Có rất nhiều loại bánh mì cà ri khác nhau mà bạn có thể làm. Mặc dù các thành phần khác nhau, nhưng các bước bạn cần thực hiện để tạo ra nó gần như giống nhau cho mỗi công thức. Sự khác biệt duy nhất là khi bạn chế biến món cà ri roux, là hỗn hợp các loại gia vị cà ri với bơ và bột mì.
Thành phần
Dates cà ri dán
Sản xuất 1 cốc (250 ml)
- 2 nhánh tỏi
- 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) ớt cayenne
- 1 thìa cà phê (5 ml) garam masala
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối ăn
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu đậu phộng
- 1 muỗng canh (15 ml) cà chua nghiền
- 2 trái ớt xanh tươi
- 3 muỗng canh (45 ml) cơm dừa nạo sấy
- 2 thìa (30 ml) bột hạnh nhân
- 1 đống nhỏ cần tây tươi
- 2 thìa cà phê (10 ml) thìa là
- 1 thìa cà phê (5 ml) hạt rau mùi
Mì cà ri Tikka Masala
Pha 1 cốc (250 ml)
- 2 nhánh tỏi
- 1 miếng gừng to bằng ngón tay cái
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt cayenne
- 1 muỗng canh (15 ml) ớt bột xông khói
- 2 thìa cà phê (10 ml) garam masala
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối biển
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu đậu phộng
- 2 muỗng canh (30 ml) cà chua nghiền
- 2 miếng ớt đỏ tươi
- 1 đống nhỏ cần tây tươi
- 1 muỗng canh (15 ml) cơm dừa nạo sấy
- 2 thìa (30 ml) bột hạnh nhân
- 1 thìa cà phê (5 ml) thì là
- 1 thìa cà phê (5 ml) rau mùi
Vindaloo Curry Pasta
Pha 1 cốc (250 ml)
- 2 nhánh tỏi
- 1 miếng gừng cỡ ngón tay cái
- 4 quả ớt đỏ khô
- 1 muỗng canh (15 ml) nghệ
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối ăn
- 3 muỗng canh (45 ml) dầu đậu phộng
- 2 muỗng canh (30 ml) cà chua nghiền
- 2 miếng ớt đỏ tươi
- 1 đống nhỏ cần tây tươi
- 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen
- 4 tép toàn bộ
- 2 thìa cà phê (10 ml) rau mùi
- 2 thìa cà phê (10 ml) hạt thì là
- 1 thìa cà phê (5 ml) hạt cỏ cà ri
Madras Curry Pasta
Pha 1 cốc (250 ml)
- 1 củ hành tây vừa, bóc vỏ và băm nhỏ
- 4 tép tỏi lớn, bóc vỏ
- 2 quả ớt jalapeno, bỏ hạt, chia đôi
- Gừng tươi 11/2 inch (3,8 cm), gọt vỏ và băm nhỏ
- 21/2 muỗng canh (37,5 ml) bột cà ri Madras
- 2 thìa cà phê (10 ml) bột rau mùi
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột thì là
- 1 thìa cà phê (5 ml) ớt bột
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột nghệ
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột mù tạt
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) muối thô
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm táo
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu thực vật
Cà ri Thái đơn giản
Pha 1 cốc (250 ml)
- 3 củ hành tím, băm nhỏ, hoặc khoảng 1 chén (250 ml)
- 2 cọng sả tươi, xắt mỏng, hoặc khoảng 1/3 chén (85 ml)
- 5 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ, hoặc khoảng 1/4 cốc (60 ml)
- Củ gừng tươi 2 inch (5 cm), gọt vỏ và băm nhỏ, hoặc khoảng 3 muỗng canh (45 ml)
- 2-1 / 2 muỗng canh (37,5 ml) nước cốt dừa
- 1-1 / 2 muỗng canh (22,5 ml) nước mắm Thái
- 2 thìa cà phê (10 ml) đường nâu nhạt
- 2 thìa cà phê (10 ml) bột rau mùi
- 1 đến 2 quả ớt đỏ thái nhỏ, bỏ hạt HOẶC 1-1 / 2 thìa cà phê (7,5 ml) bột ớt khô
- 2 thìa cà phê (10 ml) bột thì là
