Xào là một phong cách nấu ăn của Trung Quốc đã được thực hành trong hơn 1500 năm, nó là cách nấu nhanh, ở nhiệt độ cao của thịt và / hoặc rau trong dầu bằng chảo hoặc bát kim loại nhẵn (theo truyền thống, một cái chảo được gọi là chảo). Trong những năm gần đây, sự phổ biến của kỹ thuật xào sa tế đã lan rộng khắp thế giới vì sự nhanh chóng, tiện lợi và cho kết quả ngon. Xem Bước 1 dưới đây để thêm kỹ thuật dễ dàng và thú vị này vào công việc nấu nướng của bạn!
Bươc chân
Phần 1/2: Làm Món Xào Cơ Bản
Bước 1. Chuẩn bị thịt hoặc protein bằng cách cắt thành từng lát mỏng
Các món xào chắc chắn không yêu cầu phải có thịt trong món ăn, vì vậy nếu bạn là người ăn chay, hãy thoải mái chế biến các món xào với các thực phẩm thay thế như đậu phụ hoặc chỉ rau. nếu bạn sẽ Để bao gồm thịt (hoặc đậu phụ, v.v.) trong công thức của bạn, hãy bắt đầu bằng cách cắt thịt thành những miếng mỏng, nhỏ để nấu nhanh. Tốc độ là chìa khóa trong quá trình áp chảo - bạn cần các nguyên liệu của mình, đặc biệt là thịt, để nấu càng nhanh càng tốt.
Bước 2. Chuẩn bị các loại rau khi cần thiết
Hầu hết các món xào bao gồm một số loại rau. Cũng giống như cách làm với thịt, rau cũng nên cắt thành từng miếng nhỏ và mỏng để khi nấu nhanh chín. Điều này có nghĩa là ớt phải được cắt thành từng lát mỏng, từng củ hành tây phải được băm nhỏ, v.v. Dưới đây là một số loại rau bạn có thể cân nhắc thêm vào món xào của mình - hãy thoải mái thêm nhiều loại rau mà bạn thích!
- Ớt cựa gà
- Các loại ớt cay hơn (ớt đỏ, v.v.)
- Chuột Purun
- Củ hành
- Cà rốt (thái lát mỏng hoặc cắt lát mỏng)
- Bông cải xanh
- Tỏi
- Đậu Hà Lan (đặc biệt là đậu Hà Lan mỏng)
Bước 3. Đun nóng chảo hoặc chảo của bạn
Theo truyền thống, các món xào được nấu trong một chiếc chảo cong, dốc được gọi là chảo. Tuy nhiên, dùng chảo phẳng kiểu phương Tây cũng được. Điều quan trọng là chảo được làm bằng kim loại chắc chắn và sẽ phù hợp với tất cả các nguyên liệu của bạn. Đun nóng chảo (chưa cho các thành phần trong đó vào) trên bếp với lửa lớn vừa phải trong khoảng 1 đến 2 phút.
Thông thường, chảo sẽ bắt đầu bốc khói khi nhiệt độ thích hợp. Bạn cũng có thể kiểm tra độ nóng của chảo bằng cách nhỏ một giọt nước vào chảo - nếu các giọt nước ngay lập tức rít lên và bốc hơi hoặc "nhảy múa", chảo của bạn đã đủ nóng
Bước 4. Đổ một ít dầu (1-2 muỗng canh) vào chảo của bạn
Thông thường, bạn không cần nhiều dầu - bạn đang áp chảo chứ không phải chiên. Ở giai đoạn này, bạn cũng sẽ thêm các loại thảo mộc và / hoặc gia vị mà bạn sử dụng để nấu ăn. Bạn có nhiều lựa chọn ở đây. Ví dụ, bạn có thể thêm ớt đỏ để tạo cảm giác cay hoặc thêm một chút gia vị lỏng như nước tương vào dầu để có hương vị cổ điển. Sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn - dưới đây là một số gợi ý khác cho bạn lựa chọn!
