Kwetiau là một loại mì ống nửa trong suốt được làm từ bột gạo và nước. Hầu hết đều rất dài và mỏng, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy sợi mì dẹt. Những món kwetiau này nấu nhanh và thực sự có thể chuyển sang dạng sệt nếu nấu quá lâu, vì vậy điều quan trọng là bạn phải biết cách nấu kwetiau đúng cách.
Thành phần
Làm cho 4 đến 6 phần ăn
- 8 oz (225 g) kwetiau
- Nước
- Dầu mè (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Ngâm trong nước ấm
Bước 1. Biết rằng khi nào bạn nên sử dụng nước ấm
Nếu bạn định nấu kwetiau trong món "pad Thái" hoặc một món xào khác, hãy sử dụng phương pháp đun nước ấm để nấu kwetiau sao cho kwetiau hơi mềm nhưng bên trong vẫn săn chắc.
Phương pháp này cũng hoạt động tốt nếu bạn thêm kwetiau vào súp, nhưng bạn có thể thêm kwetiau vào súp mà không cần ngâm hoặc nấu kwetiau trước
Bước 2. Cho kwetiau vào bát hoặc nồi lớn
Kwetiau lúa mì rất dễ vỡ, vì vậy bạn cần phải cẩn thận khi xử lý nó sống. Nếu không, kwetiau bạn quyết định sẽ nhân lên.
Lưu ý rằng kwetiau tươi rất mềm, nhưng hầu hết kwetiau được bán đã cứng, đã giòn. Kwetiau tươi không cần nấu chín hoặc ngâm nước. Thay vào đó, kwetiau sẽ được thêm trực tiếp vào các món ăn kèm được phục vụ hoặc hấp
Bước 3. Ngâm kwetiau trong nước ấm
Nước phải ấm nhưng chưa bốc hơi. Để kwetiau ngâm trong 7 đến 10 phút hoặc cho đến khi kwetiau bắt đầu tách ra.
Bước 4. Chuẩn bị kwetiau cho bước tiếp theo
Vì kwetiau chỉ chín một nửa, bạn nên chuyển ngay sang món khác hoặc kho để kwetiau không bị dính vào nhau hoặc bị khô.
- Làm khô kwetiau. Cách đơn giản nhất để làm điều này là sàng kwetiau qua rây.
- Rửa kwetiau trong nước lạnh để ngăn quá trình nấu. Làm khô một lần nữa.
- Thêm kwetiau vào các món xào hoặc súp khi món ăn gần kết thúc quá trình nấu.
- Nếu bạn chưa sẵn sàng để thêm kwetiau vào món ăn, hãy thêm kwetiau với một ít dầu mè để kwetiau không bị khô hoặc vón cục. Bảo quản trong túi kín ở nhiệt độ phòng bình thường để làm chậm quá trình khô.
Phương pháp 2/4: Ngâm trong nước sôi
Bước 1. Biết khi nào sử dụng nước sôi
Nước sôi có thể được sử dụng tạm thời hoặc hoàn toàn để nấu kwetiau, nhưng đó là cách duy nhất để nấu kwetiau nếu bạn không định nấu thêm kwetiau như một phần của món ăn khác.
Phương pháp ninh đặc biệt hiệu quả nếu bạn định dùng kwetiau trong các món mì lạnh, bao gồm cả salad và các loại đậu. Đun sôi kwetiau cũng được khuyến khích để kwetiau dẹt được sử dụng làm giấy gói
Bước 2. Đặt kwetiau vào một cái chảo hoặc bát cách nhiệt
Bột yến mạch khô rất dễ vỡ nên bạn phải xử lý cẩn thận nếu không muốn chúng bị nát thành những mảnh nhỏ.
Kwetiau tươi sẽ không bị nát, nhưng nó sẽ không được nấu trong nước sôi. Ngược lại, kwetiau thường được hấp hoặc thêm vào các công thức nấu ăn khác mà không cần ngâm trước
Bước 3. Đổ nước sôi lên kwetiau
Không giống như kwetiau lúa mì, kwetiau này không được đun sôi trong nước với nhiệt độ trực tiếp. Thay vào đó, kwetiau nên được tráng qua nước sôi và tắt bếp.
- Để nấu kwetiau, hãy ngâm kwetiau từ 7 đến 10 phút, khuấy nhẹ sau mỗi 1 đến 2 phút để kwetiau tách ra khỏi nhau. Kwetiau sẵn sàng nấu khi kwetiau thực sự mềm nhũn. Kwetiau mỏng có thể được nấu trong vòng dưới 7 phút, trong khi kwetiau dẹt có thể mất hơn 10 phút nếu kwetiau dày.
