Chần cà chua là quá trình luộc cà chua trong thời gian ngắn, sau đó cho vào thau nước đá. Phương pháp này giúp cà chua dễ bóc vỏ hơn mà không bị nát. Đây là một quá trình đơn giản để làm theo nếu bạn muốn nấu súp hoặc tương cà.
- Thời gian chuẩn bị: 10-20 phút
- Thời gian sôi: 1 phút
- Tổng thời gian: 10-20 phút
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị cà chua
Bước 1. Dùng nước lạnh rửa sạch cà chua
Trước khi nấu, rửa cà chua bằng vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và các mảnh vụn. Nhẹ nhàng lật từng quả cà chua để toàn bộ bề mặt tiếp xúc với nước.
Chỉ sử dụng cà chua bóng và có màu đỏ sẫm. Khi rửa sạch, bạn hãy loại bỏ cà chua nếu có bất kỳ phần mềm hoặc thối nào
Bước 2. Dùng dao cắt nhỏ phần thân cây
Đưa mũi dao sâu khoảng 1 cm vào phần gốc của cuống cà chua. Đặt ngón tay cái của bạn lên quả cà chua và đặt bốn ngón tay còn lại trên mặt sau cùn của con dao. Dùng tay khác nắm chặt phần đáy của quả cà chua, sau đó cắt cuống cà chua theo chuyển động tròn.
Nếu bạn đang sử dụng dụng cụ tẩy cuống, hãy lắp phần răng cưa của dụng cụ vào quả cà chua và xoay nó càng nhiều càng tốt. Tiếp theo, kéo dụng cụ ra khỏi quả cà chua để loại bỏ cuống
Bước 3. Cắt hình chữ "x" dài khoảng 2 cm ở đáy quả cà chua
Chọc một con dao nhỏ và sắc vào quả cà chua, sau đó cắt lát từ từ xuống dưới. Cắt một đường "x" đủ sâu để xuyên qua da mà không đi quá sâu vào phần thịt của quả cà chua. Bằng cách tạo thành chữ "x", nhiệt độ từ nước sôi có thể xâm nhập vào cà chua và làm lỏng vỏ, khiến chúng dễ bóc hơn.
Mỗi đường rạch phải dài khoảng 2 cm
Phần 2/3: Luộc cà chua
Bước 1. Đun sôi một nồi nước lớn
Sử dụng một cái chậu có thể chứa tất cả cà chua và đổ nước vào đầy khoảng 3/4. Bạn nên cung cấp đủ nước để cà chua bao phủ hết. Thêm 12 thìa muối cho mỗi 4 lít nước và để nước sôi (nghĩa là khi khuấy nước vẫn còn khuấy).
Thêm muối là không bắt buộc, nhưng nó có thể làm tăng điểm sôi của nước. Muối làm cho nước sôi ổn định hơn nước ngọt thông thường
Bước 2. Chuẩn bị nước đá
Trộn nước và đá trong một bát lớn. Đặt hộp đựng này sang một bên ngay bây giờ vì bạn sẽ sử dụng nó để ngăn cà chua bị chín quá sau khi luộc. Nấu cà chua trong thời gian dài có thể khiến cà chua bị nhão.
Nếu bạn chần hơn chục quả cà chua, hãy chuẩn bị một thùng nước đá khác. Mỗi thùng lý tưởng nên được sử dụng cho 1 tá cà chua
Bước 3. Cho cà chua vào chần trong nước sôi khoảng 30-60 giây
Không nên luộc nhiều hơn chục quả cà chua cùng một lúc vì điều này có thể khiến bạn khó xử lý.
- Cà chua đã sẵn sàng để được loại bỏ khi da bắt đầu bong tróc.
- Cà chua nhỏ có thể chỉ mất khoảng 30 giây. Thời gian cần thiết sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước.
- Không nên luộc cà chua quá lâu vì có thể làm cho thịt bị nhão và thô.
Phần 3/3: Lột vỏ và cất giữ cà chua
Bước 1. Dùng thìa nâng tất cả các quả cà chua lại với nhau
Nhẹ nhàng vớt cà chua ra khỏi nước. Đặt cà chua trên một cái bát hoặc chậu rỗng để xả hết nước sôi do cà chua cuốn đi.
Tắt bếp trước khi bỏ cà chua vào
Bước 2. Cho cà chua vào thau nước đá 30-60 giây
Sau đó, dùng tay vớt cà chua ra đĩa, để lên thớt. Nhẹ nhàng lau khô cà chua bằng khăn sạch.
Xoay từng quả cà chua bằng tay để toàn bộ bề mặt tiếp xúc với nước đá
Bước 3. Lột da bắt đầu từ chữ "x" ngay sau khi cà chua khô
Nếu cà chua đã được đun sôi và để nguội đúng cách, thì vỏ cà chua sẽ dễ bóc bằng tay. Dùng một con dao sắc để tiếp cận những vùng khó gọt bằng cách trượt nhẹ xuống dưới vỏ của quả cà chua và nhấc nó lên.
Làm từ từ, cẩn thận để không cắt thịt vào
Bước 4. Đặt cà chua lên khay nướng và cho vào ngăn đá
Kiểm tra một giờ sau đó. Nếu cà chua chưa đông hoàn toàn, hãy để chúng trong ngăn đá thêm một giờ.
Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ từng quả cà chua. Nếu cà chua vẫn còn mềm, hãy để chúng trong ngăn đá tủ lạnh lâu hơn một chút
Bước 5. Chuyển cà chua đông lạnh vào một túi đông lạnh đặc biệt
Đậy kín túi càng tốt để giảm thiểu lượng không khí bên trong và giảm hư hỏng. Tiếp theo, cho cà chua trở lại ngăn đá, bảo quản tối đa được 8 tháng.
- Nếu bạn muốn sử dụng cà chua đông lạnh, bạn có thể lấy chúng ra một lần hoặc tất cả cùng một lúc.
- Cà chua xấu có đặc điểm là xuất hiện nấm mốc, biến màu và có mùi ôi thiu.
