Carne asada là một loại thịt mỏng thường được cắt thành các dải dài nhỏ và phục vụ trong vỏ bánh tortilla, nhưng cũng có thể được chế biến như một món chính. Nó thường được chế biến với nước xốt và rang, nhưng bạn cũng có thể xào hoặc nấu trong nồi nấu chậm. Hãy tiếp tục đọc để biết cách chế biến món ăn chính này tại nhà.
Thành phần
Làm cho 4 đến 6 phần ăn
- 2 lbs (900 g) samcan bò (bụng) hoặc đùi sâu (phần cơ)
- 4 nhánh tỏi băm nhỏ
- 1 trái ớt jalapeo, bỏ hạt, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê (5 ml) hạt thì là xay
- 1/2 chén (125 ml) ngò tươi nghiền nát
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/4 cốc (60 ml) nước chanh
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) đường
- 1/2 chén (125 ml) dầu ô liu
Bươc chân
Phần 1/5: Ướp thịt với gia vị
Bước 1. Trộn đều các nguyên liệu làm nước ướp thịt
Trong một tô lớn, trộn tất cả các thành phần ngoại trừ thịt.
- Đảm bảo rằng bạn sử dụng bát hoặc đĩa làm bằng vật liệu không phản ứng như thủy tinh. Axit trong giấm và nước cốt chanh có thể phản ứng với kim loại như nhôm, đừng sử dụng nó cho mục đích này.
- Nếu bạn không thể tìm thấy ớt jalapeno tươi, bạn cũng có thể sử dụng ớt Serrano, cũng có tính nóng như ớt jalapenos. Bạn cũng có thể sử dụng jalapeno đóng hộp, ít cay hơn hoặc 1 muỗng cà phê ớt đỏ (5 ml).
- Nếu không có tỏi tươi băm nhỏ, bạn cũng có thể sử dụng bột tỏi (2,5 ml) bột tỏi.
- Nếu bạn chỉ có rau mùi khô, hãy dùng khoảng 8 muỗng cà phê (40 ml) thay vì cốc (125 ml) ngò tươi.
Bước 2. Nêm gia vị cho thịt ngấm
Nhúng thịt vào dung dịch gia vị và lật thịt vài lần để các mặt tiếp xúc với gia vị.
Samcan là lựa chọn truyền thống nhất của các nửa thịt bò để làm món carne asada, nhưng các loại thịt mỏng khác như thịt băm sâu cũng có thể được sử dụng
Bước 3. Ngâm trong nước xốt từ 1 đến 4 tiếng
Bọc kín bát hoặc đĩa bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh.
- Nói chung, bạn để thịt trong nước ướp càng lâu thì thịt sẽ càng mềm và đậm đà. Nhưng nếu ngâm quá lâu có thể khiến thịt bị dai.
- Bốn giờ là lâu nhất. Sau đó, mùi vị của thịt tương đối không có gì khác biệt. Nhưng nếu bạn để hơn 24 giờ, mùi vị có thể trở nên khó chịu.
- Đừng ngâm thịt của bạn trên kệ bếp. Nó có thể mời vi khuẩn phát triển trong thịt. Ướp thịt với các loại gia vị để riêng trong tủ lạnh.
Phần 2/5: Chuẩn bị món nướng
Bước 1. Chải các thanh nướng
Dùng bàn chải sắt để chải qua các thanh nướng, loại bỏ những thức ăn còn sót lại từ lần nướng trước.
Ngay cả khi bạn vệ sinh máy nướng bánh mì sau mỗi lần sử dụng, bạn nên tiếp tục vệ sinh lại máy nướng bánh mì, đặc biệt là sau khi bạn không sử dụng trong một thời gian dài. Đánh bóng vỉ nướng cũng giúp loại bỏ các mảnh vụn khác bám vào khi không sử dụng
Bước 2. Bôi mỡ các thanh nướng bằng dầu hạt cải
Đổ một ít dầu hạt cải lên một chiếc khăn giấy dày, và quét dầu lên các thanh nướng.
- Dầu sẽ tạo thành lớp chống dính làm giảm độ dính của thịt trên các thanh nướng.
- Nếu không có dầu, bạn cũng có thể sử dụng giấy bạc. Che các thanh bằng giấy bạc và dùng nĩa đục lỗ trên giấy để nướng. Bạn sẽ cần phải xỏ đủ lỗ để nhiệt xuyên qua.
Bước 3. Làm nóng bếp nướng than hoa
Bạn cần khởi động trước khi nướng 20 phút và cần chuẩn bị hai vùng nhiệt cao và một vùng mát hơn.
- Nâng các thanh một lúc.
- Sử dụng lò đốt than để đốt một đống than củi vừa. Để nó cháy cho đến khi nó tạo thành tro trắng.
