Món ăn cổ điển của Mỹ, món chowder ngao hoặc món chowder ngao ở New England đã được biết đến từ thời thuộc địa. Món ăn này là một món súp đơn giản với kem. Món này ăn vào buổi tối se lạnh cũng rất hợp. Đọc tiếp để tìm hiểu cách làm món ngao xào từ đầu. Nếu bạn muốn sử dụng ngao đóng hộp, bạn có thể chuyển sang phần hai.
Thành phần
- 1,8kg vẹm tươi, hoặc 0,6kg vẹm đóng hộp, cắt nhỏ, chắt lấy nước cốt
- 2 1/2 cốc nước ngao hoặc nước ngao đóng chai
- 2 lát thịt xông khói, thái hạt lựu
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 thìa bột mì
- 1 tờ lá nguyệt quế
- 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- 0,45 kg khoai tây, gọt vỏ, sau đó cắt thành khối vuông
- 3 cốc kem nặng hoặc nửa rưỡi
- 6 thìa rượu sherry khô
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Bánh quy hàu
Bươc chân
Phần 1/3: Làm nước dùng sò điệp
Bước 1. Ngao rửa sạch
Rửa ngao tươi dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn. Bạn có thể cần dùng ngón tay chà xát vỏ để làm sạch hoàn toàn.
- Nhìn khắp các con sò trước khi nấu. Nếu bất kỳ con sò nào mở ra khi vẫn còn sống, hãy vứt chúng đi; điều này cho thấy rằng vỏ không còn tươi.
- Một số loại sò điệp có thể nấu lâu hơn. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng cách kiểm tra vỏ.
Bước 2. Nấu chín sò điệp
Đun sôi 2 cốc nước trong một nồi súp lớn hoặc lò nướng. Cho sò điệp vào, đậy nắp nồi lại. Nấu ngao trong 5 phút, mở vung, cho ngao vào đảo đều rồi đậy nắp lại, tiếp tục nấu thêm 5 phút. Sò điệp sẽ được nấu chín khi mở vỏ.
Bước 3. Lọc lấy nước luộc ngao
Lấy ngao ra khỏi chảo và để riêng vào bát. Lọc phần nước còn lại bằng vải thưa hoặc rây mịn để loại bỏ sạn còn sót lại. Bạn nên có ít nhất 2 1/2 chén nước kho nghêu. Nếu bạn cần nhiều hơn, hãy thêm nhiều nước hơn cho đến khi nó đạt đến lượng đó.
Bước 4. Hoàn thành công đoạn sơ chế sò
Khi ngao nguội, lấy ra khỏi vỏ. Đặt lên thớt và cắt thô đến một miếng vừa ăn. Để riêng để thêm vào súp sau này.
Phần 2/3: Làm cơ sở súp
Bước 1. Nấu chín thịt xông khói
Đặt một cái chảo lớn trên lửa vừa và cao. Cho các dải thịt ba chỉ vào và nấu cho đến khi mỡ mềm và thịt ba chỉ giòn. Lấy thịt xông khói ra khỏi chảo và để sang một bên. Loại bỏ tất cả trừ 2 muỗng canh mỡ thịt xông khói khỏi chảo.
Bước 2. Xào hành tây
Giảm nhiệt dưới chảo xuống mức trung bình. Đặt hành tây vào chảo và nấu cho đến khi chúng chuyển sang màu trong, khoảng 5 phút. Rắc bột mì lên trên hành tây, và nấu thêm một phút, khuấy đều cho đến khi hành tây được phủ một lớp bột mì.
Bước 3. Thêm nước dùng
Đổ nước dùng lên trên hành. Dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp này. Vặn lửa ở mức trung bình và để nước dùng sôi.
Bước 4. Cho khoai tây và gia vị vào
Cho cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và khoai tây vào nồi, đun sôi. Giảm lửa ở mức vừa, đậy vung, đun nhỏ lửa cho đến khi khoai mềm, trong khoảng 1/2 giờ.
Phần 3 của 3: Hoàn thành món súp
Bước 1. Đổ kem và rượu sherry vào
Khuấy tất cả các thành phần trong súp. Đậy vung lại để canh sôi lên cho sôi lăn tăn.
Bước 2. Cho sò điệp và gia vị vào
Nêm nếm xem có cần thêm muối và tiêu hay không, sau đó thêm vài nhúm cho đến khi mặn và cay theo ý bạn.
Bước 3. Để súp trong một lúc
Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp và để súp trong khoảng 1/2 giờ. Điều này là cần thiết để súp có thời gian kết hợp hoàn toàn mà không làm chín quá các loại rau hoặc động vật có vỏ. Đậy vung sẽ giữ ấm cho súp cho đến khi được dọn ra.
Bước 4. Phục vụ súp
Múc súp ra bát. Ăn kèm với bánh quy hàu và nước xốt truyền thống của New England như Tabasco và Worcestershire.
Lời khuyên
- Có thể thay ruốc bằng ruốc má.
- Hồ điệp còn được gọi là vongole.
