Bạn có biết rằng cua hoàng đế là loại cua lớn nhất và có hương vị thơm ngon nhất? Vì cua thường được bán nấu chín nhưng đông lạnh, nên bạn thực sự có thể chế biến chúng thành nhiều món ăn khác nhau tại nhà. Một trong những cách phổ biến nhất để chế biến chân cua hoàng đế mà không làm thay đổi kết cấu hoặc mùi vị là hấp chúng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể nướng trong lò với hỗn hợp nước cốt chanh và các nguyên liệu khác. Để làm phong phú thêm hương vị ghẹ ngày nắng nóng, bạn hãy thử nướng ghẹ nhé! Có giới hạn thời gian? Chỉ cần luộc cua trong nồi nước sôi, sau đó cho cua vào ấm cùng với hỗn hợp bơ đun chảy.
Thành phần
Chân cua vua hấp
- 700 gram đến 1 kg chân cua hoàng đế
- 710 ml nước
- 3 quả chanh, mỗi quả cắt thành 2 quả
- 1 nhánh tỏi
Cho: 2-4 phần ăn
Nướng chân cua vua trong lò
- 1 kg chân cua hoàng đế
- 120 ml nước, đun sôi
- 60 ml nước chanh
- 3 muỗng canh. dầu ô liu
- 170 gram bơ
- 3 nhánh tỏi
- 1 muỗng cà phê. mùi tây
Cho: 4 phần ăn
Burning King Crab Legs
- 1 kg chân cua hoàng đế
- 60 ml dầu ô liu
- 55 gam bơ
- 1 quả chanh, cắt thành 4 phần
Cho: 4 phần ăn
Chân cua vua luộc
- 1 kg chân cua hoàng đế
- 6 lít nước
- 1 muỗng canh. Muối
- 2 muỗng canh. gia vị hải sản
Cho: 4 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Làm sạch và làm mềm bàn chân của King Crab
Bước 1. Để chân cua mềm qua đêm trong tủ lạnh trước khi nấu
Nói chung, chân cua đông lạnh mất khoảng 8 giờ để hoàn toàn mềm. Do đó, bạn có thể làm mềm chúng qua đêm trước khi cua chín. Nếu thời gian hạn chế, có thể ngâm cua trong vòi nước lạnh để đẩy nhanh quá trình mềm. Mặc dù chân cua cũng có thể được đông lạnh trong một số công thức nấu ăn, nhưng hãy lưu ý rằng chúng có thể chín nhanh và đều hơn nếu chúng đã được làm mềm trước đó.
- Vì chân cua hoàng đế rất dễ bị thiu, nên hãy đảm bảo rằng bạn chỉ làm mềm chúng khi chế biến chúng.
- Phần lớn chân cua được bán đông lạnh trong siêu thị để giữ cho chúng tươi ngon. Nói chung, rất khó tìm thấy cua tươi trừ khi bạn sống ở ven biển hoặc ven biển. Nếu tìm được ghẹ tươi, bạn đừng quên làm sạch trước khi chế biến nhé!
Bước 2. Cắt chân cua bằng một con dao thật sắc nếu chúng quá lớn
Nói chung, bạn có thể nấu toàn bộ chân cua, bất kể phương pháp nào. Tuy nhiên, cũng có những chiếc chân cua quá lớn nên trước tiên phải chặt thành nhiều khúc để tiện cho quá trình nấu. Dùng một con dao thật sắc để cắt ngay con cua!
Nếu cua có thể được nấu nguyên con, đừng cắt nhỏ. Ngoài ra để giảm bớt sự phức tạp, thịt cua sẽ mềm và mềm hơn khi nấu nguyên con
Bước 3. Dùng dao thật sắc rạch bề mặt của chân cua để khi ăn có thể mở ra dễ dàng hơn
Bước này là không bắt buộc, nhưng nó thực sự khiến quá trình mở mai cua rất vất vả khi ăn! Sau đó, lật con cua để lộ phần lưng trắng, rồi cắt thành những lát dọc với sự hỗ trợ của một con dao thật sắc. Đảm bảo thịt cua không bị cắt!
- Giữ cho mai cua kín và không bung ra cho đến khi nấu xong phần chân cua. Sau khi đã nấu chín, bạn có thể kéo vỏ ra khỏi các lát đã được tạo ra để giúp việc ăn cua dễ dàng hơn.
