Sản xuất số lượng lớn dầu ô liu cho mục đích thương mại đòi hỏi thiết bị nặng và nhiều công sức, nhưng bạn có thể làm dầu ô liu để sử dụng cá nhân với các dụng cụ nhà bếp. Quá trình này khá dài và đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn, nhưng nó có thể tạo ra dầu ô liu sạch, nguyên chất và chất lượng cao.
Thành phần
Để làm 500 ml dầu ô liu
- 2,5 kg ô liu tươi
- 1/2 đến 1 cốc (125-250 ml) nước nóng (tiệt trùng / lọc trước khi sử dụng)
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị ô liu
Bước 1. Chọn ô liu còn sống hoặc chín
Bạn có thể sử dụng ô liu xanh sống hoặc ô liu đen chín cho quá trình này. Dù bằng cách nào, bạn cũng nên sử dụng ô liu mới thu hoạch, không sử dụng ô liu được bán trong lon.
Dầu làm từ ô liu chín mang lại lợi ích sức khỏe tốt hơn dầu từ ô liu sống. Tuy nhiên, về hương vị và độ sôi thì cả hai không khác nhau là mấy. Ngoài ra, lưu ý rằng ô liu chưa chín sẽ tạo ra dầu có màu xanh lục, trong khi ô liu chín sẽ tạo ra dầu có màu vàng
Bước 2. Rửa thật sạch
Đặt ô liu vào một cái chao, sau đó rửa chúng dưới vòi nước lạnh. Dùng ngón tay chà nhẹ lên trái cây cho đến khi sạch.
- Trong quá trình này, bạn nên kiểm tra ô liu được sử dụng để loại bỏ các lá, cành, đá hoặc bụi lẫn lộn. Những thứ này có thể làm hỏng chất lượng của dầu và các công cụ được sử dụng để sản xuất dầu.
- Sau khi rửa ô liu, hãy loại bỏ hết nước còn sót lại và dùng khăn giấy sạch thấm khô trái cây. Ô liu không cần phải khô hoàn toàn vì nước cuối cùng sẽ tách ra khỏi dầu, nhưng bạn nên cố gắng loại bỏ hết nước còn sót lại, đặc biệt là nếu bạn đang chế biến trái cây ngay lập tức.
Bước 3. Sử dụng trái cây càng sớm càng tốt
Tốt nhất, bạn nên xay ô liu cùng ngày hái quả. Bạn có thể đợi đến hai hoặc ba ngày, nếu cần, nhưng điều này có thể làm giảm chất lượng hương vị của dầu được tạo ra.
- Nếu bạn không thể chế biến trái cây ngay lập tức, hãy chuyển ô liu vào hộp nhựa hoặc thủy tinh và đặt chúng trong tủ lạnh.
- Bạn phải phân loại ô liu lưu trữ trước khi chế biến. Loại bỏ trái cây trông bị thối, héo hoặc quá mềm.
Phương pháp 2/4: Nghiền và ép ô liu
Bước 1. Làm việc trong nhiều phiên, nếu cần thiết
Ngay cả khi bạn đang tạo ra một lượng dầu tương đối nhỏ - chỉ 500 ml - bạn có thể cần phải tách ô liu được sử dụng thành ba hoặc bốn thùng chứa, tùy thuộc vào kích thước của thiết bị được sử dụng.
Bước 2. Cho ô liu vào một cái bát nông
Đặt ô liu sạch vào một cái bát lớn nông. Tốt nhất, ô liu không nên chồng lên nhau.
Để làm dầu trong nhà bếp của riêng bạn, tốt nhất nên sử dụng một cái bát hoặc vật chứa khác có dạng lõm, không bằng phẳng. Ngay cả khi lần xay đầu tiên không tạo ra nhiều dầu, việc sử dụng một chiếc bát sẽ giúp bạn chuẩn bị tốt hơn để lấy chất lỏng chảy ra từ trái cây hơn là sử dụng một chiếc hộp phẳng
Bước 3. Nghiền ô liu cho đến khi chúng trở thành hỗn hợp sền sệt
Dùng một chiếc chày sạch để nghiền ô liu thành những cục đặc sệt.
- Một chiếc búa thịt tiêu chuẩn cũng có thể được sử dụng. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng kim loại hoặc nhựa vì búa gỗ có thể thấm dầu. Bạn có thể dùng bất kỳ đầu búa nào để nghiền ô liu.