- Nhanh chóng loại bỏ kwetiau nếu bạn định nấu kwetiau với các món ăn khác. Kwetiau nên được kéo ra khi chúng bắt đầu tách ra nếu bạn định nấu thêm kwetiau với các món ăn khác. Sẽ mất một vài phút
- Để nấu kwetiau dai, trước tiên hãy ngâm kwetiau trong nước ấm trước khi nấu kwetiau trong nước sôi. Ngâm kwetiau trong nước ấm cho đến khi kwetiau bắt đầu mềm nhũn. Để ráo, sau đó hoàn thành nấu trong nước sôi thêm 2 phút hoặc cho đến khi phần giữa của kwetiau dai nhưng không cứng.
Bước 4. Quăng kwetiau với dầu mè
Quăng kwetiau với dầu mè sẽ giúp kwetiau không bị vón cục hoặc khô, rất lý tưởng nếu bạn định phục vụ kwetiau một mình hoặc trong một món ăn nguội.
Bỏ qua bước này nếu bạn đang thêm kwetiau ngay lập tức vào một món ăn đã nấu chín khác
Phương pháp 3/4: Khắc phục Kwetiau ngâm quá lâu
Bước 1. Để kwetiau một lúc
Nếu mì ngâm quá lâu nhưng không bị nhão hoặc bị nát, bạn có thể phơi càng nhiều càng tốt bằng cách phơi trong không khí. Kwetiau sẽ không trở lại trạng thái khô hoàn toàn, nhưng nó sẽ khô một phần.
- Làm khô kwetiau. Cách đơn giản nhất để làm điều này là đổ thức ăn ra bát và lọc qua rây.
- Đổ kwetiau bằng phẳng. Đặt chúng thành một lớp duy nhất trên một tấm lớn hoặc tấm gỗ lớn. Để khô ít nhất 30 phút trong khu vực không có không khí.
Bước 2. Đặt kwetiau vào lò vi sóng trong vài giây
Đặt kwetiau đã ngâm quá kỹ vào đĩa vi sóng và đun trong 5 đến 10 giây.
- Làm khô kwetiau bằng cách lọc qua rây.
- Đặt mì vào lò vi sóng và đun ở nhiệt độ cao trong 5 đến 10 giây. Kwetiau thu được sẽ rất dai
Phương pháp 4/4: Cung cấp Đề xuất
Bước 1. Dùng trong các món xào
Kwetiau mỏng và nấu chín có thể là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với cơm tiêu chuẩn cho các món xào kiểu Á.
- Kwetiau là chìa khóa chính của Pad Thai, kiểu xào đặc biệt này thường bao gồm trứng, nước mắm, ớt đỏ, tiêu, nước me, và các loại protein cũng như các loại rau khác.
- Nếu thêm kwetiau vào món xào, chỉ thêm nó trong vài phút cuối và cũng nấu nhanh kwetiau trước.
- Nếu bạn chọn đổ các nguyên liệu xào lên trên kwetiau sau khi nấu xong, hãy sử dụng kwetiau đã nấu chín hoàn toàn.
- Nếu sử dụng kwetiau tươi thay vì kwetiau khô, hãy cho kwetiau trực tiếp vào xào trong vài phút cuối cùng mà không cần ngâm hoặc nấu trước.
Bước 2. Thêm vào súp
Kwetiau hoạt động tốt trong các món súp châu Á cũng như các loại súp khác.
- Cách tốt nhất để thêm kwetiau vào súp là thêm kwetiau sống vào nước dùng trong vài phút nấu cuối cùng. Quan sát cẩn thận để đảm bảo kwetiau không bị chín quá.
- Bạn cũng có thể thêm kwetiau nấu chưa chín vào nước dùng, nhưng bạn nên thêm nó sau khi đã lấy súp ra và càng sớm càng tốt trước khi dùng. Nước dùng khi còn nóng có thể nấu kwetiau ngay cả khi không dùng lửa trực tiếp.
Bước 3. Sử dụng kwetiau trong các món ăn nguội
Sử dụng kwetiau đã nấu chín hoàn toàn trong các món ăn không cần nấu thêm.
Các món salad rau châu Á, món đậu nguội và súp lạnh là những ví dụ điển hình
Lời khuyên
Để nấu kwetiau, ngâm trong nước sôi 8 phút. Đổ vào một cái chao và làm nguội trong nước lạnh. Trải nó ra đĩa và sử dụng nếu cần. Nếu muốn, rưới dầu mè lên và hong khô trong 30 phút trước khi dùng. Nếu bạn muốn hâm nóng, hãy hâm nóng trong lò vi sóng trong vài giây
Vật liệu bạn cần
- Bát lớn chịu nhiệt
- Ấm trà (dùng cho nước sôi)
- Lọc
- Nĩa hoặc kẹp
Nguồn
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Phương pháp_