- 3/4 thìa cà phê (3,75 ml) bột bạch đậu khấu
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột quế
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) bột nghệ
- 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) bột đinh hương
Cà ri Malaysia đơn giản
Pha 2 cốc (500 ml)
- 4 củ hành tím bỏ vỏ, băm nhỏ
- Gừng 2 inch (5 cm), gọt vỏ và cắt lát
- 18 tép tỏi
- 5 trái ớt đỏ nhỏ
- 1,25 oz (40 g) nghệ, gọt vỏ và cắt lát
- 3 oz (80 g) riềng tươi, gọt vỏ và cắt lát
- 8 đến 10 lá chanh kaffir
- 1 muỗng canh (15 ml) bột sả
Roux cà ri Nhật Bản đơn giản
Pha 1 cốc (250 ml)
- 3 muỗng canh (45 ml) bơ không muối
- 4 muỗng canh (60 ml) bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh (15 ml) bột cà ri
- 1 muỗng canh (15 ml) garam masala
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) ớt cayenne
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Phần một: Chuẩn bị nguyên liệu của bạn
Bước 1. Gừng, tỏi, hành hoặc hẹ bỏ vỏ
Khi các thành phần này được đề cập trong công thức, bạn nên gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt các nguyên liệu thành những miếng thô rồi bắc lên bếp.
-
Để bóc các thành phần:
- Gọt vỏ gừng bằng cách dùng thìa cạo nhẹ vỏ.
- Bóc tỏi bằng cách dùng mặt phẳng của dao cạo. Da nên được tách hoàn toàn khỏi cây đinh hương. Dùng ngón tay nhặt nó lên và dùng tỏi đập dập như thế này.
- Bóc vỏ hành tây và hẹ tây nhưng cắt bỏ hai đầu và dùng ngón tay bóc sạch vỏ.
- Nấu các nguyên liệu thơm này bằng cách đun chảo ở lửa vừa và thêm các nguyên liệu vào chảo. Khuấy bằng thìa hoặc thìa trộn chịu nhiệt trong 1 hoặc 2 phút hoặc cho đến khi ngửi thấy mùi thơm nồng.
- Trên thực tế, bạn không cần phải nấu chín những nguyên liệu thơm này trước khi sử dụng. Bóc vỏ là cần thiết, nhưng quá trình nấu ăn chỉ là một lựa chọn. Trong trường hợp này vẫn nên nấu chúng trong thời gian ngắn vì nó sẽ làm tăng mùi thơm và mùi vị của hỗn hợp cà ri cuối cùng.
Bước 2. Bỏ hạt ra khỏi ớt tươi và khô
Nếu công thức này yêu cầu cả ớt, bạn sẽ cần loại bỏ thân, xương và hạt. Dùng một con dao nhỏ nhưng sắc để loại bỏ phần bên trong quả ớt.
Sau khi xử lý ớt, hãy rửa tay thật sạch bằng xà phòng và nước. Nếu không rửa tay, bạn có thể vô tình dụi mắt và truyền dịch vào các mô nhạy cảm và gây ra cảm giác bỏng rát nghiêm trọng
Bước 3. Ngâm ớt khô
Ớt tươi có thể được sử dụng ngay nhưng nếu công thức của bạn yêu cầu ớt khô, bạn nên cân nhắc ngâm chúng trong nước nóng trước để thêm độ ẩm.
- Xé hoặc cắt ớt thành từng miếng nhỏ và cho vào bát. Đổ nước ấm vào bát và ngâm ớt trong 10 phút. Để ráo nước trước khi thêm ớt vào các loại gia vị và nguyên liệu còn lại.
- Nếu bạn không ngâm ớt, hỗn hợp cà ri của bạn sẽ thiếu độ ẩm cần thiết để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn.
Bước 4. Cân nhắc nấu toàn bộ gia vị hiện có của bạn
Khi một công thức yêu cầu sử dụng toàn bộ gia vị thay vì gia vị xay, bạn có thể thêm hương vị cho hỗn hợp cà ri cuối cùng bằng cách nấu các loại gia vị trên bếp trước khi sử dụng chúng để làm nước sốt cà ri. Đây chỉ là một lựa chọn, nhưng cũng giống như các nguyên liệu thơm, các loại gia vị toàn bộ sẽ thêm hương thơm và hương vị khi bạn sử dụng nhiệt để chiết xuất tinh chất của gia vị.
