Bơ tự làm có vị ngon hơn nhiều so với bơ mua ở cửa hàng và chỉ mất khoảng 20 phút để làm. Đối với những hương vị không còn phổ biến ở nhiều khu vực, hãy thêm một số vi khuẩn nhất định để làm cho kem có vị ngon hơn.
Thành phần
- Kem đặc
- Sữa đông, sữa chua hoặc vi khuẩn ưa nhiệt (tùy chọn)
- Muối (tùy chọn)
- Rau thơm cắt nhỏ, tỏi hoặc mật ong (tùy chọn)
Bươc chân
Phần 1/2: Chuẩn bị kem
Bước 1. Bắt đầu với nguyên liệu kem tươi, kem tươi
Heavy cream có tỷ lệ chất béo cao nhất nên việc chuyển thành bơ dễ dàng và năng suất hơn. Để có hương vị độc đáo hơn và có sẵn, hãy mua kem tươi từ một nhà sản xuất sữa địa phương. Nếu không có điều này, kem thanh trùng bằng thùng sẽ cho hương vị tốt nhất, tiếp theo là kem thanh trùng đơn giản, với phương pháp siêu thanh trùng (UHT) là một lựa chọn.
- Tránh các loại kem có chứa đường
- Tỷ lệ chất béo được liệt kê trên kem cho bạn biết lượng kem sẽ chuyển thành bơ. Mức tối thiểu là 35% được khuyến nghị.
- Ở Mỹ, bạn có thể vào link Real Milk Finder để tìm nguồn sữa nguyên kem.
Bước 2. Sục khí vào bát lớn và hộp đựng nước
Một bát nước lạnh sẽ giúp bơ không bị chảy. Sục khí vào thùng nước thứ hai cũng có thể hữu ích trong giai đoạn này, đặc biệt nếu nước máy của bạn có xu hướng ấm.
Bước 3. Đổ kem ra bát
Đừng đổ đầy kem vì kem sẽ nở ra theo không khí trước khi chuyển thành bơ.
Bước 4. Thêm vi khuẩn để có hương vị đậm đà hơn, dễ trộn hơn (tùy chọn)
Nếu bỏ qua bước này, bạn sẽ làm được món kem bơ ngọt ngào, một hương vị bao gồm hầu hết các loại bơ thương mại được bán ở Hoa Kỳ và Vương quốc Anh. Nếu bạn muốn có một hương vị phức tạp hơn, tương tự như bơ được bán ở lục địa Châu Âu, hãy thêm một chút lên men, để tạo ra một "văn hóa bơ" chua thay thế. Axit này cũng làm tăng tốc độ phân hủy chất béo và chất lỏng, rút ngắn thời gian khuấy.
- Một lựa chọn dễ dàng là thêm sữa đông hoặc sữa chua nguyên chất có bổ sung vi khuẩn. Sử dụng một thìa (15 ml) kem chua cho mỗi cốc (240 ml) kem.
- Hoặc, mua các mẫu cấy pho mát vi khuẩn ưa nhiệt trực tuyến. Trộn tsp (0,6 ml) cho mỗi quart (lít) kem.
Bước 5. Để kem cấy vi khuẩn ở nhiệt độ phòng
Nếu bạn đã thêm vi khuẩn, hãy để kem từ 12 đến 72 giờ, kiểm tra vài giờ một lần. Cấy vi khuẩn là vi khuẩn trở nên hơi đặc, sủi bọt và có mùi chua nồng.
Đối với kem bơ ngọt mà không cần thêm chất nuôi cấy, chỉ cần để kem ở khoảng 50-60ºF (10-16ºC). Điều này sẽ giúp kem dễ khuấy hơn, nhưng vẫn đủ mát cho một loại bơ cần được làm ở giai đoạn sau
Phần 2 của 2: Biến kem thành bơ
Bước 1. Khuấy hoặc đánh bông kem
Nếu bạn có máy trộn điện, hãy sử dụng nó để nhào bột bắt đầu ở tốc độ thấp để tránh bị bắn tung tóe. Nếu không, hãy cho kem vào lọ Mason và lắc. Quá trình trộn thường mất từ 3 đến 10 phút, trong khi lắc mất khoảng 10 đến 20 phút.
- Để tăng tốc độ lắc, hãy thả một viên bi thủy tinh nhỏ, sạch vào bình trước khi bắt đầu lắc.
