Nhiều đầu bếp tại nhà thất vọng khi họ tìm thấy công thức hoàn hảo và thấy rằng sản lượng ban đầu gấp đôi so với mức cần thiết. Tuy nhiên, hầu hết các công thức có thể được chia đôi, vì vậy bạn vẫn có thể tạo ra công thức hoàn hảo mà không lo bị lãng phí thức ăn.
Bươc chân
Phần 1/3: Quy trình cơ bản để chia công thức làm hai
Bước 1. Xem công thức trước
Đối với bất kỳ công thức nào, điều đầu tiên bạn nên làm là đọc kỹ danh sách thành phần và hướng dẫn sử dụng. Bằng cách này, bạn sẽ biết thành phần nào cần được phân chia hợp lý và thành phần nào ít quan trọng hơn. Bạn cũng sẽ tìm hiểu khi nào mỗi thành phần sẽ được sử dụng và liệu có bất kỳ thành phần nào cần được phân chia thêm trong quá trình chuẩn bị hay không.
Bước 2. Cắt đôi mỗi nguyên liệu
Nhìn vào danh sách thành phần và chia đôi mỗi thành phần cần thiết. Sử dụng một nửa số lượng của tất cả các thành phần và đối với các thành phần khác, cắt chúng một nửa.
- Đối với toàn bộ nguyên liệu, chỉ cần chia đôi là đủ. Ví dụ, một công thức ban đầu yêu cầu 2 quả táo thì sau khi chia cho một nửa chỉ cần sử dụng một quả táo. Công thức ban đầu gọi 1 quả táo, chỉ sử dụng nửa quả táo sau khi chia đôi.
- Nếu các thành phần được đo theo trọng lượng, hãy chia đôi trọng lượng. Ví dụ: nếu công thức ban đầu yêu cầu 1 lb (450 g) thịt bò, chỉ sử dụng lb (225 g) thịt bò sau khi chia đôi.
-
Khi chia đôi một kích thước, hãy sử dụng các hướng dẫn sau:
- 2 muỗng canh (30 ml) thay vì 1/4 chén (60 ml)
- 2 muỗng canh và 2 muỗng cà phê (40 ml) thay vì 1/3 cốc (80 ml)
- 1/4 cốc (60 ml) thay vì 1/2 cốc (125 ml)
- 1/3 cốc (80 ml) chứ không phải 2/3 cốc (160 ml)
- 6 muỗng canh (90 ml) thay vì 3/4 chén (185 ml)
- 1 và 1/2 muỗng cà phê (7,5 ml) thay vì 1 muỗng canh (15 ml)
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) thay vì 1 thìa cà phê (5 ml)
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) thay vì 1/2 thìa cà phê (2,5 ml)
- 1/8 thìa cà phê (0,625 ml) thay vì 1/4 thìa cà phê (1,25 ml)
- 1 nhúm thay vì 1/8 thìa cà phê (0,625 ml)
Bước 3. Cẩn thận với các loại gia vị
Giảm cẩn thận khi giảm một nửa lượng gia vị. Thay vì sử dụng chính xác một nửa, bạn có thể cân nhắc chỉ sử dụng một nửa trong số đó, đặc biệt nếu các loại gia vị sau này dễ điều chỉnh hơn. Thường thì tốt hơn là cần nhiều gia vị hơn hầu hết các loại gia vị.
Bước 4. Ghi chú về bất kỳ sự thay thế nào bạn có thể cần
Nếu bạn không có một thành phần cụ thể nào được liệt kê trong công thức hoặc không muốn sử dụng nó vì một lý do nào đó, bạn có thể cần phải thay thế thành phần đó bằng một thứ gì đó tương tự. Xác định xem bạn sẽ cần bao nhiêu nguyên liệu khác để phù hợp với lượng nguyên liệu ban đầu. Sau đó, chia đôi toàn bộ số sản phẩm thay thế.
Bước 5. Viết lại công thức để bạn tiện theo dõi
Thật dễ dàng hơn để viết lại công thức từ đầu, bao gồm danh sách các thành phần và hướng dẫn. Việc xem phiên bản điều chỉnh của một công thức sẽ dễ dàng hơn là cố gắng ghi nhớ những chỉnh sửa bạn đã thực hiện khi xem phiên bản chưa điều chỉnh ban đầu.
