Không có gì đáng lo ngại hoặc kinh tởm hơn cảnh một quả táo mới cắt, chuyển sang màu nâu chỉ trong vài phút. Tuy nhiên, có rất nhiều cách để ngăn chặn điều này, vì vậy bạn có thể thưởng thức những quả táo giòn, sáng màu bất cứ lúc nào!
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Ngăn chặn quá trình oxy hóa
Bước 1. Dùng nước cốt chanh
Táo có thể chuyển sang màu nâu do các enzym trong chúng phản ứng với oxy trong không khí. Quá trình này được gọi là “quá trình oxy hóa”. Nước chanh ngăn chặn quá trình oxy hóa vì nó có chứa axit citric, là một chất chống oxy hóa hiệu quả, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh đã pha (làm từ chanh cô đặc). Phương pháp này hiệu quả nhất đối với táo có vị ngọt hơn vì nước cốt chanh sẽ làm tăng thêm vị chua. Bạn có thể sử dụng một trong hai cách sau dùng nước cốt chanh để táo không bị thâm:
-
Bạn có thể thoa trực tiếp nước cốt chanh bằng cách rưới nước chanh lên các lát táo trong bát và khuấy đều để phủ lên mọi thứ. Bạn cũng có thể dùng bàn chải làm bánh ngọt để thoa nước cốt chanh lên bề mặt thịt táo. Những phương pháp này sẽ làm cho táo có vị hơi giống hương chanh.
- Bạn cũng có thể sử dụng chanh để ngăn táo bị thâm bằng cách ngâm chúng vào một bát nước lạnh và nước cốt chanh. Sử dụng tỷ lệ một thìa nước cốt chanh với 250 cc nước. Bạn chỉ cần ngâm táo khoảng 3-5 phút, sau đó để ráo và rửa sạch.
-
Có thể dùng nước chanh thay cho nước chanh bằng các phương pháp đã đề cập ở trên, vì chanh cũng chứa axit xitric để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Một lựa chọn phù hợp khác là sử dụng nước ép dứa.
Bước 2. Sử dụng muối
Muối là một chất bảo quản tự nhiên và có hiệu quả trong việc ngăn các lát táo bị thâm. Để sử dụng phương pháp này, hãy pha dung dịch một thìa cà phê muối với 950 cc nước lạnh. Đặt các lát táo vào dung dịch và ngâm trong 3-5 phút. Đổ bỏ dung dịch, chuyển táo vào chậu lọc và rửa sạch. Bằng cách này, táo sẽ không bị oxy hóa trong một thời gian.
Đừng lo lắng về vị mặn dính vào táo. Miễn là không dùng quá nhiều muối, tránh ngâm táo quá lâu rồi rửa sạch. Hương vị táo vẫn sẽ tốt
Bước 3. Sử dụng đồ uống có ga
Đồ uống có ga chứa axit xitric cũng có thể được sử dụng để ngăn táo chuyển sang màu nâu. Soda chanh và bia gừng là hai lựa chọn phổ biến để ngâm lát táo.
- Ngâm táo vào bát với đồ uống có ga bạn chọn khoảng 3-5 phút rồi để ráo. Bạn có thể rửa táo nếu thích, nhưng nếu bạn thích thêm hương vị của thức uống thì không cần rửa lại.
- Nước Seltzer (một loại đồ uống có ga) là một lựa chọn khác cũng có thể ngăn táo chuyển sang màu nâu. Bạn có thể thử nếu còn nhiều táo trong kho!
Bước 4. Sử dụng trái cây tươi
Trái cây tươi là một loại bột của axit xitric và axit ascorbic được sử dụng để ngăn trái cây chuyển sang màu nâu. Loại bột này cũng có thể ngăn thực phẩm chuyển sang màu nâu trong tám giờ. Sản phẩm này có sẵn trong mục thực phẩm của siêu thị.
Để sử dụng trái cây tươi, bạn hãy rắc nửa thìa cà phê bột lên táo đã cắt nhỏ và phủ lên trên mọi thứ
Bước 5. Sử dụng kỹ thuật chần
Kỹ thuật chần có thể được sử dụng trên táo để tránh bị thâm. Về cơ bản, kỹ thuật này làm bất hoạt các enzym trong táo để ngăn nó phản ứng với oxy trong không khí. Để sử dụng phương pháp này, bạn hãy cho táo đã cắt lát vào nồi nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra khỏi nồi và rửa sạch bằng nước lạnh.
