Đối với nhiều người, kem mềm là món thường được phục vụ trong các nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng hiếm khi được phục vụ tại nhà. Tin hay không tùy bạn, bạn có thể tự làm ở nhà. Nếu bạn có máy làm kem, bạn có thể làm kem mềm chỉ với một vài nguyên liệu. Nếu không, bạn có thể sử dụng máy trộn điện đứng và đá khô để có kết quả tương tự. Phương pháp thứ hai sẽ tạo ra kem có kết cấu mềm hơn và “chân thực” hơn, nhưng đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn.
Thành phần
Kem mềm đơn giản
- Máy làm kem tự làm (bao gồm đá, đá muối, v.v. tùy thuộc vào hướng dẫn của sản phẩm)
- 1900 mililit sữa nguyên chất
- 2 cốc đường
- 1 gói (225 gram) kem đánh sẵn
- 1 gói (225 gram) bánh pudding ăn liền hương vani
- 2 thìa hương vani
Kem mềm dành cho người sành ăn
- Máy trộn điện đứng có gắn cánh khuấy
- 1 kg đá khô
- 950 ml sữa nguyên chất
- 1/2 cốc kem nặng
- 1 1/8 cốc đường
- 3/4 cốc sữa bột
- 1 thìa chiết xuất vani
- Một chút muối
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Kem mềm đơn giản (Với máy làm kem)
Bước 1. Chuẩn bị trước máy làm kem
Máy làm kem có nhiều loại với cách làm việc khác nhau, nhưng hầu như tất cả các loại máy đều có tô hai lớp với chất làm mát giữa các lớp. Để làm kem, bát này phải dùng lạnh. Do đó, hãy làm lạnh bát trong tủ lạnh khoảng một hoặc hai giờ trước khi làm kem. Nghiên cứu hướng dẫn của máy để biết thời gian làm mát thích hợp. Một số mô hình yêu cầu làm mát qua đêm hoặc hơn.
Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh để ngăn sương hình thành
Bước 2. Làm bột bánh pudding
Trước khi làm kem, bạn hãy làm bột bánh pudding trước từ bánh pudding ăn liền. Làm theo hướng dẫn trên gói bánh pudding để làm. Quá trình làm bánh pudding mất từ 5 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào loại bánh được làm. Đối với những công thức nấu ăn lâu hơn, bạn sẽ cần nhiều thời gian hơn để đợi bánh pudding đông cứng trong tủ lạnh. Trong khi chờ đợi, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bánh pudding ăn liền có nhiều biến thể. Nói chung, tất cả những gì bạn cần làm là trộn bột sữa trứng với sữa và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng lại. Đọc bài viết của chúng tôi để biết cách làm bánh pudding ngay lập tức
Bước 3. Trộn pudding, sữa và đường
Cho các nguyên liệu vào tô lớn và đảm bảo pudding đã đông lại trước khi trộn. Nếu có, bạn có thể dùng máy trộn điện để trộn nhanh tất cả các nguyên liệu với nhau. Nếu không, hãy sử dụng máy đánh trứng.
Chỉ cần khuấy tất cả các thành phần cho đến khi mịn. Bạn không cần nhào bột cho đến khi nó trở thành kem
Bước 4. Cho kem tươi và vani vào
Khuấy nhẹ trong khi cho cả hai nguyên liệu vào tô. Khuấy bột nhiều lần cho đến khi hòa quyện.
Nếu không có hương vani, bạn có thể dùng 1 thìa chiết xuất vani (loại này dễ tìm hơn ở các siêu thị)
Bước 5. Xử lý bột bằng máy làm kem
Thiết lập máy làm kem bằng cách lấy bát ra khỏi tủ lạnh và đặt nó và khóa bát ở vị trí bên dưới máy khuấy. Đổ hỗn hợp kem ra bát sau đó đậy nắp và bật máy. Nghiên cứu hướng dẫn chế biến kem của máy. Nói chung, hầu hết tất cả các mô hình máy làm kem sẽ tạo ra kem mềm trong 20-30 phút.
Kem mềm ngon hơn nếu thưởng thức ngay. Kem có thể được bảo quản trong hộp lạnh, nhưng kết cấu mềm sẽ mất đi và chuyển sang kết cấu của kem thường
Phương pháp 2/3: Kem mềm dành cho người sành ăn (Có máy trộn)
Bước 1. Trộn tất cả các thành phần (trừ đá khô) trong một cái bát
Bạn có thể sử dụng máy trộn đứng cho bước này. Ngoài ra, sử dụng máy đánh trứng để trộn các nguyên liệu bằng tay trong một bát riêng. Bạn không cần nhào bột cho đến khi nó trở thành kem; chỉ cần khuấy bột cho đến khi mịn. Sau đó, bảo quản bột trong tủ lạnh.
Đảm bảo rằng các cục sữa bột đã được hòa tan hoàn toàn trước khi bột được chế biến
Bước 2. Bạn cũng có thể làm ấm bột trên bếp
Bước này không thực sự cần làm nhưng sẽ giúp kem mềm hơn. Sức nóng của lửa sẽ làm tan sữa bột để kết quả cuối cùng kem không bị vón cục.
