Nếu bạn đang nấu hoặc ăn một món ăn quá cay, bạn sẽ cần phải biết cách giảm cường độ. Đôi khi thật khó để biết một thìa cà phê bột cà ri sẽ thêm gia vị vào món ăn như thế nào. Hoặc có thể là do nắp hộp đựng ớt bột đột ngột bị bung ra khi bạn muốn rắc lên món ăn và nhiều ớt rơi hơn mong muốn. Có thể trong trường hợp khác, hương vị mà người đầu bếp cho là không quá cay hóa ra lại quá cay đối với người ăn. Mặc dù một số người thích ăn các món quá cay, nhưng những người khác sẽ bị ợ chua hoặc chỉ không thích cảm giác bỏng rát môi và mồ hôi chảy ra từ đồ ăn cay. Dù lý do là gì, bạn chắc chắn phải tiết chế khẩu vị đồ ăn quá cay để vẫn có thể thưởng thức được cho mọi người.
Bươc chân
Bước 1. Bắt đầu bằng cách thêm một phần nhỏ gia vị cay vào món ăn và nếm thử
Bạn có thể tiếp tục thêm gia vị đến mức độ cay mong muốn của mình.
Đối với các món ăn dân tộc mà bạn có thể không quen thuộc, các loại gia vị cà ri, ớt, tương ớt và bột ớt có thể tạo thêm hương vị cay nồng đặc biệt ngay cả với liều lượng nhỏ. Vì vậy, hãy bắt đầu với một nửa lượng gia vị được gợi ý trong công thức để tránh hối tiếc nếu sau này nó trở nên quá cay vì bạn đã thêm một lượng đầy đủ
Bước 2. Giảm vị cay bằng cách thêm một phần của món ăn giống nhau nhưng không cay
Nếu bạn có nhiều thời gian, một món cơm quá cay có thể giảm cường độ bằng cách nấu thêm một nửa hoặc một phần bổ sung và trộn với phần đầu tiên.
Bước 3. Phục vụ các món cay với đồ uống, nước chấm hoặc nước sốt làm từ sữa
Các sản phẩm từ sữa có thể giúp giảm vị cay của nhiều loại thực phẩm.
- Uống sữa sau khi ăn đồ cay có thể làm giảm độ cay trong miệng.
- Kem chua, sữa chua thường và nước sốt kem có thể giúp giảm độ cay của các món thịt và rau như gà Cajun hoặc cà ri khoai tây và cà rốt. Ngoài ra, bạn có thể rắc thêm sốt phô mai hoặc bơ để giảm độ cay.
- Nếu bạn muốn có một món ăn kèm, hãy thử một thìa lớn pho mát nhỏ hoặc đồ nhúng làm từ sữa để có vị cay. Du khách cũng có thể điều chỉnh độ cay của món ăn theo sở thích riêng của mình với nước chấm hoặc nước sốt pha sữa.
Bước 4. Thêm kem, sữa hoặc pho mát vào các món ăn lỏng như súp và đồ uống
Không giống như các món ăn rắn yêu cầu rắc hoặc nhúng, hương vị và kết cấu của các món ăn lỏng thường sẽ được cải thiện bằng cách thêm các thành phần sữa trực tiếp vào món ăn để giảm độ cay.
- Có thể thêm kem béo hoặc sữa ít béo vào nhiều loại súp làm từ rau hoặc sữa để giảm độ cay. Ngay cả súp làm từ đậu, bí đỏ, đậu Hà Lan, hải sản và cà chua cũng rất hợp với sữa. Tuy nhiên, nên lấy mẫu súp làm từ nước dùng trước khi thêm kem hoặc sữa.
