Quá trình đông khô là quá trình bảo quản thực phẩm bằng cách loại bỏ độ ẩm của nó thông qua sự thăng hoa, tức là sự bay hơi của các phân tử nước. Quá trình đông khô sẽ gây ra những thay đổi trong kết cấu của thực phẩm khá mạnh khi so sánh với các quá trình bảo quản thực phẩm khác như đóng hộp hoặc đông lạnh. Nhưng mặt khác, đông khô là cách tốt nhất để giữ nguyên vẹn hàm lượng dinh dưỡng và mùi vị của thực phẩm. Thực phẩm được bảo quản qua quá trình này sẽ có trọng lượng rất nhẹ nên rất phù hợp để bạn mang theo trong những chuyến đi xa hoặc bạn cũng có thể dùng làm thực phẩm dự phòng cho những trường hợp khẩn cấp. Đọc bài viết này để tìm hiểu thêm về cách đông lạnh thực phẩm.
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Chuẩn bị trước khi đông khô
Bước 1. Chọn loại thực phẩm bạn muốn bảo quản
Thực phẩm chứa nhiều nước rất thích hợp để bảo quản bằng phương pháp đông khô. Cấu trúc và kết cấu của trái cây sẽ vẫn còn nguyên vẹn sau khi trải qua quá trình này. Dưới đây là một số ví dụ về thực phẩm thích hợp để bảo quản bằng quy trình này:
- Trái cây như táo, chuối, các loại quả mọng, hồng và lê.
- Các loại rau như khoai tây, ớt, cà rốt và khoai lang.
- Nếu đã quen với cách đông khô, bạn có thể thử bảo quản ức gà, pho mát hoặc thậm chí thực phẩm chế biến sẵn, chẳng hạn như mì Ý hoặc thịt viên. Tất cả thực phẩm ẩm có thể được bảo quản thông qua quá trình này.
Bước 2. Chọn những thực phẩm tươi nhất
Thực phẩm được bảo quản ở đỉnh cao của độ chín hoặc độ tươi sẽ có hương vị nhất quán hơn khi được tiêu thụ sau khi chế biến lại.
- Trái cây và rau quả nên được đông khô vào mùa khi chúng đang ở độ chín cao nhất.
- Thịt cũng cần được chế biến ngay sau khi thịt chín và để nguội.
- Thực phẩm đã qua chế biến, chẳng hạn như mì Ý hoặc thịt viên, nên được đông khô càng sớm càng tốt sau khi nấu chín và để nguội. Nếu bạn chế biến nó một vài ngày sau khi bạn bảo quản trong tủ lạnh, thì thực phẩm sẽ không còn tươi ngon và sẽ không ngon khi được chế biến lại để tiêu thụ.
Bước 3. Không bảo quản thực phẩm sẽ không ngon sau khi chế biến lại
Quả mọng và táo không cần phải chế biến lại để tiêu thụ vì hương vị và kết cấu của chúng vẫn giữ được tốt mặc dù chúng đã trải qua quá trình đông khô. Thực hiện quy trình bảo quản này đối với thịt hoặc mì Ý, chúng cần được chế biến lại để nó ẩm trở lại và có thể tiêu thụ sau.
- Bánh mì là một ví dụ về thực phẩm không thích hợp để bảo quản theo cách này, vì kết cấu của nó phụ thuộc nhiều vào độ tươi của nó.
- Bánh ngọt, bánh quy và các loại thực phẩm khác được làm bằng men cũng không phải là loại thực phẩm thích hợp để chế biến theo cách này.
Bước 4. Chuẩn bị thực phẩm cần bảo quản
Thực hiện một số quy trình dưới đây trước khi bảo quản thực phẩm:
- Nếu có thể, hãy rửa thực phẩm thật sạch, sau đó lau khô.
- Cắt thức ăn thành nhiều miếng nhỏ. Cắt nhỏ táo, ớt, khoai tây và các loại rau củ quả khác để hơi ẩm dễ dàng thoát ra ngoài.
Phương pháp 2/5: Quy trình đông khô bằng tủ đông
Bước 1. Bày thức ăn ra đĩa hoặc khay
Trải đều thức ăn để không bị dồn đống.
Bước 2. Đặt khay vào ngăn đá
Nếu có thể, chỉ để thực phẩm bạn muốn bảo quản trong ngăn đá, không để các vật dụng khác.
- Không mở tủ đông thường xuyên. Thường xuyên mở ngăn đá trong khi thực phẩm đang được chế biến sẽ làm chậm quá trình này và cũng sẽ hình thành các tinh thể đá trên thực phẩm.
- Sử dụng tủ đông lạnh sâu nếu bạn có. Thực phẩm được bảo quản qua quá trình đông khô phải được giữ ở nhiệt độ thấp nhất có thể.
Bước 3. Để thực phẩm trong ngăn đá tủ lạnh cho đến khi quá trình đông khô hoàn tất
Sau một tuần hoặc lâu hơn, quá trình thăng hoa trên thực phẩm sẽ hoàn thành, và độ ẩm trong thực phẩm sẽ biến mất.
