Nước sốt thịt nâu không khó làm mà cách làm lại nhanh chóng. Tất cả các loại sốt nước thịt đều bắt đầu bằng cách làm roux đơn giản, chỉ đơn giản là đánh tan bột mì và chất béo (như bơ), để tạo ra nước sốt đặc. Từ đây, bạn có thể thêm chất điều vị và tạo màu. Bất cứ ai cũng có thể làm nước thịt nâu chỉ với một số nguyên liệu đơn giản, bằng cách bắt đầu từ đầu hoặc bằng cách làm nước thịt từ thịt bò nướng còn sót lại.
Thành phần
Sốt "Nước sốt nâu" cơ bản
- 3 muỗng canh bơ
- 3 muỗng canh bột mì đa dụng
- 500 ml chất lỏng (nước hầm xương, bò kho, nước và nước dùng trong)
- Một chút muối và hạt tiêu đen mới xay
- Không bắt buộc: Nước sốt thương hiệu Kitchen Bouquet Simplyk
Nước sốt “nước sốt nâu” từ chất lỏng nướng
- 2 muỗng canh chất lỏng (phần còn lại của nước thịt và chất béo từ thịt nướng trong lò)
- 2 thìa bột mì đa dụng
- 500 ml chất lỏng ấm (nước hầm xương, nước, sữa)
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Làm nước sốt nâu cơ bản
Bước 1. Đo lường tất cả các thành phần trước khi bắt đầu nấu
Nếu bạn phải để một thứ gì đó trên bếp để đo thành phần, thức ăn đang nấu sẽ quá đặc hoặc sẽ nhanh chóng bị cháy. Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết và đo lường trước:
- 3 muỗng canh bơ
- 3 muỗng canh bột mì
- 500 ml nước ấm (nước hầm xương gà / bò / rau, bò kho đặc)
- Muối và hạt tiêu để tăng thêm hương vị
- Tùy chọn: thìa nước sốt Kitchen Bouquet, bột hành / tỏi, ớt bột.
Bước 2. Đun chảy 3 thìa bơ trong chảo nhỏ
Đun chảy bơ ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều để bơ không bị cháy. Nếu nó đã tan chảy hoàn toàn, hãy chuyển sang bước tiếp theo.
Bột được trộn với bơ và không được vón cục vì những cục này sẽ tạo ra nước sốt vón cục. Trộn bột mì và bơ nóng là thành phần cơ bản của "roux"
Bước 3. Rắc 3 thìa bột mì trắng vào, khuấy liên tục
Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn. Thường thì cách đơn giản nhất là bạn cho liên tiếp 1 thìa bột mì vào, dùng máy đánh trứng để nhanh chóng làm tan các cục vón cục và làm cho nước sốt mềm ra. Bạn sẽ biết khi nào nước sốt đặc lại.
- Bột nấu càng lâu sẽ càng sậm màu và nước sốt sệt lại. Đối với nước sốt nhẹ, tiếp tục quá trình tiếp theo khi nó đã chuyển sang màu nâu. Để có nước sốt màu nâu đặc, khuấy liên tục và nấu thêm 3-5 phút.
- Bơ và bột mì làm thành phần cơ bản của nước sốt đặc. Bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu hơn trong số hai nguyên liệu, với cùng tỷ lệ bột mì và bơ để có nước sốt đặc hơn và với cùng một lượng chất lỏng là 500 ml.
Bước 4. Thêm dần 500 ml chất lỏng trong ấm và đun sôi
Làm ấm chất lỏng trong một nồi riêng hoặc lò vi sóng trước khi thêm vào hỗn hợp. Đổ đến 62 ml đầu tiên và trộn đều trước khi thêm chất lỏng tiếp theo. Bạn chắc chắn không muốn gây ra sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng trong nước sốt nước thịt. Có nhiều sự lựa chọn về chất lỏng và tất cả phụ thuộc vào món ăn được phục vụ. Thông thường, nước thịt nâu được làm từ nước luộc thịt bò (để tạo màu cho nó), được làm bằng nước luộc thịt bò trong và nước hoặc thịt bò kho bình thường. Một số tùy chọn khác là:
- 500 ml nước hầm xương bò
- 1 lon nước dùng bò đặc
- Bạn cũng có thể trộn sữa hoặc nước để làm nước sốt nước thịt màu nâu nhạt, nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ (tổng cộng là 500 ml).