- Rượu vàng hoặc rượu gạo
- Tỏi băm nhỏ hoặc bột tỏi
- Muối và tiêu
- Gừng (nếu bạn sử dụng, hãy cẩn thận để không bị bỏng)
Bước 5. Cho thịt vào đảo đều
Nếu bạn bao gồm thịt hoặc các nguồn protein khác, hãy bao gồm chúng trước. Nếu chảo của bạn đủ nóng, thịt hoặc protein khác mà bạn sử dụng sẽ ngay lập tức bị cháy trên bề mặt. Sau khi cháy, tiếp tục cho thịt vào, đảo đều tay cho đến khi thịt chín hẳn. Quá trình này thường mất khoảng 5 phút.
Lưu ý rằng thêm thịt sẽ tạm thời làm giảm nhiệt độ của chảo. Để giải quyết vấn đề này, bạn cần phải tăng nhiệt lên một chút trong một phút hoặc lâu hơn
Bước 6. Tiếp theo cho các loại rau củ đã nấu từ từ vào
Khi thịt gần chín, cho các loại rau đã chuẩn bị vào. Bắt đầu với những loại rau củ dày và dai, phải mất một thời gian mới nấu được - bạn sẽ cần cho chúng vào sớm trong vài phút để làm mềm trước khi thêm các loại rau còn lại vào. Dưới đây là các loại rau thường mất thêm thời gian để nấu:
- Bông cải xanh
- capri
- Cà rốt
- Hành đỏ
Bước 7. Cuối cùng cho các loại rau củ vào xào nhanh tay
Tiếp theo, thêm phần còn lại của rau của bạn. Những loại rau này sẽ mềm chỉ sau vài phút nấu. Ở giai đoạn này, các loại rau bạn có thể bao gồm:
- Giá đỗ
- Khuôn
- Tất cả các loại rau được đóng gói dưới dạng rau chế biến sẵn hoặc rau dùng sẵn
Bước 8. Cuối cùng thêm nước sốt xào mà bạn sẽ dùng
Thêm nước sốt bạn muốn vào món xào của bạn. Mặc dù trước đó bạn đã thêm một lượng nhỏ hoặc nhiều hương liệu lỏng, nhưng bây giờ bạn cần thêm phần chính. Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên khá tiết chế về nước sốt của mình. Cố gắng không thêm quá nhiều nước sốt cùng một lúc vì điều này có thể làm nhão rau và làm giảm nhiệt độ của chảo. Dưới đây là một số ví dụ về nước sốt mà bạn có thể muốn thêm vào trong giai đoạn này.
- Nước tương mặn
- Sốt đậu phộng
- sốt hàu
Bước 9. Nấu trong 3-4 phút
Để món xào của bạn chín và nước bớt đi một chút. Tiếp tục đảo khi cần - nếu tự tin, bạn thậm chí có thể thỉnh thoảng "lật" các nguyên liệu trong món xào chỉ bằng một cái lắc nhanh cổ tay. Sau một vài phút, rau và nước sốt sẽ được kết hợp tốt.
Bước 10. Phục vụ
Xin chúc mừng - bạn vừa làm món xào đầu tiên. Thưởng thức món xào của bạn hoặc sử dụng một trong những ý tưởng được cung cấp dưới đây để hoàn thiện món ăn của bạn!
Phần 2 của 2: Làm một bữa ăn xào hoàn chỉnh
Bước 1. Hãy thử phục vụ nó với cơm
Bài viết này có ích gì mà không đề cập đến mặt hàng chủ lực của Châu Á này? Gạo cung cấp một cơ sở carb trung tính cho rau, thịt và nước sốt trong các món xào của bạn. Chỉ riêng món xào và cơm sẽ tạo nên một bữa ăn trọn vẹn và hoàn hảo hoặc nó có thể được phục vụ như một món chính trong một trải nghiệm ẩm thực lớn hơn.
