So với hầu hết các loại rau khác, khoai tây được bảo quản đặc biệt. Với cách bảo quản thích hợp, khoai tây tốt có thể để được vài tháng. Điều quan trọng là phải biết sự phức tạp của việc bảo quản khoai tây thích hợp để bạn có thể khai thác tốt nhất loại rau này, bằng cách mua ở chợ hoặc tự trồng.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Lưu trữ khoai tây
Bước 1. Tách khoai tây
Sau khi mua một bó khoai tây hoặc thu thập từ vườn, hãy dành một chút thời gian để tách chúng ra. Tìm khoai tây có vết thâm trên da, vết thâm tím hoặc các tổn thương có thể nhìn thấy khác. Không nên bảo quản khoai tây như thế này - chúng sẽ thối nhanh hơn khoai tây thường và có thể lây lan thối sang khoai tây không bị hư hại. Thay vào đó, hãy chọn một trong các tùy chọn sau:
- Sử dụng khoai tây hư hỏng trong vòng một hoặc hai ngày, cắt bỏ bất kỳ phần nào bị hư hỏng hoặc biến dạng trước khi sử dụng.
- “Bảo quản” khoai tây để tránh hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng (xem các bước phục hồi bên dưới).
- Bỏ khoai tây bị hư hoặc thối.
Bước 2. Bảo quản khoai tây khỏe mạnh ở nơi khô ráo và tối
Khi bạn đã tách khoai tây hư hỏng và khoai tây không bị hư hỏng, hãy bảo quản khoai tây không bị hư hỏng ở nơi không tiếp xúc với ánh sáng hoặc độ ẩm. Những thứ như thế này có thể khiến khoai tây chuyển sang màu xanh và / hoặc thối. Ví dụ điển hình về những nơi là hầm và tủ bếp riêng biệt.
- Ngoài ra, cần để khoai tây ở nơi thoáng gió. Hầu hết khoai tây được bán trong các túi có đục lỗ cho phép không khí lưu thông --- những chiếc túi như thế này rất tuyệt. Không chuyển khoai tây vào hộp kín.
- Nếu bạn đang tự nhổ khoai tây từ vườn, hãy thử sắp xếp chúng vào giỏ hoặc hộp đan bằng liễu gai có lỗ thoát khí. Thêm một tờ báo giữa mỗi lớp. Che lớp trên cùng bằng giấy báo.
Bước 3. Giữ nhiệt độ mát mẻ
Khoai tây được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ dưới 10 độ C. Để bảo quản tối đa, khoai tây nên để ở nhiệt độ từ 2-4 độ C. Phòng tối, mát mẻ như tầng hầm hoặc hầm rễ cây thường là phù hợp nhất.
Lưu ý rằng tủ lạnh quá lạnh đối với khoai tây và có thể làm hỏng hương vị. Kiểm tra phần bài viết dưới đây để biết thêm thông tin
Bước 4. Kiểm tra khoai tây định kỳ xem có dấu hiệu thối rữa không
Nếu được bảo quản bằng phương pháp trên, hầu hết khoai tây sẽ để được vài tháng mà không có vấn đề gì. Tuy nhiên, một điều tốt là cứ sau vài tuần, khoai tây được kiểm tra các dấu hiệu "có vấn đề". Một củ khoai tây thối có thể lây nhiễm sang những củ khoai tây khác ở vùng lân cận, vì vậy điều quan trọng là phải loại bỏ những củ khoai tây bị hư hỏng trước khi chúng lây lan. Các dấu hiệu cần tìm là:
- màu xanh lá: Màu xanh lục nhạt xuất hiện trên khoai tây. Thịt sẽ mềm theo thời gian và hơi héo. Điều này thường do tiếp xúc với ánh sáng. Nếu màu xanh xuất hiện vẫn còn mỏng, hãy cắt bỏ phần vỏ xanh trước khi nấu.
- nảy mầm: Các chồi nhỏ như “chồi” bắt đầu ra khỏi củ khoai tây. Thường kèm theo tình trạng xanh / mềm. Cắt bỏ măng trước khi nấu nếu khoai không quá mềm hoặc xanh.
