Kem tự làm không ai sánh kịp. Mặc dù bạn có thể làm kem vani mà không cần máy làm kem, nhưng sử dụng một dụng cụ đặc biệt sẽ giúp kem có vị mềm hơn. Điều này là do quá trình đánh trứng có thể phá vỡ các tinh thể đá làm cho kem trở nên thô hơn. Máy làm kem thường được sử dụng theo cách giống nhau, nhưng cách chuẩn bị bột cơ bản sẽ phụ thuộc vào loại: bột nền Philadelphia hoặc bột nền Pháp (sữa trứng).
Thành phần
Philadelphia Basic Dough
- 2 cốc (500 ml) kem tươi
- 1 cốc (250 ml) sữa
- cốc (170 g) đường
- 1 thìa chiết xuất vani
Để sản xuất 1 lít kem
Bột Pháp cơ bản
- 4 lòng đỏ trứng (loại lớn)
- cốc (150 g) đường
- 1 cốc (360 ml) sữa nguyên chất
- muỗng cà phê vani
- 1 cốc (360 ml) kem béo
Để sản xuất 1 lít kem
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị bột cơ bản Philadelphia (Lựa chọn 1)
Bước 1. Làm lạnh bát kem vào đêm hôm trước
Hầu hết các máy làm kem đều đi kèm với một chiếc bát cần được làm lạnh trước khi được sử dụng để làm kem. Đặt hỗn hợp cơ bản vào tủ lạnh và bát vào ngăn đá. Đánh kem vào ngày hôm sau.
Kem Philadelphia không chứa trứng. Kem này có hương vị và kết cấu nhẹ, mịn. So với kem Pháp thì quy trình làm món kem này nhanh hơn
Bước 2. Chuẩn bị bồn nước đá
Mặc dù không cần nấu bột làm kem cơ bản, bạn vẫn nên để bột lạnh nhất có thể. Đổ đủ nước lạnh và đá vào bồn rửa để cao đến chiều cao của bát trộn. Bể nước đá nên chứa nhiều đá hơn nước.
Bước 3. Trộn kem và sữa
Đổ hai thành phần vào một bát lớn hoặc chảo và trộn chúng với nhau. Đảm bảo rằng vẫn còn chỗ để thêm đường.
Bước 4. Thêm đường và khuấy cho đến khi tan
Quá trình này mất khoảng 3-4 phút. Nếm thử hỗn hợp để đảm bảo nó không bị hạt. Nếu bạn đang sử dụng bát thủy tinh, hãy nhìn vào đáy để đảm bảo không có hạt đường.
Bước 5. Thêm chiết xuất vani và trộn đều
Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể thêm chất chiết xuất hoặc các loại dầu hương liệu khác.
Bước 6. Làm lạnh hỗn hợp trong bồn nước đá
Đặt bát vào bồn rửa cho đến khi bằng hoặc bằng chiều cao của bát. Ngâm bát vào nước đá khoảng 30-45 phút.
Bước 7. Đậy nắp bát và cho hỗn hợp vào tủ lạnh từ 3-24 giờ
Lấy bát ra khỏi chậu nước đá. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt bát. Đặt nó vào tủ lạnh và để nó nghỉ ngơi trong 3-4 giờ.
Phần 2/3: Chuẩn bị Bột trộn Pháp Cơ bản (Lựa chọn 2)
Bước 1. Làm lạnh bát làm kem trong ngăn đá từ tối hôm trước
Hầu hết các máy làm kem đều đi kèm với một tô phải được bảo quản lạnh trong vài giờ trước khi sử dụng. Nếu bạn quên hoặc không có thời gian để làm nguội tô, hãy chuẩn bị bột cơ bản theo các bước dưới đây. Cho bột vào tủ lạnh và âu để ngăn đá, hôm sau đánh.
