Không có chiếc bánh hay chiếc bánh cupcake nào hoàn chỉnh nếu không có một lớp kem ngọt ngào bên trên. Chọn kem có hương vị và độ đặc phù hợp để kết hợp hoàn hảo với chiếc bánh bạn đã làm. Bài viết này hướng dẫn cách làm 5 loại kem: kem trắng luộc, kem fudge, kem bơ, kem phô mai và đường bột đơn giản.
Thành phần
Cooking Vanilla Icing
- 355 g đường
- 2 muỗng canh xi-rô ngô trong
- 5 lòng trắng trứng
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Icing Fudge
- 473 g đường cát
- 3 muỗng canh bột ca cao không vị
- 158 ml sữa
- 118 g bơ
- 1 muỗng cà phê vani
- Một chút muối
Hộp kem bơ
- 237 g bơ ở nhiệt độ phòng
- 3 muỗng cà phê vani
- 946 g đường bột
- 4 muỗng canh kem
- Một chút muối
Kem Cheese Icing
- 118 g bơ mềm
- 227 g kem phô mai mềm
- 946 g đường bột
- 1 thìa cà phê sữa
Đường tinh luyện đóng băng
- 237 g đường bột
- 1/4 muỗng cà phê vani
- 1 muỗng canh sữa
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Đóng băng Vanilla nấu chín
Bước 1. Đặt bát trộn vào nồi nước sôi từ từ
Chọn một cái chảo đủ lớn để đặt bát trộn vào đó, đổ ngập nước vài inch rồi bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Khi nước sôi từ từ cho bát trộn vào.
- Đảm bảo mực nước không quá cao để không có nguy cơ nước lọt vào cối trộn.
- Nước không được sôi, nếu bắt đầu quá nóng thì giảm lửa.
Bước 2. Nấu nước đá
Cho lòng trắng trứng, đường và siro ngô vào tô. Khuấy cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp tốt, và tiếp tục khuấy để đường tan và hỗn hợp nóng lên. Sử dụng nhiệt kế kẹo để kiểm tra nhiệt độ của băng; Khi nhiệt độ đạt 71 độ C, bột đã sẵn sàng để nhào.
- Theo dõi nhiệt độ của đá vì nó có thể dễ bị chín quá.
- Nếu băng có vẻ nóng lên đủ chậm, hãy tăng nhiệt. Nhiệt độ đóng băng sẽ đạt 71 độ C trong khoảng 2 phút.
Bước 3. Đánh tan băng
Dùng máy đánh trứng hoặc "máy trộn" điện để đánh đá cho đến khi bông xốp và bóng. Lấy đá ra khỏi bếp và dùng nó để phủ lên bánh.
Phương pháp 2/5: Icing Fudge
Bước 1. Đun sôi đường, bột cacao và sữa
Cho các nguyên liệu vào nồi, đun sôi ở lửa vừa và to, khuấy liên tục. Khi sôi, bắc ra khỏi bếp.
Bước 2. Thêm bơ, vani và muối
Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi chúng kết hợp tốt với hỗn hợp sô cô la đun sôi, sau đó bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy trong nước đá và nấu cho đến khi bơ tan chảy và các nguyên liệu kết hợp tốt. Loại bỏ băng khỏi bếp.
Bước 3. Đánh tan băng bằng thìa
Khi đá nguội, dùng thìa đánh cho đến khi đông lại và có độ bóng. Khi cảm thấy khó di chuyển thìa qua lớp đóng băng, nó đã sẵn sàng để sử dụng.
- Lớp đá này có độ sệt, vì vậy hãy đổ trực tiếp lên bánh bông lan hoặc bánh nướng nhỏ của bạn thay vì dùng dao để tạo lớp.
- Nếu nó có vẻ quá chảy, hãy hâm nóng hỗn hợp trên bếp trong vài phút để nó đặc lại.
Phương pháp 3/5: Ủ kem bơ
Bước 1. Đánh tan bơ
Bước đầu tiên là thay đổi độ đặc của bơ để bơ nhẹ, bông và dễ trộn với các thành phần khác. Cho bơ vào bát trộn và đánh bằng máy trộn cầm tay hoặc máy trộn đứng trong vài phút.
Bước 2. Thêm đường
Tiếp tục đánh bơ khi bạn thêm đường. Đánh cho đến khi đường quyện hết với bơ.
Bước 3. Thêm kem và muối
Kết thúc quá trình tạo đá bằng cách thêm kem và muối vào và đánh cho đến khi đá bông nhẹ, bông và kết hợp hoàn toàn. Sử dụng đá lạnh ngay lập tức để phủ lên bánh ngọt hoặc bánh nướng nhỏ của bạn, hoặc bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng sau.
- Loại kem này có thể dễ dàng biến thành kem bơ sô cô la bằng cách thêm một vài thìa bột ca cao.
- Thêm một vài giọt nước cốt chanh, chiết xuất hạnh nhân, hoặc hương liệu khác để phù hợp với hương vị bánh của bạn.
- Tạo màu kem bơ bằng cách thêm một vài giọt màu thực phẩm.
Phương pháp 4/5: Kem phô mai đóng băng
Bước 1. Đánh bông kem phô mai và bơ
Cho kem phô mai và bơ vào bát trộn. Sử dụng "máy trộn" điện hoặc làm việc bằng tay để đánh hai thành phần với nhau cho đến khi chúng kết hợp tốt và tạo ra một loại bột nhẹ, bông.
Bước 2. Thêm đường bột và sữa
Tiếp tục đánh bột khi bạn thêm đường bột và sữa. Đánh trong vài phút, cho đến khi các nguyên liệu kết hợp tốt và kem có độ đặc phù hợp.
- Nếu bạn cần đóng băng dày hơn, hãy cho thêm đường bột.
- Để làm mỏng lớp đá, hãy thêm một thìa sữa.
Phương pháp 5/5: Đóng băng đường bột
Bước 1. Trộn đều các nguyên liệu
Đổ đường bột, vani và sữa vào tô. Dùng thìa hoặc máy đánh trứng khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi chúng hoàn toàn kết hợp với nhau. Đổ đá lên bánh ngọt, bánh nướng nhỏ hoặc bánh ngọt bạn đã làm.
Bước 2. Tạo các biến thể đóng băng
Cách đóng băng đơn giản này có thể đa dạng để tạo ra nhiều loại hương vị khác nhau. Thay sữa bằng các thành phần sau nếu bạn muốn thử một hương vị khác:
- Nước chanh
- Nước cam
- Xi-rô cây phong"
- rượu whisky ngô
- Mứt "mâm xôi"
- Si-rô sô-cô-la
Lời khuyên
- Một giọt chất lỏng nhỏ nhất có thể làm thay đổi độ đặc của đóng băng từ đường bột, vì vậy hãy thêm một ít vào mỗi lần.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ trích xuất nào bạn muốn. Nó sẽ thay đổi mùi và cảm giác của băng. Nhục đậu khấu, Vani, Chanh hoặc Dâu đều là những lựa chọn tuyệt vời.
