Bạn thích ăn uống trong những nhà hàng sang trọng và đắt tiền? Nếu vậy, tất nhiên bạn đã quen thuộc với thực đơn sốt hollandaise. Mặc dù thường được bán với giá cao, nhưng thực tế là sốt hollandaise cũng có thể được làm một cách dễ dàng và nhanh chóng ngay tại chính căn bếp nhà bạn, bạn biết đấy! Tuy nhiên, ngoài việc phải sử dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất mà bạn có thể tìm được, có một số mẹo đặc biệt mà bạn cần hiểu để làm cho sốt hollandaise đậm đà, béo ngậy và thơm ngon; một trong số đó là mẹo tách lòng trắng và lòng đỏ. Bạn muốn biết công thức hoàn chỉnh?
Thành phần
Sốt Hollandaise với ba lòng đỏ trứng
- 200 gram bơ lạnh
- 3 lòng đỏ trứng gà, đảm bảo tình trạng còn rất tươi
- 1 muỗng canh. nước lạnh
- Muối và tiêu trắng
- 1 muỗng canh. nước cốt chanh, bỏ hạt
Sốt Hollandaise với 5 lòng đỏ trứng
- 5 muỗng canh. nước
- Một chút muối và tiêu xay
- 500 gram bơ
- 5 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh. nước chanh
Sốt Hollandaise với hai lòng đỏ trứng
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh. nước
- 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. nước chanh
- 100 gram bơ không muối
- Muối và tiêu đen xay
Sốt Hollandaise với Phương pháp Máy xay sinh tố
- 3 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh. nước chanh
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
- 1/8 muỗng cà phê. ớt cayenne
- 10 muỗng canh. bơ không muối (nếu bạn đang sử dụng bơ mặn, không thêm muối vào công thức)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Sốt Hollandaise với ba lòng đỏ trứng
Bước 1. Dùng dao sắc cắt bơ
Bước 2. Đánh tan lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng canh
đựng nước trong bát cách nhiệt.
Bước 3. Đặt bát lên nồi nước đã đun ở lửa nhỏ
Bước 4. Từ từ, cho các miếng bơ vào
Đảm bảo bạn tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi tất cả hỗn hợp nước sốt kết hợp tốt.
Bước 5. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bước 6. Đổ nước cốt chanh vào trong khi tiếp tục cho những miếng bơ còn lại vào
Bước 7. Khi nước sốt sệt lại, không bị vón cục thì tắt bếp
Bước 8. Phục vụ nước sốt hollandaise tự làm thơm ngon của bạn
Sốt hollandaise thơm ngon ăn kèm với cá luộc, trứng luộc và rau luộc.
Phương pháp 2/4: Sốt Hollandaise với 5 lòng đỏ trứng
Bước 1. Đổ 4 muỗng canh vào
nước vào bát cách nhiệt. Thêm muối và tiêu xay vào đó.
Bước 2. Đặt bát lên một nồi nước đã được làm nóng trước
Bước 3. Trong một chảo riêng, đun chảy bơ ở lửa nhỏ hoặc vừa
Đảm bảo bơ không bị sôi hoặc cháy.
Bước 4. Chuẩn bị trứng, tách lòng trắng và lòng đỏ
Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi kết cấu không bị vón cục và thêm 1 muỗng canh. nước vào nó. Sau đó, đổ lòng đỏ trứng gà vào tô nước ấm đã pha sẵn.
Bước 5. Khuấy đều hỗn hợp nước sốt trong khi tiếp tục đun trên chảo
Tiếp tục khuấy nước sốt cho đến khi có kết cấu giống như kem đặc.
Bước 6. Từ từ đổ bơ đã đun chảy vào trong khi tiếp tục khuấy
Sau khi tất cả bơ trong, thêm 2 muỗng canh. tưới nước bằng cách nhỏ từng chút một trong khi tiếp tục khuấy.