Bước 5. Giảm lửa khi sôi và để lửa nhỏ đun từ từ cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn
Ngay khi nước thịt bắt đầu sôi, hãy giảm lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi nước thịt đặc lại thành độ sệt mong muốn.
Nước thịt cũng sẽ hơi đặc lại khi nguội, vì vậy hãy tắt bếp 1-2 phút trước khi đạt được độ sệt mong muốn
Bước 6. Nêm nước sốt nước thịt cho đậm đà
Thêm một chút muối và tiêu khi nước sốt sôi từ từ, cũng như các gia vị khác theo ý muốn. Một nửa thìa cà phê nước sốt Kitchen Bouquet, một loại nước sốt kết hợp giữa màu nâu và các loại gia vị thường được sử dụng trong nhiều loại nước sốt, là một cách tuyệt vời để có được hương vị và màu sắc “cổ điển” của nước sốt. Các tùy chọn khác là:
- thìa cà phê bột tỏi và / hoặc hành tây
- thìa cà phê ớt bột
- thìa cà phê cỏ xạ hương tươi và hương thảo
- Một chút nước tương
Bước 7. Phục vụ khi còn ấm
Nước sốt có thể được đổ trực tiếp lên miếng thịt trước khi phục vụ hoặc đổ vào một bình phục vụ nhỏ và đặt trên bàn cho khách được phục vụ.
Phương pháp 2 trên 2: Làm nước sốt "Nước sốt nâu" từ chất lỏng nướng
Bước 1. Đo lường tất cả các nguyên liệu khi thịt đã chín
Nước xốt nước thịt ngon nhất được làm từ chảo nhỏ giọt - tức là nước và chất béo tiết ra từ thịt quay. Thịt có thể là thịt bò, thịt gà hoặc gà tây. Khi thịt chín trong vài phút, bỏ tất cả các nguyên liệu khác ra ngoài và chuẩn bị để trộn vào nước sốt.
- 2 thìa bột mì hoặc tinh bột ngô
- 500 ml chất lỏng được làm ấm (nước hầm xương gà / bò / rau, nước và sữa)
- Muối và hạt tiêu để tăng thêm hương vị
Bước 2. Lấy thịt nướng ra khỏi lò và để sang một bên
Tất cả các loại thịt nướng cần để "đông cứng" trong 5-10 phút trước khi cắt nhỏ, vì vậy bạn có một chút thời gian để làm nước sốt nước thịt. Che thịt bằng cách bọc phần trên một cách lỏng lẻo trong một tấm nhôm và đặt nó sang một bên trên thớt trong khi bạn làm nước sốt từ chảo lỏng.
Bước 3. Lọc chất béo khỏi chất lỏng
Dùng rây có rãnh nhỏ để tách chất béo ra khỏi chất lỏng. Tiết kiệm cả hai thành phần. Chất béo hoạt động giống như bơ được sử dụng trong nước thịt cơ bản, được trộn với bột mì để tạo thành roux.
Để sốt nước thịt nhanh hơn, bạn có thể bỏ qua bước này và đun nóng 2 muỗng canh chất lỏng trong chảo. Tuy nhiên, mỡ vón cục sẽ làm cho nước sốt bị vón cục và có lẽ không ngon lắm
Bước 4. Đun mỡ trên bếp với lửa vừa
Chất béo vẫn còn ấm, nhưng bước này rất quan trọng nếu chất lỏng đang được chuyển sang một chảo khác. Bạn cũng có thể làm nước sốt nước thịt trong chảo rang. Đặt một tấm nướng kim loại lên hai bếp, cho mỡ vào lại và làm nóng hai bếp.
Bước 5. Hòa tan dung dịch chảo với một ít chất lỏng lạnh bằng máy đánh trứng
Sử dụng một lượng nhỏ rượu vang đỏ, nước hoặc nước hầm xương, sau đó cạo các dải màu nâu và sền sệt từ đáy chảo. Ngay sau khi thêm chất lỏng vào, sẽ có tiếng xèo xèo, và bạn cần nhanh chóng dùng máy đánh trứng hoặc dùng thìa để cạo hết các lát thịt dưới đáy chảo.
