Đối với những người yêu thích khoai tây, bạn sẽ đồng ý rằng khoai tây nghiền là một trong những món khoai tây được chế biến ngon để ăn kèm. Thật không may, khoai tây nghiền sẽ không ngon nếu chúng quá dính như keo. Nếu bạn đã làm một bát khoai tây nghiền có kết cấu quá dính, đừng lo lắng vì sự thật là, có một số mẹo bạn có thể thử để cải thiện kết cấu của khoai tây, chẳng hạn như trộn chúng với kết cấu hoàn hảo nghiền khoai tây hoặc trộn chúng với một số nguyên liệu phụ và biến chúng thành gratin, đặc biệt nếu thời gian rảnh của bạn có hạn. Với một chút thời gian và sự sáng tạo, khoai tây không cần phải vứt đi mà có thể dùng như một món ăn kèm rất ngon!
Thành phần
Trộn nó với khoai tây nghiền mềm hơn
- 450 gram khoai tây
- 500 ml nước lạnh
- 1 muỗng canh. bơ
- 120 ml kem hoặc sữa
Làm Gratin
- Khoai tây nghiền nếp
- 25 gram bột bánh mì
- 50 gram pho mát Parmesan bào
- 50 gram bơ
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Trộn nó với khoai tây nghiền mềm
Bước 1. Tạo một hỗn hợp khoai tây nghiền mới từ hỗn hợp khoai tây nga và khoai tây Yukon vàng
Việc kết hợp khoai tây với hàm lượng tinh bột cao và thấp có hiệu quả trong việc tạo ra khoai tây nghiền với độ đặc và hương vị hoàn hảo. Đặc biệt, khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp lại có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, bạn không nên chỉ sử dụng khoai tây ít tinh bột vì khi đã nghiền nát, kết quả cuối cùng sẽ kém ngon. Để khắc phục khoảng 900 gam khoai tây nghiền quá dính, hãy thử trộn 450 gam hỗn hợp khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp và cao vào đó.
Nói chung, kết cấu quá dính có thể phát triển nếu một lượng lớn khoai tây sáp liên tục được khuấy và nghiền nát trong khi nấu
Bước 2. Luộc khoai tây trong nước đun trên lửa nhỏ để khoai tây mềm
Đầu tiên, bạn rửa sạch, chà và gọt vỏ khoai tây, sau đó cho vào nồi. Sau đó, đổ khoảng 500 ml nước lạnh vào nồi và bật bếp ở lửa lớn. Để tránh khoai tây chín không đều, hãy đảm bảo tất cả khoai tây ngập trong nước và luộc cùng một lúc. Đừng để nước sôi! Thay vào đó, chỉ cần đun nóng nước cho đến khi nó ở dưới nhiệt độ sôi.
Mặc dù nước có thể được đun nóng lâu trước khi sử dụng, nhưng làm như vậy có thể làm cho kết cấu khoai tây không đồng nhất khi luộc
Bước 3. Nghiền khoai tây theo cách thủ công để khoai tây không bị dính quá
Dùng một dụng cụ chuyên dụng để làm mịn khoai để lực ép lên khoai không quá mạnh và như vậy khoai sẽ không bị quá dính. Vì lý do tương tự, tốt nhất bạn không nên sử dụng máy xay thực phẩm để tinh bột khoai tây không bị chảy ra quá nhiều và khiến khoai tây kết lại quá dính như keo. Thay vào đó, hãy thử nghiền khoai tây theo cách thủ công với chuyển động chậm và có phương pháp.
Bạn có biết?
Luộc khoai tây có thể làm nở các tế bào tinh bột. Mặc dù những tế bào này cần phải được chia nhỏ để tạo ra khoai tây nghiền có độ sệt hoàn hảo, nhưng đừng nghiền chúng quá kỹ để khoai tây nghiền không bị quá dính.
Bước 4. Thêm kem và bơ đã được để đến nhiệt độ phòng
Trước khi trộn với khoai tây nghiền, bỏ 1 muỗng canh. bơ và 120 ml kem hoặc sữa từ tủ lạnh, và để một lúc trên kệ bếp. Nếu dùng lạnh, kem và bơ có thể làm giảm nhiệt độ của khoai tây và khiến khoai tây khó thấm vào khoai hơn. Do đó, hãy để chúng ngồi trong 15-30 phút ở nhiệt độ phòng trước khi trộn chúng vào khoai tây nghiền.