Bước 7. Nếm thử
Điều chỉnh hương vị của nước sốt theo sở thích của bạn; Khi hương vị đã ngon, thêm nước cốt chanh và khuấy nhanh nước sốt.
Bước 8. Đổ nước sốt vào bát phục vụ
Nếu cần, hãy lọc nước sốt để có kết cấu mịn hơn; phục vụ nồng nhiệt.
Phương pháp 3/4: Sốt Hollandaise với hai lòng đỏ trứng
Bước 1. Đổ nước vào nồi đun đôi hoặc nồi thường, đun cho đến khi nổi bọt nhỏ trên bề mặt
Bước 2. Đặt lòng đỏ trứng vào nồi thứ hai (nếu bạn đang sử dụng nồi hơi đôi) hoặc một chiếc bát chịu nhiệt đặt lên trên nồi thứ nhất
Cũng thêm nước và khoảng 1 muỗng canh. nước chanh.
Bước 3. Khuấy lòng đỏ trứng, nước và nước cốt chanh bằng máy trộn cho đến khi kết cấu hơi đặc
Bước 4. Cho dần bơ vào hỗn hợp trứng
Nhào bột một lần nữa mỗi khi bạn hoàn thành, thêm 1 muỗng canh. bơ vào đó. Bằng cách đó, kết cấu của sốt hollandaise của bạn sẽ đặc và không bị vón cục.
Bước 5. Đổ phần nước cốt chanh còn lại vào
Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Bước 6. Đổ nước sốt vào bát phục vụ hoặc hộp đựng nước sốt, phục vụ ấm
Phương pháp 4/4: Sốt Hollandaise với Phương pháp Máy xay sinh tố
Bước 1. Đun chảy bơ trong chảo
Nhớ sử dụng lửa nhỏ hoặc vừa để bơ không bị sôi hoặc cháy.
Bước 2. Cho lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, muối và ớt cayenne vào máy xay sinh tố
Bước 3. Xử lý các nguyên liệu ở tốc độ trung bình
Tắt máy xay nếu bột có màu nhợt nhạt hoặc sau khi xử lý bột được 20-30 giây.
Bước 4. Thay đổi cài đặt máy xay thành tốc độ thấp
Từ từ cho bơ vào trong khi tiếp tục chế biến nước sốt ở tốc độ thấp nhất. Khi tất cả bơ đã vào máy xay, hãy để máy xay tiếp cho đến khi tất cả các nguyên liệu được trộn đều.
Bước 5. Tắt máy xay
Nếm thử mùi vị; điều chỉnh lượng nước chanh hoặc muối theo sở thích của bạn. Nếu kết cấu quá đặc, hãy thêm một chút nước. Hãy nhớ rằng nước sốt hollandaise cần được chế biến lại rất nhanh trong máy xay nếu bạn thêm các thành phần vào nó.
Bước 6. Đổ nước sốt vào bát phục vụ hoặc hâm nóng nước sốt cho đến khi đến lúc dùng
Lời khuyên
- Sử dụng cùng một lượng lòng trắng trứng để có một phiên bản sốt hollandaise lành mạnh hơn.
- Sốt hollandaise rất ngon khi kết hợp với bánh mì nướng phủ phô mai parmesan.
- Một ví dụ về một loại rau ngon kết hợp với sốt hollandaise là măng tây non.
- Sốt hollandaise có thể được rưới trực tiếp lên thức ăn trước khi dùng.
- Thêm 75 ml. đánh kem trong Phương pháp 3 để làm phong phú thêm hương vị và kết cấu của nước sốt.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể thay nước chanh bằng nước cam; Hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ các hạt giống, có!
Cảnh báo
- Nước sốt Hollandaise có hương vị rất đậm đà và thường chỉ được phục vụ trong những dịp đặc biệt.
- Tốt nhất không nên thêm liều lượng vào công thức. Nếu bạn cần làm một lượng lớn nước sốt, hãy tuân theo các phép đo ở trên và lặp lại quá trình cho đến khi bạn đạt được lượng mong muốn.