- Không nên bóc vỏ cua hoặc cắt vỏ quá sâu, vì thịt cua dễ bị khô khi nấu. Nói cách khác, cắt vỏ, nhưng không cắt nó.
Cách 2/5: Hấp chân cua vua
Bước 1. Đổ khoảng 720 ml nước vào một cái chậu lớn
Nhiệt độ của nước được sử dụng không quan trọng, nhưng hãy đảm bảo rằng nó đủ để làm đầy nồi. Sau đó, bạn cũng chuẩn bị một rổ hấp có kích thước phù hợp để đặt vào nồi. Rổ của nồi hấp nói chung là một rổ kim loại nhỏ có thể được đặt ở giữa chảo để đáy không tiếp xúc trực tiếp với nước ở đáy chảo. Đảm bảo nước không chạm đáy nồi để chân cua có thể hấp hơn là luộc.
- Không có giỏ hấp? Hãy thử sử dụng một chiếc rổ đục lỗ làm bằng kim loại. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng giá đỡ dây hoặc giấy nhôm miễn là chúng có kích thước phù hợp.
- Mực nước không cần quá cụ thể. Quan trọng nhất là bạn phải đảm bảo đủ lượng để hấp chân cua nhưng không quá nhiều để chân cua không bị ngập trong nước.
Bước 2. Thêm nửa quả chanh và tỏi vào nước nếu bạn muốn nêm gia vị cho món cua hấp
Bước này là không bắt buộc, nhưng nó có hiệu quả trong việc tạo hương vị tinh tế cho thịt cua. Để thực hiện, bạn có thể cắt 3 quả chanh và cho vào nước. Sau đó, bạn cũng bóc một nhánh tỏi và chia đôi trước khi cho vào nước.
Giảm lượng chanh và / hoặc tỏi nếu muốn. Hoặc bạn cũng có thể dùng tỏi băm nhỏ có bán trong siêu thị hoặc dùng 1 tép tỏi băm nhỏ
Bước 3. Đun cách thủy trên lửa lớn cho đến khi nổi bọt trên bề mặt
Đun cách thủy cho đến khi đạt nhiệt độ 100 ° C. Sau khi cường độ của bong bóng trên bề mặt tăng lên, có nghĩa là chân cua đã sẵn sàng được đưa vào. Vì lượng nước sử dụng không quá nhiều nên không cần đợi sôi hoàn toàn. Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng nước sẽ không bị cạn hoàn toàn ngay cả khi bạn dùng nó để xông hơi trong khoảng 5 phút.
Kiểm tra tình trạng nước lần cuối. Tốt nhất, mực nước không được chạm vào đáy của khay hấp. Nếu lượng nước quá nhiều, hãy làm nguội trước, sau đó đổ phần thừa vào bồn rửa
Bước 4. Đặt càng nhiều chân cua vào rổ hấp trong nồi càng tốt
Các con cua có thể chồng lên nhau một chút khi toàn bộ bề mặt trong chảo. Nói chung, bạn có thể hấp khoảng 700 gram đến 1 kg cua một lần, mặc dù điều này sẽ phụ thuộc vào kích thước của nồi và giỏ hấp được sử dụng.
Nếu bạn muốn hấp nhiều chân cua cùng một lúc, hãy thử làm theo từng giai đoạn để cua chín đều hơn. Hấp quá nhiều cua cùng một lúc có thể khiến cua chín không đều
Bước 5. Đậy nắp nồi và hấp chân cua trong 5 phút
Sau khi chuông báo hoặc bộ hẹn giờ kêu, hãy kiểm tra tình trạng của cua. Ghẹ nấu chín sẽ tỏa ra mùi thơm rất nồng, có màu đỏ tươi, sờ thấy hơi nóng khắp bề mặt.
Bước 6. Đun chảy bơ để nhúng cua, nếu muốn
Bơ nóng chảy là một biến thể gia vị đơn giản có thể được sử dụng để làm phong phú hương vị của cua! Bạn chỉ cần đun chảy một ít bơ rồi nhúng thịt cua vào trước khi ăn. Để thực hiện, bạn cho khoảng 113gr bơ vào chảo, bắc lên bếp đun nóng. Nếu bạn muốn tăng hương vị, cũng đổ 2 muỗng canh. nước cốt chanh và 2 thìa cà phê bột ngọt. bột tỏi. Sau đó, rưới sốt bơ lên bề mặt cua hoặc nhúng thịt cua vào sau khi đã tách vỏ.