Kem Pháp còn được gọi là kem sữa trứng. Món kem này được làm từ lòng đỏ trứng gà, mang lại hương vị và kết cấu kem mềm mịn, béo ngậy
Bước 2. Chuẩn bị bồn nước đá khi bạn đã sẵn sàng làm kem
Lấy một chiếc bát lớn và đặt nó vào bồn rửa. Đổ đủ đá và nước vào bồn rửa với chiều cao của bát. Đặt lưới lọc lên bề mặt của bát.
- Bồn tắm nước đá nên chứa nhiều "đá" hơn "nước".
- Bạn sẽ cần làm cứng trứng để chúng không bị vón cục lại với nhau, nhưng một số cục có thể hình thành. Bạn có thể lọc bằng rây.
Bước 3. Đánh tan lòng đỏ trứng và đường
Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng trước. Cho lòng đỏ trứng vào một chiếc bát cỡ vừa và thêm đường. Đánh đều hai nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt. Khi bạn hoàn thành, đặt bát sang một bên ở một nơi an toàn.
Lúc đầu, hỗn hợp sẽ đặc và có màu vàng sẫm. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt
Bước 4. Đun nóng sữa, sau đó cho vani vào
Đổ sữa vào nồi vừa, bắc lên bếp. Thêm chiết xuất vani, sau đó đun sôi sữa ở lửa vừa. Sau khi sôi, lấy ra khỏi bếp.
- Bạn cũng có thể sử dụng vỏ vani. Tách đôi quả, sau đó nạo bỏ hạt vani và cho vào sữa. Thêm cả vỏ nữa.
- Cân nhắc thêm các loại thảo mộc và gia vị vào sữa để tăng thêm hương vị, chẳng hạn như lá bạc hà, hoa oải hương, hạt cà phê, sô cô la, v.v.
Bước 5. Làm ấm hỗn hợp trứng với sữa nóng
Đong ra 1 cốc (120 đến 240 ml) sữa nóng. Đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, tiếp tục đánh đều. Điều này sẽ giúp hỗn hợp trứng ấm dần và không bị vón cục ở bước tiếp theo.
Bước 6. Đổ hỗn hợp trứng vào sữa, sau đó đun đến khi đặc lại
Đầu tiên, bạn cho hỗn hợp trứng đã được làm ấm vào sữa. Đặt lại nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ. Khuấy hỗn hợp sữa trứng từ từ, nhưng liên tục trong khi nấu. Đảm bảo bạn đảo đều đến đáy và thành chảo. Bạn đã sẵn sàng chuyển sang bước tiếp theo khi sữa trứng đã đủ đặc để phủ mặt sau của thìa và đạt đến nhiệt độ 80 ° C.
Bước 7. Đổ hỗn hợp nước sữa trứng vào âu nước đá qua rây lọc
Nếu bạn thấy thứ gì đó mắc kẹt trong lưới lọc, chẳng hạn như các cục trứng hoặc vỏ vani, hãy ném nó vào thùng rác.
Bước 8. Thêm heavy cream vào sữa trứng, sau đó để nguội hoàn toàn
Bạn có thể để phần nhân sữa trứng trong bồn nước đá trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt bát rồi để vào tủ lạnh từ 3-8 tiếng.
Để tăng hương vị, thêm chiết xuất, rượu hoặc dầu hương liệu
Phần 3/3: Làm kem
Bước 1. Làm đông lạnh bát trước
Nếu bạn chưa làm, hãy cân nhắc đặt bát từ máy làm kem vào ngăn đá vào đêm trước lịch làm kem của bạn. Nếu bạn không có thời gian để làm điều này, ngay lập tức đặt bát vào ngăn đá và hỗn hợp nền trong tủ lạnh ngay bây giờ. Để qua đêm và tiếp tục quá trình làm kem vào ngày hôm sau.
Bước 2. Cài đặt máy làm kem
Lấy bát ra khỏi ngăn đá và đặt vào máy làm kem. Lắp đặt máy trộn sau đó kết nối máy với nguồn điện lưới. Nếu bạn sử dụng máy làm kem thủ công hoặc quay tay, hãy xem xét những điều sau:
- Đặt bát vào xô, sau đó gắn máy khuấy.
