Sake là một loại đồ uống có cồn của Nhật Bản, và cụ thể là rượu gạo, hay còn gọi là Nihonshu, ở phương Tây. Có rất nhiều truyền thống đi kèm với cách trình bày và cách uống rượu sake. Ngay cả khi bạn không ở Nhật Bản, bạn nên tìm hiểu về truyền thống này.
Bươc chân
Bước 1. Làm quen với các dụng cụ đựng đồ uống truyền thống
- Sake thường được phục vụ trong các chai nhỏ làm bằng gốm gọi là tokkuri. Chúng thường có hình tròn với cổ hẹp, nhưng cũng có những loại khác, chẳng hạn như katakuchi, chúng có hình dạng giống như một chiếc ấm trà.
- Ly rượu sake chính xác vẫn còn đang tranh cãi. Một số sử dụng một chiếc cốc nhỏ không có tay cầm gọi là ochoko, hoặc sakazuki (một chiếc cốc trông giống như một chiếc đĩa phẳng) và thường là masu (một chiếc cốc hình hộp bằng gỗ). Về mặt kỹ thuật, một ly rượu vang không phải là loại truyền thống, là bình tốt nhất để uống rượu sake. Chiếc ly này cho phép bạn nhìn thấy màu sắc của rượu sake và hít tất cả các hương thơm của nó, làm tăng thêm hương vị và trải nghiệm uống rượu sake. Sử dụng bình uống truyền thống nếu bạn muốn có cảm giác chân thực, nhưng hãy dùng ly nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn rượu sake của mình.
Bước 2. Bảo quản rượu sake ở nhiệt độ thích hợp
Rượu sake thông thường, honjozo-shu và shunmai-shu thường được làm ấm ở nhiệt độ phòng, trong khi rượu ginjo-shu và namazake (rượu sake chưa tiệt trùng) được ướp lạnh. Không làm nóng trên nhiệt độ phòng.
Bước 3. Phục vụ rượu sake trong từng cốc của khách, nhưng không được phục vụ trong cốc của riêng bạn
Giữ tokkuri bằng cả hai tay, lòng bàn tay úp xuống. Bạn có thể quấn khăn ăn quanh tokkuri để nó không bị nhỏ giọt. Đổ đầy từng cốc theo thứ tự. Đừng làm đầy cốc của bạn. Chủ nhà có trách nhiệm đảm bảo rằng tất cả các cốc của khách đã được rót đầy.
- Bạn có thể rót chai bằng một tay, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn chạm tay còn lại vào tay rót để nó giống như nhúng bằng hai tay.
- Nếu địa vị của bạn cao hơn người được tặng rượu (bạn là ông chủ của họ), hãy rót rượu bằng một tay (tay còn lại không chạm vào tay của người rót rượu).
Bước 4. Giữ cốc đúng cách trong khi rót rượu sake vào cốc của bạn
Trong các tình huống trang trọng, bạn cầm cốc trong khi rượu sake được rót. Đặt bàn tay của bạn (thường là tay phải của bạn) xung quanh cốc bằng một tay và đặt nó trên lòng bàn tay còn lại của bạn.
Nếu người phục vụ rượu sake ở dưới bạn (chẳng hạn như nhân viên của bạn), hãy cầm cốc bằng một tay
Bước 5. Thực hiện năm cao
Bạn có thể nói "Kanpai" khi bạn đang ở trong một nhà hàng Nhật Bản. Chạm vào cốc của bạn. Nếu bạn đang uống rượu với một người có địa vị cao hơn, hãy đảm bảo rằng miệng cốc của bạn chạm vào bên dưới miệng cốc của người đó.
Bước 6. Rượu sake không quá mạnh (rượu sake không có nồng độ cồn cao như các loại rượu khác, ngoại trừ rượu genshu) và sẽ không bị say như rượu trắng
Tuy nhiên, nếu rượu sake chất lượng thấp được phục vụ nóng, rượu sẽ bay hơi và đi vào mũi họng khi say. Đừng uống rượu sake cùng một lúc! Khi uống rượu, hơi quay lưng lại với những người có địa vị cao hơn. Thật thô lỗ khi quay đi hoàn toàn trước khi họ uống rượu sake.
Lời khuyên
- Thông thường, rượu sake được tiêu thụ tốt nhất trong vòng 2-3 tháng sau khi mua và trong vòng 2-3 giờ sau khi mở. Sake không được uống ngay và nên được bảo quản như rượu vang.
- Cách tốt nhất để xác định nhiệt độ phục vụ rượu sake thích hợp là để rượu sake lạnh tự ấm đến nhiệt độ phòng trong khi nếm thử theo thời gian khi hương vị tối ưu.
- Rượu sake đun nóng, hay atsukan, thường chỉ được uống khi thời tiết lạnh hoặc khi uống rượu chất lượng thấp vì nó sẽ làm trung hòa hương vị. Trong thời tiết ấm áp, hoặc khi uống rượu sake hảo hạng, tốt nhất là nên dùng khi ướp lạnh.
- Nếu bạn của bạn tiếp tục rót đầy rượu sake vào cốc của bạn khi bạn không muốn uống nữa, chỉ cần nhấm nháp một chút để cốc của bạn không bao giờ cạn.
- Sake thường được uống trong khi ăn vặt (chẳng hạn như sashimi) chứ không phải trong các bữa ăn lớn. Theo truyền thống, bạn không nên uống rượu sake khi đang ăn cơm hoặc các thực phẩm làm từ gạo khác (chẳng hạn như sushi) vì điều này được coi là lãng phí. Nếu bạn định ăn sushi, hãy uống cạn rượu sake trước khi ăn sushi.
Cảnh báo
- Những người phục vụ đồ uống có cồn thường phải chịu trách nhiệm trước pháp luật về hành động của khách. Đừng bao giờ để những vị khách sắp lái xe của bạn say xỉn và đừng bao giờ để những vị khách say rượu lái xe.
- Tejaku là thuật ngữ khi bạn tự rót rượu cho mình và bị coi là thô lỗ.
- Cũng như các đồ uống có cồn khác, không vận hành máy móc hạng nặng hoặc nguy hiểm (ví dụ như ô tô) khi đang có rượu sake.
- Chỉ vì tên trên thực đơn là “rượu gạo” không có nghĩa đó là rượu sake thật. Một số đồ uống như shochu đến mao tai được chưng cất từ gạo hoặc khoai tây, nhưng chúng không phải là rượu sake