Bước này là không bắt buộc vì hương vị của ghẹ sẽ vẫn thơm ngon ngay cả khi không ăn kèm với sốt bơ
Phương pháp 3/5: Nướng chân cua vua trong lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 ° C
Trong khi chuẩn bị chân cua, hãy làm nóng lò nướng trước. Ít nhất, hãy đợi từ 5 đến 10 phút để đạt được nhiệt độ mong muốn và đảm bảo rằng cửa lò vẫn đóng trước khi cho cua vào.
Hãy cẩn thận nếu bạn muốn sử dụng một cài đặt nhiệt độ khác. Hãy nhớ rằng, nhiệt độ sai sẽ ảnh hưởng đến thời gian nướng. Ngoài ra, nhiệt độ quá cao cũng có thể khiến chân cua bị khô khi nấu
Bước 2. Xếp chân cua thành từng lớp trên khay nướng phẳng
Sử dụng một chảo nướng phẳng thường được sử dụng để nướng bánh ngọt để vừa với nhiều cua cùng một lúc. Không nên dùng khay nướng có gờ cao để cua chín đều hơn. Nói chung, bạn có thể đặt khoảng 1 kg cua lên khay nướng phẳng.
Nếu bạn không thể nướng tất cả các chân cua cùng một lúc, hãy thử làm theo từng giai đoạn hoặc sử dụng nhiều chảo cùng một lúc. Đừng dồn cua để cua chín đều hơn
Bước 3. Đun sôi khoảng 120 ml nước rồi đổ nước sôi vào chảo
Hãy thử đun sôi nước trong lò vi sóng hoặc ấm trà để thuận tiện và cẩn thận để không làm tổn thương da khi đổ nước nóng vào. Sau khi nước sôi, đổ nước vào chảo cho đến khi đáy sâu khoảng 0,3 cm. Lượng nước có thể được giảm bớt hoặc thêm vào tùy theo kích thước của chảo được sử dụng.
- Đeo găng tay cao su để tránh nước rất nóng bắn vào tay.
- Mặc dù là tùy chọn, nhưng thêm nước sẽ giúp giữ ẩm cho cua trong khi rang. Nếu không có nước, thịt cua khi ăn có cảm giác khô và dai.
Bước 4. Trộn nước cốt chanh, tỏi và các loại rau thơm khác để ướp chân cua
Một trong những ưu điểm của phương pháp nướng là cho phép bạn thêm nhiều loại gia vị lên bề mặt cua. Ví dụ, bạn có thể đổ khoảng 60 ml nước cốt chanh vào một bình chứa riêng và thêm 3 muỗng canh. dầu ô liu, 170 gram bơ, 3 nhánh tỏi và 1 thìa cà phê bột ngọt. mùi tây để làm phong phú hương vị.
Sử dụng hỗn hợp các thành phần khác, nếu muốn. Ví dụ, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như muối, gia vị cajun hoặc các loại rau thơm khác như thì là. Nếu bạn không muốn nêm gia vị cho cua, đừng ngại bỏ qua việc sử dụng gia vị
Bước 5. Phết hoặc rưới đều gia vị đã dùng lên khắp bề mặt cua
Dùng chổi nhà bếp để phủ hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt cua. Nếu không có bàn chải, bạn đổ gia vị trực tiếp lên bề mặt cua, sau đó phân phối gia vị theo cách thủ công để không bỏ sót phần nào.
Thay vào đó, hãy để lại một nửa phần gia vị để ăn cùng với cua đã nấu chín. Bước này là không bắt buộc, nhưng nó thực sự làm phong phú hương vị của cua
Bước 6. Dùng giấy nhôm phủ lên bề mặt cua
Sử dụng giấy nhôm để giữ ẩm và tạo hương vị cho cua. Để thực hiện, bạn đặt một tấm giấy nhôm lên trên mình cua, sau đó nhét tất cả các mép vào đáy cua sao cho không có khe hở. Hãy cẩn thận khi chuyển cua đã bọc giấy bạc vào lò nướng để không bị lãng phí gia vị nhé!
Bước 7. Nướng chân cua trong khoảng 15 phút
Đặt báo thức hoặc hẹn giờ ở 15 phút, sau đó mở giấy nhôm để kiểm tra tình trạng của cua. Tốt nhất, ghẹ khi nấu chín sẽ có màu đỏ tươi. Ngoài ra, toàn bộ bề mặt sẽ có cảm giác ấm khi chạm vào và hương thơm ngon sẽ thoang thoảng khắp gian bếp!