- Cân nhắc loại bỏ hạt ô liu trước khi thực hiện quá trình này. Vì hạt rất dễ vỡ, bạn có thể nghiền chúng cùng với cùi. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của dầu ô liu được sản xuất, nhưng các mảnh hạt có thể làm hỏng các thiết bị điện tử mà bạn sử dụng. Vì vậy, tốt nhất bạn nên loại bỏ hạt trước.
- Khi hoàn thành, ô liu sẽ bị nát hoàn toàn và các cục mì sẽ xuất hiện một chút chảy nước. Chất lỏng này là dầu. Quá trình nghiền có thể tách bã và dầu để có thể chiết xuất dầu ô liu.
Bước 4. Chuyển mì ống sang ly cao
Đổ mì vào ly cao hoặc hộp tương tự. Bột ô liu chỉ nên đổ đầy 1/3 ly hoặc hộp đựng.
- Ngay cả khi bạn có thể sử dụng chiếc bát bạn đã dùng trước đó, quá trình sau đó có thể tạo ra một mớ hỗn độn trong nhà bếp. Do đó, hãy sử dụng ly hoặc hộp đựng cao để giảm bớt sự bắn tung tóe của trái cây bị dập.
- Ngoài ra, bạn có thể cho hỗn hợp sệt vào máy xay sinh tố công suất lớn. Đảm bảo rằng hỗn hợp ô liu không quá 1/3 cối xay.
Bước 5. Trộn hỗn hợp ô liu với nước
Đổ khoảng 2 đến 3 muỗng canh (30-45 ml) nước nóng cho mỗi 250 ml hỗn hợp ô liu. Khuấy đều hỗn hợp để nước lan ra và xuống đáy ly hoặc hộp đựng đã dùng.
- Nước chỉ cần thiết để hỗ trợ quá trình vắt; Đừng cho nhiều nước đến mức ngập quả ô liu.
- Nước phải nóng, nhưng không sôi; Hơi nóng từ nước giúp giải phóng dầu khỏi hỗn hợp ô liu. Tốt nhất, nước nên được lọc hoặc tinh khiết trước khi sử dụng vì nước máy có thể làm giảm chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
- Lưu ý rằng nước được thêm vào sẽ tách ra khỏi dầu sau đó.
Bước 6. Sử dụng máy xay cầm tay
Xay nhuyễn ô liu trong máy xay cầm tay cho đến khi dầu bắt đầu nổi váng.
- Tiếp tục quá trình này trong ít nhất 5 phút. Trong khi vắt dầu ra khỏi mì ống trong khoảng thời gian dài hơn có thể tạo ra nhiều dầu hơn, nó cũng sẽ làm tăng lượng oxy hóa nên dầu sẽ hết nhanh hơn.
- Sử dụng máy xay công suất lớn nếu bạn không loại bỏ ô liu trước khi nghiền chúng; nếu không, các mảnh hạt có thể làm hỏng các cánh của máy xay. Khi bạn đã loại bỏ hạt, hãy sử dụng máy xay sinh tố thông thường.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để hoàn tất quá trình này, nhưng thỉnh thoảng bạn cần dừng lại để kiểm tra.
- Về mặt chuyên môn, quy trình khai thác này được gọi là “malaxing”, nơi các giọt dầu tụ lại thành một vũng lớn.
Phương pháp 3/4: Chiết xuất dầu
Bước 1. Khuấy hỗn hợp ô liu cho đến khi tách dầu
Dùng thìa khuấy nhanh hỗn hợp ô liu trong vài phút. Tiếp tục cho đến khi các giọt dầu tụ lại thành một vũng lớn.
- Khuấy hỗn hợp ô liu theo chuyển động tròn. Lực đẩy của mỗi vòng quay sẽ kéo dầu từ trái cây bị nghiền nát.
- Bước này cũng được bao gồm trong quá trình xử lý malaxing. Tuy nhiên, thay vì sử dụng tốc độ cao để tách dầu, bạn sử dụng lực tạo ra từ chuyển động quay của thìa để làm như vậy.
Bước 2. Tạm dừng trong giây lát
Đậy hộp đã sử dụng bằng vải sạch, giấy lụa hoặc nắp hộp. Để yên trong vòng 5-10 phút mà không bị xáo trộn gì cả.
Khi kết thúc quá trình này, bạn sẽ có thể nhìn thấy vũng dầu rõ ràng hơn trên bề mặt của hỗn hợp ô liu
Bước 3. Trải vải thưa qua một cái rây lớn
Lấy một miếng vải thưa có kích thước gần gấp đôi miệng rây và đặt ngay vào giữa rây. Đặt bộ lọc này lên một cái bát lớn.