- Đun chảo trên lửa lớn trên bếp. Thêm các loại gia vị bạn sẽ nấu và để chúng trong chảo nóng trong vài phút, khuấy gần như liên tục. Khi thành phẩm, chúng sẽ có màu vàng nâu và có mùi thơm nồng đặc biệt.
- Toàn bộ gia vị bạn nên cân nhắc khi nấu bao gồm các loại hạt, hạt và quả mọng.
Bước 5. Hãy nhớ sự khác biệt giữa các loại thảo mộc tươi và gia vị khô
Một số công thức sẽ yêu cầu các loại thảo mộc và gia vị tươi, và một số sẽ yêu cầu các phiên bản khô. Bánh ngọt cà ri làm từ thảo mộc tươi thường có mùi thơm mạnh hơn và vị phức tạp hơn, nhưng món bánh mì cà ri làm bằng gia vị khô thường khá được khẩu vị chung chấp nhận. Sự lựa chọn chỉ đơn giản là vấn đề sở thích - tiết kiệm thời gian bằng cách sử dụng các loại gia vị khô hoặc thêm hương vị tổng thể bằng cách sử dụng các loại thảo mộc tươi.
-
Nếu bạn cần chuyển đổi gia vị tươi sang gia vị khô, hoặc ngược lại, hãy kiểm tra tỷ lệ chuyển đổi cho các loại gia vị cụ thể trước khi tiếp tục.
- Đối với tất cả các loại thảo mộc, sử dụng 1/3 số thảo mộc khô cho mỗi số loại thảo mộc tươi được liệt kê. Ví dụ, 3 muỗng cà phê (15 ml) mùi tây tươi sẽ bằng 1 muỗng cà phê ngò tây khô.
- Đối với quế, một thanh 3 inch (7,6 cm) tương đương với 1 thìa cà phê (5 ml) bột quế.
- Đối với đinh hương, 3 cây đinh hương tương đương với 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) bột đinh hương.
- Đối với tỏi, 1 tép tương đương với 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) bột tỏi.
- Lưu ý rằng 1 cánh hoa bạch đậu khấu chứa 18 đến 20 hạt tương đương với 1 thìa cà phê (15 ml) bột bạch đậu khấu.
- Sử dụng một lượng bột rau mùi tương đương thay vì rau mùi tươi.
- Đối với hạt thì là, thay thìa cà phê (2,5 ml) bột hạt thì là bằng 1 thìa (5 ml) hạt thì là tươi.
- Với nghệ, hãy nhớ rằng 1 oz (30 g) củ nghệ tươi tương đương với 4 muỗng canh (60 ml) bột nghệ.
- Nếu sử dụng hạt mù tạt tươi, hãy nhớ rằng 30 g hạt tươi mang lại 2 muỗng canh (37,5 ml) bột mù tạt khô.
Phương pháp 2/3: Phần thứ hai: Làm cà ri
Bước 1. Xay các nguyên liệu khô
Sau khi bạn đã chuẩn bị các nguyên liệu riêng cho món cà ri của mình, hãy trộn gia vị và các nguyên liệu khô khác trong máy xay thực phẩm và trộn nhanh cho đến khi chúng tạo thành một loại bột mịn, quyện đều.
- Bước này không cần thiết nếu bạn đã sử dụng gia vị xay sẵn, nhưng bạn vẫn nên trộn chúng từ từ với nhau để phân bố đều trong hỗn hợp.
- Nếu bạn muốn kiểm soát nhiều hơn quá trình này hoặc không có máy xay thực phẩm, bạn có thể sử dụng cối và chày để xay gia vị thành bột. Nhưng tùy thuộc vào kích cỡ cối và chày của bạn, bạn có thể cần phải làm việc theo nhóm.