- Nếu máy trộn chỉ có một cài đặt tốc độ, hãy đậy bát bằng màng bọc nhựa để bảo vệ bát không bị bắn tung tóe.
Bước 2. Theo dõi sự thay đổi độ đặc của kem
Kem này sẽ trải qua một số giai đoạn sau khi bạn trộn nó::
- Chất kem hơi đặc hoặc có bọt.
- Đỉnh mềm. Việc tăng tốc độ của máy trộn sẽ để lại một vệt giống như hình dạng của một đỉnh đứng với chóp nóng chảy. Bây giờ bạn có thể tăng tốc độ máy trộn.
- Đánh bông kem, tạo thành một loại đỉnh đặc.
- Kem sẽ bắt đầu nhăn nheo hoặc nhăn nheo, và trở nên rất nhạt màu vàng nhạt. Giảm tốc độ một lần nữa trước khi chất lỏng xuất hiện, để ngăn nó bắn tung tóe.
- Giải pháp: Cuối cùng, kem sẽ tự tách ra thành bơ và sữa đông.
Bước 3. Đổ chất lỏng ra và tiếp tục quay
Đổ sữa đông vào một hộp riêng và để dành để sử dụng trong một công thức khác. Tiếp tục trộn bơ và đổ vào khi chất lỏng xuất hiện nhiều hơn. Ngừng khuấy khi thấy hỗn hợp rắn và có vị như bơ, hoặc khi gần như không còn chất lỏng chảy ra.
Bước 4. Rửa bơ trong nước lạnh
Nếu sữa đông kết hợp với bơ, nó sẽ rất nhanh hỏng, vì vậy điều này là cần thiết, trừ khi bạn định ăn bơ trong vòng 24 giờ.
- Đổ nước đá hoặc nước lạnh vào bơ.
- Nhào bằng tay sạch hoặc dùng thìa gỗ để ấn bơ xuống.
- Đổ nước đá qua rây.
- Lặp lại cho đến khi nước gần như sạch. Quá trình này cần ít nhất ba lần rửa, và đôi khi nhiều lần nữa.
Bước 5. Ép hết chất lỏng còn lại
Dùng tay và mặt sau của thìa để vắt hết nước còn sót lại trong bơ. Lọc bỏ phần nước này trong bơ.
Bước 6. Trộn muối và các thành phần khác (tùy chọn)
Thêm muối biển cho vừa ăn nếu bạn thích bơ mặn hơn; thử thìa cà phê (1,25 ml) muối mỗi cốc (120 ml) bơ. Bơ tự làm sẽ có hương vị thơm ngon riêng, nhưng bạn có thể thử tất cả các loại bổ sung để thử. Cân nhắc các loại thảo mộc khô hoặc tỏi thái nhỏ. Bạn thậm chí có thể làm cho nó ngọt hơn bằng cách trộn nó với mật ong cho đến khi mịn.
Lưu ý rằng hương vị thêm vào có thể đáng kể hơn sau khi bơ đông lạnh và rã đông
Bước 7. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn mát
Bơ tự làm thường giữ tốt trong tủ lạnh ít nhất một tuần và lên đến ba tuần nếu bạn vắt hết sữa đông hoàn toàn. Trong tủ lạnh, bơ không ướp muối sẽ giữ được chất lượng trong khoảng năm hoặc sáu tháng, trong khi bơ mặn có thể để được chín tháng trước khi hương vị của nó bị ảnh hưởng.
Không giống như nhiều loại thực phẩm, nếu nó được bọc chặt trong bơ, nó sẽ không thay đổi kết cấu khi đông lạnh
Lời khuyên
- Nếu bạn đang sử dụng máy trộn đứng, không sử dụng nhiều hơn một lít kem. Với thực hành, bạn sẽ có thể nghe thấy sự thay đổi âm thanh trong động cơ máy trộn khi bơ được khuấy.
- Bạn có thể đẩy nhanh bước rửa bằng cách kết hợp bơ và nước trong máy xay sinh tố, nhưng điều này có nguy cơ làm tan chảy bơ của bạn.
- Nếu bạn có thể cung cấp sữa nguyên chất, bạn có thể để nó trong khoảng một tuần, kiểm tra hàng ngày để rây kem từ trên cùng. Điều này sẽ làm hỏng một chút kem hoạt động của vi khuẩn, và có thể được làm thành bơ ngon mà không cần thêm các thành phần khác.