Bạn có rất nhiều lựa chọn khi nói đến gạo - không chỉ có nhiều loại gạo khác nhau để lựa chọn (gạo lứt, Angkak, jasmine, basmati, v.v.), mà còn có nhiều cách khác nhau để chế biến gạo. Ví dụ, hãy thử cơm rang để có đầy đủ hương vị hoặc gạo lứt đơn giản để có dinh dưỡng tối đa
Bước 2. Hãy thử phục vụ nó với mì châu Á
Một loại carb tốt khác ăn kèm với món xào là mì. Tất nhiên, theo truyền thống, món xào được kết hợp với các loại mì châu Á, nhưng không có quy tắc nào ngăn bạn sử dụng các loại mì khác. Nếu bạn thích mạo hiểm, bạn thậm chí còn áp dụng kỹ thuật xào cho các món mì Ý - hãy sử dụng trí tưởng tượng của riêng bạn!
Bước 3. Hãy thử làm cải thìa xào như một món ăn thay thế lành mạnh
Quy trình trên mô tả các loại kỹ thuật áp chảo được "thực hành" phổ biến - trên thực tế, có vô số món ăn cho phong cách nấu ăn này, mỗi món có một hương vị riêng. Một trong những món nổi tiếng nhất là bok choy, một món ăn được làm từ cải thảo. Nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn khá bổ dưỡng và ít calo. Sử dụng kiến thức xào của bạn cho bài kiểm tra bằng cách phục vụ món ăn này như một món ăn phụ hoặc đồ ăn nhẹ!
Lời khuyên
- Khi thêm nước sốt hoặc chất lỏng, hãy đổ chúng theo chuyển động tròn sang các thành của chảo, thay vì đổ trực tiếp vào giữa chảo. Điều này sẽ giúp chảo luôn nóng.
- Đảm bảo bạn để ráo nước trước khi cho vào chảo. Rau ướt không thích hợp để xào, hãy làm món hầm. Điều này cũng giúp món xào không bị nhão.
- Cố gắng không nấu quá lâu sau khi rau đã được thêm vào và không thêm quá nhiều nước sốt cùng một lúc. Bằng cách này, rau sẽ chín nhưng vẫn tươi.
- Phong cách nấu ăn này được thực hiện tốt nhất với một nồi chiên gà tây. Lửa càng lớn càng tốt.
- Dầu đậu phộng và dầu nghệ tây có khả năng giữ nhiệt tốt hơn các loại dầu thực vật khác.
- Đừng ngại thêm các loại rau thơm như ngò hoặc thậm chí là húng quế.
- Các loại rau nên được cắt đồng nhất để đảm bảo chúng chín đều.
- Điều tuyệt vời về chảo là nó cho phép bạn di chuyển các nguyên liệu ra khỏi vùng nấu (chính giữa) để giữ ấm, nhưng không nấu quá chín. Khi thịt đã chín, để sang một bên chảo.
- Bạn cũng có thể ngâm rau với gia vị từ trước. Nấm sẽ hấp thụ giấm gạo để có một sự kết hợp hương vị tốt.
- Thử ướp thịt với các loại gia vị trước khi nấu (nhiều loại nước ướp có sẵn trong siêu thị).
- Chú ý đừng cho quá nhiều thịt. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ của chảo, biến nó thành một nồi hấp chứ không phải xào.
- Cho thịt vào đảo đều và để thịt nghỉ 20 giây. Điều này sẽ cho phép thịt chín trên bề mặt của nó. Xào trong vài giây, sau đó để yên thêm 20 giây rồi tiếp tục xào.
- Đảm bảo chảo đã được làm nóng hoàn toàn, sau đó lấy chảo ra khỏi nhiệt ngay lập tức và đổ dầu theo chuyển động tròn để tránh bị bốc khói.
