Nấm thô sẽ trở nên nhão và trông không hấp dẫn khi bảo quản trong ngăn đá, điều này là do các phân tử nước trong nấm biến thành các tinh thể đá và phá vỡ thành tế bào nấm. Mỗi phương pháp trong bài viết này chỉ mất vài phút để chuẩn bị, và sẽ hiệu quả hơn trong việc bảo quản kết cấu và hương vị của nấm.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Tẩy trắng nấm để đông lạnh
Bước 1. Thực hiện công đoạn tẩy trắng để bảo quản nấm dễ dàng và được lâu
Mặc dù hương vị của nấm đông lạnh được bảo quản tốt hơn bằng cách hấp, chất lượng cao của nấm có thể được duy trì đến 12 tháng bằng cách tẩy trắng hoặc luộc trước, mặc dù các chuyên gia không đồng ý về tác dụng của việc ngâm nấm trong nước. Cách làm này chỉ cần 1 nồi nước và 1 nguồn nhiệt thì nấm sẽ vẫn ngon dù bảo quản trong ngăn đá đến 1 năm.
Phương pháp này hữu ích nhất nếu bạn định sử dụng nấm đông lạnh để nấu súp, vì kết cấu hơi nhão của nấm sẽ không đáng chú ý
Bước 2. Đun sôi một nồi nước
Bạn sẽ cần đủ nước để ngập nấm và thêm một chút nước vì lượng nước sẽ giảm khi đun sôi. Nếu bạn muốn giữ nguyên màu sắc của nấm, hãy thêm 1 thìa cà phê (5 ml) nước cốt chanh cho mỗi lít nước sử dụng.
Bước 3. Cắt nấm (tùy ý)
Trong khi chờ nước sôi, bạn có thể cắt nấm thành 4 miếng hoặc lát mỏng. Làm điều này nếu công thức bạn sẽ sử dụng yêu cầu nấm cắt nhỏ hoặc cắt lát.
Ngoài việc loại bỏ chất bẩn bám vào bằng cách rửa nấm dưới vòi nước, nước sôi cũng có thể làm sạch nấm trong quá trình nấu
Bước 4. Cho nấm vào nước đun nhỏ lửa khoảng 1-2 phút
Vì nấm ở nhiệt độ phòng nên nước có thể sẽ ngừng sôi khi bạn cho chúng vào nước. Đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp sau khi nước sôi khoảng 1-2 phút. Không nấu quá chín nấm vì như vậy nấm sẽ bị nhão.
Bước 5. Chuyển nấm qua nước lạnh
Ngăn nhiệt làm chín nấm bằng cách cho nấm vào thùng có chứa nước lạnh. Chờ nấm nguội.
Bước 6. Để nấm ráo nước và cho vào hộp đậy kín
Các đồ đựng được sử dụng phải là đồ đông lạnh an toàn, đậy kín và có một ít không khí để ngăn nấm mốc nở ra khi đông lạnh. Chất lượng của nấm sẽ kéo dài đến 12 tháng.
Thêm nấm đông lạnh thẳng vào món ăn của bạn. Nếu bạn đang nấu súp nấm, hãy thêm nấm 20 phút trước khi súp sẵn sàng để phục vụ
Phương pháp 2/3: Hấp nấm để đông lạnh
Bước 1. Dùng cách này để bảo quản nấm hương ngon hơn
Nói chung, nấm phải được nấu chín trước khi cấp đông để cấu trúc nấm vẫn chắc chắn. Nấm thô chứa một lượng nước khá lớn, vì vậy chúng sẽ dễ bị nhão khi đông lạnh và rã đông một lần nữa. Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nào để nấu nấm, nhưng việc hấp nấm sẽ giữ được hương vị tốt hơn, giữ được kết cấu rắn chắc và có thể được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu nấm.
Nấm hấp có thể để được đến 12 tháng khi đông lạnh
Bước 2. Nấm rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn
Làm sạch nấm dưới vòi nước. Kiểm tra bụi bẩn trên bề mặt của máy hút mùi, mặt dưới của máy hút mùi và cuống nấm. Chà sạch bụi bẩn bằng ngón tay sạch hoặc bạn có thể cạo sạch bằng dao.
Bạn có thể cắt bỏ cuống và rửa sạch để riêng, hoặc bạn có thể cắt bỏ cuống và chỉ đông lạnh mũ nấm
Bước 3. Cắt hoặc băm nhỏ nấm (tùy ý)
Bạn có thể hấp và đông lạnh toàn bộ nấm, trước tiên cắt nấm thành 4 miếng hoặc cắt lát trước. Nấm nguyên miếng sẽ mất vài phút để nấu chín, nhưng mục đích chính của việc thái nấm là để phù hợp với việc sử dụng nấm trong công thức. Nấm đông lạnh có thể được thêm trực tiếp vào nấu mà không cần rã đông, vì vậy tốt nhất bạn nên cắt nấm lớn thành những miếng nhỏ hơn để dễ sử dụng sau này.