- Đổ đá vào thùng (không phải bát) đến chiều cao 8 cm.
- Rắc đều muối lên trên mặt đá.
- Lặp lại quy trình tương tự cho mỗi lớp cho đến khi đầy một nửa thùng.
- Đổ nước lạnh lên trên đá cho đến khi đầy xô.
Bước 3. Đổ hỗn hợp kem nền vào bát
Dùng phới cao su để cạo sạch tô để không còn phần kem nào bị lãng phí.
Bước 4. Đánh kem cho đến khi đặc lại
Bạn sẽ có được một hỗn hợp mịn, đặc hơn sữa lắc một chút. Nếu hỗn hợp ngày càng trở nên khó đánh, bạn đã sẵn sàng chuyển sang bước tiếp theo. Quá trình này sẽ mất khoảng 20 phút trên hầu hết các máy, nhưng hãy đảm bảo làm theo hướng dẫn trên máy.
Nếu bạn có một máy làm kem thủ công hoặc tay quay, bạn sẽ cần phải quay tay quay sang bên phải
Bước 5. Thêm các thành phần khác nếu muốn
Bây giờ là thời điểm tốt để thêm các thành phần khác vào kem, chẳng hạn như vụn sô cô la, các loại hạt hoặc dâu tây cắt miếng. Bạn cũng có thể thêm nước sốt caramel, sốt sô cô la, và nước sốt me. Bước này là không bắt buộc và sẽ cải thiện chất lượng của kem.
Bước 6. Chuyển kem vào một hộp đựng an toàn trong tủ đông
Nhấc máy trộn ra khỏi bát trước, sau đó lấy bát ra. Dùng thìa cao su để nạo kem rồi cho vào hộp đựng.
Nếu bạn muốn thưởng thức kem mềm, bạn có thể phục vụ nó ngay bây giờ
Bước 7. Đặt giấy sáp lên trên que kem
Đảm bảo rằng giấy tiếp xúc với bề mặt của kem. Điều này sẽ ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá trong kem. Nếu bạn không có giấy sáp, bạn có thể sử dụng giấy da hoặc giấy bọc nhựa.
Bước 8. Làm đông kem cho đến khi nó trở nên đặc
Đậy nắp hộp, nếu có, và đặt ở phần lạnh nhất của ngăn đá. Để đông cho đến khi kem đông lại. Quá trình này sẽ mất ít nhất 4 giờ.
Bước 9. Hoàn thành kem sau 2 tuần
Nếu bạn làm kem Philadelphia, bạn sẽ bắt đầu nhìn thấy các tinh thể đá sau một vài ngày. Sau 2 tuần, kem Pháp cũng sẽ bắt đầu hình thành các tinh thể đá.
Lời khuyên
- Cố gắng giữ cho máy làm kem và bột nền càng lạnh càng tốt khi làm kem. Điều này sẽ giúp kem không bị quá cứng khi đông lạnh.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kem đã hoàn thành. Điều này sẽ ngăn kem hấp thụ các mùi khác từ tủ đông (chẳng hạn như cá đông lạnh) và hình thành các tinh thể đá.
- Nếu máy làm kem của bạn có các hướng dẫn khác, hãy chuẩn bị kem theo các hướng dẫn đó.
- Bạn có thể thưởng thức kem ngay từ máy làm kem như một món kem “mềm”. Tuy nhiên, kem sẽ có vị nhạt hơn.
- Rắc đường lên trái cây hoặc quả mọng, sau đó thêm vào hỗn hợp cơ bản trước khi bạn đánh tan. Điều này sẽ giúp kem có hương vị ngon hơn so với việc bạn chỉ thêm trái cây hoặc quả mọng vào cuối quá trình.
- Bọc bát của máy làm kem trước khi đặt vào ngăn đá để bảo vệ máy khỏi nguy cơ bị cháy ngăn đá.