- Thúi: Khoai tây bắt đầu thối rữa --- có mùi hôi, mềm và / hoặc mốc. Vứt bỏ khoai tây đã thối và lấy giấy báo bị dính ra.
Bước 5. Bảo quản khoai tây để bảo quản lâu dài
Nếu bạn muốn khoai tây của mình để được lâu hơn, hãy thử phương pháp được mô tả bên dưới. Nó cũng là một lựa chọn tốt đối với khoai tây bị hư hỏng nhẹ dễ bị thối - khoai tây “được bảo quản” thường có vết xước nhỏ và vết bầm tím có thể được chữa lành. Để bảo quản khoai tây:
- Đặt khoai tây trên một tờ báo ở nơi tối và mát.
- Nâng nhiệt độ lên 10-15 độ C, cao hơn một chút so với nhiệt độ bảo quản thông thường.
- Để nguyên khoai tây. Sau hai tuần, vỏ khoai tây sẽ dày và khô. Loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt vỏ khoai tây và bảo quản theo hướng dẫn trên. (cần hạ nhiệt độ xuống).
Phương pháp 2/2: Biết những gì cần tránh
Bước 1. Không rửa khoai tây trước khi bảo quản
Mặc dù khoai tây “đã được làm sạch” có vẻ ít bị thối hơn, nhưng sự thật thì ngược lại. Nếu khoai tây tiếp xúc với độ ẩm, chúng sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn nên sẽ bị thối nhanh hơn rất nhiều. Giữ khoai tây càng khô càng tốt trước và trong quá trình bảo quản.
Nếu khoai bị bẩn, hãy để chúng thật khô, sau đó dùng bàn chải khô để loại bỏ những cục đất có thể nhìn thấy được. Bạn có thể (và nên) rửa chúng ngay trước khi bắt đầu nấu
Bước 2. Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh
Như đã mô tả ở trên, tủ lạnh quá lạnh để bảo quản khoai tây. Nhiệt độ lạnh trong tủ lạnh sẽ khiến tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường, tạo nên vị ngọt, khó chịu. Điều này cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc.
Nếu bạn bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, sau đó để chúng ấm lên bằng nhiệt độ phòng trước khi nấu. Điều này sẽ làm giảm sự đổi màu (mặc dù không hoàn toàn)
Bước 3. Không lưu trữ khoai tây đã được cắt mở
Khi cắt khoai tây, hãy nấu chúng càng sớm càng tốt. Thịt khoai tây tiếp xúc với không khí không bảo quản tốt khi so sánh với khoai tây vẫn có vỏ cứng hơn. Nếu bạn không thể nấu một bó khoai tây đã cắt ngay lập tức, hãy ngâm chúng trong 2,5-5 cm nước lạnh. Khoai tây ngâm như thế này sẽ để được một ngày và không bị mất chất hay đổi màu.
Bước 4. Không bảo quản khoai tây gần trái cây
Nhiều loại trái cây, chẳng hạn như táo, lê và chuối, giải phóng một chất hóa học gọi là ethylene. Khí này gây ra sự chín - bạn sẽ thấy những trái cây này có xu hướng chín nhanh hơn khi được bảo quản cùng với khoai tây. Ethylene có thể khiến khoai tây nảy mầm nhanh hơn, vì vậy hãy cất trái cây ở nơi khác.
Lời khuyên
- Nếu có khoai tây trong vườn vẫn còn trong kho khi mùa xuân đến, hãy sử dụng chúng để trồng vào mùa sinh trưởng. Tham khảo thêm bài viết cách trồng khoai tây để biết thêm thông tin.
- Nếu khoai tây bị ngọt trong quá trình bảo quản, hãy chuyển chúng đến nơi ấm hơn (nhưng vẫn tối và khô) trong một tuần trước khi nấu. Đường sẽ bắt đầu chuyển trở lại thành tinh bột, làm giảm độ ngọt.
