General Tso Chicken là một món ăn có độ cay vừa phải, chủ yếu được phục vụ trong các nhà hàng Mỹ gốc Hoa. Nếu bạn không muốn gọi món ăn, bạn có thể làm phiên bản của riêng bạn. Bạn sẽ biết mình sẽ sử dụng nguyên liệu nào và có thể thay đổi hương vị - làm cho nó trở nên lành mạnh và ngon hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn kiếm được nhiều hơn đủ!
Thành phần
Làm cho 2 đến 4 phần ăn
Gà
- 1 lb (450 g) ức hoặc đùi gà không xương, không da
- 1 1/2 cốc (375 ml) bột ngô
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) tiêu đen xay
- 3 chén (750 ml) và 1 muỗng canh (15 ml) dầu ăn
- 8 quả ớt đỏ khô nguyên hạt
gia vị
- 1 muỗng canh (15 ml) xì dầu
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu sake
- 2 lòng trắng trứng
Nước xốt
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ăn
- 1/4 cốc (60 ml) gà kho
- 1 1/2 muỗng canh (22,5 ml) bột cà chua
- 1 muỗng canh (15 ml) giấm gạo
- 1 muỗng cà phê (5 ml) sốt hoisin
- 1 muỗng cà phê (5 ml) tương ớt
- 1 muỗng cà phê (5 ml) dầu mè
- 1 muỗng canh (15 ml) đường
- 1 muỗng cà phê (5 ml) bột bắp
Trang trí
- Hạt mè
- Tỏi tây
- Cơm nóng
Bươc chân
Phần 1/4: Gà gia vị
Bước 1. Trộn đều các nguyên liệu làm nước xốt
Trộn nước tương, rượu gạo và lòng trắng trứng trong một tô lớn.
Nếu không có rượu sake, bạn cũng có thể dùng rượu sherry khô
Bước 2. Cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ
Mỗi mảnh có kích thước chiều rộng và chiều dài khoảng 2,5 cm.
Thịt gà nên lỏng trước khi chế biến; tuy nhiên, để nửa con gà đông lạnh sẽ dễ cắt hơn
Bước 3. Cho gà vào ướp
Cho các miếng gà vào bát nước xốt và dùng nĩa hoặc thìa khuấy nhẹ để các miếng gà tiếp xúc với nước xốt.
Cho gà vào ướp khoảng 10 đến 30 phút. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm bọc kín miệng bát rồi để trong tủ lạnh cho ngấm gia vị
Bước 4. Chuẩn bị bột bánh mì
Trong một bát lớn, thêm 1/2 cốc (375 ml) bột ngô, muối và hạt tiêu. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu quyện đều.
- Để tráng gà dễ dàng hơn, hãy sử dụng một chiếc bát rộng nông. Bạn cũng có thể sử dụng một đĩa lớn có vành.
- Chuẩn bị bột bánh mì trong khi gà đang ướp gia vị và để riêng khi bạn vớt gà ra.
Bước 5. Phủ gà với bột bánh mì
Vớt miếng gà cho thấm gia vị rồi rưới hỗn hợp bột bắp lên khắp bề mặt miếng gà.
- Trước khi tráng gà qua bột ngô, bạn hãy đậy miếng gà qua bát gia vị trong vài giây, để gà ngấm vào bát.
- Khi bạn đã phủ bột mì lên từng miếng gà xong, hãy lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
Phần 2/4: Chuẩn bị nước sốt
Bước 1. Làm nóng tỏi
Đun nóng 1 muỗng canh (15 ml) dầu ăn trong một cái chảo lớn, nặng ở lửa lớn. Khi còn nóng, thêm tỏi băm nhỏ trong 1 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu.
- Tiếp tục đảo trong khi phi tỏi để tỏi không bị cháy.
- Kiểm tra để đảm bảo dầu đã đủ nóng bằng cách nhỏ vài giọt nước vào dầu. Nếu nước nổi váng khi chạm vào dầu, nghĩa là chảo đã đủ nóng.
- Sử dụng dầu thực vật, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng.
