Sữa đông sẽ khiến dạ dày của bạn sôi lên nếu bạn uống thẳng, nhưng thực ra nó có rất nhiều công dụng trong nấu nướng, vì vậy nó có thể rất có lợi nếu bạn biết cách làm đặc nó. Hơn nữa, quá trình làm dày khá đơn giản. Đây là cách để làm điều đó.
Thành phần
Sản xuất 1 cốc (250 ml) sữa đông tụ
- 1 cốc (250 ml) sữa động vật hoặc sữa đậu nành
- 1-4 muỗng cà phê (5-20 ml) nước chanh, cam hoặc giấm (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Đông tụ sữa động vật bằng axit
Bước 1. Làm ấm sữa từ từ
Đổ sữa vào nồi, bắc chảo lên bếp. Nhẹ nhàng làm ấm sữa trên lửa vừa cho đến khi hơi nước bắt đầu xuất hiện.
- Mặc dù axit bạn sẽ sử dụng trong phương pháp này sẽ tự làm đông sữa nếu được sử dụng với số lượng đủ lớn, nhưng việc áp dụng nhiệt sẽ tăng tốc đáng kể quá trình đông đặc, làm cho sữa đông lại nhanh hơn và ngon hơn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định tách sữa đông (rắn) khỏi váng sữa (lỏng), chẳng hạn như khi làm pho mát.
- Lưu ý rằng bạn cũng có thể làm đặc sữa mà không cần dùng đến nhiệt, như được mô tả trong một phương pháp khác trong bài viết này. Điều này sẽ dẫn đến sữa đông nhỏ hơn, vì vậy phương pháp này được khuyến khích nếu bạn cần một lượng sữa đông lớn hơn.
Bước 2. Đổ axit vào
Thêm thành phần có tính axit như nước chanh, cam hoặc giấm vào sữa nóng. Khuấy đều để hỗn hợp được trộn đều.
- Sữa có chứa một loại protein gọi là casein. Các cụm casein thường phân bố đều khắp, nhưng khi sữa trở nên chua, điện tích âm đã giữ các cụm casein tách biệt sẽ bị trung hòa. Kết quả là, các protein casein kết tụ lại với nhau, khiến sữa trở nên sần sùi và đông lại.
- Nước chanh nói chung là lựa chọn ưu tiên của axit, sau đó là giấm. Cả hai đều có tính axit hơn nước vôi trong hoặc các axit nhà bếp thông thường khác.
- Bạn càng thêm nhiều axit, sữa đông sẽ càng lớn và hình thành càng nhanh. Để tạo ra những cục sữa đông nhỏ hơn, hãy sử dụng một lượng nhỏ axit.
Bước 3. Im lặng
Lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa chua nghỉ ngơi, không đậy nắp (không đậy nắp), trong 5 đến 10 phút ở nhiệt độ phòng. Không khuấy sữa trong giai đoạn này.
Nếu sữa không đủ vón cục theo công thức của bạn, bạn có thể cho vào tủ lạnh lại hoặc cho lên bếp và hâm nóng lại trong thời gian dài hơn
Bước 4. Lọc, nếu thích hợp
Nếu bạn cần sữa đông đặc cho pho mát hoặc một công thức khác, hãy đổ chất chứa trong chảo lên vải thưa. Quấn vải thật chặt và cho sữa lỏng vào bồn rửa hoặc bát lớn.
- Tùy thuộc vào độ chảy của sữa đông, bạn có thể cần để chất lỏng nhỏ giọt trong vài giờ đến một ngày cho đến khi tất cả váng sữa tách ra khỏi sữa đông.
- Nếu không cần lọc sữa đông, bạn có thể sử dụng.
Phương pháp 2/4: Sữa động vật đông tụ nóng
Bước 1. Đun sôi sữa
Đổ sữa vào một cái chảo nhỏ. Đặt xoong lên bếp và đun sữa ở lửa vừa - to cho đến khi sôi. Khi sữa bắt đầu sôi, để lửa nhỏ trong 1 đến 2 phút.
- Hãy nhớ rằng sữa giàu chất béo, chẳng hạn như kem, có thể được đun sôi ít hoặc không có vấn đề gì. Kết quả là sữa ít béo sẽ sôi và đặc nhanh hơn, trong khi sữa nguyên chất sẽ lâu hơn.
- Sữa sẽ không bắt đầu đặc cho đến khi nhiệt độ đạt 82 độ C. # * Để tối đa hóa và tăng tốc hiệu ứng làm đặc, hãy để nhiệt độ tăng cao hơn. Bạn có thể theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế thực phẩm dạng kẹp.
- Khuấy sữa thỉnh thoảng nhưng không thường xuyên. Khuấy đều sẽ làm nhiệt lan tỏa khắp sữa, nhưng cũng sẽ khiến sữa lâu sôi hơn.
- Để nồi mở mà không cần đậy nắp.
Bước 2. Im lặng
Lấy chảo ra khỏi bếp và để sữa ở nhiệt độ phòng trong 5 đến 10 phút. Không khuấy sữa trong khi sữa đang ngồi.
Nếu muốn sữa đặc hơn, bạn có thể để sữa lâu hơn hoặc hâm nóng lại và tiếp tục đun cho đến khi hình thành một cục sữa đông lớn hơn
Bước 3. Căng thẳng, nếu cần
Nếu bạn cần tách sữa đông và váng sữa, bạn có thể đổ sữa đặc lên vải thưa. Bọc vải thưa và để nước sữa chảy ra bồn rửa hoặc bát lớn.
- Hiểu rằng chỉ sử dụng nhiệt mà không sử dụng axit sẽ tạo ra sữa đông mềm hơn, ít hình thành hơn. Phương pháp này hoạt động tốt nếu bạn cần sữa đặc hoặc sữa chua thay vì sữa đông thực sự.
