Quy trình cấm là một trong những quy trình mở đầu trong quy trình bảo quản rau quả bằng phương pháp đông lạnh. Chần cũng có thể là một cách nấu ăn tuyệt vời để giữ được màu sắc và độ giòn của rau củ. Trong quá trình chần rau, rau tươi được nấu sơ qua và sau đó làm nguội trong chậu nước lạnh trước khi chuẩn bị để đông lạnh hoặc phục vụ. Quá trình làm lạnh này giúp ngăn chặn hoạt động của enzym trong rau mà cuối cùng có thể làm hỏng chúng, do đó, với việc khử hoạt tính của enzym, chất lượng của rau có thể được duy trì. Bạn cũng muốn chần rau của mình? Kiểm tra các bước sau..
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Phương pháp đun sôi (Sử dụng tủ hấp)
Bước 1. Rửa và chuẩn bị các loại rau bạn muốn chần
Bước 2. Đổ 1 gallon nước vào nồi
Bước 3. Đặt bộ lọc hoặc hộp hấp vào chảo
Bước 4. Đun sôi
Bước 5. Thêm 1 cân rau
Đảm bảo rằng tất cả các loại rau được cho vào tủ hấp theo một lớp duy nhất (không xếp chồng lên nhau). Làm như vậy để rau chín đều.
Bước 6. Đậy nắp nồi
Bước 7. Đun sôi nước trong 1 phút
Bước 8. Chần hoặc luộc rau trong một thời gian nhất định
Bước 9. Lấy rau đã chần ra khỏi chảo
Bước 10. Đặt ngay rau vào thau nước đá hoặc trong một bồn rửa sạch chứa đầy nước lạnh
Quá trình này được gọi là sốc rau.
Bước 11. Xả
Bước 12. Đóng băng
Hầu hết các đầu bếp đều đông lạnh rau thành một lớp duy nhất trong hộp có khả năng chống đông lạnh và sau đó đặt chúng vào ngăn đá. Điều này sẽ giúp bạn sử dụng rau đông lạnh dễ dàng hơn khi đến thời điểm.
Phương pháp 2/4: Phương pháp đun sôi (Không có nồi hấp)
Bước 1. Sử dụng nhiều nước
Sử dụng 2,8 lít nước trên 450 g rau. Cần có đủ nước để rau chín nhanh; Một ít nước sẽ khiến rau luộc như hầm, nhão và mất màu, kết cấu và thành phần dinh dưỡng.
Bước 2. Luộc rau không đậy nắp trên nồi
Bạn có thể đậy nắp nồi khi đun sôi nước, nhưng trong quá trình chần, tức là sau khi cho rau vào nước, không được đậy nắp. Nếu không, bạn sẽ giữ lại các axit bay hơi do rau tiết ra khi luộc và điều này sẽ khiến rau bị nhão và biến màu.
Bước 3. Giữ nước ở mức nhiệt cao
Sử dụng nước sôi rất quan trọng để giữ cho rau xanh ở dạng chóp. Rau nên được nấu càng nhanh càng tốt và nước sôi sẽ cho phép điều này.
Bước 4. Kiểm tra độ hoàn thiện như được mô tả bên dưới ("Blansing Tips")
Bước 5. Phục vụ ngay lập tức
Để ráo rau và dọn ra đĩa. Không để rau quá lâu nếu không độ tươi của rau sẽ bị giảm sút do rau vẫn còn bị “nấu chín” bởi nhiệt lượng còn lại. Nếu bạn không muốn phục vụ ngay, hãy cho rau vào nước đá, và dùng lạnh hoặc hâm nóng sau (như đã mô tả ở trên).
Phương pháp 3/4: Phương pháp hấp
Bước 1. Đun sôi nước như trước
Bước 2. Cho rau vào nồi hấp như trước
Bước 3. Đặt nồi hấp trên mực nước để hơi nước làm chín rau
Hấp rau sẽ lâu hơn khoảng 1 rưỡi so với phương pháp luộc.
Phương pháp 4/4: Mẹo chần
Bước 1. Kiểm tra độ hoàn thiện
Để kiểm tra độ chín của rau khi chần, hãy dùng thìa có rãnh để xúc một phần rau từ nồi để lấy mẫu và nếm thử. Nếu kết cấu theo ý bạn, rau đã chín. Như một hướng dẫn chung:
-
Các loại rau ăn lá như rau bina - vớt ra để ráo ngay khi rau không còn cứng
Chần rau Bước 21Bullet1 -
Các loại rau chắc như bông cải xanh - nấu trong tối đa 5 phút, vừa đủ lâu để làm mềm kết cấu và tăng hương vị.
Chần rau Bước 21Bullet2
Bước 2. Sử dụng các hướng dẫn chung này để giúp bạn ước tính thời gian nấu:
- Măng tây: 4 phút đối với cọng lớn
- Đậu: 3 phút
- Bông cải xanh: 3 phút (luộc), 5 phút (hấp)
- Cải Brussels (Brussels Sprout): 5 phút để có kích thước lớn
- Cà rốt, nhỏ: 5 phút
- Cà rốt, thái sợi: 3 phút
- Ngô, lõi ngô: 11 phút
- Ngô, hạt: 4 phút
- Đậu Hà Lan: 1 phút rưỡi
- Khoai tây tươi: 3 đến 5 phút
- Summer Squash (một loại bí ngô): 3 phút
- Bắp cải / bắp cải: 30 giây đến 2 phút
