Ai mà không yêu thích khoai tây? Mặc dù nó có vị rất ngon, nhưng thực sự phải mất một thời gian dài để rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát khoai tây trước khi chúng được chế biến. Để tiết kiệm thời gian, hãy thử chuẩn bị tất cả các nguyên liệu một vài giờ trước khi nấu, sau đó ngâm khoai tây đã gọt vỏ vào nước. Ngoài ra, hãy thêm một chút axit ít mạnh hơn, chẳng hạn như nước chanh hoặc giấm, để ngăn khoai tây không bị chuyển sang màu nâu. Nhìn chung, khoai tây mới gọt vỏ có thể được bảo quản trong 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 24 giờ trong tủ lạnh.
Bươc chân
Phần 1/2: Ngâm khoai tây trong nước
Bước 1. Rửa sạch khoai tây đã gọt vỏ trong nước lạnh
Ngay sau khi khoai tây được gọt vỏ, hãy rửa ngay bằng vòi nước lạnh. Khi nước đã trong, thấm khoai tây trên khăn giấy và vỗ nhẹ cho khô bề mặt.
- Nếu khoai tây được nấu thành nhiều phần, hãy đặt chúng vào một cái chao có rãnh và rửa tất cả các miếng khoai tây lại với nhau.
- Khi gọt vỏ, tinh bột lỏng có trong khoai tây tiếp xúc với không khí và có thể nhanh chóng khiến khoai tây có màu nâu hoặc hồng sẫm. Để khắc phục điều này, khoai tây cần được rửa sạch với nước trước để loại bỏ tinh bột thừa có thể làm mất màu.
Bước 2. Cắt khoai tây thành từng miếng nhỏ, nếu muốn
Tại thời điểm này, bạn có thể tùy chọn cắt hoặc lấp đầy khoai tây theo kích thước bất kỳ để rút ngắn thời gian chuẩn bị và nấu nướng. Nếu bạn không muốn làm như vậy, bạn cũng có thể để nguyên củ khoai tây vì phương pháp bạn chọn sẽ không làm giảm phần cuối cùng.
- Dùng một con dao thật sắc để cắt hoặc cắt lát khoai tây. Hãy cẩn thận, một con dao xỉn màu có nguy cơ làm hỏng kết cấu của khoai tây và khiến khoai tây tiết ra nhiều enzyme khiến nó bị đổi màu.
- Cắt khoai tây dày 4-5 cm để biến chúng thành khoai tây nghiền, hoặc cắt khoai tây thành lát dày 1,3 cm để chế biến thành nhiều món ăn tự làm như khoai tây chiên hoặc món au gratin.
- Miếng khoai tây càng nhỏ thì thời gian ngâm càng ngắn. Đó là lý do tại sao, nếu khoai tây của bạn được chế biến thành các món ăn như khoai tây băm, khoai tây chiên hoặc rau xào, hãy thử ngâm chúng ngay trước khi chúng được nấu chín.
Bước 3. Đổ nước lạnh vào một tô lớn
Chọn một cái bát đủ lớn để vừa với tất cả các miếng khoai tây để trên mặt bàn hoặc tủ lạnh của bạn không quá đầy. Đổ nước vào một nửa bát và đảm bảo có đủ chỗ để ngâm toàn bộ khoai tây.
- Đừng đổ đầy bát để nước không bị tràn khi cho khoai tây vào.
- Nếu khoai tây sẽ được nghiền nát, hãy đổ nước vào nồi dùng để luộc khoai tây thay vì bát. Bằng cách đó, khi chuẩn bị nấu, bạn chỉ cần bắc nồi lên bếp và cho nước vào đun sôi.
Bước 4. Thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm
Đổ một vài giọt axit như nước cốt chanh hoặc giấm trắng chưng cất vào nước, sau đó khuấy tất cả các thành phần cho đến khi kết hợp tốt. Mặc dù không có một kích cỡ phù hợp với tất cả, nhưng bạn thường nên sử dụng khoảng 1 muỗng canh. axit cho mỗi 3 lít nước. Đối với một bát cỡ tiêu chuẩn khoảng 2 đến 5 lít, bạn có thể thêm khoảng -1¼ muỗng canh. axit.
Việc bổ sung axit sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của khoai tây khi chúng đã được nấu chín
Bước 5. Cho khoai vào tô nước
Đảm bảo rằng khoai tây ngập hoàn toàn để không tiếp xúc với oxy, điều này có thể khiến khoai tây bị thối nhanh hơn.
Khoai tây sẽ giải phóng khí khi quá trình thối rữa diễn ra. Do đó, nếu khoai tây nổi váng khi ngâm thì rất có thể khoai tây không còn tươi
Phần 2 của 2: Giữ khoai tây tươi
Bước 1. Đậy vung
Tốt nhất nên sử dụng hộp kín có nắp đậy có thể đóng lại để tối đa hóa kết quả. Nếu bạn không có, hãy đậy bát bằng một tấm màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm, và trượt các cạnh của màng nhôm hoặc màng bọc nhựa dọc theo miệng bát cho đến khi đậy chặt miệng bát. Phương pháp này được cho là cũng có hiệu quả trong việc ngăn không cho khoai tây tiếp xúc với không khí và nhanh bị thối rữa vì nó.
Loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi thùng chứa càng tốt trước khi đóng nó
Bước 2. Xử lý khoai tây bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ
Nếu khoai sắp chín thì không cần bảo quản trong tủ lạnh. Thay vào đó, bạn chỉ cần đặt hộp đựng khoai tây trên bệ bếp và xả nước trước khi nấu khoai tây. Được cho là, màu sắc của khoai tây sẽ không thay đổi quá nhiều trong một khoảng thời gian ngắn như vậy.
Bảo quản khoai tây ở nhiệt độ phòng sẽ có lợi nếu bạn muốn chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cùng một lúc trước khi chế biến
Bước 3. Bảo quản khoai tây trong tủ lạnh tối đa 24 giờ
Nếu khoai chưa cần nấu ngay, đừng quên đặt hộp lên ngăn giữa tủ lạnh và để qua đêm. Khi đem đi sử dụng, đừng quên xả nước ngâm trước.
Khoai tây ngâm trong nước hơn một ngày có thể bị quá ẩm. Kết quả là, hương vị và kết cấu dễ bị thay đổi khi nấu chín
Bước 4. Thay nước nếu cần
Đôi khi, màu sắc của nước ngâm sẽ thay đổi chứ không phải màu của khoai tây. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần xả nước qua một cái rây có rãnh, sau đó cho khoai tây trở lại bát và phủ nước sạch lên bề mặt.
- Nếu để ngập trong nước bẩn, khoai tây sẽ tái hấp thu các enzym khiến chúng có màu nâu trong điều kiện bình thường.
- Hầu hết các enzym trong khoai tây được giải phóng trong vài giờ đầu tiên. Vì vậy, nhiều khả năng nước tắm khoai tây chỉ cần thay một lần.
Lời khuyên
- Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ để loại bỏ phần vỏ khoai tây chưa gọt vỏ còn sót lại trước khi ngâm khoai tây.
- Gọt vỏ, cắt miếng và ngâm khoai tây vào ngày hôm trước nếu chúng phải được nấu thành nhiều phần vào ngày hôm sau.
- Để tạo ra một loại khoai tây có kết cấu giòn (như khoai tây chiên), tốt nhất bạn nên cắt lát khoai tây ngay trước khi nấu.
- Nếu làm sạch khoai tây đúng cách và thay nước ngâm hàng ngày, rất có thể khoai sẽ để được đến 3 ngày.