Nếu bạn đang sử dụng rổ hấp hoặc tủ hấp 2 tầng, hãy đảm bảo rằng các miếng nấm đủ lớn để chúng không bị lọt qua các lỗ của tủ hấp
Bước 4. Ngâm nấm trong nước chanh và nước (tùy ý)
Mục đích của quá trình này là để duy trì màu sắc của nấm, thường sẽ chuyển sang màu đậm hơn trong quá trình nấu nếu quá trình này không được thực hiện. Nếu bạn muốn làm như vậy, sau đó ngâm nấm trong hỗn hợp 500 ml nước và 1 thìa cà phê (5 ml) nước cốt chanh. Để yên trong 5 phút, sau đó đổ bỏ nước ngâm.
Các chuyên gia không đồng ý khi ngâm hoặc thậm chí rửa nấm vì điều này sẽ làm hỏng kết cấu và hương vị của nấm. Nếu lo lắng về vấn đề này, bạn có thể giảm bớt ảnh hưởng bằng cách chải nấm bằng hỗn hợp nước chanh và nước
Bước 5. Làm tủ hấp hai tầng nếu bạn không có
Để hấp nấm, bạn cần có cách để nấm ở trên mặt nước để chúng chỉ tiếp xúc với hơi ẩm. Bạn có thể sử dụng tủ hấp hai tầng, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự làm:
- Chọn hai chảo. Một trong các chảo phải nhỏ hơn để vừa với chảo còn lại. Bạn cũng có thể sử dụng giỏ hấp thay vì nồi nhỏ hơn.
- Sử dụng vòng kim loại, nắp đậy vung nặng hoặc bất kỳ vật chịu nhiệt nào khác để đỡ chảo nhỏ hơn trên bề mặt của nồi lớn hơn. Đặt một vòng kim loại vào đáy nồi trước khi nước được đun nóng, sau đó đặt nồi nhỏ hơn lên trên.
- Chuẩn bị nắp cho một chiếc nồi lớn. Không cần phải đậy chặt nắp cho đến khi chảo kín hơi, nhưng hãy đảm bảo rằng nó đủ chặt để giữ phần lớn hơi nước trong chảo.
Bước 6. Đun sôi 5 cm nước trong một chảo lớn
Nếu bạn đang sử dụng nồi hấp hai tầng, hãy cho nước vào chảo dưới cùng. Nếu không, hãy cho nước vào một cái chậu lớn hơn đã được chuẩn bị theo mô tả ở trên. Lượng nước này sẽ sôi trong vài phút.
Bước 7. Cho nấm vào một cái chảo nhỏ hơn
Nếu bạn sử dụng rổ hấp, thì bạn hãy cho nấm vào đó. Nồi nhỏ hơn không được chứa nước.
Bước 8. Đậy nắp nồi và nấu tùy theo kích thước của nấm
Đậy nắp nồi để chứa hơi nước và đợi nấm chín. Hầu hết các loại nấm nguyên con chỉ mất 5 phút để nấu, trong khi nấm nút hoặc nấm cắt thành các phần tư chỉ mất 3 phút 30 giây để nấu. Nấm thái lát sẽ nấu trong vòng 3 phút, hoặc thậm chí nhanh hơn nếu nấm được thái mỏng.
Bước 9. Chuyển nấm sang chậu nước lạnh
Nhiệt sẽ tiếp tục làm chín nấm nếu bạn không cho vào tủ lạnh trực tiếp. Cho nấm vào nồi hoặc bát nước lạnh và để nguội.
Bước 10. Để ráo nấm
Đổ nước vào lưới hoặc chao để nấm ráo nước. Nếu bạn cất ngay bát nước và nấm vào ngăn đá, nấm sẽ đông lại trong ngăn đá, điều này hiếm khi được sử dụng trong các công thức nấu ăn.
Bước 11. Cho nấm vào hộp đậy kín
Bạn có thể sử dụng túi đông lạnh đặc biệt, lọ, hộp nhựa hoặc bất kỳ hộp kín nào không bị nứt vỡ ở nhiệt độ thấp. Để khoảng 1,5 inch (1,25 cm) giữa nấm và miệng hộp để nấm sẽ nở ra một chút khi đông lạnh. Đậy kín thùng chứa để kín hơi.
