Bạn có thể tìm thấy màu thực phẩm đen ở các cửa hàng chuyên dụng, nhưng nó không phổ biến như các loại thuốc nhuộm khác. Tự làm thuốc nhuộm tại nhà từ các loại thuốc nhuộm khác hoặc tìm kiếm các thành phần tự nhiên để tạo màu cho lớp phủ / đóng băng (kem phủ lên một chiếc bánh với thành phần chính là đường), bánh nướng hoặc các món ăn mặn.
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Trộn màu thực phẩm
Bước 1. Mua màu thực phẩm màu đỏ, xanh lam và xanh lá cây
Bạn có thể trộn các màu này để tạo ra màu nhuộm xám đen, có thể càng gần màu càng tốt mà không cần phải mua phẩm màu thực phẩm đen.
Nếu bạn đang làm đá / phủ sương, hãy sử dụng màu thực phẩm dạng sệt hoặc gel. Màu thực phẩm dạng lỏng không quá đậm đặc và có thể làm chảy nước đá
Bước 2. Trộn bột cacao (chỉ dành cho lớp phủ trắng)
Kết quả cuối cùng luôn tốt hơn nếu bạn bắt đầu với một công thức thực phẩm có màu tối. Nếu sử dụng lớp phủ trắng, bạn có thể khắc phục điều này bằng cách trộn chỉ một thìa bột ca cao.
- Bột cacao đen cho kết quả tốt nhất, nhưng bột cacao thông thường vẫn tốt cho phương pháp này.
- Nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ phải sử dụng thêm màu thực phẩm, có thể ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu của thực phẩm.
Bước 3. Thêm lượng màu thực phẩm đỏ, xanh lam và xanh lá cây bằng nhau vào công thức
Bắt đầu với một vài giọt mỗi màu, khuấy đều. Lặp lại cho đến khi hỗn hợp có màu xám đậm, luôn luôn thêm cùng một lượng thuốc nhuộm.
Bạn có thể sử dụng màu thực phẩm màu vàng thay vì màu xanh lá cây, nhưng những màu nhạt hơn sẽ khiến hỗn hợp khó chuyển sang màu đen hơn
Bước 4. Điều chỉnh màu sắc
Nếu bạn thấy gợi ý về các màu khác có màu xám, hãy thực hiện các điều chỉnh sau:
- Nếu nó trông có màu xanh lá cây, hãy thêm màu đỏ.
- Nếu nó trông có màu tím, hãy thêm màu xanh lá cây.
- Thực hiện tất cả các điều chỉnh bằng cách thêm một giọt thuốc nhuộm và khuấy đều cho từng giọt bổ sung.
Bước 5. Chờ màu cuối cùng
Hầu hết màu thực phẩm sẽ sẫm lại trong kem bơ và nhạt dần khi đóng băng (trừ đường, được làm từ lòng trắng trứng) hoặc đóng băng đun sôi (được làm bằng cách đun sôi). Nếu bạn đang làm loại đá lạnh thứ hai, hãy cân nhắc thêm màu nửa giờ trước khi phục vụ để giảm thiểu sự phai màu.
- Ở một số nơi, hóa chất trong nước có thể đổi màu. Kem bơ thường có màu đều hơn nếu được làm từ sữa.
- Giữ màu thực phẩm tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt, có thể làm cho màu bị phai.
Phương pháp 2/2: Sử dụng các thành phần tự nhiên
Bước 1. Trộn bột cacao đen vào bột bánh
Loại bột ca cao đặc biệt này, được dán nhãn "đen" hoặc "chế biến siêu Hà Lan", có màu đậm hơn và vị nhạt hơn so với bột ca cao thông thường. Bột cacao này tạo cho bánh có màu đen sẫm với vị sô cô la. Nếu bạn muốn thay thế bột cacao thông thường, hãy thực hiện các thay đổi sau đây đối với công thức:
- Thêm một chút chất béo (bơ hoặc dầu).
- Sử dụng 1 thìa cà phê bột nở (chứa natri bicacbonat, kem cao răng và chất làm khô, cụ thể là tinh bột) thay vì thìa cà phê muối nở (chỉ chứa natri bicacbonat).
Bước 2. Thêm mực cho món mặn
Chả mực có vị mặn không hợp với đồ ngọt hay món tráng miệng. Mực ống thường được sử dụng để tạo màu cho mì ống, cơm hoặc các loại nước sốt mặn. Để có màu đậm nhất, trộn mực vào hỗn hợp mì ống tự làm của bạn (thay thế muối và một ít nguyên liệu lỏng). Để có phương pháp nhanh hơn nhưng màu sắc ít đậm hơn, hãy cho mực vào nước khi mì ống hoặc gạo đang sôi. Đồng thời khuấy mực vào nước sốt để có vẻ ngoài ấn tượng hơn.
- Những người câu cá đôi khi sẽ bán mực ống, nhưng bạn có thể muốn kiểm tra với một số nhà cung cấp.
- Thêm một lượng nhỏ mực ống. Loại mực này có vị khá mặn và có một lượng lớn i-ốt trong đó.
Lời khuyên
- Các cửa hàng bánh ngọt đặc sản có thể bán phẩm màu thực phẩm đen.
- Vỏ quả óc chó đen có thể được luộc chín để có màu đen hoặc nâu sẫm để trang trí vỏ trứng. Tiêu thụ những loại thuốc nhuộm này có thể nguy hiểm, vì vậy không nên sử dụng chúng làm màu thực phẩm. Nước nhuộm này sẽ làm ố da, quần áo và mọi thứ mà nó tiếp xúc.