Hãy nhớ rằng, thời gian nướng phụ thuộc rất nhiều vào loại lò và cài đặt nhiệt độ được sử dụng
Phương pháp 4/5: Đốt chân cua vua
Bước 1. Làm nóng vỉ nướng đến 163 ° C
Sử dụng cài đặt nhiệt độ từ thấp đến trung bình nếu có thể, sau đó đợi 15 phút để đạt được nhiệt độ khuyến nghị. Trong khi đợi vỉ nướng nóng lên, bạn chuẩn bị nướng chân cua.
Nếu phạm vi nhiệt độ của vỉ nướng bạn đang sử dụng bị hạn chế, chỉ cần sử dụng nhiệt độ trung bình. Hãy nhớ, phải luôn theo dõi quá trình rang cua để thịt không bị chín quá nhé
Bước 2. Bôi dầu lên bề mặt cua nếu bạn không muốn bọc cua trong giấy nhôm
Đổ khoảng 60 ml dầu vào bát, sau đó nhúng cọ vào bát rồi thoa đều lên mình cua. Dầu mạnh mẽ giúp cua không bị dính vào thanh nướng khi nướng.
- Nếu không có chổi, bạn có thể dùng tay thoa đều dầu lên mình cua hoặc ngâm cua vào bát dầu.
- Bạn cũng có thể bọc chân cua bằng giấy nhôm. Đừng lo lắng, lớp giấy nhôm an toàn khi nướng và giúp cua không bị dính khi nướng chín rất hiệu quả. Cũng nên sử dụng giấy nhôm thay vì dầu nếu cua sẽ được tẩm gia vị trước khi nướng.
Bước 3. Bọc chân cua trong giấy nhôm nếu bạn muốn ngấm gia vị
Đầu tiên, bạn đặt 4 tấm giấy nhôm lên bệ bếp. Sau đó, xếp các chân cua lên trên không chồng lên nhau. Nói chung, bạn có thể sử dụng cả bốn tấm giấy nhôm để bọc quanh 1,6kg chân cua. Do đó, hãy tăng lượng giấy nhôm lên nếu lượng cua nhiều hơn. Đặt lá nhôm sang một bên để sử dụng sau này.
Không cần dùng giấy nhôm nếu cua chưa tẩm gia vị. Thay vào đó, bạn chỉ cần thoa dầu lên bề mặt cua để cua không bị dính vào các thanh nướng khi nướng
Bước 4. Đánh đều lên bề mặt chân cua với bơ và nhiều loại gia vị yêu thích khác để tăng hương vị
Ví dụ, bạn có thể tự tay phết khoảng 55gr bơ lên khắp bề mặt cua, sau đó cho nước cốt của một quả chanh đã chia vào trước.
- Để làm đậm đà hương vị cua, bạn hãy rắc lên bề mặt 5 nhánh tỏi băm nhỏ. Sau đó, cũng thêm 2,5 gam mùi tây cắt nhỏ hoặc bột, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối biển và 1 thìa cà phê bột ngọt. bột tiêu đen.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể rưới một ít bơ đun chảy lên bề mặt cua đã nấu.
Bước 5. Nướng một bên chân cua trong khoảng 5 phút
Đặt chân cua ở khu vực gần cạnh vỉ nướng và tránh xa than hoặc các nguồn nhiệt khác để thịt không bị chín quá. Ít nhất, chừa khoảng 12 cm giữa chân cua và nguồn nhiệt trên vỉ nướng. Sau đó, đóng vỉ nướng và nướng ghẹ không bị xao nhãng.
Nếu bạn muốn bọc chân cua trong giấy nhôm trước khi nướng, hãy nhớ gói thật chặt để giữ được các loại gia vị mà bạn đang sử dụng. Nói cách khác, đừng để bơ và các gia vị thơm ngon khác chảy ra khi cua được nướng
Bước 6. Lật mặt cua lại và nướng mặt còn lại trong 5 phút
Dùng kẹp gắp thức ăn để lật cua ở vị trí cũ. Sau đó, đóng vỉ nướng lại. Sau khi nấu chín, ghẹ sẽ có màu đỏ tươi và tỏa ra mùi thơm rất nồng. Ngoài ra, nhiệt độ sẽ cảm thấy ấm áp đồng đều.
