Cắt lát giăm bông có vẻ khó làm. Trên thực tế, nó không khó để học. Nếu định phục vụ thịt nguội, bạn sẽ cần biết kỹ thuật chính xác để cắt miếng giăm bông ngon cho khách của mình. Một khi bạn hiểu quy trình này, thật dễ dàng để nhìn lại nó vào lần tiếp theo khi bạn nấu giăm bông.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Cắt cả thịt nguội
Bước 1. Đặt giăm bông lên thớt
Lấy một con dao nhà bếp lớn và cắt lát mỏng của giăm bông 2-3 lần theo chiều dài. Sau đó, lật miếng giăm bông để phần bạn vừa cắt nằm dưới đáy.
- Sử dụng một con dao rất sắc. Một con dao sắc bén sẽ giúp bạn cắt miếng giăm bông mỏng và hoàn hảo.
- Đảm bảo rằng con dao bạn đang sử dụng đủ dài để cắt giăm bông theo chiều dọc. Xắt thịt theo một chuyển động nhẹ nhàng để làm cho giăm bông dễ thái hơn.
Bước 2. Dùng một chiếc nĩa lớn để đảo thịt đều tay
Dùng nĩa lớn đâm phần đầu của giăm bông, sau đó ấn vào thịt. Nếu bạn đâm vào xương, hãy di chuyển nĩa lên một chút hoặc sang một bên, sau đó nhấn lại. Khi tất cả các răng nĩa đã vào trong, thịt phải đủ ổn định để bắt đầu thái.
Bước 3. Cắt bỏ đầu nhỏ
Giữ giăm bông bằng một cái nĩa lớn, sau đó bắt đầu cắt hai đầu (đây là phần nhọn hơn phần còn lại). Cắt lát mỏng, theo chiều dọc trong khi đặt dao vào xương để có kết quả tốt nhất.
Bước 4. Chuyển các lát giăm bông
Sau khi cắt thịt, rạch một đường ngang song song với xương. Điều này sẽ làm lỏng thịt. Đặt những miếng này vào đĩa. Lật mặt thịt giăm bông và tiếp tục thái theo phương pháp này cho đến khi không còn thịt trên xương.
- Cắt miếng giăm bông mà bạn muốn phục vụ. Để phần thịt còn lại dính vào xương để giữ ấm và chất lỏng bên trong không bị biến mất,
- Đừng vứt xương và những miếng giăm bông còn sót lại. Bạn có thể sử dụng nó để làm các món súp ngon.
Phương pháp 2/4: Cắt đôi miếng thịt nguội
Bước 1. Đặt giăm bông lên thớt
Lấy một con dao nhà bếp lớn và cắt hai hoặc ba miếng thịt trên các mặt để tạo ra một khu vực bằng phẳng. Lật miếng giăm bông để nó ở dưới cùng.
Bước 2. Cắt phần cuối hẹp của giăm bông
Ổn định giăm bông bằng một cái nĩa lớn. Bắt đầu cắt giăm bông có độ dày 1 cm. Sử dụng một con dao sắc để quá trình cắt lát trở nên dễ dàng hơn. Cắt cho đến khi chúng chạm vào xương. Thái miếng thịt bỏ xương sau đó bày ra đĩa để ăn kèm.
Bước 3. Lật miếng giăm bông
Sau khi một mặt của thịt đã được thái, đặt giăm bông lên một mặt phẳng khác. Tiếp tục thái thịt nguội, cho đến khi gần xương. Rạch dọc xương để lấy phần thịt. Thịt nguội thái lát có thể được phục vụ ngay lập tức.
Bước 4. Cắt các mặt của miếng giăm bông
Cắt một vài lát mỏng trên mặt của giăm bông. Đặt miếng giăm bông đã cắt lát ở dưới cùng, sau đó cắt các miếng còn lại, bắt đầu với miếng giăm bông nhỏ nhất.
Bước 5. Chuyển thịt đã thái
Để phần dẹt của miếng giăm bông ở dưới cùng, sau đó nêm cho gần xương. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ phần thịt nào còn dính vào; lặp lại quá trình này trên cả hai mặt của giăm bông. Tập hợp phần thịt đã thái để hoàn tất quá trình.
Phương pháp 3/4: Cắt miếng thịt nguội dày
Bước 1. Đặt giăm bông lên thớt
Cắt giăm bông theo chiều dài càng gần xương càng tốt, sau đó cắt phần thịt lớn nhất không có xương. Tách các phần này ra - bạn có thể cắt chúng sau khi các phần khác đã cắt xong.
Bước 2. Cắt lát giăm bông
Đặt phần dẹt của giăm bông lên thớt và cắt thành những lát dày 1 cm. Các lát này nên song song với mặt phẳng của miếng giăm bông để giúp lấy thịt dễ dàng hơn. Cắt từ trên cao, sau đó đẩy xuống. Làm xong, bạn cắt bỏ phần gần xương để lấy thịt.
Bước 3. Cắt thịt giăm bông không xương theo cách tương tự
Sau khi cắt một phần, giăm bông đã sẵn sàng để phục vụ.
Phương pháp 4/4: Xắt thịt nguội thành từng khoanh
Bước 1. Xác định vị trí đường cơ trên bề mặt của giăm bông
Vị trí của ham sao cho đường cơ ở trên cùng. Cắt thịt giăm bông theo những đường này đến xương.
Thịt dăm bông cắt tròn thường được cắt theo độ dày tương đương khi chúng được bán. Thường có ba lát cần được làm để tách thịt khỏi xương
Bước 2. Cắt xung quanh xương cho đến khi đường cơ cong lên trên
Thực hiện theo hàng dọc cho đến khi dao chạm hết thịt và cắt lát đầu tiên.
Bước 3. Cắt một đường cơ khác
Phương pháp này sẽ tạo ra một miếng thịt mới. Phần còn lại của giăm bông nên được cắt song song với xương để loại bỏ chúng và tạo ra vết cắt cuối cùng.