Bước 12. Đóng băng lên đến 12 tháng
Nấm hấp có thể giữ được hương vị và kết cấu lên đến 1 năm. Cố gắng không rã đông và đông lạnh lại nấm vì điều này sẽ làm giảm chất lượng và thời hạn sử dụng của nấm.
Thêm nấm vào bất kỳ món ăn nào sử dụng nhiệt, và nấm sẽ chảy ra khi nấu chín. Sử dụng lượng nấm vừa đủ trong món rau xào để nhiệt độ của món ăn không quá thấp
Phương pháp 3/3: Xào nấm để đông lạnh
Bước 1. Sử dụng phương pháp này nếu bạn muốn duy trì kết cấu nấm chắc hoặc nếu bạn thích hương vị
Phương pháp này sẽ giữ được hương vị và kết cấu của nấm đông lạnh trong thời gian ngắn hơn so với nấm hấp hoặc tẩy trắng. Một số nguồn báo cáo rằng thời hạn sử dụng của nấm xào là từ 1-9 tháng, tùy thuộc vào loại dầu hoặc bơ được sử dụng. Tuy nhiên, đây là cách bảo quản độ săn chắc của nấm tốt hơn bất kỳ phương pháp nào và sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn so với việc xào nấm đông lạnh mỗi khi sử dụng.
Bước 2. Nấm rơm rửa sạch, lau khô
Làm sạch nấm khỏi bụi bẩn hoặc nấm mốc bằng cách rửa chúng dưới vòi nước. Lau khô nấm bằng khăn giấy hoặc khăn sạch, thấm khô để tránh dầu nóng bắn ra.
Bước 3. Xắt hoặc băm nhỏ nấm
Bạn sẽ xào nấm ở nhiệt độ cao, vì vậy những chiếc nấm dày, nguyên sợi sẽ chỉ chín bên ngoài, nhưng bên trong vẫn còn nguyên. Do đó, hãy cắt nấm thành nhiều phần gần như bằng nhau.
Bước 4. Đun nóng dầu trong chảo hoặc chảo
Bạn sẽ chỉ nấu nấm chưa chín và tiếp tục nấu cho đến khi chúng đông lại trong công thức. Do đó, các phép đo được sử dụng không cần phải thực sự chính xác. Khoảng 1-2 muỗng canh (15-30 ml) dầu ăn là đủ để sử dụng cho một chảo vừa.
Nếu muốn thêm đậm đà, bạn cho tỏi, hành, gia vị đã băm nhỏ vào dầu ăn
Bước 5. Nấu nấm trên lửa vừa đến lớn
Xào nấm trong dầu cho đến khi gần chín. Quá trình này chỉ mất 3-4 phút và tạo ra nấm mềm hơn và có màu sẫm hơn.
Bước 6. Làm lạnh nấm trước khi đông lạnh
Nấm nên được làm nguội đến nhiệt độ phòng trước khi bạn cất giữ. Khi bảo quản trong ngăn đá, chất béo trong dầu hoặc bơ được sử dụng sẽ nhanh hỏng hơn nấm, vì vậy tốt nhất bạn nên bảo quản hoặc loại bỏ dầu thừa ở giai đoạn này.
Bước 7. Đông lạnh nấm trong hộp đậy kín
Ép nấm trong hộp cho đến khi không còn khoảng trống giữa các cây nấm để tránh bị cháy tủ đông, có thể khiến chúng bị khô. Nấm có bề mặt tiếp xúc với không khí sẽ bị đổi màu và mất mùi vị, nhưng bạn vẫn nên chừa một khoảng trống trong hộp trước khi đậy chặt. Nấm có thể nở ra khi đông lạnh và có chỗ để nở ra, bạn có thể tránh nguy cơ vỡ túi hoặc lọ.
Cho nấm đông lạnh trực tiếp vào món ăn, hoặc rã đông trong chảo trước hoặc trong lò vi sóng nếu bạn muốn rã đông một lượng lớn nấm. Chú ý không nấu nấm trong lò vi sóng, nếu không nấm sẽ bị dai
Bước 8. Đã xong
Lời khuyên
- Ghi ngày đóng gói của nấm để bạn có thể sử dụng nấm cũ trước.
- Mặc dù các chuyên gia không khuyên bạn nên rửa hoặc ngâm nấm do lượng nước lớn mà chúng sẽ hấp thụ, nhưng hiệu quả thực tế cho thấy là rất ít. Tuy nhiên, chủ đề này vẫn còn gây tranh cãi, và có thể ảnh hưởng đến hương vị và thời gian nấu ăn cần thiết.