- Vải lọc lưới có tác dụng tốt nhất, nhưng ngay cả vải thưa cũng đủ để tách dầu khỏi hỗn hợp ô liu. Nếu cần, bạn cũng có thể sử dụng một bộ lọc nhựa lớn.
- Nếu bạn không có vải bông, hãy sử dụng giấy lọc lớn hoặc giấy lọc sơn mà người thợ sơn đã sử dụng (loại giấy này phải chưa bao giờ được sử dụng).
Bước 4. Đổ hỗn hợp ô liu lên miếng vải cotton
Đổ tất cả hỗn hợp ô liu, bao gồm cả chất lỏng và thịt, vào giữa miếng vải bông. Bọc hồ dán với các mép vải cho đến khi kín.
Lưu ý rằng miếng vải phải phủ hết hỗn hợp ô liu. Nếu nó không đủ lớn, bạn sẽ cần chia mì ống thành nhiều phần nhỏ hơn
Bước 5. Đặt một quả nặng lên trên gói có chứa mì ống
Đặt một khối gỗ hoặc khối lượng khác lên trên gói mì ống. Trọng lượng phải đủ để ép hỗn hợp.
- Nếu bạn lo lắng về độ sạch của quả cân đang sử dụng, hãy bọc chúng bằng ni lông trước khi đặt chúng lên trên gói bột ô liu.
- Ngoài ra, bạn có thể đặt bát nhỏ hơn vào rây lọc và đặt gói bột ô liu lên trên. Đổ đậu khô hoặc vật liệu nặng vào bát này để tạo áp lực.
Bước 6. Để chất lỏng bên trong chảy ra ngoài
Để dầu ô liu, nước ép trái cây và nước thoát qua vải và bộ lọc đã lắp trong ít nhất 30 phút. Bát đặt bên dưới sẽ đựng chất lỏng.
- Nhấn gói mỗi 5-10 phút bằng tay để hỗ trợ quá trình chiết xuất.
- Khi bạn hoàn thành, bát sẽ chứa đầy chất lỏng và hỗn hợp ô liu trên rây sẽ khô. Bạn có thể bỏ phần bột nhão còn lại sau khi quá trình trích xuất hoàn tất.
Bước 7. Hút dầu
Đặt đầu ống nhỏ giọt hoặc ống tiêm lên bề mặt của chất lỏng thu được. Cẩn thận hút bụi phần trên và để nguyên lớp bên dưới. Chuyển chất lỏng này sang thùng chứa khác.
- Do sự khác biệt về tỷ trọng, dầu sẽ tự nhiên tách ra khỏi các chất khác và tạo thành một lớp khác trên miệng bát.
- Bạn có thể đang luyện tập để có thể di chuyển dầu mà không hút nước hoặc các chất lỏng khác. Kiểm tra kim phun dùng để hút dầu ngay sau khi lấy; nếu có lớp phủ khác trên ống kim phun, hãy xả nước và chỉ để lại dầu.
Phương pháp 4/4: Tiết kiệm dầu
Bước 1. Đổ dầu ô liu vào một chai sạch
Gắn phễu vào miệng một chai thủy tinh sạch và đổ dầu thu được vào đó.
- Chai thủy tinh là lý tưởng nhất. Chai thủy tinh mờ là tốt nhất vì chúng bảo vệ dầu khỏi tác động của tia mạnh. Nếu phải, bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa.
- Hãy nhớ rằng chai đã sử dụng phải được rửa kỹ bằng nước nóng và xà phòng rửa bát, rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng để thu dầu.
Bước 2. Đậy chai bằng nút
Lấy phễu ra khỏi miệng chai trước khi đậy lại bằng nút, nắp chai hoặc bất kỳ loại nắp thích hợp nào khác.
- Vật liệu dùng để đậy nắp chai không quan trọng miễn là bạn có thể đậy chặt nắp chai.
- Lau sạch dầu thừa ở miệng chai hoặc trên thành chai. Dùng khăn giấy khô để lau các giọt dầu. Các vết dầu lớn có thể được làm sạch bằng nước xà phòng, sau đó lau bằng vải sạch. Cuối cùng, dùng khăn khô lau sạch bình.
Bước 3. Bảo quản dầu ở nơi khô ráo và thoáng mát
Dầu ô liu đã hoàn thành và sẵn sàng để sử dụng. Bảo quản chai trên kệ bếp (hoặc một nơi khô ráo, tối, mát mẻ khác) cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
