Cho dù bạn có vườn cây ăn quả của riêng mình hay bạn mua trái cây tươi từ cửa hàng trái cây, vụ thu hoạch bội thu sẽ chỉ tồn tại trong thời gian ngắn nếu bạn không thực hiện các bước bảo quản. Có ba cách cơ bản để bảo quản trái cây được lâu: đông lạnh, đóng hộp hoặc sấy khô. Mỗi phương pháp cung cấp một hương vị và kết cấu khác nhau, vì vậy hãy chọn một phương pháp phù hợp với sở thích của bạn.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Đóng hộp trái cây
Bước 1. Chọn quả chín và có hương vị
Bất kể bạn đang đóng hộp loại trái cây nào, hương vị và kết cấu sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn sử dụng trái cây đã chín hoàn toàn. Loại bỏ trái quá chín và nhão, và loại bỏ trái chưa chín.
Bước 2. Chế biến trái cây theo công thức
Vì mỗi loại trái cây có những đặc tính khác nhau, bạn nên làm theo một công thức đóng hộp được thiết kế riêng cho loại trái cây bạn đang bảo quản. Ví dụ, nếu bạn muốn đóng hộp táo, bạn có thể muốn chế biến chúng thành nước sốt táo trước. Đối với đào, bạn có thể gọt vỏ và cắt nhỏ trước khi đóng hộp. Sau đây là danh sách các kỹ thuật được sử dụng để chế biến các loại trái cây khác nhau để đóng hộp:
- Đóng hộp táo cắt lát
- Đóng hộp mứt táo
- Đóng hộp đào lát
- Đóng hộp lê lát
- đóng hộp mứt quả mọng; phương pháp này có thể được sử dụng cho mọi loại quả mọng
- Mứt đào đóng hộp; Phương pháp này có thể được sử dụng cho mơ, mận và đào
Bước 3. Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp của bạn
Trái cây có hàm lượng axit cao, đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên và giúp trái cây giữ được lâu sau khi đóng hộp. Cách tốt nhất để đóng hộp trái cây là đóng hộp bằng cách luộc. Phương pháp này bao gồm việc đặt trái cây vào một chiếc lọ đã được làm sạch và đun nóng lọ đến một nhiệt độ nhất định để diệt vi khuẩn. Một khi lọ được đậy kín, loại trái cây đóng hộp này sẽ để được hàng tháng. Dưới đây là các mục bạn sẽ cần:
- Chậu lớn, sâu, có nắp đậy và giá đỡ để chum không chạm đáy
- Đóng hộp lọ thủy tinh có nắp và vành mới
- người nâng lọ
- Kẹp thìa
Bước 4. Làm sạch bình
Rửa các lọ trong máy rửa chén hoặc trong nước nóng có xà phòng, đảm bảo rửa kỹ khi hoàn thành. Giữ bình nóng cho đến khi bạn sử dụng bằng cách để chúng trong máy rửa chén hoặc đặt chúng vào một nồi nước nóng nhưng không sôi.
Giữ bình nóng cho đến khi bạn sử dụng để tránh chúng bị vỡ khi bạn đổ trái cây nóng vào. Nếu bạn đổ trái cây nóng vào bình lạnh, thủy tinh từ bình có thể bị vỡ
Bước 5. Chuẩn bị một chiếc nồi lớn
Đổ nước vào nồi cho đến khi nước ngập một nửa và đun sôi. Nếu bạn đang sử dụng chảo không có giá, hãy đặt giá vào bên trong nồi, sau đó đổ nước đến một nửa và đun sôi.
- Nếu không có giá để đóng hộp ở nhà, bạn có thể sử dụng giá làm mát bánh, hoặc thậm chí làm giá bằng cách buộc các nắp cao su của lọ với nhau bằng dây và đặt chúng vào đáy chảo.
- Điều quan trọng là phải sử dụng giá đỡ để tránh chum chạm vào đáy chảo, có thể gây quá nhiệt.