Để đảm bảo rằng bạn đã thành công trong việc bảo quản thực phẩm, bạn có thể lấy những phần nhỏ của thực phẩm và để chúng rã đông. Nếu thực phẩm có màu đen, nghĩa là thực phẩm chưa hoàn thành quá trình đông khô
Bước 4. Lưu thức ăn
Khi thực phẩm đã hoàn thành quá trình đông khô, bạn có thể bảo quản chúng trong một túi đông lạnh chuyên dụng. Lấy không khí ra khỏi túi, buộc chặt miệng túi, sau đó cất thực phẩm vào tủ đông, tủ đựng thức ăn hoặc trong hộp bảo quản thực phẩm khẩn cấp của bạn.
Phương pháp 3/5: Quy trình đông khô bằng đá khô
Bước 1. Bảo quản thực phẩm trong các túi đông lạnh đặc biệt
Làm phẳng thực phẩm trong túi để chúng không bị dồn về một phía.
- Loại bỏ không khí ra khỏi túi, sau đó đóng chặt lại.
- Đảm bảo rằng túi được đóng chặt và kín hơi.
Bước 2. Bảo quản túi trong ngăn mát
Đặt đá khô trên tất cả các mặt của túi.
- Luôn đeo găng tay và áo dài tay khi bạn sử dụng đá khô.
- Nếu bạn có nhiều túi thực phẩm muốn bảo quản, bạn có thể xen kẽ giữa các túi và đá khô cho đến khi đầy ngăn mát.
Bước 3. Bảo quản ngăn mát vào ngăn đá
Sau 6 giờ, đóng ngăn mát. Sau 24 giờ, kiểm tra xem đá khô vẫn còn hay không. Nếu không còn đá khô, thực phẩm đã sẵn sàng để bảo quản.
Bước 4. Lấy túi thực phẩm ra khỏi ngăn mát
Bảo quản các túi trong tủ đông, tủ bảo quản thực phẩm hoặc trong hộp bảo quản thực phẩm khẩn cấp của bạn.
Phương pháp 4/5: Khử trùng bằng buồng chân không
Bước 1. Bày thức ăn ra đĩa hoặc khay
Trải đều thức ăn để không bị dồn đống.
Bước 2. Đặt khay vào ngăn đá
Nếu có thể, chỉ để thực phẩm bạn muốn bảo quản trong ngăn đá, không để các vật dụng khác.
- Không mở tủ đông thường xuyên. Thường xuyên mở ngăn đá trong khi thực phẩm đang được chế biến sẽ làm chậm quá trình này và cũng sẽ hình thành các tinh thể đá trên thực phẩm.
- Sử dụng tủ đông lạnh sâu nếu bạn có. Thực phẩm được bảo quản qua quá trình đông khô phải được giữ ở nhiệt độ thấp nhất có thể.
Bước 3. Đặt thực phẩm đông lạnh vào buồng chân không với cài đặt 120 m Torr và nhiệt độ 10 độ C
- Quá trình thăng hoa nên được hoàn thành trong vòng một tuần, tùy thuộc vào cài đặt bạn sử dụng trong buồng chân không.
- Sau một tuần trôi qua, hãy kiểm tra bất kỳ phần nào được bảo quản để đảm bảo rằng quá trình đóng rắn đã hoàn tất.
Bước 4. Bảo quản thực phẩm trong hộp kín
Phương pháp 5/5: Tái chế thực phẩm đông khô
Bước 1. Lấy thực phẩm ra khỏi hộp đựng
Cho vào nồi hoặc bát.
Bước 2. Đun sôi lượng nước vừa đủ
Khi nước sôi thì tắt bếp.
Bước 3. Đổ một lượng nhỏ nước sôi lên phần thực phẩm đã đông khô trước đó
Nước nóng sẽ được thức ăn hấp thụ để thức ăn ẩm trở lại. Nếu nước trông không đủ, sau đó đổ thêm một chút. Lặp lại bước này cho đến khi thực phẩm trở lại kết cấu tự nhiên.
Lời khuyên
Mục đích của việc đông khô thực phẩm là làm giảm lượng nước và độ ẩm, do đó hoạt động của vi sinh vật trong thực phẩm bị ức chế. Túi silica gel có thể giúp giảm khả năng ngưng tụ và hơi ẩm trong vật chứa
Cảnh báo
- Hãy cẩn thận khi sử dụng đá khô. Khi tiếp xúc trực tiếp, đá khô sẽ làm bỏng da của bạn.
- Đảm bảo rằng bạn bảo quản thực phẩm đúng cách để không bị thối rữa.
Những thứ bạn cần
- Thực phẩm được bảo quản
- Khay kim loại
- Tủ đông (tủ đông)
- Buồng chân không đông khô đặc biệt
- Lọ thủy tinh hoặc túi có nắp đậy
- Nhãn mác.