Hãy cảnh báo, phương pháp này sẽ làm mềm đáng kể kết cấu của táo, khiến chúng trở nên kém ngon miệng hơn nếu ăn một mình. Phương pháp này hiệu quả nhất đối với táo sắp nấu hoặc nướng
Bước 6. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại
Một phương pháp rất đơn giản có thể áp dụng để táo không bị chuyển sang màu nâu là bọc chúng trong màng bọc thực phẩm. Kỹ thuật này hoạt động bằng cách giữ không khí ra khỏi thịt táo đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa. Cố gắng quấn táo càng chặt càng tốt và tránh xuất hiện các nếp nhăn nhựa trên bề mặt của táo.
- Phương pháp này hiệu quả nhất để gói những lát táo lớn vì nó dễ dàng hơn để quấn quanh những lát táo nhỏ.
- Lưu ý rằng nếu không khí còn sót lại trong nhựa, táo sẽ bắt đầu bị oxy hóa. Phương pháp này không hiệu quả nhất vì rất khó loại bỏ hết không khí trong nhựa.
Bước 7. Sử dụng phương pháp dây chun
Phương pháp dây chun là một cách sáng tạo nhưng dễ dàng để ngăn táo chuyển sang màu nâu, mặc dù nó chỉ có thể được sử dụng cho những quả táo đã được cắt lát và vẫn còn vỏ. Phương pháp này có thể được sử dụng vì không có quả táo nào tiếp xúc với không khí.
- Cắt táo có kích thước bằng nhau, sau đó nhào các lát với nhau cho đến khi chúng có hình dạng ban đầu. Buộc các lát táo bằng dây chun để chúng trông giống như còn nguyên vẹn.
-
Phương pháp này phù hợp với những người thường xuyên mang táo đi ăn trưa văn phòng hoặc bữa trưa của trẻ em.
Phương pháp 2 trên 2: Các cân nhắc khác
Bước 1. Chọn quả táo phù hợp
Một số loại táo thường dễ bị chuyển sang màu nâu hơn những loại khác, vì vậy nếu bạn định cắt táo thành từng miếng, hãy tìm những loại không dễ bị chuyển màu nâu. Các nghiên cứu kiểm tra sự đổi màu nâu của táo cho thấy táo có màu cam ít có khả năng chuyển sang màu nâu nhất. Granny smith và táo vàng hơi nâu. Táo ngon vàng ở giữa và táo ngon đỏ nâu nhanh nhất.
Bước 2. Bảo quản táo đúng cách
Cách tốt nhất để bảo quản các lát táo (sau khi sử dụng một trong các phương pháp bảo quản ở trên) là đặt chúng vào một túi ziplock bằng nhựa và ấn chúng để loại bỏ không khí trước khi đóng lại. Đặt túi trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để ăn hoặc phục vụ. Táo sẽ tươi và giòn.
Bước 3. Sử dụng một con dao sạch và tốt
Nếu dao đã sử dụng lâu ngày, rất có thể dao đã bị ăn mòn do axit hữu cơ và để lại vết rỉ sét trên quả cắt. Rỉ sét có thể làm tăng đáng kể quá trình oxy hóa và khiến táo nhanh chóng chuyển sang màu nâu hơn. Đây là lý do tại sao sử dụng một con dao sạch và tốt là rất quan trọng để làm chậm quá trình oxy hóa.
Bước 4. Phủ màu nâu lên quả táo
Nếu táo đã ngả màu, bạn có thể thử phủ lên màu nâu của táo bằng cách rắc một chút bột quế. Hương quế giúp cân bằng táo một cách độc đáo, trong khi màu nâu đỏ của quế giúp che đi màu nâu của táo. Quế cũng là một chất chống oxy hóa nhẹ, vì vậy rắc một chút sẽ giúp táo không bị chuyển sang màu nâu.
Bước 5. Sử dụng phương pháp tương tự cho các loại trái cây khác
Những phương pháp này không chỉ áp dụng cho táo mà còn có thể áp dụng cho các loại trái cây khác dễ bị thâm như chuối, lê, đào và bơ.
Lời khuyên
- Cả hai kỹ thuật này đều không kéo dài thời gian, nhưng chúng đều hữu ích để giữ cho táo không bị đổi màu trong vài giờ, chẳng hạn như nếu bạn muốn phục vụ chúng trên khay.
- Những kỹ thuật này cũng phù hợp với khoai tây. Cách thức hoạt động cũng giống nhau.
Cảnh báo
- Đảm bảo nhai táo hoàn toàn để không bị nghẹn.
- Đừng ăn trung tâm của quả táo.
- Nếu nuốt phải hạt táo, đừng cố nôn ra. Không cần nhờ bác sĩ giúp đỡ.
- Cẩn thận với con dao. Đừng để bị chặt tay.