Bước 6. Đổ đầy hoa quả đã chuẩn bị vào các lọ
Lần lượt lấy các lọ ra khỏi máy rửa chén hoặc chảo mà bạn đã giữ ấm. Đặt nó trên bàn bếp. Dùng thìa hoặc phễu để đổ trái cây vào lọ theo công thức bạn đã chuẩn bị. Dùng khăn ẩm lau sạch dung dịch còn sót lại trên vành lọ, sau đó đậy nắp lọ lại và buộc chặt.
- Nếu bạn đang đóng hộp mứt, chẳng hạn như mứt quả mọng hoặc mận, hãy để cách miệng lọ một inch hoặc lâu hơn.
- Nếu bạn đóng hộp cả trái cây hoặc trái cây cắt lát, hãy để khoảng 1 inch (3 cm) từ miệng lọ.
Bước 7. Đặt các lọ vào chảo
Đặt trên giá cho đến khi chảo đạt công suất tối đa. Nước phải ngập lọ cao hơn nắp lọ ít nhất 2,5 cm. Đậy nắp nồi và chắc chắn rằng nó đã ở đúng vị trí.
Bước 8. Đun sôi nước và ghi lại thời gian chế biến
Công thức đóng hộp bạn đang sử dụng sẽ cung cấp cho bạn khoảng thời gian thích hợp để đun sôi các lọ và đun kỹ trái cây. Bạn sống ở độ cao càng cao, thời gian xử lý sẽ càng lâu. Kiểm tra công thức bạn đang sử dụng và thêm thời gian cho phù hợp:
- Nếu độ cao nơi bạn sống là từ 1.001 đến 3.000 feet, hãy thêm 5 phút
- Nếu độ cao nơi bạn sống là từ 3, 0001 đến 6 000 feet, hãy thêm 10 phút
- Nếu độ cao nơi bạn sống là từ 6.001 đến 8.000 feet, hãy thêm 15 phút
- Nếu độ cao nơi bạn sống là từ 8.001 đến 10.000 feet, hãy thêm 20 phút
Bước 9. Dùng thìa kẹp để nhấc lọ ra khỏi chảo
Đặt trên một chiếc khăn và để nguội hoàn toàn. Để nó trong 12 đến 24 giờ để cho nắp có thời gian đóng kín hoàn toàn.
Bước 10. Kiểm tra vỏ trước khi cất giữ
Nếu lọ được xử lý đúng cách, nắp sẽ cong vào trong nhưng vẫn bật ra. Nếu bạn thấy nắp bật ra, có nghĩa là chúng chưa được đậy kín hoàn toàn, vì vậy bạn cần bảo quản chúng trong tủ lạnh và ăn quả trong vòng một tuần. Lọ được đậy kín đúng cách nên được bảo quản ở nơi tối và mát.
Phương pháp 2 của 3: Đông lạnh trái cây
Bước 1. Chọn quả chín và có hương vị
Bất kể bạn đông lạnh loại trái cây nào, hương vị và kết cấu sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn sử dụng trái cây chín hoàn toàn. Bỏ trái quá chín và nhão, và để lại trái chưa chín.
Bước 2. Loại bỏ hạt và vỏ của trái cây nếu cần thiết
Nếu bạn đang làm đông lạnh trái cây có vỏ, chẳng hạn như táo, đào, mận hoặc lê, bạn nên gọt sạch vỏ trước khi đông lạnh. Nếu bạn để nguyên vỏ, vỏ sẽ trở nên cứng hơn khi đông lạnh và khi trái cây được rã đông, chúng sẽ không có kết cấu mà bạn đánh giá cao. Hạt từ quả cũng nên được loại bỏ.
- Để gọt vỏ táo, lê và các loại trái cây khác có vỏ dày, hãy dùng máy gọt vỏ hoặc dùng dao cắt bỏ vỏ. Loại bỏ hạt bằng cách sử dụng một quả táo hoặc bằng cách cắt phần giữa bằng dao.