Nếu thực hiện bước này, bạn chuyển bột sang một chiếc chảo nhỏ và đun ở lửa vừa - nhỏ cho đến khi bột đạt 80 ° C. Bột sẽ đủ ấm, nhưng không sôi. Khi bột đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, lấy chảo ra khỏi nhiệt sau đó đổ bột vào hộp khác và bảo quản trong tủ lạnh trước khi chế biến
Bước 3. Đập đá khô
Cho đá khô vào bao bố hoặc túi chườm mạnh nếu bị va đập. Ngoài ra, bạn có thể quấn đá khô vào khăn. Sau đó, dùng búa hoặc chảo Teflon để nghiền đá khô. Chuyển đá khô đã nghiền vào Tupperware hoặc hộp nhựa. Không sử dụng hộp đựng bằng sứ hoặc thủy tinh vì nhiệt độ quá lạnh của đá khô có thể làm hộp đựng bị nứt.
Hãy cẩn thận khi xử lý đá khô. Mang găng tay, găng tay lò nướng hoặc khăn để mang đá khô. Nếu để da tiếp xúc với đá khô trong vài giây trở lên, da sẽ bị bỏng như vừa tiếp xúc với nhiệt. Không bao giờ cho đá khô vào miệng
Bước 4. Xử lý bột làm kem với đá khô
Cho hỗn hợp kem đã nguội vào tô của máy trộn đứng. Khuấy kem ở tốc độ thấp bằng cánh khuấy. Trong khi chế biến bột, từ từ thêm đá khô vào hỗn hợp bằng một muỗng canh (mỗi viên 1 muỗng). Bột sẽ bắt đầu nổi bọt và vón cục. Xử lý kem từ từ. Chờ cho bột hết sủi bọt trước khi cho đá khô vào.
Bước 5. Tiếp tục quá trình làm kem cho đến khi đạt độ mịn
Khi thêm đá khô vào, kết cấu của kem sẽ bắt đầu đặc lại. Tăng tốc độ của máy trộn sau đó thêm đá khô vào cho đến khi hết nguyên liệu. Chú ý đến kết cấu của kem trong bước này. Nếm một chút kem nếu kết cấu bắt đầu mềm. Nếu bạn thích kết cấu, kem đã sẵn sàng để thưởng thức. Nếu bạn muốn có kết cấu đặc hơn, hãy tiếp tục trộn bằng cách thêm đá khô.
Nếu bạn không thưởng thức kem ngay lập tức, hãy bảo quản nó trong tủ lạnh. Dùng hộp đậy kín để tránh kem bị hư
Phương pháp 3/3: Biến thể công thức
Bước 1. Sử dụng một chiếc túi đựng kem để tạo kiểu kem mềm mại cổ điển
Khi thưởng thức kem mềm tại nhà hàng, kem thường được phục vụ trong hình nón hoặc tô có hình tròn. Nếu bạn muốn phục vụ kem có hình tròn. Cho hỗn hợp kem vào túi (thường dùng để trang trí bánh) rồi xịt kem từ lỗ trên túi theo hình tròn.
Ngừng xịt và sử dụng chuyển động "nhúng" để ngăn kem chảy ra khỏi túi. Điều này sẽ tạo ra một đường cong ở trên cùng của kem
Bước 2. Thêm các thành phần khác để có nhiều hương vị
Công thức trên làm kem vani, nhưng bạn có thể thay thế bằng các hương vị khác. Tiếp tục sử dụng các nguyên liệu cơ bản của kem như sữa, kem, đường,… sau đó thay thế hương vani bằng hương vị tùy theo sở thích. Bạn có thể tự do thêm các thành phần như siro, trái cây mịn, và các thành phần bột khác vì tất cả các thành phần có thể được trộn với hỗn hợp kem.
Ví dụ, nếu bạn muốn làm kem sô cô la, hãy thêm vào cốc bột ca cao để thay thế hương vani
Bước 3. Làm hình nón của riêng bạn
Kem mềm được phục vụ hoàn hảo với hình nón. Bạn có thể mua ở siêu thị nhưng cũng có thể tự chế biến với nhiều hương vị thơm ngon và nguyên liệu đơn giản. Đọc bài viết của chúng tôi về cách làm nón. Hãy nhớ rằng bạn sẽ cần một khuôn hình nón hoặc khuôn “pizzelle”. Cả hai công cụ này đều tương tự như một máy làm bánh quế phẳng.
Bước 4. Cho phần nhân vào hỗn hợp kem
Một cách dễ dàng để sửa đổi kem là thêm nhân vào. Dưới đây là một số nguyên liệu có thể cho trực tiếp vào hỗn hợp kem trước khi chế biến xong kem:
- Bánh quy socola
- Dâu tây lát
- Bánh quy vụn hoặc bột bánh quy
- Khoai tây chiên hoặc ngũ cốc
- Caramen
- Sô cô la fudge
Lời khuyên
- Để có hương vị vani chân thực hơn, hãy sử dụng đậu vani thật thay vì chiết xuất vani. 1 hoặc 2 hạt đã mang lại hương vị đậm đà cho một suất kem.
- Một số công thức thay thế (như công thức này) cung cấp cách làm hình nón từ các nguyên liệu dễ kiếm, chẳng hạn như bánh mì trắng.