Nếu muốn, bạn cũng có thể làm ấm bơ và kem trên bếp trước khi trộn chúng vào khoai tây nghiền
Bước 5. Trộn cả hai loại khoai tây nghiền để có kết cấu cân bằng hơn
Trộn khoai tây tươi, mềm với khoai tây nghiền quá dính, dùng thìa trộn nhẹ nhàng và cẩn thận. Đảm bảo trộn kỹ hai loại khoai tây trước khi dùng.
- Đừng đảo quá kỹ để khoai tây không bị dính vào nhau.
- Nếu bạn không muốn làm quá nhiều khoai tây, hãy thử trộn 2 phần khoai tây nghiền với 1 phần khoai tây nghiền mềm.
- Nếu bạn không ngại một phần khoai tây lớn hơn và bạn thực sự muốn loại bỏ kết cấu dính của khoai tây, hãy thử trộn 1 phần khoai tây nghiền với 1 phần khoai tây nghiền mềm. Nếu muốn, bạn cũng có thể thử nghiệm cho đến khi bạn tìm thấy tính nhất quán hoạt động tốt nhất!
Phương pháp 2/2: Làm Gratin
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C
Trong khi đợi lò nóng lên, hãy chuẩn bị các nguyên liệu khác cần thiết để làm món gratin. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn di chuyển giá nướng vào giữa lò để khoai tây chín hoàn hảo mà không có nguy cơ bị cháy xém.
Nếu giá đặt ở vị trí quá cao, khoai tây có thể sẽ bị chín quá hoặc thậm chí bị cháy
Bước 2. Đổ khoai tây đã nghiền vào đĩa soong và làm phẳng bề mặt
Với sự trợ giúp của thìa lớn hoặc thìa cao su, hãy làm phẳng bề mặt của khoai tây để không còn chỗ trống trong tô và để khoai tây chín hoàn hảo với kết cấu nhất quán.
Nếu có thể, hãy sử dụng thùng chứa có độ sâu ít nhất 2,5 cm
Bước 3. Rắc vụn bánh mì lên bề mặt của khoai tây để làm đậm đà hương vị
Lấy 25gr bột bánh mì đã chuẩn bị sẵn rắc đều lên toàn bộ bề mặt của khoai tây. Để hương vị không lấn át gratin, hãy thêm một lượng bột mì vừa đủ sao cho phủ đều toàn bộ bề mặt của miếng khoai tây. Để tiết kiệm thời gian, mẹ hãy sử dụng bột bánh mì làm sẵn được bày bán rộng rãi trong các siêu thị.
- Thêm 25 gram bột bánh mì cho mỗi 2 củ khoai tây được sử dụng.
- Nếu bạn có thời gian rảnh, hãy thử làm vụn bánh mì của riêng bạn.
Bước 4. Phủ phô mai bào lên bề mặt khoai tây
Rắc đều 50 gram pho mát Romano hoặc parmesan bào lên bề mặt của khoai tây và vụn bánh mì, để bạn có thể cảm nhận được cảm giác pho mát trong từng miếng gratin.
- Sử dụng 50 gam pho mát bào cho mỗi 900 gam khoai tây.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng một loại phô mai bào khác, chẳng hạn như phô mai cheddar.
Bước 5. Phết đều 50 gam bơ lên bề mặt của khoai tây
Phết một vài miếng bơ ở nhiệt độ phòng lên khoai tây, vụn bánh mì và pho mát. Trước hết, cắt bơ thành từng miếng 1,3 cm. Sau đó, phết bơ đều lên toàn bộ bề mặt của miếng khoai tây.
- Sử dụng 50 gam bơ cho mỗi 900 gam khoai tây.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể đun chảy bơ trước để bơ dễ dàn đều.
Bước 6. Nướng khoai tây trong vòng 10-15 phút hoặc cho đến khi bề mặt có màu vàng nâu
Đặt khay nướng lên giá giữa của lò và nướng khoai cho đến khi chín. Nếu có thể, hãy bật lò nướng để có thể theo dõi mức độ chín của khoai dễ dàng hơn. Nếu khoai tây trông không có màu vàng nâu sau 10-15 phút, hãy thử nướng lại trong lò thêm 5 phút. Khi bề mặt của khoai tây trông giòn, ngay lập tức lấy chúng ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
