Jolly Rancher là một loại "kẹo thủy tinh" được làm từ hỗn hợp đường và xi-rô ngô. Bạn có thể tùy chỉnh hương vị và màu sắc của công thức này. Bọc riêng hoặc phủ đường bột lên từng viên kẹo để khi ăn không bị dính tay.
Thành phần
- 600 gr đường
- 355 ml xi-rô ngô
- 177 ml nước
- Màu thực phẩm
- 15 ml chiết xuất anh đào, dâu tây, chanh hoặc hương liệu khác.
Bươc chân
Phần 1/3: Nấu Kẹo
Bước 1. Bôi mỡ chảo bằng dầu thực vật
Đặt chảo gần bếp trên một mặt phẳng.
Bước 2. Đặt một cái chảo lớn lên bếp lửa
Thêm đường, xi-rô ngô và nước. Tăng lửa bếp lên lửa vừa.
Nếu bếp của bạn lạnh, hãy sử dụng nhiệt độ trung bình và cao
Bước 3. Gắn nhiệt kế kẹo của bạn vào chảo
Đầu của nhiệt kế phải ngập trong hỗn hợp xi-rô.
Bước 4. Khuấy liên tục
Hỗn hợp đường sẽ đạt đến độ sôi.
Bước 5. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp
Hỗn hợp sẽ sôi cho đến khi đạt nhiệt độ 154 độ C. Hãy kiên nhẫn, vì có thể mất một thời gian để đạt đến nhiệt độ này.
Điều rất quan trọng là để kẹo đạt được nhiệt độ từ 149 đến 150 độ C, đây được coi là “bánh khó nứt.” Lúc này mật độ của đường sẽ thay đổi
Phần 2/3: Thêm hương vị
Bước 1. Lấy chảo ra khỏi bếp
Nắm chặt tay cầm của nồi và tiếp tục khuấy bên trong.
Bước 2. Đổ chiết xuất hương liệu của bạn vào
Các hương vị của Jolly Rancher bao gồm anh đào, táo, chanh, dưa hấu, dâu tây và nho; sau đó bạn có thể làm những viên kẹo này theo nhóm để có được một túi kẹo với nhiều hương vị khác nhau.
Bước 3. Thêm một vài giọt màu thực phẩm để phù hợp với hương vị chiết xuất của bạn
Ví dụ, hương vị táo xanh phải có màu xanh lá cây, trong khi hương vị anh đào sẽ có màu đỏ.
Bước 4. Tiếp tục khuấy cho đến khi kẹo ngừng sôi và các bọt khí ngừng hình thành trên bề mặt hỗn hợp
Kết cấu kẹo của bạn sẽ mịn hơn nhờ có thêm hỗn hợp; tuy nhiên, hỗn hợp vẫn phải rất nóng khi bạn đổ vào chảo.
Phần 3/3: Tách kẹo
Bước 1. Đổ kẹo nóng vào đĩa nướng đã bôi mỡ
Để nguội trên một bề mặt phẳng cho đến khi bạn có thể chạm nhẹ vào nó. Kiểm tra kẹo bằng ngón tay của bạn. Kẹo phải cứng một chút nhưng dễ tạo hình.
Bước 2. Xoay chảo của bạn lên một cái thớt
Cố gắng thực hiện động tác này một cách nhanh chóng để kẹo không bị kéo căng.
Bước 3. Dùng dao rạch các đường trên bề mặt kẹo mỗi 2,5 cm
Xoay thớt 90 độ và tạo các nét trên viên kẹo cứ 1,3 cm theo hướng ngược lại. Điều này sẽ tạo ra một viên kẹo Jolly Rancher hình chữ nhật.
Bước 4. Cắt kẹo lần thứ hai
Bọc từng viên kẹo trong giấy sáp hoặc giấy bóng kính khi kẹo vẫn còn ấm. Cố gắng để các viên kẹo riêng biệt và kín gió để chúng không hấp thụ quá nhiều hơi ẩm từ không khí.