Bước 2. Cho các nguyên liệu ướt vào
Cho các nguyên liệu ướt, rễ tươi hoặc rau thơm tươi vào máy xay thực phẩm cùng với các loại gia vị xay sẵn của bạn. Xoay trong vài giây để bẻ ra các khối lớn, bao gồm ớt lớn hơn, hành tây, hẹ tây, tỏi hoặc gừng.
Nếu không có máy xay thực phẩm, bạn vẫn có thể làm mì ống bằng cối và chày nhưng có thể dễ dàng hơn bằng máy xay sinh tố. Nếu sử dụng máy xay sinh tố, bạn có thể cần thêm nhiều nước vào hỗn hợp để giúp bột nhuyễn mịn. Xem kỹ trong quá trình xay bằng máy xay để xác định xem bạn có cần thêm nước hay không
Bước 3. Xử lý nhanh chóng để tạo thành hỗn hợp sền sệt
Khi gia vị và các thành phần khác đã kết hợp, hãy chế biến hoặc trộn ở tốc độ cao trong vài phút. Tiếp tục làm cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp đặc.
Nếu một số mì ống hoặc các thành phần riêng biệt dính vào thành bát của máy xay thực phẩm, hãy tạm dừng và dùng nĩa cạo chúng xuống. Làm điều này sẽ giúp bạn duy trì tỷ lệ gia vị phù hợp
Bước 4. Bảo quản trong hộp kín gió
Bạn có thể bảo quản bột cà ri đến 1 tháng trong tủ lạnh hoặc 1 năm trong tủ đông.
- Nếu bạn bảo quản mì ống trong tủ lạnh. Cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa kín khí, không phản ứng trước khi cho vào tủ lạnh.
- Nếu mì ống đông lạnh, hãy chuyển một lượng tương đương vào khay đá sạch và đông lạnh cho đến khi đông đặc. Chuyển các khối mì ống vào một túi đông lạnh kín có thể mở ra đóng lại. Đánh dấu hộp nhựa với nội dung bên trong và ngày hiện tại trước khi cấp đông để bảo quản lâu dài.
Phương pháp 3/3: Phần thứ tư: Làm món cà ri Roux
Bước 1. Đun chảy bơ
Cho bơ vào chảo nhỏ và bắc lên bếp ở lửa vừa - nhỏ. Đun nhẹ cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
- Điều quan trọng là bạn phải đun chảy bơ từ từ vì bơ quá nóng có thể làm bắn tung tóe nước sôi. Khi điều đó xảy ra, chất béo bị phân hủy với tốc độ không đồng đều và bơ nóng có thể bắn tung tóe và gây cháy.
- Để giúp bơ tan chảy hoàn toàn, hãy khuấy bơ trong chảo trong khi bơ đang nóng lên.
Bước 2. Thêm bột mì
Rắc bột mì vào bơ đun chảy. Dùng phới khuấy đều cho bột quyện vào bơ nhất có thể.
- Sau khi trộn đều, bột mì và bơ sẽ nở ra.
- Khuấy roux liên tục tại thời điểm này. Sẽ không mất nhiều thời gian để roux cháy nếu bạn ngừng khuấy.
Bước 3. Nấu trong 20 đến 30 phút
Nấu roux trong 20 hoặc 30 phút, khuấy liên tục cho đến khi nó chuyển sang màu nâu nhạt.
Bạn sẽ cần nấu roux thật kỹ để loại bỏ hương vị đậm đà của bột nấu chưa chín. Món roux nấu chưa chín có thể giữ nguyên hương vị của nó, và kết quả là món roux cà ri của bạn có thể có vị hơi đắng
Bước 4. Thêm gia vị
Thêm bất kỳ loại gia vị nào mà công thức này yêu cầu tại thời điểm này, khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt. Nấu, khuấy liên tục trong 30 giây trước khi lấy cà ri ra khỏi bếp.
Trong công thức được cung cấp ở đây, bạn có thể thêm bột cà ri, garam masala và ớt cayenne
Bước 5. Bảo quản trong hộp kín gió
Cà ri roux có thể được sử dụng ngay lập tức, nhưng nếu bạn không có ý định làm như vậy, hãy để nguội trước khi chuyển vào hộp kín. Bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tháng và đến 4 tháng nếu bảo quản trong ngăn đá.