Hãy nhớ rằng, thời gian nấu thực sự phụ thuộc vào loại vỉ nướng được sử dụng và cài đặt nhiệt độ, đặc biệt là vì mỗi món nướng có những đặc điểm khác nhau. Do đó, không nên rời bếp khi cua đang nướng để cua không bị cháy
Phương pháp 5/5: Luộc chân cua hoàng đế
Bước 1. Đổ nước lạnh vào một nửa chậu lớn
Lượng nước cần thiết phụ thuộc vào kích thước của chảo được sử dụng. Nhìn chung, một nồi cỡ tiêu chuẩn có thể chứa khoảng 6 lít nước để luộc khoảng 2 kg chân cua, nhưng điều này tất nhiên có thể được điều chỉnh tùy theo nhu cầu của bạn.
Đảm bảo phần chân cua ngập hoàn toàn trong nước để cua chín đều hơn. Nếu chảo quá nhỏ, hãy luộc cua dần dần hoặc sử dụng nhiều nồi cùng một lúc
Bước 2. Nêm vào nước một chút muối để cua có vị đậm đà
Ví dụ: bắt đầu bằng cách thêm khoảng 1 muỗng canh. muối vào nước. Sau đó, thêm khoảng 2 muỗng canh. gia vị hải sản ăn liền mà bạn mua ở siêu thị. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc như mùi tây và thì là, hương vị tự nhiên như tỏi và chanh hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác mà bạn muốn.
Muối có tác dụng làm gia vị cho chân cua và giúp cua chín đều hơn. Ngay cả khi bạn không muốn sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, ít nhất hãy tiếp tục thêm muối
Bước 3. Dùng lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi
Bật bếp trên lửa lớn và đợi cho nổi bọt nhất quán trên bề mặt. Hãy kiên nhẫn và đừng vội giảm lửa trong giai đoạn này.
Nhớ là nước phải sôi hẳn thì mới cho chân cua vào. Nếu nước chưa sôi, bạn sẽ khó phát hiện mức độ chín của cua sau này
Bước 4. Ngâm chân cua vào nước
Nhúng chân cua vào nước, cẩn thận không để nước quá nóng bắn ra mọi phía. Sau đó, dùng kẹp để đẩy chân cua vào ngập hoàn toàn rồi mới bắt đầu luộc.
- Nhớ là phần không ngập nước sẽ không sôi. Nếu bạn muốn cua chín đều, hãy đảm bảo ngập toàn bộ bề mặt cua.
- Nếu có quá nhiều chân cua, hãy thử luộc chúng dần dần.
Bước 5. Giảm nhỏ lửa và đợi nước sôi trở lại
Sau khi cho chân cua vào, nhiệt độ nước sẽ giảm nên độ sủi bọt giảm. Do đó, hãy đợi nước sôi lại vài phút để ghẹ chín nhanh và chín đều.
Sau khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và luộc cua cho đến khi cua chín hẳn. Khi nước bắt đầu hình thành các bong bóng nhỏ, đồng nhất và tỏa ra một lượng nhỏ hơi nước, hãy đặt báo thức hoặc bộ hẹn giờ của bạn
Bước 6. Luộc chân cua từ 5 đến 7 phút hoặc đến khi chân cua ấm đều
Đậy nắp nồi và luộc chân cua cho đến khi chuyển màu. Được cho là, cua sẽ chuyển sang màu đỏ và mùi thơm ngon sẽ tỏa ra khắp căn bếp của bạn khi nấu! Khi cả hai điều kiện được đáp ứng, dùng kẹp gắp ghẹ ra khỏi nước và chuyển chúng vào đĩa phục vụ để ăn khi còn ấm.
Phục vụ chân cua còn ấm với bơ đun chảy và vắt chanh. Nếu muốn, bạn cũng có thể ăn trực tiếp mà không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào khác
Lời khuyên
- Vì chân cua thường được bán đông lạnh nhưng đã được nấu chín, bạn thường chỉ cần hâm nóng chúng trước khi ăn. Nếm ghẹ ngay lập tức khi có tiếng chuông báo động để không bị chín quá khi ăn.
- Thịt cua không cần phải ướp gia vị trước khi chế biến, đặc biệt là vì nó đã được nấu chín thực sự. Tuy nhiên, bạn có thể phục vụ nó bằng cách nhúng bơ dưới dạng bơ đun chảy.
- Chân cua có thể luộc chung với các món hải sản khác như ghẹ để tạo thành một nồi canh hải sản lớn.