Hòa tan chất lỏng trong chảo là làm sạch chảo nóng bằng chất lỏng lạnh, nạo các lát thịt nhỏ thơm ngon và làm caramen chúng, và thêm chúng vào nước sốt hoặc nước thịt
Bước 6. Cho 2 thìa bột vào khuấy đều, mỗi lần một ít
Sử dụng máy đánh trứng bằng dây, dùng một tay cho từng ít bột vào, trong khi tay kia khuấy đều. Bạn cần pha nước sốt mềm và đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi hết vón cục.
Bước 7. Thêm từng ít 500 ml chất lỏng ấm và trộn đều
Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và rót từng chút một vào 62 ml chất lỏng đầu tiên. Khuấy đều, loại bỏ vón cục, sau đó thêm 62 ml chất lỏng tiếp theo. Bắt đầu bằng cách sử dụng nước ép chất lỏng trong chảo đã lọc, sau đó chuyển sang các chất lỏng khác nếu chất lỏng không đạt 500 ml. Thông thường, chất lỏng được sử dụng là nước hầm xương hoặc thịt kho, cho dù là thịt gà, thịt bò hay rau, nhưng nước sốt kem béo hơn có thể sử dụng sữa hoặc kem nặng để có nước sốt đặc hơn. Bạn cũng có thể trộn tất cả mọi thứ, mỗi thành phần tối đa là 250 ml. Dù bạn sử dụng nguyên liệu gì cho chất lỏng, trước tiên hãy đảm bảo hâm nóng nó trong một nồi riêng hoặc lò vi sóng.
Nếu nước thịt có vẻ hơi chảy, thêm 1 thìa bơ hoặc mỡ và một chút bột mì rồi trộn đều
Bước 8. Nấu ở lửa vừa và nhỏ trong 10-15 phút hoặc cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn
Thỉnh thoảng khuấy đều và để nước sốt nhỏ lửa từ từ khi nó đặc lại. Nhưng hãy nhớ rằng, tất cả nước thịt sẽ đặc lại khi nguội, vì vậy hãy tắt bếp trong 1-2 phút trước khi đạt được độ sệt bạn muốn.
Bước 9. Nêm nước thịt khi nó đặc lại
Bởi vì nó được làm từ chất lỏng chảo, nước sốt nước thịt có thể có hương vị tương tự như thịt mà nó dựa trên. Bạn có thể thêm một ít hỗn hợp các loại gia vị tương tự để giúp nước sốt bổ sung cho các món ăn khác hoặc bạn có thể điều chỉnh nó với các loại gia vị khác nhau như:
- 1 thìa cà phê các loại thảo mộc lá xanh như cỏ xạ hương, cây xô thơm, ngải giấm, mùi tây hoặc hẹ.
- 1 thìa cà phê ớt bột, bột mù tạt khô, bột hành và / hoặc tỏi.
- muỗng cà phê nước sốt Kitchen Bouquet hoặc nước tương kiểu Anh để tạo màu sô cô la.
- Muối và hạt tiêu, để tăng thêm hương vị
Bước 10. Cân nhắc việc lọc nước thịt trước khi phục vụ
Tuy không thực sự cần thiết nhưng bạn có thể đổ nước thịt qua rây trước khi dùng để loại bỏ các cục thịt và khối thịt nhỏ. Đổ nước thịt qua rây lọc đặt trên bát kim loại, sau đó dùng thìa gỗ để đẩy nước thịt ra khỏi rây lọc và vào bát phục vụ. Điều này sẽ làm cho nước sốt mềm hơn, chất lượng như nhà hàng.
Bước 11. Phục vụ ấm
Hạ nhỏ lửa và phủ nước sốt lên chảo nếu bạn phải chế biến các món ăn khác, sau đó dọn ra đĩa hoặc rưới trực tiếp lên thịt. Nước thịt nguội sẽ đặc lại và trở nên đặc và thường không ngon.