- Để gọt vỏ đào, mận khô, quả xuân đào và các loại trái cây khác có vỏ mỏng, hãy sử dụng quy trình sau: cắt thành hình chữ “x” ở đầu vỏ. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Đun sôi trái cây trong 30 giây, sau đó vớt ra khỏi nồi và cho vào bát nước đá để nguội. Sau khi đủ mát, hãy dùng ngón tay lột da. Loại bỏ hạt bằng cách cắt đôi quả và lấy hạt ra.
Bước 3. Cắt trái cây thành dải hoặc lát
Dùng dao cắt trái cây thành từng lát đều nhau để dễ bảo quản. Việc đông lạnh trái cây hoàn toàn có thể khiến trái cây đông lạnh không đều hoặc hư hỏng, vì vậy bạn nên cắt trái cây trước.
Trái cây nhỏ là một ngoại lệ; Bạn không cần phải cắt quả việt quất, mâm xôi, nho hoặc dâu tây thành những miếng nhỏ trước khi đông lạnh
Bước 4. Đặt trái cây lên khay nướng
Đặt trên khay nướng một lớp đều, không để trái cây chồng lên nhau. Điều này sẽ giúp trái cây không bị dính vào nhau khi đông cứng.
Bước 5. Làm đông một chảo hoa quả trong một giờ
Có thể lấy chảo ra khỏi tủ lạnh khi trái cây hơi đông; Trái cây không cần phải đông lạnh hoàn toàn.
Bước 6. Cho trái cây vào túi ni lông buộc kín và bảo quản trong tủ lạnh
Múc tất cả trái cây đông lạnh vào túi hoặc hộp đựng an toàn trong ngăn đá. Dán nhãn vào túi và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn muốn sử dụng.
- Việc dán nhãn vào túi sẽ giúp bạn nhớ loại trái cây đó chứa.
- Hầu hết trái cây đông lạnh có thể được bảo quản từ sáu đến chín tháng.
Phương pháp 3/3: Làm khô trái cây
Bước 1. Chọn quả chín và có hương vị
Bất kể bạn sấy khô loại trái cây nào, hương vị và kết cấu sẽ giữ được lâu hơn nếu bạn sử dụng trái cây đã chín hoàn toàn. Bỏ trái quá chín và nhão, và để lại trái chưa chín.
Bước 2. Loại bỏ vỏ và hạt nếu cần
Trái cây khô thường vẫn còn vỏ, nhưng bạn có thể vứt bỏ nếu không thích. Bất kể bạn sẽ làm gì với da, hạt vẫn nên được loại bỏ.
- Để gọt vỏ táo, lê và các loại trái cây khác có vỏ dày, hãy dùng máy gọt vỏ hoặc dùng dao cắt bỏ vỏ. Loại bỏ hạt bằng cách sử dụng một quả táo hoặc bằng cách cắt phần giữa bằng dao.
- Để gọt vỏ đào, mận khô, quả xuân đào và các loại trái cây khác có vỏ mỏng, hãy sử dụng quy trình sau: cắt thành hình chữ “x” ở đầu vỏ. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Đun sôi trái cây trong 30 giây, sau đó lấy ra khỏi nồi và cho vào bát nước đá để làm mát. Sau khi đủ mát, hãy dùng ngón tay lột da. Loại bỏ hạt bằng cách cắt đôi quả và lấy hạt ra.
Bước 3. Cắt trái cây thành dải hoặc lát
Dùng dao cắt trái cây thành từng lát đều nhau để dễ bảo quản. Sấy toàn bộ quả có thể khiến quả khô không đều hoặc khô rất nhanh, vì vậy bạn nên cắt quả trước.