- Khi viết lại một công thức, bạn nên đặc biệt chú ý đến các phép đo được đề cập trong hướng dẫn. Ví dụ: công thức ban đầu có thể yêu cầu 2 thìa cà phê (10 ml) muối và một nửa số muối được sử dụng sau cùng. Theo cách đó, một phần của hướng dẫn sẽ có nội dung “Sử dụng 1 thìa cà phê (5 ml) muối” và phần tiếp theo sẽ cho biết “Sử dụng phần muối còn lại”. Khi viết lại câu đầu tiên, hãy đảm bảo rằng bạn viết lại câu đó để phản ánh một nửa lượng ban đầu, hoặc "Sử dụng muỗng cà phê (2,5 ml) muối".
- Đồng thời thực hiện bất kỳ thay đổi thời gian nấu hoặc kích thước chảo cần thiết nào khi bạn viết lại công thức. Xem phần của bài viết này có tên là “Cân nhắc bổ sung” để biết thêm thông tin.
Phần 2/3: Thành phần vấn đề
Bước 1. Chia trứng
Trứng là một trong những thành phần dinh dưỡng khó chia đôi, nhưng nếu bạn cần chia một số lẻ trứng, bạn có thể làm như vậy mà không gặp quá nhiều khó khăn. Đập cả quả trứng vào cốc đong và đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng kết hợp tốt. Sau đó, đo một nửa để sử dụng trong công thức của bạn.
- Khi đong một nửa quả trứng trên một lượng đầy, trước tiên hãy đo xem nó bằng bao nhiêu muỗng canh (milimét) bằng với quả trứng đã đánh. Sau khi làm điều đó, hãy đo ra một nửa lượng ban đầu và thêm nó vào công thức của bạn.
- Một quả trứng lớn thường tương đương với 3 muỗng canh (45 ml) trứng đã đánh tan, vì vậy bạn có thể ghi nhớ điều này nếu không muốn làm vỡ nhiều trứng hơn mức cần thiết và muốn tính trước một con số gần đúng.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng chất thay thế trứng hoặc một hộp trứng "đã đánh tan" thay vì toàn bộ trứng. Làm theo hướng dẫn trên hộp để xác định bạn sẽ đo bao nhiêu cho cả quả trứng và bao nhiêu cho nửa quả trứng.
Bước 2. Xay tất cả các loại gia vị
Nếu một công thức yêu cầu toàn bộ các loại thảo mộc quả mọng hoặc các loại gia vị khác khó chia, bạn sẽ cần phải giã toàn bộ lượng bằng cối và chày. Sau khi thực hiện xong, hãy đo toàn bộ số tiền và chia đôi. Sử dụng một nửa số tiền này cho công thức mới của bạn.
-
Nếu bạn biết lượng gia vị xay tương đương với toàn bộ gia vị cụ thể, bạn có thể mua nó và sử dụng dạng bột từ đầu thay vì phải xay mọi thứ bằng tay. Bạn có thể cần tra cứu thông tin này trực tuyến hoặc trong sách dạy nấu ăn, nhưng một số ví dụ phổ biến là:
- 1 quả hồi bằng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) quả thì là xay; sử dụng 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) cho một nửa
- Quế thanh dài 7,6 cm bằng 1 thìa cà phê (5 ml) quế xay; sử dụng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) cho một nửa
- 3 tép tương đương với 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) đinh hương xay; sử dụng 1/8 thìa cà phê (0,625 ml) cho một nửa
- 1 tép tỏi tương đương 1/8 thìa cà phê (0,625 ml) bột tỏi; sử dụng pinch cho một nửa
- 2,5 cm đậu vani tương đương với 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani; sử dụng 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) cho một nửa
Bước 3. Đo gói
Nếu bạn được yêu cầu sử dụng một gói thành phần trong công thức ban đầu, bạn sẽ cần phải đo lường lượng nguyên liệu ban đầu có trong một gói. Khi bạn có thông tin này, bạn có thể đo một nửa số lượng ban đầu và thêm nó vào công thức của bạn.
- Một số gói sẽ ghi số tiền bên trong. Nhưng nếu không, bạn sẽ phải tự mình đo lường toàn bộ số tiền.
- Đừng cố tìm ra bao nhiêu “nửa” một gói chỉ bằng cách nhìn, đặc biệt nếu bạn đang làm việc với các thành phần nhạy cảm như men.
