Thịt lưng bò là một lựa chọn được nhiều người yêu thích bởi thịt có hương vị khá thơm ngon và dễ chế biến. Sử dụng lửa nhỏ và nấu từ từ là hai cách để chế biến thịt bò ngon. Bạn cũng có thể thêm các hương vị khác nhau tùy theo sự lựa chọn của gia vị và nước sốt.
Thành phần
- 1 thìa ớt bột
- 2 thìa muối
- 1 thìa bột tỏi
- 1 thìa bột hành
- 1 thìa hạt tiêu đen xay mịn
- 1 thìa đường
- 2 thìa cà phê mù tạt khô
- 1 lá nguyệt quế, xay nhuyễn
- 1.8 kg thịt bò trở lại
- 1/2 chén bò kho
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Nêm gia vị cho thịt
Bước 1. Chọn thịt bò
Để có được hương vị ngon nhất, bạn cần chọn phần lưng bò được gọi là "phần thịt của người đóng gói". Phần lưng bò này có một lớp mỡ được gọi là "mỡ mũ" và những vệt mỡ trên khắp cơ thể. Lớp mỡ thừa này sẽ giữ được độ ẩm và hương vị trong khi thịt đang nấu.
- Đảm bảo rằng thịt bò bạn chọn có đánh dấu "nguyên tố" hoặc "lựa chọn" trên đó. Nếu bạn không thấy dấu hiệu này, hãy hỏi người bán thịt xem thịt đến từ đâu để đảm bảo rằng bạn đang mua phần thịt chất lượng.
- Nếu bạn muốn chế biến nhiều món tái chế từ thịt bò hơn, hãy mua loại 3,6 kg và gấp đôi lượng gia vị trong công thức.
Bước 2. Làm mịn bề mặt của miếng thịt
Dùng dao sắc gọt bỏ phần mỡ thừa xung quanh miếng thịt. Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt mua thịt đã bóc sẵn.
Bước 3. Trộn đều các loại gia vị
Cho gia vị và muối vào bát. Dùng máy khuấy để trộn chúng với nhau cho đến khi mịn.
Bước 4. Quết gia vị lên bề mặt miếng thịt
Rưới một nửa phần gia vị lên một mặt miếng thịt rồi dùng tay dàn đều và dàn đều. Lật mặt thịt và nêm phần còn lại.
Bước 5. Đặt thịt lên chảo nướng
Chọn chảo có thành cao vì thịt sẽ tiết ra nhiều mỡ lỏng khi nấu.
Phương pháp 2/3: Nấu thịt bò
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C
Bước 2. Nướng thịt trong một giờ
Đặt vào lò nướng, (không đóng cửa trước) và để nướng. Không mở lò trong thời gian này.
Bước 3. Thêm thịt bò kho và nước
Mở lò và đổ bò kho vào chảo nướng. Thêm nước vừa đủ khoảng 2 cm.
Bước 4. Hạ nhiệt độ lò xuống 150 độ C
Nấu thịt tiếp theo một cách từ từ và từ từ.
Bước 5. Dùng giấy nhôm phủ lên khay nướng
Làm như vậy để thịt không bị khô trong thời gian nấu còn lại.
Bước 6. Cho thịt trở lại lò nướng trong 3 giờ
Nhấn bằng một cái nĩa để kiểm tra độ hoàn thiện; nếu thịt dễ bị tách thì thịt đã chín. Nếu không thì tiếp tục nấu cho đến khi thịt mềm.
Bước 7. Lấy thịt ra khỏi lò và để thịt nghỉ
Mở nắp và để ở nhiệt độ phòng trên thớt trong 20 - 30 phút.
Phương pháp 3/3: Phục vụ thịt
Bước 1. Bóc mỡ
Dùng dao của đầu bếp loại bỏ và loại bỏ lớp "nắp mỡ" trên bề mặt thịt.
Bước 2. Cắt thịt
Dùng dao đầu bếp sắc để cắt thịt khi còn ấm. Bạn cần phải cắt theo thớ thịt, không cắt ngược lại.
Bước 3. Phục vụ thịt với nước mỡ
Bạn có thể đổ mỡ lỏng từ chảo nướng vào đĩa nước sốt thịt nhỏ. Chất lỏng béo này nên được đổ lên nhiều miếng thịt cùng một lúc khi phục vụ.
Bước 4. Để dành thịt
Phần thịt thừa có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Bạn cũng có thể cho thịt nguội vào túi ngăn đá và bảo quản trong vòng 2-3 tháng.
Lời khuyên
- Bạn cũng có thể nấu thịt bằng máy xông khói. Làm theo hướng dẫn bên trong thiết bị để nấu đúng cách.
- Nếu bạn đang nấu thịt trong lò, bạn có thể đặt thịt được bọc giấy nhôm trực tiếp trên giá giữa hoặc đặt trên đĩa nướng để thu thập bất kỳ giọt mỡ nào.
- Có hai phần khác nhau của thịt, phần gốc và phần ngọn. Phần đế có bề mặt phẳng, còn phần chóp có bề mặt nhọn. Phần đế phù hợp hơn để cắt và phần cuối thích hợp hơn để cắt nhỏ.