- Nếu không cần lọc sữa đông, bạn có thể bỏ qua bước này và chỉ cần sử dụng.
Phương pháp 3/4: Sữa đậu nành vón cục
Bước 1. Đun nóng sữa đậu nành, nếu cần
Sữa đậu nành thường sẽ bắt đầu vón cục ngay cả khi bạn không đun nóng. Nhưng để có được lượng sữa đông tối đa, bạn cần đổ sữa vào nồi và đun ở lửa vừa cho đến khi bắt đầu bay hơi.
Sữa đậu nành dễ bị vón cục hơn sữa động vật thông thường hoặc sữa động vật nguyên chất, nhưng nếu bạn thêm axit vào sữa đậu nành mà không đun nóng trước, sữa đông sẽ nhỏ và kém săn chắc. Ngoài ra, sữa đông cũng sẽ lâu hình thành hơn. Nếu bạn chỉ cần sữa đậu nành chua hoặc sữa thô và hơi vón cục và không cần sữa đông thực sự, bạn có thể bỏ qua bước khởi động trong phương pháp này
Bước 2. Trộn đều sữa đậu nành và me
Thêm một axit như nước cốt chanh và khuấy để trộn đều. Bạn sẽ thấy một số sữa đông bắt đầu hình thành.
- Nước chanh là loại axit được khuyên dùng để làm đặc sữa đậu nành.
- Trung bình, bạn sẽ cần khoảng 1 thìa (15 ml) nước chanh cho 1 cốc (250 ml) sữa đậu nành. Cần lưu ý rằng thêm nhiều axit sẽ làm cho sữa đông hình thành rõ rệt hơn, trong khi thêm ít axit hơn sẽ gây ra sự hình thành các cục sữa đông nhỏ hơn hoặc vón cục.
Bước 3. Im lặng
Lấy chảo ra khỏi bếp. Để hỗn hợp sữa đậu nành và sữa chua ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
Nếu bạn đun nóng sữa đậu nành trước khi thêm giấm, bạn sẽ thấy sữa đông bắt đầu hình thành. Nếu sữa chưa đạt được độ đặc hoặc kích thước đông như mong muốn, bạn có thể để sữa lâu hơn một chút hoặc hâm nóng trong vài phút
Bước 4. Căng thẳng, nếu cần
Nếu sử dụng sữa đông làm pho mát chay hoặc công thức tương tự, bạn sẽ cần phải rây sữa đông qua vải thưa để tách nó khỏi váng sữa.
- Lưu ý rằng bạn có thể cần để váng sữa chảy ra trong vài giờ đến một ngày, tùy thuộc vào mức độ chảy sữa của sữa đông sau khi được nấu chín.
- Nếu bạn không cần tách sữa đông ra khỏi váng sữa, bạn có thể sử dụng sữa đậu nành đông lại mà không cần lọc.
Phương pháp 4/4: Cách ngăn ngừa vón cục
Bước 1. Dùng tinh bột ngô (ngô) hoặc bột mỳ
Đánh bông 2 thìa cà phê bột ngô vào sữa khi đun nóng. Thêm tinh bột sẽ giúp sữa không bị vón cục và đặc hơn.
- Bột bắp thường được ưa chuộng hơn bột mì.
- Bạn sẽ cần thêm khoảng 1 thìa cà phê (5 ml) bột bắp hoặc bột mì vào 1/2 cốc (125 ml) sữa để đảm bảo sữa không bị đông lại khi có axit hoặc nhiệt độ cao.
- Để có kết quả tốt nhất, trộn bột vào sữa khi sữa vẫn còn lạnh. Đun nóng sữa và thêm các thành phần khác sau đó.
Bước 2. Đun nóng từ từ
Nếu bạn cần làm nóng sữa, hãy đun ở lửa nhỏ đến vừa và thường xuyên khuấy đều để sữa tan đều.
- Không nên nấu sữa động vật, sữa đậu nành trên 82 độ C nếu không muốn sữa bị vón cục.
- Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế thực phẩm dạng kẹp. Gắn nhiệt kế vào thành chảo. Đảm bảo phần tròn của nhiệt kế chạm vào sữa nhưng không chạm đến đáy chảo vì kim loại ở đáy chảo sẽ nóng hơn sữa.
Bước 3. Thêm các thành phần có tính axit vào sữa
Nếu bạn nhận thấy sữa đậu nành đặc lại khi bạn thêm nó vào một ly cà phê chua, hãy thử đổ sữa đậu nành vào cốc trước rồi mới từ từ rót cà phê vào. Cho dần cà phê vào để nhiệt độ của sữa đậu nành cũng tăng lên một chút để không bị vón cục.
- Đối với cà phê, tốt nhất bạn nên để cà phê nguội một chút trước khi cho vào sữa đậu nành. Điều này sẽ làm giảm khả năng cà phê đông lại sữa.
- Cần lưu ý rằng mặc dù cà phê có tính axit nhưng nó có tính axit ít hơn so với giấm hoặc nước chanh. Do đó, cà phê từ lạnh đến ấm ít có khả năng khiến sữa động vật hoặc sữa đậu nành bị đông lại.
- Mặc dù sữa động vật ít có khả năng bị đông lại khi đổ vào cà phê của bạn, nhưng nếu bạn gặp vấn đề với sữa đông lại trong cà phê, bạn có thể sử dụng kỹ thuật này cho các loại sữa động vật như sữa bò.
Bước 4. Xong
Những gì bạn cần
- Nồi
- Máy khuấy hoặc máy đánh trứng
- Ly đo lường
- Thìa đo lường
- Vải lọc hoặc vải thưa
- Bát để trộn
- Nhiệt kế kẹp tức thì cho thực phẩm