- Ví dụ, một gói men khô hoạt tính 0,25 oz (7,5 g) tiêu chuẩn chứa 2 thìa cà phê (11,25 ml). Nếu bạn đang sử dụng nửa gói, hãy dùng 1,125 thìa cà phê hoặc 1 thìa cà phê và một nhúm (5.625 ml) men.
Bước 4. Đo lường nếu bạn không chắc chắn
Về cơ bản, bất kỳ thành phần nào khó cắt đôi phải được giảm thành dạng có thể đo được bằng thìa đong, cốc đong hoặc cân. Đo nguyên liệu khi còn nguyên và chia đôi số đo ban đầu cho công thức của bạn.
Phần 3/3: Cân nhắc bổ sung
Bước 1. Thay bản khắc của vạc
Mặc dù điều này không phải lúc nào cũng cần thiết, nhưng đôi khi bạn cần chế biến thức ăn trong chảo nhỏ bằng một nửa kích thước ban đầu được nêu trong công thức.
- Nguyên tắc chung là bạn nên giảm kích thước của vạc để có thể cho các nguyên liệu vào sâu như công thức ban đầu. Nói cách khác, nếu bạn phải đổ đầy bột bánh quy vào một nửa chảo lớn, hãy chọn một chảo bánh mà bạn có thể đổ đầy một nửa với một nửa kích thước của bột bánh của bạn.
- Hãy nhớ rằng nó thậm chí còn quan trọng hơn nếu bạn có một công thức làm đầy toàn bộ hộp đựng. Nếu bạn có một công thức làm toàn bộ phần ăn, bạn có thể sử dụng chảo cỡ bất kỳ. Ví dụ: nếu bạn nướng 12 chiếc bánh quy khi công thức là 24 chiếc, bạn vẫn có thể sử dụng chảo cùng kích thước. Sẽ còn chỗ trống, nhưng chỗ trống này sẽ không ảnh hưởng đến việc nướng bánh quy.
Bước 2. Xem xét nhiệt độ nấu
Nhiệt độ nấu thường giống nhau đối với bất kỳ công thức nào, ngay cả khi bạn chia đôi công thức. Trên thực tế, bạn nên coi nhiệt độ nấu là một hằng số và sử dụng nó như một màn hình để theo dõi tiến trình của thực phẩm khi nấu.
- Bạn cũng nên kiểm tra nhiệt độ trong thực phẩm nếu công thức cung cấp thông tin về nó. Giống như nhiệt độ nấu, nhiệt độ trong thức ăn không cần chia đôi và phải giữ nguyên cho một nửa công thức.
- Điều duy nhất bạn nên xem xét việc tăng nhiệt độ là khi bạn đang nấu nhiều thực phẩm trong lò cùng một lúc. Trong trường hợp này, hãy tăng nhiệt độ thêm 25 độ F (14 độ C).
Bước 3. Thay đổi thời gian nấu nếu cần
Nếu bạn nướng một nửa công thức, bạn cũng có thể cần giảm thời gian nấu. Hãy nhớ rằng thời gian nấu này không phải lúc nào cũng giảm chính xác một nửa. Bạn nên bắt đầu chú ý đến thức ăn của mình giữa chừng, nhưng có thể mất nhiều thời gian hơn để nấu chín hoàn toàn.
- Đối với công thức một nửa bánh ngọt, bánh mì hoặc bánh pie, thời gian nấu là từ 2/3 đến 3/4 thời gian nấu ban đầu.
- Đối với một nửa công thức nấu ăn liên quan đến thịt hoặc rau, thời gian nấu thường bằng một nửa thời gian ban đầu. Tuy nhiên, ngoại lệ là khi bạn sử dụng từng miếng thịt có cùng kích thước với những miếng thịt được đề cập trong công thức gốc. Nói cách khác, một suất nướng 2 lb (900 g) sẽ nấu bằng một nửa thời gian nướng 4 lb (1800 g), nhưng hai chiếc bánh hamburger 1/4 lb (115 g) sẽ nấu cùng lúc với bốn 1/4. lb. lb (115 g) bánh hamburger nấu chín.
Bước 4. Biết các ngoại lệ
Trong khi hầu hết các công thức có thể được chia đôi, một số khó hơn những công thức khác. Nếu một công thức nấu ăn không được chia sẻ rõ ràng, bạn nên tự hỏi bản thân xem bạn có sẵn sàng chấp nhận rủi ro hay không hay tốt hơn là bạn nên tìm một công thức nấu ăn có khu vực ẩm thực tương tự với ít khẩu phần hơn.