Bước 2. Trộn riêng các thành phần nước sốt khác
Trong một bát vừa, trộn gà kho, tương cà chua, giấm gạo, sốt hoisin, tương ớt, dầu mè, đường và bột bắp cho đến khi mịn.
- Đảm bảo bột ngô và đường được hòa tan hoàn toàn.
- Nếu không có giấm gạo, bạn có thể dùng giấm trắng chưng cất.
- Nếu không có nước xương gà, bạn có thể dùng nước kho gà hoặc nước dùng.
- Nếu không có tương ớt, bạn có thể dùng 2 muỗng cà phê (10 ml) ớt đỏ lớn để thay thế.
Bước 3. Cho nước sốt vào chảo nóng
Đổ từ từ nước kho gà vào chảo cùng với tỏi. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Nước sốt sẽ trở nên hơi bóng khi nó đặc lại.
- Sau khi đặc, giảm nhiệt, đậy chảo và để ấm cho đến khi sẵn sàng dùng với gà.
Phần 3/4: Gà rán
Bước 1. Đun nóng dầu ăn
Bước 2. Đun nóng 3 cốc (750 ml) dầu ăn trong chảo lớn hoặc nồi chiên sâu
- Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của dầu. Dầu sẵn sàng sử dụng khi đạt nhiệt độ từ 177 đến 182 độ C.
- Sử dụng dầu thực vật, dầu hạt cải, dầu đậu phộng hoặc dầu hạt nho.
Bước 3. Chiên gà
Chiên gà thành 2-4 đợt cho đến khi gà có màu vàng nâu và giòn bên ngoài. Phần bên trong cũng đã được nấu chín, và mỗi mẻ nên chiên một lần khoảng 4 đến 5 phút.
Trước khi bắt đầu chiên, kiểm tra dầu bằng cách cho một miếng gà vào và nấu trong 4 phút. Khi đã chín, cho từ từ phần gà còn lại vào dầu mỗi lần một ít
Bước 4. Để ráo gà
Sau khi từng mẻ gà đã chín kỹ, dùng thìa có rãnh vớt gà ra, để ráo trên đĩa có lót khăn giấy.
Nhẹ nhàng gõ vào thìa có rãnh trên mặt chảo hoặc nồi chiên điện khi bạn nhấc gà lên, để giảm dầu bắn lên mặt bếp của bạn
Phần 4/4: Gà Xào Xốt
Bước 1. Đun nóng chảo trên lửa vừa và cao
Nếu bạn sử dụng chảo nặng để chiên gà, hãy thêm dầu và đun nóng 1 muỗng canh (15 ml) dầu mới trong chảo ở lửa vừa và cao.
- Nếu bạn đang sử dụng một nồi chiên sâu để chiên gà, bạn sẽ cần sử dụng một chiếc chảo khác để thực hiện bước này.
- Sử dụng cùng loại dầu được sử dụng trong các bước khác trong công thức này.
Bước 2. Xào ớt
Cho ớt đỏ đã sấy khô vào dầu và xào cho đến khi có mùi thơm. Bước này chỉ mất 20 đến 30 giây.
Nếu muốn, bạn có thể băm nhỏ ớt trước khi cho vào món ăn để ớt tan đều hơn
Bước 3. Chuyển nước sốt vào chảo
Đổ nước sốt ấm vào chảo và nấu trong 1 phút, khuấy đều để kết hợp với ớt xào.
Vì nước sốt đã đặc và được để ấm nên bạn không cần đun quá lâu ở bước này. Bạn cần đun đủ lâu để xuất hiện một vài bọt khí
Bước 4. Cho gà vào
Chuyển gà đã ráo nước và chiên sang nước sốt và đảo cho đến khi từng miếng được bao phủ trong nước sốt.
Tùy thuộc vào thời gian gà đã ráo nước, bạn sẽ cần để gà ngấm nước sốt trong vài phút để làm nóng
Bước 5. Bày lên cơm và trang trí với rắc mè và hành lá
General Tso Chicken nên được thưởng thức khi còn ấm.
