽ sử dụng rượu cọ hoặc muối nở. Mặc dù rượu cọ là một nguyên liệu truyền thống hơn và có thêm hương vị đặc biệt, nhưng trong cả hai phương pháp này, bạn sẽ cần phải lên men bột qua đêm để tạo cho nó một hương vị khác so với phương pháp nhanh bằng men.
Bước 2. Nấu cơm
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào cho công thức này. Vì bạn cần làm phễu này một ngày trước khi đem ra phục vụ, nên bạn có thể nấu một đĩa cơm cho bữa tối, nhưng hãy để riêng hai thìa cơm trong hộp có nắp đậy và để trong tủ lạnh.
Bước 3. Ngâm gạo trong nước ít nhất 4 giờ
Dùng 1,5 cốc (350 mL) gạo. Bạn có thể sử dụng gạo không cần ngâm, nhưng trong công thức này, bạn sẽ cần trộn gạo với các thành phần khác, vì vậy bạn sẽ cần ngâm gạo cho đến khi đủ mịn để xay hoặc cho vào thực phẩm. bộ xử lý.
Bước 4. Xả nước vo gạo
Lọc gạo ướt bằng rây hoặc vải để ráo nước, cho đến khi gạo nhão.
Bước 5. Nghiền cơm, gạo và 3/4 cốc (180 mL) dừa nạo với nhau
Bạn sẽ cần phải làm việc chăm chỉ nếu bạn đang sử dụng tay, vì vậy hãy sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm nếu bạn có. Trộn cơm với dừa nạo và cơm bằng máy xay sinh tố cho đến khi thành một khối bột mềm hoặc hơi mềm. Không sao nếu bột của bạn hơi thô.
Bước 6. Thêm nước từng chút một vào bột nếu thấy bột bị khô hoặc bạn gặp khó khăn khi xay
Bước 7. Trộn 1/4 cốc (60 mL) với 3/4 (180 mL) nước
Khuấy cho đến khi hỗn hợp bột của bạn trở nên ướt và loãng hơn. Sử dụng nồi nấu ăn hoặc dụng cụ nấu ăn khác. Bạn sẽ nấu hỗn hợp này và sử dụng nó để tạo ra một loại bột nhào lên men giúp tăng thêm không khí và hương vị cho phễu.
Bước 8. Đun hỗn hợp mới này cho đến khi đặc, sau đó để nguội
Khuấy mạnh hỗn hợp bột và nước khi bạn nấu ở lửa nhỏ. Khi bạn khuấy nó, hỗn hợp sẽ đặc lại cho đến khi nó trong suốt và sền sệt. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 9. Trộn bột đã nấu chín với bột sống lại với nhau
Khuấy đều cho đến khi không còn vón cục. Thêm một chút nước nếu hỗn hợp của bạn quá khô để khuấy. Dùng một cái tô lớn có nhiều chỗ để bột nổi lên.
Bước 10. Đậy nắp và để yên trong 8 giờ
Che hỗn hợp bột bằng vải hoặc bao bì và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng. Thông thường, nhiều người để hỗn hợp qua đêm và nấu phễu để ăn sáng vào buổi sáng.
Bột phải có kích thước gấp đôi và trông sủi bọt
Bước 11. Thêm các thành phần khác vào bột
Khi bột đã sẵn sàng, thêm 1 thìa cà phê (5 mL) muối và 2 thìa cà phê (10 mL) đường, hoặc thêm tùy thích. Thêm "giữa" 1/4 muỗng cà phê muối nở "hoặc" 1 muỗng cà phê rượu cọ. Tuak có hương vị đậm đà, vì vậy bạn có thể muốn thêm 1 thìa cà phê vào hỗn hợp của mình trước. Tăng lượng rượu cọ nếu phễu đầu tiên của bạn không có vị chua.
Tuak là thức uống có chứa cồn. Nhưng một lượng nhỏ bạn sử dụng trong công thức này sẽ không làm bạn say
Bước 12. Đun chảy bột cho đến khi dễ đổ
Bột của bạn nên mỏng hơn bột bánh kếp của Hoa Kỳ. Thêm nước hoặc nước cốt dừa cho đến khi bột của bạn đủ loãng để dễ dàng đảo trong chảo, nhưng đủ đặc để bột không bị vỡ và không bị chảy hoàn toàn. Khuấy hoặc cho vào máy xay cho đến khi không còn vón cục.
Bước 13. Cho dầu vào chảo, đun nóng ở lửa vừa
Sử dụng một miếng vải hoặc khăn giấy để thoa một lượng nhỏ dầu lên phễu, chảo hoặc chảo thông thường. Đun nóng trong vài phút ở lửa vừa; chảo không cần quá nóng.
Tốt nhất nên sử dụng một chiếc chảo nhỏ với các cạnh rộng
Bước 14. Dùng thìa lớn đổ lượng bột vừa đủ vào chảo
Tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn, bạn có thể cần khoảng 1/4 đến 1/2 cốc (60 - 120 mL) bột. Nghiêng chảo một hoặc hai lần để bột phủ lên toàn bộ bề mặt chảo cho đến khi bột nở đều các mặt. Lớp bột trên thành chảo nên mỏng, trong khi lớp bột ở giữa chảo nên dày hơn.
Bước 15. Đậy nắp và nấu trong 2 đến 4 phút
Xem phễu của bạn. Phễu của bạn được hoàn thành khi các cạnh có màu nâu và phần giữa mềm nhưng không sũng nước. Muốn phần lòng giòn thì bạn phải ủ lâu hơn từ 1 đến 2 phút, tuy nhiên nhiều người lại thích phần lòng trắng hơn. Dùng thìa để di chuyển phễu từ chảo sang đĩa khi hoàn thành.
Bước 16. Nấu phần bột còn lại theo cách tương tự
Đổ dầu vào chảo mỗi khi bạn nấu phễu và kiểm tra phễu của bạn khi bạn nấu. Điều này là do chảo bạn đang sử dụng sẽ nóng lên và càng lâu thì chảo của bạn sẽ chỉ cần nấu nhanh hơn. Tắt bếp trong một hoặc hai phút nếu phễu cháy xém hoặc dính chảo.
Lời khuyên
- Nếu không có dừa nạo, bạn sẽ cho thêm 1 cốc nước cốt dừa.
- Phễu của bạn có thể không tốt trong lần thử đầu tiên. Hãy tiếp tục luyện tập và bạn sẽ trở nên tốt hơn.
- Thêm một chút mật ong vào bột để món phễu thành món tráng miệng. Ăn với chuối và / hoặc nước cốt dừa có đường.
- Bột gạo lứt có thể được tìm thấy trong các cửa hàng đặc sản ở Sri Lanka. Bạn cũng có thể sử dụng bột gạo tẻ có sẵn ở bất cứ đâu.
Cảnh báo
- Bột có thể bị chua nếu để lên men lâu hơn thời gian cần thiết.
- Tra dầu vào chảo trước khi nấu, nếu không phễu của bạn sẽ dính vào chảo.