Trái cây nhỏ là một ngoại lệ; Bạn không cần phải cắt nhỏ quả việt quất, quả mâm xôi, nho hoặc dâu tây trước khi sấy khô
Bước 4. Làm nóng lò ở nhiệt độ thấp nhất
Tốt nhất nên sấy trái cây ở nhiệt độ 93 ° C (200 ° F) hoặc thấp hơn. Nếu bạn sử dụng nhiệt độ cao, trái cây sẽ được rang hơn là khô.
Nếu bạn có máy sấy thực phẩm, hãy sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất
Bước 5. Đặt trái cây lên khay nướng
Đặt lên khay nướng một lớp đều để đẩy nhanh thời gian cho trái cây khô hoàn toàn. Dùng chảo chống dính để trái cây không bị dính chảo.
Bước 6. Đặt trái cây vào lò nướng để làm khô
Thời gian sấy khô sẽ thay đổi tùy theo loại trái cây bạn sử dụng, cách bạn thiết lập lò nướng và các yếu tố khác. Có thể mất ít nhất tám giờ hoặc tối đa hai ngày để trái cây khô hoàn toàn.
Kiểm tra quả định kỳ để xem việc sấy khô đã hoàn tất chưa. Trái cây sấy khô hoàn toàn nên có kết cấu dai và hoàn toàn không bị ẩm
Bước 7. Bảo quản trái cây khô
Bảo quản trong hộp kín và để ở nơi mát và tối. Trái cây sấy khô có thể được bảo quản trong vài tháng.
Lời khuyên
- Bỏ bất kỳ nắp bị ăn mòn hoặc bị cong trên lọ.
- Sử dụng một nắp mới mỗi lần, để đảm bảo vòng đệm vẫn mềm và đồng nhất.
- Sử dụng các lọ đóng hộp nguyên bản, chẳng hạn như nhãn hiệu Mason hoặc Ball.
- Lưỡi để nâng bình nóng rất hữu ích.
- Giữ cho tất cả các vật liệu và thiết bị dễ dàng tiếp cận để quy trình có thể chạy nhanh nhất và hiệu quả nhất có thể.
- Phễu đóng hộp giúp chiết rót các lọ dễ dàng và ít lộn xộn hơn.
- Giữ bàn tay, khu vực làm việc và thiết bị của bạn càng sạch càng tốt.
- Lê và táo đóng hộp giúp việc làm bánh nướng trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn.
- Bạn cũng có thể ngâm trái cây trong nước chanh.
- Để biết các đề xuất và công thức nấu ăn, hãy truy cập liên kết USDA bên dưới.
- Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào, hãy thử nhúng trái cây vào nước chanh hoặc axit ascorbic để giữ được độ tươi của màu sắc của trái cây.
Cảnh báo
- Phương pháp đun sôi trên được áp dụng cho các loại quả chua. Đối với thực phẩm có hàm lượng axit thấp như đậu hoặc rau, thông thường bạn sẽ cần sử dụng nồi áp suất. Tham khảo hướng dẫn của USDA hoặc sách nấu ăn đóng hộp mới nhất để được hướng dẫn thêm.
- Bỏ đi những lọ bị mốc, có hình dáng khác thường hoặc có mùi khi bạn mở chúng ra.
- Các phương pháp đóng hộp không đúng cách hoặc không lành mạnh sẽ rất nguy hiểm.
- Tham khảo hướng dẫn mới nhất của USDA (xem liên kết bên ngoài) hoặc hướng dẫn đóng hộp mới nhất từ một trong những nhà sản xuất lọ để biết thời gian nấu chính xác cho trái cây và kích cỡ lọ. Nếu bạn có một công thức cũ từ bà của bạn, hãy tiếp tục và sử dụng các nguyên liệu, nhưng sử dụng thời gian chế biến mới.
- Các hướng dẫn về đóng hộp sẽ được cập nhật khi có nhiều kiến thức hơn về an toàn thực phẩm và trong một số trường hợp, khi thực phẩm đã được nuôi cấy theo cách khác. Ví dụ, cà chua có xu hướng ít chua hơn trước đây.