- Nếu việc thêm kem không phù hợp với loại súp bạn đang làm, hãy thêm phô mai bào hoặc một ít phô mai (mỗi bát) trong khi phục vụ để giảm độ cay. Thêm phô mai cheddar vào súp khoai tây cay và xúc xích. Thêm pho mát Thụy Sĩ hoặc provolone vào súp rau với nước luộc thịt bò. Phô mai Parmesan rất hợp với các loại súp gà kho và súp kiểu Ý. Phô mai nhẹ và mềm rất hợp với súp tortilla và bisque (súp động vật có vỏ).
- Nếu bạn không có kem hoặc sữa trong tay, một thìa kem chua cho mỗi khẩu phần súp có thể tạo thêm hứng thú cho thị giác cũng như tác dụng giải nhiệt cho món súp rau cay hoặc món xay nhuyễn.
Bước 5. Trộn các nguyên liệu mới theo khẩu vị của món ăn ban đầu
Ngũ cốc, rau và thịt có thể tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn, đồng thời giảm độ cay. Cũng có thể là một ý kiến hay khi thêm các thành phần mới vào món ăn vì nếu món ăn chỉ chứa một thành phần, hàm lượng dinh dưỡng sẽ không được cân bằng, đặc biệt là trong các món ăn một khẩu phần.
- Đối với món cà ri Ấn Độ, chỉ cần thêm khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan, hành tây, gạo, nước cốt dừa hoặc sữa chua nguyên chất (sữa chua Hy Lạp không muối hoặc kem chua cũng phù hợp).
- Đối với các món ăn Mexico, hãy thêm ớt, bí ngòi, cà chua, đậu, pho mát, hành tây, ngô, kem chua hoặc cơm.
- Thực phẩm châu Á thường bao gồm bông cải xanh, hành tây, cà rốt, đậu Hà Lan, ớt chuông, bắp cải hoặc gạo.
Bước 6. Thêm đường, mật ong hoặc chất tạo ngọt khác để giảm độ cay của món ăn
Chất tạo ngọt này đặc biệt thích hợp cho các công thức nấu ăn kiểu châu Á, các món thịt gà hoặc thịt lợn, hoặc các món ăn với trái cây hoặc hải sản.
Nếu bạn lo lắng về việc chất ngọt làm thay đổi hương vị chính của món ăn, hãy trộn một lượng nhỏ chất ngọt vào một phần nhỏ của món ăn và nếm thử trước khi thay đổi mọi thứ
Bước 7. Loại bỏ ngay các thành phần cay nếu có thể
Một số món ăn có thêm ớt nguyên hạt hoặc cắt lát và nước sốt vẫn để lại những lát hoặc cục, có thể lấy ra và bỏ đi.
Không sử dụng dao kéo để tay không bị dính dầu cay. Ngay cả sau khi rửa sạch, dầu cay vẫn có thể lưu lại trên tay và gây kích ứng da hoặc mắt
Lời khuyên
- Không cần thay đổi món ăn, nhưng hãy phục vụ nó với bánh mì và bơ, gạo tẻ, khoai tây hoặc các loại thực phẩm từ bột và ngũ cốc khác như một hỗn hợp và là vị cứu tinh để giảm cay.
- Khi muốn chế biến món ăn cay thì cho một chút gia vị cay vào món ăn, để sau này ai ăn có thể tự nêm thêm gia vị tùy theo khẩu vị của mình. Chuẩn bị hạt tiêu, tương ớt, hoặc các nguyên liệu cay phù hợp với món ăn để mọi người có thể điều chỉnh độ cay mà mình thích. Nước sốt nóng là một sự thay thế khác cho những người hâm mộ món cay. Họ có thể thêm nó vào món ăn đã hoàn thành, trong khi những người không thích ăn cay vẫn có thể thoải mái thưởng thức món ăn tương tự.
- Một lựa chọn khác là hoàn toàn không bao gồm các thành phần cay, bao gồm gia vị cay (chẳng hạn như ớt đỏ cắt lát) để người bạn phục vụ có thể chọn mức độ cay tùy theo khẩu vị của họ.