- Đặt than nóng vào dưới cùng của vỉ nướng. Dùng kẹp dài để tán than. Bạn nên đặt hai hoặc ba lớp ở một phần ba lớp nền, bạn đặt một hoặc hai lớp ở phần ba còn lại. Phần ba còn lại không nên có than củi.
- Đặt các thanh trở lại vỉ nướng
Bước 4. Ngoài ra, làm nóng vỉ nướng bằng gas
Với bếp nướng than hoa, nên bắt đầu nướng trước 20 phút. Bật tất cả các yếu tố nhiệt thành cài đặt cao trong khi nấu.
Bước 5. Kiểm tra vỉ nướng trước khi bắt đầu
Nướng phải thật nóng trước khi bạn nướng thịt.
- Để kiểm tra than, giữ tay của bạn cao hơn ngọn lửa cao nhất 10 cm. Bạn phải có thể đếm đến 1 để rút tay của bạn. Nếu bạn có thể giữ nhiệt lâu hơn nhưng món nướng vẫn chưa đủ nóng.
- Trên bếp gas, nhiệt độ cài đặt cần đạt 260 độ C trước khi nướng.
Phần 3/5: Nướng thịt
Bước 1. Đặt thịt lên vỉ nướng
Dùng kẹp để di chuyển thịt từ phần nước xốt đến phần nóng nhất của vỉ nướng.
- Úp thịt qua bát gia vị để phần gia vị thừa lại nhỏ xuống bát. Bỏ phần gia vị còn lại.
- Bạn có thể đóng vỉ nướng sau khi đặt thịt, nhưng không bắt buộc.
Bước 2. Nấu trong 8 phút, đảo ít nhất một lần
Sau 4 phút và mặt dưới đã chín vàng, bạn dùng kẹp để lật miếng thịt sang mặt còn lại. Nấu thêm 4 phút nữa để thịt chín một nửa.
- Chất lỏng từ nước xốt phải đủ để tránh hình thành các lớp vỏ ở dưới cùng của thịt trong quá trình nướng.
- Nếu bạn muốn thịt không bị nứt, hãy lật thịt 90 độ sau 2 phút nấu. Để tạo hình chữ thập ở mặt còn lại, hãy xoay mặt này 90 độ sau khi nấu mặt kia 2 phút.
- Bạn có thể nấu thịt thêm vài phút cho mỗi mặt nếu bạn muốn thịt chín hơn.
Bước 3. Kiểm tra tính hoàn thiện
Dùng nhiệt kế đo thịt vào phần dày nhất của miếng thịt. Nhiệt độ tối thiểu là 60 độ C.
Bạn cũng có thể cắt vào giữa miếng thịt và kiểm tra màu sắc. Quả chín một nửa, có màu hồng sẫm. Trung bình, màu bắt đầu nâu. Chín vừa, màu nâu pha chút hồng, chín vàng đều màu nâu
Phần 4/5: Phục vụ thịt
Bước 1. Để thịt nguội
Chuyển thịt đã rang ra thớt và để thịt nghỉ từ 3 đến 5 phút.
Bằng cách để thịt nguội, bạn cho chất lỏng trong thịt có thời gian lan tỏa. Bạn sẽ nhận được thịt có nhiều nước hơn
Bước 2. Thái thịt thành từng lát dày 6 mm
cầm thịt bằng nĩa và dùng tay còn lại để cắt thịt bằng dao của người bán thịt.
- Dùng dao cắt thịt một lưỡi mỏng.
- Lật miếng thịt để mặt dài quay về phía bạn. Các sợi cơ nên nằm ngang.
- Giữ dao ở góc 45 độ và cắt thịt theo thớ. Không nên thái thịt song song với thớ thịt, vì như vậy thịt sẽ dai và dai.
Bước 3. Phục vụ ngay lập tức
Carne asada ngon nhất khi dùng nóng.
Phần 5/5: Phương pháp nấu ăn thay thế
Bước 1. Nấu asada carne trong chảo
Cho thịt vào chảo xào trong 8 phút, đảo nửa chừng trong quá trình nấu.
- Đổ 1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) dầu hạt cải vào chảo và đun ở lửa vừa - cao. Đun nóng dầu từ 1 đến 2 phút sao cho đủ nóng.
- Cho thịt vào chảo. Nấu 4 phút ở một mặt trước khi dùng kẹp để lật mặt bánh. Nấu thêm 4 phút.
- Điều này sẽ dẫn đến thịt chưa chín (vừa hiếm). Thêm thời gian nấu 1 hoặc 2 phút tùy theo độ chín mong muốn.
Bước 2. Nấu thịt lâu
Nấu thịt trong nồi nấu lâu từ 10 đến 12 giờ ở chế độ thấp.
- Cho thịt bò đã ướp và các gia vị còn lại vào nồi nấu già.
- Khi chín, thịt sẽ đủ mềm để xé nhỏ bằng nĩa.
Bước 3.
